RU2660242C2 - Кусочки хрустящей гранолы и получаемые из них продукты - Google Patents
Кусочки хрустящей гранолы и получаемые из них продукты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2660242C2 RU2660242C2 RU2014137833A RU2014137833A RU2660242C2 RU 2660242 C2 RU2660242 C2 RU 2660242C2 RU 2014137833 A RU2014137833 A RU 2014137833A RU 2014137833 A RU2014137833 A RU 2014137833A RU 2660242 C2 RU2660242 C2 RU 2660242C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- granola
- cereal
- crunchy
- soft
- pieces
- Prior art date
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 83
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 56
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 56
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 47
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 41
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 31
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 31
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims description 64
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 30
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 30
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 30
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 15
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 15
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 15
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 14
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 14
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 14
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 14
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 13
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 11
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 9
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims description 9
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 8
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 8
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 8
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims description 6
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 claims description 5
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 4
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 4
- -1 oligofructose Polymers 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 3
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 3
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 3
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 3
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 37
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 35
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 14
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 11
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 8
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 6
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 5
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 4
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 4
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 4
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 4
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 3
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 3
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 3
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 3
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 3
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 3
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 2
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 2
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 2
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 2
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 150000004677 hydrates Chemical class 0.000 description 2
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000165082 Lavanda vera Species 0.000 description 1
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 229920002494 Zein Polymers 0.000 description 1
- 230000035508 accumulation Effects 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 235000020194 almond milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000000889 atomisation Methods 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 239000001102 lavandula vera Substances 0.000 description 1
- 235000018219 lavender Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000016046 other dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000005019 zein Substances 0.000 description 1
- 229940093612 zein Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Представлены следующие продукты. Кусочки хрустящей гранолы, содержащие зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок, крахмал в качестве связующего со средней вязкостью при выдержке от около 2000 и 3000 сП и конечной вязкостью более 5000 сП при измерении по протоколу RVA экспресс-анализатора вязкости, и сироп. Крупяная заправка, содержащая кусочки хрустящей гранолы, которые при контакте с жидкостью остаются хрустящими по меньшей мере в течение шести минут и не размягчаются. Продукт из овсяной каши, содержащий овсяную кашу, приготовленную с использованием горячей жидкости, и дополнительно содержащий крупяную заправку. Заправка для йогурта, содержащая кусочки хрустящей гранолы, которые при контакте с йогуртом остаются хрустящими по меньшей мере в течение шести минут и не размягчаются. Многотекстурный крупяной продукт, содержащий кусочки хрустящей гранолы и сухие зерновые хлопья с содержанием влаги 2-13% по весу. Готовый к употреблению крупяной продукт, содержащий кусочки хрустящей гранолы, составляющий от 50 до 100% крупяного продукта. Разогреваемый в СВЧ-печи крупяной продукт из хрустящей и мягкой гранолы, содержащий: а) кусочки хрустящей гранолы, содержащей зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок, крахмал в качестве связующего со средней вязкостью при выдержке от около 2000 и 3000 сП и конечной вязкостью более 5000 сП при измерении по протоколу RVA экспресс-анализатора вязкости, и сироп, б) мягкую гранолу, содержащую зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок, бикарбонат натрия, и сироп, и в) необязательно по меньшей мере фрукты или орехи. Способ изготовления разогреваемого в СВЧ-печи крупяного продукта из хрустящей и мягкой гранолы, включающий: а) получение кусочков хрустящей гранолы путем смешивания сухих ингредиентов, содержащих зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок и крахмал в качестве связующего со средней вязкостью при выдержке от около 2000 и 3000 сП и конечной вязкостью более 5000 сантипуаз при измерении по протоколу RVA экспресс-анализатора вязкости, с сиропом, б) получение мягкой гранолы путем смешивания сухих ингредиентов, содержащих зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок и бикарбонат натрия, с сиропом, и в) смешивание кусочков хрустящей гранолы, мягкой гранолы и необязательно по меньшей мере фруктов или орехов. Способ изготовления горячего крупяного продукта из хрустящей и мягкой гранолы, включающий: а) получение кусочков хрустящей гранолы путем смешивания сухих ингредиентов, содержащих зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок и крахмал в качестве связующего со средней вязкостью при выдержке от около 2000 до 3000 сантипуаз и конечной вязкостью более 5000 сП при измерении по протоколу RVA экспресс-анализатора вязкости, с сиропом, б) получение мягкой гранолы путем смешивания сухих ингредиентов, содержащих зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок и бикарбонат натрия, с сиропом, в) смешивание кусочков хрустящей гранолы, мягкой гранолы и необязательно по меньшей мере фруктов или орехов с целью получения крупяного продукта из хрустящей и мягкой гранолы, г) добавление жидкости в крупяной продукт из хрустящей и мягкой гранолы и др.) нагрев в СВЧ-печи. Изобретение позволяет получить кусочки гранолы, которые под действием жидкости и тепла остаются хрустящими в течение определенного времени. 10 н. и 14 з.п. ф-лы, 3 ил., 14 табл, 4 пр.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к получению кусочков хрустящей гранолы, которые остаются хрустящими при контакте с жидкостью.
Предпосылки создания изобретения
Известны технологии укрупнения крупяных продуктов и укрупненные крупяные продукты, такие как описаны в патенте US 6800310. Также известны печеные крупяные продукты, используемые в готовых к употреблению блюдах из крупяных продуктов, такие как описаны в патенте US 5093146. Пищевые продукты на основе гранолы описаны в патенте US 6387426.
