CN105050425B - 松脆格兰诺拉麦片块及其制得的产品 - Google Patents

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Abstract

松脆格兰诺拉麦片块包括来自至少一种谷粒的薄片、来自至少一种谷粒的脆片、至少一种蛋白质、冷水膨胀的颗粒淀粉和糖浆，以及可选的长链多糖。

Description

松脆格兰诺拉麦片块及其制得的产品
发明领域
本发明涉及松脆格兰诺拉麦片块(crunchy granola clusters)的形成，其在接触液体时保持松脆。
发明背景
谷物聚集方法和聚集的谷物产品是已知的，如美国专利6,800,310中所述的。用于即食谷物的烤谷物片同样是已知的，如美国专利5,093,146中所述的。基于格兰诺拉麦片的食品被描述于美国专利6,387,426中。
热的谷物，如燕麦粥或小麦乳(cream of wheat)也是公知的。在炉子上烹调或在微波炉中加热时，这样的谷物提供了热的、软的或乳状质地的谷物。这样的产品是软的和乳状的，不松脆，因为液体和热量易于将谷物片或颗粒水化和软化。
发明简述
本发明的一个目的是提供含有松脆格兰诺拉麦片块的谷物产品，所述块在热的液体中保持其松脆至少一段时间，以便于产品的食用。
本发明的一个目的是提供含有松脆格兰诺拉麦片块的谷物产品，所述块具有改进的结合特性以改善块的形成，导致格兰诺拉麦片大小更均匀，并具有较少破损和粉末。
本发明的一个目的是提供含有松脆格兰诺拉麦片块的谷物产品，所述块在乳制品(如，冷牛奶和酸奶)中保持松脆至少一段时间，以便于产品的食用。
本发明的一个目的是提供含有松脆格兰诺拉麦片块的谷物产品，所述块比之前的格兰诺拉麦片产品保持有更松脆的质地。
本发明的再一个目的是提供含有格兰诺拉麦片的谷物产品，所述麦片在热的液体中水化，以提供乳状格兰诺拉产品。
再一个本发明的目的是提供在同一包装中含有松脆块和乳状谷物的谷物产品。特别地，希望这样的产品在微波炉中加热。
本发明涉及松脆谷物块，其具有改进的结合特性以用于块的形成，导致格兰诺拉麦片大小更均匀，并具有较少破损和粉末。
本发明涉及可以添加到制备好的热谷物并保持至少六分钟松脆的作为浇头的松脆格兰诺拉麦片块。
本发明涉及可以添加到酸奶并保持至少六分钟松脆的作为浇头的松脆格兰诺拉麦片块。
本发明涉及可以与干谷粒谷物组合的以单人量(single-serve)或多人量(multi-serve)包装的松脆格兰诺拉麦片块，以便在添加热的流体时或在添加冷的流体并加热时提供多重质地的热谷物。
本发明涉及可以与干谷粒谷物组合的以单人量或多人量包装的松脆格兰诺拉麦片块，以在添加冷牛奶或酸奶时提供多重质地的冷的穆兹利(muesli)谷物。
本发明涉及用于在添加酸奶或牛奶后保持松脆的即食谷物的松脆格兰诺拉麦片块。
本发明涉及具有改进的松脆质地的用于格兰诺拉麦片快餐或快餐混合物的松脆格兰诺拉麦片块。
本发明涉及具有与速溶燕麦同样多的纤维及完整谷粒的可微波松脆热谷物。所述松脆格兰诺拉麦片块与液体组合并加热时保持松脆。松脆格兰诺拉麦片块与吸收牛奶的格兰诺拉麦片混合，以提供乳状体验。格兰诺拉麦片混合物可以在小袋(如，单人量小袋)中混合，以保持格兰诺拉麦片类型的比例。通过在松脆和乳状格兰诺拉麦片块中使用相似的块大小，也可以在大量多人量容器中保持格兰诺拉麦片比例。
在本发明的一个方面中，形成松脆格兰诺拉麦片块，其包括来自至少一种谷粒的薄片、来自至少一种谷粒的脆片、至少一种蛋白质、冷水膨胀的颗粒淀粉，和糖浆。
本发明的其他方面涉及制备松脆格兰诺拉麦片块的方法。
在本发明的另一个方面中，形成乳状格兰诺拉麦片，其包括来自至少一种谷粒的薄片、至少一种蛋白质、碳酸氢钠和糖浆。
在本发明的另一个方面中，从松脆格兰诺拉麦片块和乳状格兰诺拉麦片的组合物以及可选的至少一种水果或坚果形成可微波松脆和乳状格兰诺拉麦片谷物。
本发明的其他方面涉及制备乳状格兰诺拉麦片的方法。
本发明的其他方面涉及通过将松脆和乳状格兰诺拉麦片谷物加入碗中，加入液体(如牛奶)，并在微波炉中加热来形成热的格兰诺拉麦片谷物。
在一个实施例中，松脆格兰诺拉麦片块包括来自至少一种谷粒的薄片、来自至少一种谷粒的脆片、至少一种蛋白质、使用RVA实验方案测量时具有平均保持粘度在2000厘泊至3000厘泊之间以及最终粘度高于5000厘泊的淀粉，和糖浆。在另一个实施例中，糖浆包括长链多糖，其中糖浆含量高达30％重量的所述块。在优选的实施例中，长链多糖选自聚葡萄糖、麦芽糖糊精、低聚果糖、菊粉，或玉米糖浆固体。