Также хорошо известны горячие блюда из крупяных продуктов, такие как овсяная каша или манная каша. Такие горячие блюда из крупяных продуктов, приготовленные на плите или разогретые в СВЧ-печи, имеют мягкую или густую консистенцию. Они являются мягкими и густыми, но не хрустящими, поскольку под действием жидкости и тепла обычно происходит гидратация и размягчение хлопьев или частиц крупяных продуктов.
Краткое изложение сущности изобретения
Одной из задач изобретения является создание крупяных продуктов, содержащих кусочки хрустящей гранолы, которые остаются хрустящими в горячей жидкости по меньшей мере в течение определенного времени, достаточного для употребления продукта.
Одной из задач изобретения является создание крупяных продуктов, содержащих кусочки хрустящей гранолы с улучшенными связующими свойствами для формирования из гранолы кусочков более однородного размера, которые менее подвержены бою и измельчению.
Одной из задач изобретения является создание крупяных продуктов, содержащих кусочки хрустящей гранолы, которые остаются хрустящими в молочных продуктах, таких как холодное молоко и йогурт, по меньшей мере в течение определенного времени, достаточного для употребления продукта.
Одной из задач изобретения является создание крупяных продуктов, содержащих кусочки хрустящей гранолы, сохраняющих более хрустящую текстуру, чем у известных продуктов из гранолы.
Одной из дополнительных задач изобретения является создание крупяных продуктов, содержащих гранолу, которая гидратируется в горячей жидкости и образует мягкий продукт из гранолы.
Одной из дополнительных задач изобретения является создание крупяных продуктов, содержащих как хрустящие кусочки, так и мягкий крупяной продукт в одной упаковке. В частности, желательно, чтобы такие продукты разогревалась в СВЧ-печи.
В настоящем изобретении предложены кусочки хрустящей гранолы с улучшенными связующими свойствами для формирования из гранолы кусочков более однородного размера, которые менее подвержены бою и измельчению.
В настоящем изобретении предложены кусочки хрустящей гранолы, которые в качестве заправки могут добавляться в приготовленный горячий крупяной продукт и могут оставаться хрустящими по меньшей мере в течение шести минут.
В настоящем изобретении предложены кусочки хрустящей гранолы, которые в качестве заправки могут добавляться в йогурт и могут оставаться хрустящими по меньшей мере в течение шести минут.
В настоящем изобретении предложены кусочки хрустящей гранолы, которые могут сочетаться с сухим зерновым продуктом в упаковках на одну порцию или множество порций с целью получения многотекстурного горячего крупяного продукта после добавления горячей жидкости или после добавления холодной жидкости и нагрева.
В настоящем изобретении предложены кусочки хрустящей гранолы, которые могут быть расфасованы с сухим зерновым продуктом в упаковки на одну порцию или множество порций для изготовления многотекстурного холодного крупяного продукта типа мюсли после добавления холодного молока или йогурта.
В настоящем изобретении предложены кусочки хрустящей гранолы для готовых к употреблению крупяных продуктов, остающиеся хрустящими после добавления йогурта или молока.
В настоящем изобретении предложены кусочки хрустящей гранолы с улучшенной хрустящей текстурой для получения закусочного продукта из гранолы или смешанного закусочного продукта.
В настоящем изобретении предложено разогреваемое в СВЧ-печи хрустящее горячее крупяной продукт с таким же содержанием клетчатки и цельных зерен, как и в овсяной каше быстрого приготовления. Кусочки хрустящей гранолы остаются хрустящими при сочетании с жидкостью и нагреве. Кусочки хрустящей гранолы смешаны с гранолой, которая поглощает молоко для придания мягкий консистенции. С целью сохранения соотношения гранолы различных типов она может быть расфасована в пакетик, такой как пакетик на одну порцию. Соотношения гранолы различных типов также могут сохраняться в упаковках на множество порций за счет использования кусочков хрустящей и мягкой гранолы одинакового размера.
Согласно одной из особенностей настоящего изобретения предложены кусочки хрустящей гранолы, содержащие зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок, набухающий в холодной воде зернистый крахмал и сироп.
Согласно дополнительным особенностям изобретения предложены способы получения кусочков хрустящей гранолы.
Согласно другой особенности изобретения предложена мягкая гранола, содержащая зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок, бикарбонат натрия и сироп.
Согласно другой особенности изобретения предложен разогреваемый в СВЧ-печи крупяной продукт из хрустящей и мягкой гранолы, состоящий из хрустящих кусочки гранолы и мягкой гранолы и необязательно по меньшей мере фруктов или орехов.
Согласно дополнительным особенностям изобретения предложены способы получения мягкой гранолы.
Согласно дополнительным особенностям изобретения предложен горячий продукт из гранолы, приготавливаемый из крупяного продукта из хрустящей и мягкой гранолы путем добавления жидкости, такой как молоко, и разогрева в СВЧ-печи.
В одном из вариантов осуществления кусочки хрустящей гранолы содержат зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок, крахмал со средней вязкостью при выдержке от около 2000 до 3000 сантипуаз и конечной вязкостью более 5000 сантипуаз при измерении по протоколу RVA и сироп. В другом варианте осуществления сироп содержит длинноцепочечный полисахарид, при этом сироп составляет до 30% по весу кусочков. В одном из предпочтительных вариантов осуществления длинноцепочечный полисахарид выбран из группы, включающей полидекстрозу, мальтодекстрин, олигофруктозу, инулин или сухие вещества кукурузного сиропа.
В одном из вариантов осуществления хлопья выбраны из группы, включающей овес, пшеницу, кукурузу, рожь, тритикале, ячмень, квиноа и любое их сочетание. В одном из предпочтительных вариантов осуществления хлопьями являются овсяные хлопья и необязательно пшеничные хлопья. В другом варианте осуществления белок выбран из группы, включающей сыворотку, концентрированный сывороточный белок, обезжиренное сухое молоко и их сочетания.
В одном из вариантов осуществления крупяная заправка содержит описанные выше кусочки хрустящей гранолы, которые при контакте с жидкостью по меньшей мере в течение шести минут остаются хрустящими и не размягчаются. В другом варианте осуществления заправка содержит от 30% до 90% кусочков хрустящей гранолы.
В одном из вариантов осуществления продукт из овсяной каши содержит овсяную кашу, приготавливаемую с использованием горячей жидкости, и дополнительно содержит описанную выше заправку. В другом варианте осуществления заправка для йогурта содержит кусочки хрустящей гранолы по п. 1, которые при контакте с йогуртом остаются хрустящими по меньшей мере в течение шести минут и не размягчаются. Заправка для йогурта может содержать от 30% до 90% кусочков хрустящей гранолы. В еще одном варианте осуществления продукт из йогурта содержит йогурт и описанную выше заправку.
В одном из вариантов осуществления многотекстурный крупяной продукт содержит описанные выше кусочки хрустящей гранолы и сухие зерновые хлопья с содержанием влаги 2%-13% по весу. В одном из вариантов осуществления сухие зерновые хлопья выбраны из группы, включающей овес, пшеницу, ячмень, рожь, квиноа и смешанные зерна. В другом варианте осуществления многотекстурный крупяной продукт содержит от 5% до 80% кусочков хрустящей гранолы.
В одном из вариантов осуществления готовый к употреблению крупяной продукт содержит описанные кусочки хрустящей гранолы, в которых содержится от 50% до 100% крупы.
В одном из вариантов осуществления разогреваемый в СВЧ-печи крупяной продукт из хрустящей и мягкой гранолы содержит кусочки хрустящей гранолы, содержащие зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок, крахмал, со средней вязкостью при выдержке от около 2000 и 3000 сантипуаз и конечной вязкостью более 5000 сантипуаз при измерении по протоколу RVA и сироп; и мягкую гранолу, содержащую зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, по меньшей мере белок, бикарбонат натрия и сироп; и необязательно по меньшей мере фрукты или орехи. Хлопья могут быть необязательно выбраны из группы, включающей овес, пшеницу, кукурузу, рожь, тритикале, ячмень и любое их сочетание.
В одном из предпочтительных вариантов осуществления хлопьями являются овсяные хлопья и необязательно пшеничные хлопья. В другом варианте осуществления белок выбран из группы, включающей сыворотку, концентрированный сывороточный белок, обезжиренное сухое молоко и их сочетания. В одном из предпочтительных вариантов осуществления крупа содержит 50-70% по весу кусочков хрустящей гранолы, 30-50% по весу мягкой гранолы и 0-10% по весу фруктов или орехов.
В другом варианте осуществления способ изготовления разогреваемого в СВЧ-печи крупяного продукта из хрустящей и мягкой гранолы включает получение кусочков хрустящей гранолы путем смешивания сухих ингредиентов, содержащих зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок и крахмал со средней вязкостью при выдержке от около 2000 и 3000 сантипуаз и конечной вязкостью более 5000 сантипуаз при измерении по протоколу RVA, с сиропом; получение мягкой гранолы путем смешивания сухих ингредиентов, содержащих зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок и бикарбонат натрия, с сиропом; и смешивание кусочков хрустящей гранолы, мягкой гранолы и необязательно по меньшей мере фруктов или орехов.
В другом варианте осуществления способ изготовления горячего крупяного продукта из хрустящей и мягкой гранолы включает получение кусочков хрустящей гранолы путем смешивания сухих ингредиентов, содержащих зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок и крахмал со средней вязкостью при выдержке от около 2000 до 3000 сантипуаз и конечной вязкостью более 5000 сантипуаз при измерении по протоколу RVA, с сиропом; получение мягкой гранолы путем смешивания сухих ингредиентов, содержащих зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок и бикарбонат натрия, с сиропом; смешивание кусочков хрустящей гранолы, мягкой гранолы и необязательно по меньшей мере фруктов или орехов с целью получения крупяного продукта из хрустящей и мягкой гранолы; добавление жидкости в крупяной продукт из хрустящей и мягкой гранолы; и нагрев в СВЧ-печи. Жидкостью предпочтительно является молоко.
Краткое описание чертежей
На фиг. 1 показана блок-схема получения гранолы согласно одной из особенностей изобретения.
На фиг. 2 показана блок-схема получения готового крупяного продукта согласно одной из особенностей изобретения.
На фиг. 3 показано графическое представление сохранения текстуры у горячего продукта из гранолы с различными содержаниями MIRA-GEL 463.