在一个实施例中，薄片选自燕麦、小麦、玉米、黑麦黑小麦、大麦、藜麦，及其任意组合。在优选的实施例中，薄片是燕麦薄片，和可选的小麦薄片。在另一个实施例中，蛋白质选自乳清蛋白、乳清蛋白浓缩物、脱脂奶粉，及其组合。
在一个实施例中，谷物浇头包括以上所述的松脆格兰诺拉麦片块，其中所述块在接触液体时保持松脆至少六分钟，没有变软。在另一个实施例中，浇头包含30％至90％松脆格兰诺拉麦片块。
在一个实施例中，燕麦粥产品包括用热的液体制备的燕麦粥，并且进一步包括以上所述的浇头。在另一个实施例中，酸奶浇头包括如权利要求1所述的松脆格兰诺拉麦片块，其中所述块接触所述酸奶保持松脆至少六分钟，没有变软。酸奶浇头可以包含30％至90％松脆格兰诺拉麦片块。在再一个实施例中，酸奶产品包括酸奶和如上所述的浇头。
在一个实施例中，多重质地谷物包括如上所述的松脆格兰诺拉麦片块和干谷粒薄片，其中干谷粒薄片具有2％-13％重量的含水量。在一个实施例中，干谷粒薄片选自燕麦、小麦、大麦、黑麦、藜麦和多种谷粒。在另一个实施例中，松脆格兰诺拉麦片块含量为5％至80％的所述多重质地谷物。
在一个实施例中，即食谷物包括以上所述的松脆格兰诺拉麦片块，其中松脆格兰诺拉麦片块含量为50％至100％的所述谷物。
在一个实施例中，可微波松脆和乳状格兰诺拉麦片谷物包括松脆格兰诺拉麦片块，其包括来自至少一种谷粒的薄片、来自至少一种谷粒的脆片、至少一种蛋白质、使用RVA实验方案测量时具有平均保持粘度在2000厘泊至3000厘泊之间以及最终粘度高于5000厘泊的淀粉，以及糖浆；和乳状格兰诺拉麦片，其包括来自至少一种谷粒的薄片、至少一种蛋白质、碳酸氢钠和糖浆；和可选的至少一种水果或坚果。薄片可选地选自燕麦、小麦、玉米、黑麦黑小麦、大麦，及其任意组合。
在优选的实施例中，薄片是燕麦薄片，和可选的小麦薄片。在另一个实施例中，蛋白质选自乳清、乳清蛋白浓缩物、脱脂奶粉，及其组合。在优选的实施例中，谷物包括50wt％至70wt％松脆的格兰诺拉麦片块，30wt％至50wt％乳状格兰诺拉麦片和0至10wt％水果或坚果。
在另一个实施例中，制备可微波的松脆和乳状格兰诺拉麦片谷物的方法包括：通过将包括来自至少一种谷粒的薄片、来自至少一种谷粒的脆片、至少一种蛋白质、和使用RVA实验方案测量时具有平均保持粘度在2000厘泊至3000厘泊之间以及最终粘度高于5000厘泊的淀粉的干成分与糖浆组合形成松脆格兰诺拉麦片块；和通过将包括来自至少一种谷粒的薄片、至少一种蛋白质和碳酸氢钠的干成分与糖浆组合形成乳状格兰诺拉麦片；和将松脆格兰诺拉麦片块、乳状格兰诺拉麦片和可选的至少一种水果或坚果组合。
在另一个实施例中，制备热的松脆和乳状格兰诺拉麦片谷物的方法包括：通过将包括来自至少一种谷粒的薄片、来自至少一种谷粒的脆片、至少一种蛋白质、和使用RVA实验方案测量时具有平均保持粘度在2000厘泊至3000厘泊之间以及最终粘度高于5000厘泊的淀粉的干成分与糖浆组合形成松脆格兰诺拉麦片块；和通过将包括来自至少一种谷粒的薄片、至少一种蛋白质和碳酸氢钠的干成分与糖浆组合形成乳状格兰诺拉麦片；将松脆格兰诺拉麦片块、乳状格兰诺拉麦片和可选的至少一种水果或坚果组合，以形成松脆和乳状格兰诺拉麦片谷物；将液体加入松脆和乳状格兰诺拉麦片谷物中；并在微波炉中加热。优选地，液体是牛奶。
附图简述
图1描绘了根据本发明一个方面的格兰诺拉麦片的制备流程图。
图2描绘了根据本发明一个方面的最终谷物产品的制备流程图。
图3描绘了具有不同含量的MIRA-GEL 463的热格兰诺拉麦片的货碗期(bowllife)的图示。
发明详述
鉴于本公开内容的益处，本文中公开的本发明主题的各个实施例和方面是可能的并且是本领域普通技术人员显而易见的。在本公开内容中，提及“一些方面”、“特定方面”、“特定示例性方面”和相似短语各自表示那些方面仅仅是本发明主题的非限制性实例，并且存在未排除的可替换方面。除非另外指出或除非另外从描述的内容清楚看出，否则任一个公开的方面和实例中的可选的要素或特征彼此可互换。即，一个实施例或实施例中描述的要素应当理解为可以与另一个所述的实施例或方面中的一个或多个相应但不同的要素互换或替代所述要素，并且同样，一个实施例或实施例的可选的特征可以可选地还用于其他方面和实施例中。更一般地，任何公开的实施例或方面的要素和特征应当理解为通常为了与其他方面以及其他实施例和方面一起使用而公开的。关于可操作的或配置来进行一项或多项特定功能、任务和/或操作等的组分或成分，用来表示在至少特定的实施例中可以进行这样的功能、任务和/或操作，并且还可以能够很好地进行一项或多项其他功能、任务和/或操作。
本发明公开了通过使用冷水膨胀的、颗粒玉米淀粉，用液体(如牛奶)例如在微波炉中加热后，可以保持格兰诺拉麦片块的松脆。松脆的格兰诺拉麦片块具有良好的结合特性和良好的松脆性，其能抵抗热的或冷的液体的吸收，在与液体组合后保持松脆数分钟。
因此本发明涉及松脆的格兰诺拉麦片块，其具有改进的用于块形成的结合特性，导致格兰诺拉麦片大小是均匀的，具有少的破损和细粒。松脆的格兰诺拉麦片块在热的或冷的液体或酸奶中保持一段时间，以被食用。松脆的格兰诺拉麦片块还可以是即食快餐的一部分。
通过将冷水膨胀的、颗粒玉米淀粉与格兰诺拉麦片干混物组合来形成松脆格兰诺拉麦片块，所述格兰诺拉麦片干混物包括谷粒薄片、挤出的松脆大米谷物片和乳制品组分，如脱脂奶粉、乳清和乳清蛋白浓缩物，将所述成分混合并形成格兰诺拉麦片块。
可以通过在糖浆(替代糖)中掺入高达30wt％，例如1wt％至30wt％，或10wt％至20wt％，或15wt％的长链多糖来改善块的形成和松脆质地。这样的长链多糖包括，例如，聚葡萄糖、麦芽糖糊精、低聚果糖、菊粉或玉米糖浆固体。包括长链多糖提高了糖浆粘性，这导致更粘的湿混物，其形成更坚实的格兰诺拉麦片块。
关于图1，其描述了根据本发明的至少一个方面形成格兰诺拉麦片的过程。
将干的成分在分批混合器10中组合并搅拌，形成干混物。干混物可以包括蛋白质组分和其他淀粉的任何合适的混合物，所述蛋白质组分如脱脂奶粉、乳清蛋白浓缩物、乳清、奶粉、干的酸奶、酪蛋白酸钠、玉米醇溶蛋白、大豆衍生物。干混物还包括冷水膨胀的颗粒玉米淀粉。
将干混物12与薄片或脆片或格兰诺拉麦片产品中使用的其他成分(例如，燕麦薄片14、小麦薄片16和脆米18)组合。注意到这种配方只是示例性的。任何合适类型的谷粒可以用于薄片，如燕麦、小麦、玉米、黑麦黑小麦、藜麦和大麦。同样，任何合适类型的谷粒可以用于形成脆片，如燕麦、大米或玉米、将所得到的干成分的混合物转移20至浸挂糖衣机22，如其中具有喷嘴的清理滚筒。将来自糖浆罐24的糖浆通过喷嘴喷在混合物上。糖浆的温度适于溶解糖浆固体并且提供允许有效喷雾的粘度，通常约160℉。
将所得到的糖浆覆盖的混合物转移至桨式延辗机26，以形成厚片28。厚片通过烤箱30并且在200至300℉下焙烤，更常见地265至280℉，直至变松脆或1wt％至8wt％的含水量，通常1wt％至3wt％。厚片可以是任何合适的厚度，但通常为1英寸至5英寸后，更常见为2英寸至3英寸厚。然后使用轧碎机辊筒32破损并筛选34，以获得所需大小的格兰诺拉麦片并收集在合适的容器36中。格兰诺拉麦片块通常为3/16英寸至1英寸大小。
注意到图1中所绘的过程不是用来限制用于形成格兰诺拉麦片块的方法步骤或设备。还可以通过例如挂糖衣、模制来形成块或另外将成分机械地形成块。
如图2中所示的，使用进料器42、44和46，将格兰诺拉麦片块52、水果和/或坚果54和格兰诺拉麦片混合物56提供给包装48，用于销售。在一个方面中，所述包装是单人量小袋。
松脆格兰诺拉麦片块
可以按照图1中所述的方法，使用冷水膨胀的、颗粒玉米淀粉来制备松脆格兰诺拉麦片块。在牛奶中微波加热后，松脆质地是理想的。通过减缓水化和块崩解的较强块结合来实现这种更松脆的质地。
玉米淀粉提高了格兰诺拉麦片块的强度，使其在牛奶中微波后保持松脆(即，缓慢水化和溶解)。玉米淀粉是冷水膨胀的、颗粒淀粉，其是商业上可购得的并且依据名称“MIRA-GEL 463淀粉”销售和由Tate&Lyle制造。Mira-Gel 463是良好结合的即食玉米淀粉并且将与糖浆水化，形成粘性凝胶，并且干燥时凝固。这种“即食”玉米淀粉在水化时在室温下形成强凝胶。具有与MIRA-GEL 463相似特性的其他冷水膨胀的、颗粒淀粉也是合适的。
如上所述，MIRA-GEL 463是明显不同于食品中常用的预糊化淀粉的冷水膨胀的、颗粒淀粉。这种物理改性淀粉在室温下容易在水中水化，首先形成稠的、平滑稠度，接着凝固成结实、紧固的凝胶结构。常规的预糊化即食淀粉在没有加热的水中也增稠，但没有复制MIRA-GEL淀粉的凝胶形成功能。