Подробное описание изобретения
Возможны различные примеры и особенности раскрытого в изобретении объекта, которые станут ясны специалистам в данной области техники, ознакомившимся с описанием изобретения. Упоминаемые в описании "некоторые особенности", "определенные особенности", "примеры определенных особенностей" и аналогичные фразы означают, что эти особенности являются лишь неограничивающими примерами объекта изобретения, и не исключено существование альтернативных особенностей. Если не указано иное, или если из контекста описания ясно не следует иное, альтернативные и необязательные элементы или признаки любой из раскрытых особенностей и примеров являются взаимозаменяемыми. Иными словами, подразумевается, что элемент, описанный в одном из вариантов осуществления или примере, является взаимозаменяемым с одним или несколькими соответствующими, но отличающимися элементами другого описанного примера или особенностей, и аналогичным образом необязательный признак одного из вариантов осуществления или примера необязательно также может использоваться в других особенностях и примерах. В целом, подразумевается, что элементы и признаки любого раскрытого примера или особенности предназначены для применения с другими особенностями и примерами. Подразумевается, что упоминание компонента или ингредиента, рассчитанного или сконфигурированного на выполнение одной или нескольких конкретных функций, задач и/или операций и т.п., означает, что он способен выполнять такую функцию(-и), задачу(-и) и/или операцию(-и) по меньшей мере в некоторых вариантах осуществления, а также может быть способен выполнять одну или несколько других функций, задач и/или операций.
Было обнаружено, что кусочки гранолы могут оставаться хрустящими после разогрева с жидкостью, такой как молоко, например, в СВЧ-печи за счет использования набухающего в холодной воде зернистого кукурузного крахмала. Кусочки хрустящей гранолы обладают хорошими связующими свойствами и хорошей рассыпчатостью, устойчивой к поглощению горячих или холодных жидкостей, и остаются хрустящими в течение нескольких минут после смешивания с жидкостью.
Таким образом, в настоящем изобретении предложены кусочки хрустящей гранолы с улучшенными связующими свойствами для формирования из гранолы кусочков более однородного размера, которые менее подвержены бою и измельчению. Кусочки хрустящей гранолы могут оставаться хрустящими горячих или холодных жидкостях или йогурте в течение их употребления. Кусочки хрустящей гранолы также могут входить в состав готового к употреблению закусочного продукта.
Кусочки хрустящей гранолы получают путем смешивания набухающего в холодной воде зернистого кукурузного крахмала с сухой смесью гранолы, содержащей зерновые хлопья, кусочки воздушного хрустящего риса и молочные компоненты, такие как обезжиренное сухое молоко, сыворотка и концентрированный сывороточный белок, из которых формируют кусочки гранолы.
Формирование кусочков и их хрустящая текстура могут быть усовершенствованы путем включения в сироп до 30% по весу, например, от 1% по весу до 30% по весу или от 10% по весу до 20% по весу или 15% по весу длинноцепочечного полисахарида (вместо сахара). Такие длинноцепочечные полисахариды включают, например, полидекстрозу, мальтодекстрин, олигофруктозу, инулин или сухие вещества кукурузного сиропа. За счет включение длинноцепочечных полисахаридов повышается вязкость сиропа, в результате чего образуется более клейкая влажная смесь, из которой формируют более твердые кусочки гранолы.
Рассмотрим фиг.1, на которой показан способ получения гранолы согласно по меньшей мере одной из особенностей изобретения.
Сухие ингредиенты помещают в порционную мешалку 10 и перемешивают с целью получения сухой смеси. Сухая смесь может содержать любую применимую смесь белковых ингредиентов, таких как обезжиренное сухое молоко, концентрированный сывороточный белок, сыворотка, молочный порошок, сухой йогурт, казеинат натрия, зеин, производные сои и другие крахмалы. Сухая смесь также содержит набухающий в холодной воде зернистый кукурузный крахмал.
Сухую смесь 12 смешивают с хлопьями или хрустящими или другими ингредиентами, используемыми в продуктах на основе гранолы, например, овсяными хлопьями 14, пшеничными хлопьями 16 и хрустящим рисом 18. Следует отметить, что этот состав является лишь примерным. В хлопьях может использоваться зерно любых применимых типов, такое как овес, пшеница, кукуруза, рожь, тритикале, квиноа и ячмень. Аналогичным образом, в качестве хрустящих ингредиентов может использоваться зерно любых применимых типов, такое как овес, рис или кукуруза. Полученную смесь сухих ингредиентов на стадии 20 перемещают в глазировочную машину 22, такую как барабан с распылительными соплами. Через сопла на смесь распыляется сироп из резервуара 24. Сироп имеет соответствующую температуру для растворения сухого вещества сиропа и обеспечения вязкости для эффективного распыления, обычно около 160°F.
Перемещают полученную покрытую сиропом смесь лопастной распределитель 26, чтобы сформировать брусок 28. Подают брусок в печь 30 и выпекают при температуре 200-300°F, обычно 265-280°F до хрустящей консистенции или содержания влаги 1-8% по весу, обычно 1-3% по весу. Брусок может иметь любую применимую толщину, но обычно 1-5 дюймов, чаще 2-3 дюйма. Затем разбивают брусок с использованием дробильных валков 32 и просеивают на стадии 34, чтобы получить кусочки гранолы желаемого размера, которые собирают в соответствующей емкости 36. Кусочки гранолы обычно имеют размер от 3/16 до 1 дюйма.
Следует отметить, что способ, проиллюстрированный на фиг.1, не имеет целью ограничить его стадии или оборудование, используемое до получения кусочков гранолы. Кусочки также могут формироваться, например, путем укладки в форму, прессования или иного механического формирования кусочков из ингредиентов.
Как показано на фиг.2, для подачи кусочков 52 гранолы, фруктов и/или орехов 54 и смеси 56 гранолы в упаковки 48 для реализации используются подающие устройства 42, 44 и 46. Согласно одной из особенностей изобретения упаковками являются пакетики на одну порцию.
Кусочки хрустящей гранолы
Кусочки хрустящей гранолы могут быть получены следующим способом, проиллюстрированным на фиг. 1, с использованием набухающего в холодной воде зернистого кукурузного крахмала. Желательна хрустящая текстура после их разогрева в СВЧ-печи с молоком. Такая хрустящая текстура достигается за счет более прочного сцепления, которое замедляет гидратации и распад кусочков.