与在显微镜下显示颗粒是膨胀、片段化和通常无定形的典型预糊化淀粉不同，MIRA-GEL 463颗粒显示为整体、完整的颗粒。散装的这种淀粉外观类似未修饰的、普通马齿种玉米淀粉。使用室温水，MIRA-GEL 463变稠并且快速凝固成凝胶。在室温下，凝胶通常在约30分钟内凝固。所获得凝胶强度超过常规的、蒸煮过的玉米淀粉的。
如pH这样的特性和系统中所用的甜味剂的类型影响MIRA-GEL 463的凝胶特性。在约3.5至5.5范围的pH下，在较低的pH下，凝胶强度提高。在果糖的存在下，比用蔗糖的凝胶强度高。仅仅在大气压下蒸煮时，MIRA-GEL 463与低水分组分(如20％水分的玉米糖浆)混合时也有利地糊化并凝固。在这些条件下，常规淀粉没有水化或得到适当蒸煮。它们需要约290℉的温度。
用MIRA-GEL 463制得的凝胶暴露于高热时能抵抗流动。例如，在350℉的烤箱温度下保持7-8分钟时，它们是热稳定的，保持形状和紧固。MIRA-GEL 463描述于TechnicalBulletin和美国专利No.5,093,146中，将其全部按引用并入本文中。
发现与MIRA-GEL 463几乎一样好的另一种淀粉是Instant Tenderjel 419，一种蜡质改性预糊化淀粉。通过比较使用Rapid Visco分析仪(RVA)测量的淀粉粘度谱，与本发明一起使用的优选淀粉与不能很好地进行的其他淀粉形成对照。RVA谱可以表示淀粉的重要特征，如水化、剪切变稀、凝胶强度、膜形成和扩散性。
在以下条件下运行RVA分析：将样品在约50℃下保持约6分钟，在接下来的大约4分钟内将温度升至约95℃，接下来的约3分钟，保持在约90℃，在接下来的3分钟内冷却至约50℃，然后在50℃下保持最后2分钟。在型号为RVA-4的Newport Scientific Rapid Visco分析仪上运行RVA分析。用于测量每个样品的RVA的程序如下：(1)测定样品的含水量；(2)测定为10％固体增加的样品量；(3)称金属样品容器平衡的皮重和添加测定的样品量；(4)添加去离子水直至平衡读数为29g；(5)将桨放入罐中并强烈摇动刀片上下通过样品10次。如果在水表面上保留任何面粉或粗粉团块或粘附在桨上，重复摇动操作；(6)将塑料桨插入样品容器中；(7)将带有桨的样品容器插入RVA中；(8)选择上述温度谱并等待RVA到达设定温度；(9)将样品容器向下推入RVA中；(10)等待RVA大约20分钟，以完成分析。在本文中将以上程序称为RVA实验方案。
对本发明运行良好的淀粉的RVA谱进行比较时，它们显示出具有两个相似性。首先，在温度谱保持在95℃的时间过程中测量的粘度平均为2000厘泊至3000厘泊。测试的其他淀粉具有低于2000厘泊很多的平均粘度。因此，在本发明的一个方面中，根据本发明使用的淀粉将包括在RVA实验方案下2000厘泊至3000厘泊的平均保持粘度。两种理想淀粉共有的另一个特征是在分析结束时提高至高于5000厘泊的最终粘度的粘度谱。其他淀粉包括低于2000厘泊的最终粘度。因此，在本发明的另一个方面中，根据本发明使用的淀粉将包括在RVA实验方案下高于5000厘泊的最终粘度。
尽管不希望受到理论的束缚，认为淀粉接触糖浆喷雾时，其水化，开始胶凝并提高糖浆的粘性和粘度。这导致了改善的块形成，并且在干燥后，将块保持在一起的键非常强。与本发明工作良好的两种淀粉的RVA谱显示出高于其他测试淀粉的平均保持粘度和最终粘度。再次，不受理论束缚，认为淀粉经历持续的回生并在RVA实验方案过程和块形成过程中形成更多晶体结构。这有助于维持块的松脆性。
这些强键的益处在于在牛奶中在短的微波时间中(将牛奶加热至14-170℉)，键保持完整，块没有水化并且它们保持其松脆(大部分松脆性来自脆米谷物片，但一些也来自破裂格兰诺拉麦片组分之间的键)。淀粉似乎结合干的乳制品组分(脱脂奶粉、乳清蛋白浓缩物)一起工作。如针对Mira-Gel 463的技术手册中所述的，结合“蒸煮的牛奶、喷雾干燥的奶固体、浓缩奶、水/奶组合物形成强凝胶”。从松脆格兰诺拉麦片配方中除去乳制品成分时，没有形成块。
用于根据本发明的松脆格兰诺拉麦片的基础混合物可以含有以下的成分：
成分 含量(wt％)
即食燕麦薄片 30-80
全谷粒小麦薄片 30-80
糙米脆片 4-12
乳清-喷雾干燥的 0-10
乳清蛋白浓缩物(34％蛋白质) 0-10
脱脂奶粉 1-10
水果或坚果片 0-30
MIRA-GEL 463-玉米淀粉 4-8