Кукурузный крахмал повышает прочность кусочков гранолы, и они остаются хрустящими (медленно гидратируются и растворяются) после разогрева в СВЧ-печи с молоком. Кукурузный крахмал является набухающим в холодной воде зернистым крахмалом, предлагаемым на рынке под названием MIRA-GEL 463 и изготавливаемым компанией Tate & Lyle. MIRA-GEL 463 является хорошим связующим быстрорастворимым кукурузным крахмалом, который гидратируется сиропом, образует липкий гель и затвердевает в сухом виде. При гидратации этот "быстрорастворимый" кукурузный крахмал образует прочный гель при комнатной температуре. Также может применяться другой набухающий в холодной воде зернистый крахмал, обладающий свойствами, аналогичными MIRA-GEL 463.
Как указано выше, MIRA-GEL 463 набухающий в холодной воде зернистый крахмал, который значительно отличается от пептизированных крахмалов, обычно используемых в пищевых продуктах. Этот физически модифицированный крахмал легко гидратируется в воде комнатной температуры, приобретая сначала густую мягкую консистенцию, а затем затвердевает и образует прочную твердую гелевую структуру. Традиционные пептизированные быстрорастворимые крахмалы также загустевают в воде без нагрева, но ни один из них не обладает гелеобразующей способностью крахмала MIRA-GEL.
В отличие от типичного пептизированного крахмала, при изучении которого под микроскопом заметны набухшие, фрагментированные и в целом аморфные частицы, частицы MIRA-GEL 463 выглядят как цельные неповрежденные гранулы. В массе этом крахмал выглядит как обычный немодифицированный кукурузный крахмал. MIRA-GEL 463 быстро загустевает и затвердевает, образуя гель, при использовании воды комнатной температуры. Гель обычно затвердевает в течение около 30 минут при комнатной температуре. Прочность получаемого геля превосходит прочность традиционных, подвергнутых тепловой обработке кукурузных крахмалов.
На свойства геля из MIRA-GEL 463 влияют такие характеристики как pH и тип подсластителя, используемого в системе. При pH в интервале от около 3,5 до 5,5 прочность геля увеличивается со снижением pH. Гель является более прочным в присутствии фруктозы, чем сахарозы. MIRA-GEL 463 также эффективно превращается в гель и затвердевает при смешивании с компонентами с низким содержанием влаги (такими как кукурузный сироп с влажностью 20%) без тепловой обработки при атмосферном давлении. Традиционные крахмалы надлежащим образом не гидратируются и не подвергаются тепловой обработке в этих условиях. Для них требуются температуры около 290°F.
Гели, получаемые из MIRA-GEL 463, обладают гидравлическим сопротивлением при воздействии сильного тепла. Например, они являются теплостойкими, сохраняют форму и плотность при нахождении в печи при температуре 350°F в течение 7-8 минут. Гель MIRA-GEL 463 описан в техническом бюллетене и в патенте US 5093146, описание которого в порядке ссылки во всей полноте включено в настоящую заявку.
Другим крахмалом, почти таким же эффективным, как MIRA-GEL 463, является восковидный модифицированный пептизированный крахмал Instant Tenderjel 419. Предпочтительные крахмалы, используемые в настоящем изобретении, сопоставили с другими, не такими эффективными крахмалами путем сравнения их профилей вязкости с помощью экспресс-анализатора вязкости (RVA). Профили RVA могут служить признаком важных характеристик крахмалов, таких как гидратация, разжижение при сдвиге, прочность геля, пленкообразование и коэффициент диффузии.
Был проведен анализ RVA в следующих условиях: выдерживали образец при температуре около 50°С в течение около 6 минут, доводили температуру до около 95°C в течение следующих приблизительно 4 минут, поддерживали температуру около 90°C в течение следующих приблизительно 3 минут, снижали температуру до около 50°C в течение следующих 3 минут, и поддерживали температуру 50°C в течение последних 2 минут. Для анализа RVA использовали модель RVA-4 экспресс-анализатора вязкости производства компании Newport Scientific. Для определения профиля вязкости каждого образца использовали следующую процедуру: (1) определяли содержание влаги в образце; (2) определяли количество образца, добавляемого до 10% содержания сухого вещества; (3) тарировали металлический контейнер для образцов на весах и добавляли заданное количество образца; (4) добавляли деионизированную воду до показания весов 29 г; (5) помещали лопатку в контейнер и энергично перемещали через образец вверх и вниз 10 раз; если на поверхности воды или на лопатке оставались скопления муки, повторяли операцию; (6) помещали пластмассовую лопатку в контейнер для образца; (7) помещали контейнер для образцов с лопаткой в RVA; (8) выбирали описанный выше температурный профиль и ожидали достижения установленной температуры в RVA; (9) проталкивали контейнер для образцов в RVA; (10) ожидали приблизительно 20 минут до завершения анализа. Описанная процедура именуется протоколом RVA.
При сравнении профилей RVA крахмалов, эффективно применимых согласно настоящему изобретению, было обнаружено два сходства. Во-первых, вязкость, измеренная при поддержании температуры 95°C, в среднем составляла от 2000 до 3000 сантипуаз. Остальные испытанные крахмалы имели среднюю вязкость менее 2000 сантипуаз. Соответственно, согласно одной из особенностей изобретения крахмал, используемый в настоящем изобретении, имеет среднюю вязкость при выдержке по протоколу RVA от около 2000 до 3000 сантипуаз. Другой общей характеристикой обоих применимых крахмалов является профиль вязкости, который в конце анализа достигает конечной вязкости более 5000 сантипуаз. Остальные крахмалы имели конечную вязкость менее 2000 сантипуаз. Соответственно, согласно другой особенности изобретения крахмал, используемый в настоящем изобретении, имеет конечную вязкость более 5000 сантипуаз по протоколу RVA.
Вне связи с какой-либо теорией предполагается, что при вхождении крахмала в контакт со струей сиропа, он гидратируется, начинает образовывать гель и увеличивает липкость и вязкость сиропа. За счет этого улучшается образование кусочков, и после сушки удерживающие их связи являются очень прочными. Оба крахмала, эффективно применимых согласно настоящему изобретению, имели более высокую среднюю вязкость при выдержке и конечную вязкость согласно профилю RVA, чем остальные испытанные крахмалы. И в этом случае вне связи с какой-либо теорией предполагается, что при выполнении протокола RVA и образовании кусочков происходит постоянная ретроградация крахмала с образованием кристаллической структуры, что помогает им оставаться хрустящими.
Эти прочные связи выгодны тем, что не разрушаются во время короткого нагрева в СВЧ-печи в молоке (при температуре 140-170°F), при этом кусочки не гидратируются и остаются хрустящими (в основном за счет кусочков хрустящего риса, но также частично за счет разрушения связей между компонентами гранолы). Крахмал взаимодействует с сухими молочными компонентами (обезжиренным сухим молоком, сывороткой, концентрированным сывороточным белком). Как указано в техническом описании MIRA-GEL 463, при взаимодействии с "подвергнутым тепловой обработке молоком, высушенным распылением частицами сухого молока, сгущенным молоком, сочетаниями воды/молока образуются прочные гели". При удалении молочных ингредиентов из состава гранолы кусочки не образуются.
Базовые смеси хрустящей гранолы согласно настоящему изобретению могут иметь следующий состав:
Сиропы для хрустящей гранолы согласно настоящему изобретению могут иметь следующий состав:
Кусочки хрустящей гранолы могут использоваться в разнообразных продуктах, включая без ограничения перечисленные далее продукты. Например, кусочки хрустящей гранолы могут использоваться в качестве заправки для крупяных продуктов, йогуртов или других продуктов, таких как мороженое, пудинги и другие десерты.
Крупяные заправки
Кусочки хрустящей гранолы могут добавляться в качестве заправки или части заправки в приготовленное горячее крупяной продукт и оставаться хрустящими и не размягчаться по меньшей мере в течение шести минут.
Например, вес порций приготовленной овсяной каши составляет от 100 г до 500 г, например, около 275 г. Вес заправок (гранола + другие ингредиенты заправки) обычно составляет от 10 до 40 г, например 18 г.
Кусочки хрустящей гранолы могут сочетаться с другими ингредиентами заправки. Например, кусочки хрустящей гранолы могут составлять от 30% до 90% заправки, например 65%. Другие ингредиенты, которые могут включаться в заправку, рассмотрены далее.
Заправки для йогурта
Кусочки хрустящей гранолы могут добавляться в качестве заправки или части заправки в йогурт и оставаться хрустящими и не размягчаться по меньшей мере в течение шести минут.
Например, вес порций йогурта составляет от 3 до 10 унций, например около 6 унций. Вес заправок (гранола + другие ингредиенты заправки) обычно составляет от 10 до 40 г, например 18 г. Йогурт и заправки часто продают в состоящих из двух частей контейнерах, в одной (нижней) части которого содержится йогурт, а в другой (верхней) части содержится заправка.
Кусочки хрустящей гранолы могут сочетаться с другими ингредиентами заправки. Например, кусочки хрустящей гранолы могут составлять от 30% до 90% заправки, например 65%. Другие ингредиенты, которые могут быть включены в заправку, рассмотрены далее.
Многотекстурные горячие крупяные продукты
Многотекстурные крупяные продукты для употребления в теплом или горячем виде могут приготавливаться путем вкрапления кусочков хрустящей гранолы в сухие зерновые хлопья, такие как овсяные, пшеничные, ячменные, ржаные и многозерновые хлопья в упаковке на одну порцию или множество порций с целью получения многотекстурного крупяного продукта. Сухие зерновые хлопья обычно имеют содержание влаги 2%-13%, например 11%.
Например, кусочки хрустящей гранолы могут составлять от 5% до 80% всего крупяного продукта, например 65%. Другие ингредиенты, которые могут быть включены в качестве вкраплений, рассмотрены далее.
Многотекстурные холодные крупяные продукты
Многотекстурные крупяные продукты для употребления с холодными жидкостями могут приготавливаться путем вкрапления кусочков гранолы в сухие зерновые хлопья, такие как овсяные, пшеничные, ячменные, ржаные и многозерновые хлопья в упаковке на одну порцию или множество порций с целью получения многотекстурного холодного крупяного продукта типа мюсли. Такие крупяные продукты могут употребляться с холодным молоком или йогуртом. Сухие зерновые хлопья обычно имеют содержание влаги 2%-13%, например 11%.
Кусочки хрустящей гранолы могут составлять от 5% до 80% всего крупяного продукта, например 35%. Другие ингредиенты, которые могут быть включены в качестве вкраплений, рассмотрены далее.
Готовые к употреблению крупяные продукты
Из кусочков хрустящей гранолы могут приготавливаться готовые к употреблению крупяные продукты. Они имеют более хрустящую текстуру, чем другие крупяные продукты из гранолы, и дольше сохраняют текстуру (остаются хрустящими, не становясь сырыми при сочетании с холодным молоком или йогуртом), чем другие продукты из гранолы.