调味剂 0-2
用于根据本发明的松脆格兰诺拉麦片的涂层糖浆可以含有以下成分：
成分 含量(wt％)
水 25-30
精制厂的糖蜜(Refiner’s Molasses) 0-10
糖-松散的 45-60
多糖 0-30
植物油 0-10
蜂蜜-Light Amber 0-10
盐(氯化钠) 0-1.5
调味剂 0-4
松脆格兰诺拉麦片块可以用于各种产品中，包括但不限于以下所列的那些。例如，松脆格兰诺拉麦片块可以用作用于谷物、酸奶或其他产品(如，冰激凌、布丁和其他甜点)的浇头。
谷物浇头
松脆格兰诺拉麦片块可以被作为浇头或浇头的一部分添加到制备好的热谷物中，并且格兰诺拉麦片块将保持松脆至少六分钟，而没有变软。
例如，用于制备燕麦粥的份大小范围为100g至500g，例如约275g。浇头(格兰诺拉麦片+其他浇头成分)范围通常将是10g至40g，例如18g。
松脆格兰诺拉麦片块可以与其他浇头成分组合。例如，松脆格兰诺拉麦片块可以含量为30％至90％的所述浇头，例如65％。以下讨论可以被包含在所述浇头中的其他成分。
酸奶浇头
松脆格兰诺拉麦片块可以被作为浇头或浇头的一部分添加到酸奶中并且保持松脆至少六分钟，而没有变软。
例如，用于酸奶的份大小范围为3oz.至10oz.，例如约6oz。浇头(格兰诺拉麦片+其他浇头成分)范围通常将是10g至40g，例如18g。酸奶和浇头常常在两部分容器中销售，酸奶在容器的一个部分或底部，而浇头存在于容器的另一个部分或顶部。
松脆格兰诺拉麦片块可以与其他浇头成分组合。例如，松脆格兰诺拉麦片块可以含量为30％至90％的所述浇头，例如65％。以下讨论可以被包含在所述浇头中的其他成分。
多质地热谷物
通过将松脆格兰诺拉麦片块作为以单人量或多人量包装的干谷物薄片(如燕麦、小麦、大麦、黑麦和多种谷粒)的包含体来制备用于温热或热食用的多质地谷物，以传递多质地热谷物感受。干谷粒薄片通常具有2-13％含水量，例如11％。
例如，松脆格兰诺拉麦片块可以含量为5％至80％的总谷物，例如65％。以下讨论可以被包含作为包含体的其他成分。
多质地冷谷物
通过将格兰诺拉麦片块作为以单人量或多人量包装的干谷物薄片(如燕麦、小麦、大麦、黑麦和多种谷粒)的包含体来制备用冷液体食用的多质地谷物，以传递多质地冷的、穆兹利谷物。这样的谷物可以与冷牛奶或酸奶一起食用。干谷粒薄片通常具有2-13％含水量，例如11％。
松脆格兰诺拉麦片块可以含量为5％至80％的总谷物，例如35％。以下讨论可以被包含作为包含体的其他成分。
即食谷物
可以从松脆格兰诺拉麦片块制备即食谷物。谷物具有比其他格兰诺拉麦片谷物更松脆的质地并且比其他格兰诺拉麦片产品具有较长的货碗期(与冷的牛奶或酸奶组合时，保持松脆，没有变湿)。
松脆格兰诺拉麦片块可以含量为总谷物的50％至100％，例如85％。以下讨论可以被包含作为包含体的其他成分。
快餐或快餐混合物
可以用比其他格兰诺拉麦片产品具有更松脆质地的松脆格兰诺拉麦片块制备快餐或快餐混合物。这样的实施例可以包括在糖浆中使用长链多糖以产生可以用咸味/辣味调味剂或甜味和咸味/辣味调味剂组合物调味的无甜味的格兰诺拉麦片。
松脆格兰诺拉麦片块可以含量为总快餐的50％至100％，例如85％。以下讨论可以被包含作为包含体的其他成分。
其他浇头和包含体
在以上描述的所有方面中，可以将其他浇头和包含体加入各种产品中。这些浇头和包含体可以包括一种或多种以下的成分：这个列表是示例性的并且不是表示穷举的成分类型。
i.其他谷物组分，如谷粒谷物薄片，如小麦、玉米、燕麦、藜麦和多种谷粒、其他格兰诺拉麦片配方、挤出的谷物片和膨化的谷物片。
ii.水果，包括脱水的、浸渍的或冷冻干燥的水果，如葡萄干、蔓越莓、枣、蓝莓、草莓、树莓、桃、樱桃、苹果、黑醋栗、金色葡萄干、香蕉、杏、石榴假种皮、黑莓、菠萝、芒果、番木瓜和梨。
iii.坚果，如杏仁、胡桃、美洲山核桃、榛子、澳洲坚果和花生。
iv.种子，如南瓜籽、亚麻籽、野鼠尾草籽、罂粟籽、向日葵籽、葛缕子籽和芝麻。
v.其他，如巧克力厚块/碎片/屑、花生酱厚块/碎片/屑、顶部碎末配料、干椰子、薰衣草和糖渍橙皮。
vi.有包衣的包含体，如包裹在耐储存的巧克力包衣、花生酱包衣、酸奶包衣和水果包衣中的上述任一种包含体或格兰诺拉麦片。
松脆和乳状热谷物
本发明还涉及从适用于在微波炉中加热的两种类型的格兰诺拉麦片成分的组合形成格兰诺拉麦片谷物产品。第一种类型是松脆格兰诺拉麦片块，而第二种类型的格兰诺拉麦片成分是通过将格兰诺拉麦片干混物与作为干组分的碳酸氢钠组合形成的乳状格兰诺拉麦片混合物。使用液体和加热时，碳酸氢钠帮助软化格兰诺拉麦片。所得到的格兰诺拉麦片谷物产品含有在热牛奶中保持松脆的格兰诺拉麦片块和在热牛奶中软化的格兰诺拉麦片混合物。
还发现了可以用碳酸氢钠快速地水化并软化格兰诺拉麦片的质地，以“速溶”准备微波并且热食用的谷物产品。碳酸氢钠通常用于发酵和用于软化烘焙商品和一些谷物的质地，但其作为干粉添加剂来快速水化并软化通过微波加热的产品中的格兰诺拉麦片的用途在之前是未知的。
注意到相同的方法可以用于生产松脆块和乳状格兰诺拉麦片。差异是过程开始时加入分批混合器中的成分和过程结束时格兰诺拉麦片碎片的大小。例如，对于松脆格兰诺拉麦片块，将预糊化淀粉与蛋白质成分一起加入并形成块。对于乳状格兰诺拉麦片，将碳酸氢钠与蛋白质成分一起加入。
乳状格兰诺拉麦片
因此，可以按照以下针对图1所述的方法来制备乳状格兰诺拉麦片，使用碳酸氢钠，而不是玉米淀粉。即，以与松脆格兰诺拉麦片相似的方式来配制乳状格兰诺拉麦片，除了替代淀粉组分，使用干(粉)碳酸氢钠(小苏打)来提高乳状格兰诺拉麦片的水化和缩短水化时间。碳酸氢钠的添加导致软的、更加乳状的质地。打算作为乳状格兰诺拉麦片的格兰诺拉麦片通常大小为3/16英寸至1/2英寸。
与未使用碳酸氢钠相比，通过将碳酸氢钠加入糖浆和干混物进行的测试显示出格兰诺拉麦片的质地更软，并且水化更快。因此，益处是提供了用牛奶(将牛奶加热至140℉-170℉)在短的微波时间中非常快速地水化的格兰诺拉麦片产品。
用于根据本发明的乳状格兰诺拉麦片的基础混合物可以含有以下成分：
成分 含量(wt％)
即食燕麦薄片 90-99.5
乳清–喷雾干燥的 0-10
乳清蛋白浓缩物(34％蛋白质) 0-10
调味剂 0-2
碳酸氢钠 0.5-1.5
用于根据本发明的乳状格兰诺拉麦片的包衣糖浆可以含有以下成分：
成分 含量(wt％)
水 15-25
精制厂的糖蜜 0-10
糖-松散的 35-70
植物油 10-30
盐(氯化钠) 0-1.5
调味剂 0-5
用于松脆格兰诺拉麦片或乳状格兰诺拉麦片的糖浆可以是典型的含有水、糖蜜、糖、玉米糖浆、植物油、蜂蜜和盐的糖浆。合适的植物油包括菜籽油、红花油、玉米油、大豆油、芝麻油、棕榈油、棉籽油、向日葵油和椰子油。
可以将合适的调味料加入糖浆中，如，但不限于，蜂蜜、肉桂、巧克力、香草和水果调味剂，如苹果、桃、蓝莓、椰子，甜的褐色调味料，如枫糖、焦糖和蜂蜜，坚果香精、黄油香精以及奶油和其他乳制品调味料。
用于糖浆的其他成分可以包括玉米糖浆、麦芽糖糊精或其他糖，如葡萄糖、麦芽糖、果糖和蔗糖。
用于基础混合物的其他成分包括坚果和水果片。
松脆格兰诺拉麦片和乳状格兰诺拉麦片产品
将松脆格兰诺拉麦片和乳状格兰诺拉麦片与任何水果和/或碎坚果一起组合，以形成谷物产品。或者，可以将水果或坚果加入用于形成松脆和乳状格兰诺拉麦片块的干混物中。
成分 含量(wt％)
松脆格兰诺拉麦片 50-70
乳状格兰诺拉麦片 30-50
水果或坚果 0-10
可以将合适的水果干加入谷物中，如，但不限于，蔓越莓、苹果、蓝莓、杏、葡萄干、椰子等。合适的坚果包括，但不限于杏仁、胡桃和花生。其他添加剂可以是巧克力片或块、焦糖片或花生酱片。
合适的调味剂/水果/坚果组合包括，例如，蜂蜜&杏仁、苹果肉桂和蔓越莓&杏仁。
单人量包装可以含有任何合适量的谷物，但通常包装将含有45-50克具有250或更低卡路里的谷物，5克蛋白质和3-4克纤维。较大的多人量容器还可以含有更大量的谷物。
消费者将谷物加入碗中，加入液体(通常是水、牛奶或牛奶替代品，如杏仁或豆奶)，然后在微波炉中加热，通常加热至少20秒至长达1分钟，例如25至40秒，这取决于微波炉的瓦特数。牛奶可以是全脂奶，2％、1％或无-脂或脱脂奶。松脆格兰诺拉麦片块保持松脆至少六分钟。
如本公开内容中所用的，除非另外指出，术语“混合”、“混合中”、“添加的”“组合的”“组合中”等术语表示以任何方式和任何顺序混合所述的多种成分或组分，使用或未用搅拌等，等。
实施例1
制备含有松脆格兰诺拉麦片块、乳状格兰诺拉麦片和干水果片的谷物产品。
根据图1的方法，通过将包衣糖浆(1)和基础混合物(1)组合并形成块来制备松脆格兰诺拉麦片块。
用以下成分制得包衣糖浆(I)并具有32.7％的含水量。
成分 含量(wt％)
水 30.3