Кусочки хрустящей гранолы могут составлять от 50% до 100% всего крупяного продукта, например 85%. Другие ингредиенты, которые могут быть включены в качестве вкраплений, рассмотрены далее.
Закусочные продукты или смешанные закусочные продукты
Из кусочков хрустящей гранолы могут приготавливаться закусочные продукты или смешанные закусочные продукты с более хрустящей текстурой, чем другие продукты из гранолы. В таких вариантах осуществления может использоваться содержащий длинноцепочечный полисахарид сироп для получения несладкой гранолы, которая может приправляться солеными/пряными отдушками или сочетанием сладких и соленых/пряных отдушек.
Кусочки хрустящей гранолы могут составлять от 50% до 100% всего закусочного продукта, например 85%. Другие ингредиенты, которые могут быть включены в качестве вкраплений, рассмотрены далее.
Дополнительные заправки и вкрапления
Во всех описанных особенностях изобретения в различные продукты могут включаться дополнительные заправки и вкрапления. Эти заправки и вкрапления могут содержать один или несколько из следующих ингредиентов. Этот перечень служит примером и не имеет целью исчерпать типы ингредиентов:
i. другие крупяные компоненты, такие как зерновые хлопья, такие как такие как пшеничные, кукурузные, овсяные хлопья, хлопья из квиноа и многозерновые хлопья, другие составы гранолы, экструдированные кусочки зерен и воздушные кусочки зерен,
ii. фрукты, включая дегидратированные, вымоченные или замороженные сухие фрукты, такие как изюм, клюква, финики, черника, клубника, малина, персики, вишня, яблоки, смородина, изюм из кишмиша, бананы, абрикосы, зерна граната, ежевика, ананасы, манго, папайя и груши,
iii. орехи, такие как миндаль, грецкий орех, пекан, фундук, австралийский орех и арахис,
iv. семена, такие как тыквенные семена, льняные семена, семена чиа, семена мака, семена подсолнуха, тмин и кунжут,
v. другие ингредиенты, такие как кусочки шоколада/шоколадная крошка/стружка, кусочки/крошка/стружка из арахисового масла, крошка, сушеный кокос, лаванда и засахаренная апельсиновая корка,
vi. вкрапления с покрытием, такие как любые из перечисленных выше вкраплений или гранола с покрытием из шоколада, арахисового масла, йогурта и фруктов длительного хранения.
Хрустящие и мягкие горячие крупяные продукты
В настоящем изобретении также предложен крупяной продукт из гранолы, получаемый из сочетания ингредиентов двух типов и применимый для разогрева в СВЧ-печи. Ингредиентом первого типа являются кусочки хрустящей гранолы, а ингредиентом второго типа является смесь мягкой гранолы, получаемая путем сочетания сухой смеси гранолы с бикарбонатом натрия в качестве сухого компонента. Бикарбонат натрия помогает размягчать гранолу при воздействии на нее жидкости и тепла. Получаемый крупяной продукт из гранолы содержит кусочки гранолы, которые остаются хрустящими в горячем молоке, и смесь гранолы, которая размягчается в горячем молоке.
Было также обнаружено, что с помощью бикарбоната натрия текстуру гранолы можно быстро гидратировать и размягчать, чтобы обеспечить быстрое приготовление крупяного продукта, который предназначен для разогрева в СВЧ-печи и подается горячим. Бикарбонат натрия широко применяется для разрыхления и размягчения текстуры выпечки и некоторых крупяных продуктов, но его применение в качестве сухого порошка, добавляемого разогреваемый в СВЧ-печи в продукт с целью быстрой гидратации и размягчения гранолы, было ранее неизвестно.
Следует отметить, что кусочки хрустящей гранолы и мягкая гранола могут быть получены одним и тем же способом. Различие состоит в ингредиентах, добавляемых в порционную мешалку в начале процесса, и в размере кусочков гранолы в конце процесса. Например, при получении кусочков хрустящей гранолы добавляют пептизированный крахмал с белковыми ингредиентами и формируют кусочки. При получении мягкой гранолы добавляют бикарбонат натрия с белковыми ингредиентами.
Мягкая гранола
Соответственно, мягкая гранола может быть получена способом, проиллюстрированным на фиг. 1, с использованием бикарбоната натрия, а не кукурузного крахмала. Иными словами, мягкая гранола имеет такой же состав, как и хрустящая гранола, за исключением того, что вместо крахмала используется сухой (порошковый) бикарбонат натрия (пищевая сода) с целью улучшения гидратации и сокращения времени гидратации мягкой гранолы. Добавление бикарбоната натрия придает мягкую, более густую текстуру. Кусочки мягкой гранолы обычно имеют размер от 3/16 до 1/2 дюйма.
Как показали испытания, в ходе которых добавляли бикарбонат натрия как в сироп, так и в сухую смесь, гранола имела более мягкую текстуру и быстрее гидратировалась, чем без использования бикарбоната натрия. Соответственно, может быть выгодна получен продукт из гранолы, который очень быстро гидратируется молоком (при температуре 140-170°F) за короткое время пребывания в СВЧ-печи.
Базовые смеси мягкой гранолы согласно настоящему изобретению могут иметь следующий состав:
Сиропы для мягкой гранолы согласно настоящему изобретению могут иметь следующий состав:
В качестве сиропа для хрустящая гранолы или мягкой гранолы могут использоваться стандартные сиропы, содержащие воду, патоку, сахар, кукурузный сироп, растительные масла, мед и соль. Применимые растительные масла включают масло канолы, сафлоровое масло, кукурузное масло, соевое масло, кунжутное масло, пальмовое масло, хлопковое масло, подсолнечное масло и кокосовое масло.