精制厂的糖蜜 5.9
糖-松散的 53.2
高油酸低亚麻酸油w/混合的生育酚 5.7
蜂蜜-Light Amber 2.1
盐(氯化钠) 1.0
肉桂 0.3
苹果香精 1.5
总计 100
使用以下成分制得了基础混合物(I)并具有9.4wt％的含水量。
成分 含量(wt％)
即食燕麦薄片 38
全谷粒小麦薄片 38
糙米脆片 8
乳清-喷雾干燥的 6.3
乳清蛋白浓缩物(34％蛋白质) 2.7
椰子 0.5
MIRA-GEL 463–玉米淀粉 6
肉桂，研碎的 0.5
总计 100
将包衣糖浆(I)与干的基础混合物(I)混合形成具有16.2％含水量的格兰诺拉麦片混合物。将这混合物形成厚片，在炉中干燥至2.5wt％含水量，并辊压和过筛，如图1中所示，来形成松脆格兰诺拉麦片块。
成分 含量(wt％)
包衣糖浆(I) 29
基础混合物(I) 71
总计 100
通过将包衣糖浆(II)和基础混合物(II)混合来制得乳状格兰诺拉麦片。
使用以下成分制得包衣糖浆(II)并具有22.7％的含水量。
成分 含量(wt％)
水 21.2
精制厂的糖蜜 2.6
糖-松散的 52.5
高油酸低亚麻酸油w/混合的生育酚 20.3
盐(氯化钠) 0.9
肉桂 0.5
苹果香精 2.0
总计 100
使用以下成分制得基础混合物(II)并具有9.5wt％的含水量：
成分 含量(wt％)
即食燕麦薄片 94.1
乳清-喷雾干燥的 2.8
乳清蛋白浓缩物(34％蛋白质) 1.2
肉桂，研碎的 1.0
碳酸氢钠 0.9
总计 100
将包衣糖浆(II)与干的基础混合物(II)混合并具有12.8wt％的含水量，以形成格兰诺拉麦片混合物。将该混合物形成厚片，在炉中干燥至2.5wt％含水量，并辊压和过筛，如图1中所示，以形成乳状格兰诺拉麦片。
成分 含量(wt％)
包衣糖浆(II) 25
基础混合物(II) 75
总计 100
通过在单人量小袋中混合松脆格兰诺拉麦片、乳状格兰诺拉麦片和干的苹果片来制得最终的谷物产品。
成分 含量(wt％)
松脆格兰诺拉麦片块 57.6
乳状格兰诺拉麦片 38.4
干燥的苹果片 4.0
总计 100
实施例2
通过将1/3杯牛奶加入50g格兰诺拉麦片中并在1100W微波炉中微波30秒来测试松脆格兰诺拉麦片块结合。产品立即食用并使用定性松脆评分系统进行盲评。在1-10的等级上，MIRA-GEL 463提供了具有松脆评分为10的格兰诺拉麦片块。Mira-GEL 463提供了具有漂亮深金棕色的中等块。结合糖浆看上去更多晶体/固体/焦糖化。块是硬的，难以分裂。块更像圆的，而不是不规则的，并且似乎由多层颗粒制得-认为这种结构引起了松脆性。块是非常松脆/有一些硬的块，并且块在牛奶中持续6-7分钟。
实施例3
在松脆格兰诺拉麦片配方中测试了不同水平的MIRA-GEL 463。通过将1/4杯牛奶加入45g格兰诺拉麦片并微波(1100W)25秒来测试松脆格兰诺拉麦片块结合。将样品接受相同的随着时间的松脆性的定性盲评。
Figure BDA0000806897170000161
图3描绘了具有各种含量的MIRA-GEL 463的热格兰诺拉麦片的货碗期的图示，线60描述对照，线62表示3％MIRA-GEL 463，线64表示6％MIRA-GEL 463和线66表示9％MIRA-GEL 463。
实施例4
进行了乳状/松散质地评价。通过将1/4杯牛奶加入45g格兰诺拉麦片中并在1100W微波炉中微波25秒来测试具有松脆块的乳状格兰诺拉麦片。产品立即食用。评价测试了使用碳酸氢钠作为干成分制得的格兰诺拉麦片。
Figure BDA0000806897170000171
*格兰诺拉麦片*是用碳酸氢钠制得的格兰诺拉麦片
测试揭示了需要碳酸氢钠以获得快速的牛奶吸收且没有松散牛奶。
尽管本公开内容提及了特定的实施例和实施例，但本领域技术人员将认识到存在如所附权利要求中所示的本发明的精神和范围内的各种变化和修改。权利要求中使用的每个单词和短语用来包括与其在本公开内容中的使用和/或任何相关技术领域中的技术和工业使用相符的全部字典含义。不定冠词，如“一个(a)”和“一个(an)”和定冠词“该(the)”以及其他这样的单词和短语以专利中的常用和传统方式用于权利要求中，来表示“至少一个”或“一个或多个”。词语“包括”用于权利要求中，以具有其传统的、开放式的含义，即，表示权利要求所限定的产品或方法除了权利要求中特意描述的那些以外，可以可选地还具有其他特征、要素等。

Claims (15)

1.一种松脆格兰诺拉麦片块，包括：
（i）基础混合物，包括：
所述基础混合物的30 wt%至80 wt%的燕麦薄片和小麦薄片；
所述基础混合物的4 wt%至12 wt%的挤出的脆米谷物片；
所述基础混合物的1 wt%至10 wt%的至少一种蛋白质，所述至少一种蛋白质选自由乳清、乳清蛋白浓缩物、脱脂奶粉及其组合组成的组；以及
所述基础混合物的4 wt%至8 wt%的物理改性而非遗传改性的冷水膨胀的颗粒玉米淀粉，使用RVA实验方案测量时，所述颗粒玉米淀粉具有在2000厘泊至3000厘泊之间的平均保持粘度以及高于5000厘泊的最终粘度；以及
（ii）涂层糖浆，所述涂层糖浆的含量为所述松脆格兰诺拉麦片块的1 wt%-30 wt%，所述涂层糖浆包括长链多糖，所述长链多糖选自由聚葡萄糖、麦芽糖糊精、低聚果糖、菊粉，或玉米糖浆固体组成的组，所述涂层糖浆覆盖所述松脆格兰诺拉麦片块；
其中，所述松脆格兰诺拉麦片块不含增稠剂。
2.一种浇头，包括根据权利要求1所述的松脆格兰诺拉麦片块，其中所述浇头是谷物浇头，并且所述松脆格兰诺拉麦片块在接触液体时保持松脆至少六分钟，而没有变软；或者其中所述浇头是酸奶浇头，并且所述松脆格兰诺拉麦片块在接触酸奶时保持松脆至少六分钟，而没有变软。
3.根据权利要求2所述的浇头，其中所述浇头包含30%至90%松脆格兰诺拉麦片块。
4.一种燕麦粥产品，包括用热液体制得的燕麦粥，并且还包括根据权利要求2所述的浇头。
5.一种酸奶产品，包括酸奶和根据权利要求2所述的浇头。
6.一种多质地谷物，包括根据权利要求1所述的松脆格兰诺拉麦片块和干谷粒薄片，其中所述干谷粒薄片具有2%-13%重量的含水量。
7.根据权利要求6所述的多质地谷物，其中所述干谷粒薄片选自由燕麦、小麦、大麦、黑麦、藜麦和多种谷粒组成的组。
8.根据权利要求6或7所述的多质地谷物，其中所述松脆格兰诺拉麦片块含量为5%至80%的所述多质地谷物。
9.一种即食谷物，包括根据权利要求1所述的松脆格兰诺拉麦片块，其中所述松脆格兰诺拉麦片块含量为50%至100%的所述谷物。
10.一种可微波的松脆和乳状格兰诺拉麦片谷物，包括
a）根据权利要求1所述的松脆格兰诺拉麦片块；和
b）乳状格兰诺拉麦片，包括来自至少一种谷粒的薄片、至少一种蛋白质、碳酸氢钠，以及糖浆；和
c）可选的至少一种水果或坚果。
11.根据权利要求10所述的格兰诺拉麦片谷物，其中b）中的薄片各自选自由燕麦、小麦、玉米、黑麦、 黑小麦、大麦，及其任意组合组成的组。
12.根据权利要求10所述的格兰诺拉麦片谷物，其中b）中的蛋白质选自由乳清、乳清蛋白浓缩物、脱脂奶粉，及其组合组成的组。
13.根据权利要求10至12中任一项所述的格兰诺拉麦片谷物，其中所述谷物包括50 wt%至70wt%松脆格兰诺拉麦片块，30 wt%至50wt%乳状格兰诺拉麦片和0至10wt%水果或坚果。
14.一种制备可微波松脆和乳状格兰诺拉麦片谷物的方法，包括：
a）形成松脆格兰诺拉麦片块，所述松脆格兰诺拉麦片块通过组合（i）基础混合物以及（ii）涂层糖浆来形成，所述基础混合物包括所述基础混合物的30 wt%至80 wt%的燕麦薄片和小麦薄片、4 wt%至12 wt%的挤出的脆米谷物片、1 wt%至10 wt%的至少一种蛋白质以及4wt%至8 wt%的物理改性而非遗传改性的冷水膨胀的颗粒玉米淀粉，所述至少一种蛋白质选自由乳清、乳清蛋白浓缩物、脱脂奶粉及其组合组成的组，使用RVA实验方案测量时，所述颗粒玉米淀粉具有在2000厘泊至3000厘泊之间的平均保持粘度以及高于5000厘泊的最终粘度，所述涂层糖浆的含量为所述松脆格兰诺拉麦片块的1 wt%-30 wt%，所述涂层糖浆包括长链多糖，所述长链多糖选自由聚葡萄糖、麦芽糖糊精、低聚果糖、菊粉，或玉米糖浆固体组成的组，所述涂层糖浆覆盖所述松脆格兰诺拉麦片块；
b）通过将包括来自至少一种谷粒的薄片、至少一种蛋白质和碳酸氢钠的干成分与糖浆组合形成乳状格兰诺拉麦片；和
c）将所述松脆格兰诺拉麦片块、乳状格兰诺拉麦片和可选的至少一种水果或坚果组合。
15.根据权利要求14所述的制备可微波松脆和乳状格兰诺拉麦片谷物的方法，其中所述涂层糖浆包括10 wt%-30 wt%的植物油。
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