В сироп могут добавляться применимые отдушки, такие как без ограничения со вкусом меда, корицы, шоколада, ванили, фруктовые отдушки, такие как со вкусом яблока, персика, черники, кокоса, сладкие отдушки, такие как со вкусом клена, карамели и меда, отдушки со вкусом орехов, сливочного масла, сливок или других молочных продуктов.
Другие ингредиенты сиропа могут включать кукурузный сироп, мальтодекстрин или другие сахара, такие как глюкоза, мальтоза, фруктоза и сахароза.
Другие ингредиенты базовой смеси включают орехи и кусочки фруктов.
Продукт из хрустящей гранолы и мягкой гранолы
В крупяном продукте из хрустящей гранолы и мягкой гранолы используются любые фрукты и/или измельченные орехи. В качестве альтернативы, фрукты или орехи могут добавляться в сухую смесь для получения кусочков хрустящей гранолы и мягкой гранолы.
В крупяной продукт могут добавляться применимые сухие фрукты, такие как без ограничения клюква, яблоки, черника, абрикосы, изюм, кокос и т.п. Применимые орехи включают без ограничения миндаль, грецкий орех и арахис. Другими добавками может являться шоколадная крошка, кусочки карамели или крошка из арахисового масла.
Применимые сочетания отдушек/фруктов/орехов включают, например, мед с миндалем, яблоко с корицей и клюкву с миндалем.
В упаковке на одну порцию может содержаться любое применимое количество крупяного продукта, но обычно 45-50 грамм с энергетической ценностью 250 калорий или менее, 5 грамм белка и 3-4 грамма клетчатки. В более крупных упаковках на множество порций также может содержаться больше крупяного продукта.
Потребитель насыпает крупяной продукт в емкость, добавляет жидкость (обычно воду, молоко или его заменитель, такой как миндальное или соевое молоко), а затем разогревает в СВЧ-печи обычно в течение по меньшей мере от 20 секунд до 1 минуты, например, в течение 25-30 секунд в зависимости от мощности СВЧ-печи. Молоком может являться цельное молоко, молоко с жирностью 2%, 1%, обезжиренное молоко или снятое молоко. Кусочки хрустящей гранолы остаются хрустящими по меньшей мере в течение 6 минут.
Если не указано иное, используемые в изобретении термины "смешивать", "смешивание", "добавлять", "добавление", "сочетать" или "сочетание" и тому подобные термины означают, что множество упоминаемых ингредиентов или компонентов сочетают любым способом и в любом порядке с взбалтыванием или без взбалтывания и тому подобного и т.д.
Пример 1
Получили крупяной продукт, содержащий кусочки хрустящей гранолы, мягкую гранолу и кусочки сухого яблока.
Получили кусочки хрустящей гранолы путем сочетания сиропа (1) и базовой смеси (1) и формирования кусочков способом, проиллюстрированным на фиг.1.
Получили сироп (I) с содержанием влаги 32,7% по весу, включающий следующие ингредиенты:
Получили базовую смесь (I) с содержанием влаги 9,4% по весу, включающую следующие ингредиенты:
Смешали сироп (I) с сухой базовой смесью (I) и получили смесь гранолы с содержанием влаги 16,2%. Сформировали из этой смеси брусок, высушили его в печи до содержания влаги 2,5% по весу, раскатали и просеяли показано на фиг. 1, и получили кусочки хрустящей гранолы.
Получили мягкую гранолу путем смешивания сиропа (II) и базовой смеси (II).
Получили сироп (II) с содержанием влаги 22,7%, по весу, включающий следующие ингредиенты:
Получили базовую смесь (II) с содержанием влаги 9,5% по весу, включающую следующие ингредиенты:
Смешали сироп (II) с сухой базовой смесью (II) и получили смесь гранолы с содержанием влаги 12,8%. Сформировали из этой смеси брусок, высушили его в печи до содержания влаги 2,5% по весу, раскатали и просеяли показано на фиг. 1, и получили мягкую гранолу.
Получили готовый крупяной продукт путем смешивания хрустящей гранолы, мягкой гранолы и кусочков сухого яблока в пакетике на одну порцию.
Пример 2
Испытали кусочки хрустящей гранолы путем добавления 1/3 чашки молока в 50 г гранола и разогрева в СВЧ-печи мощностью 1100 Вт в течение 30 секунд. Употребили продукт немедленно и оценили вслепую с использованием системы оценки качества хруста. Кусочки гранолы, содержащие MIRA-GEL 463, получили оценку 10 по десятибалльной шкале хруста. Кусочки, содержащие MIRA-GEL 463, имели средний размер и приятный темный золотисто-коричневый цвет. Связующий сироп выглядел более кристаллическим/плотным/карамелизованным. Кусочки было сложно разломить. Кусочки имели округлую, а не неправильную форму и структуру из множества слоев частиц, что предположительно способствует хрустящей текстуре. Кусочки были очень хрустящими/до некоторой степени твердыми и оставались хрустящими в молоке в течение 6-7 минут.
Пример 3
Были испытаны различные уровни содержания MIRA-GEL 463 в составе хрустящей гранолы. Испытали связующую способность кусочков хрустящей гранолы путем добавления 1/4 чашки молока в 45 грамм гранола и разогрева в СВЧ-печи (мощностью 1100 Вт) в течение 25 секунд. Осуществили такую же оценку качества хруста образцов с течением времени.
На фиг. 3 показано графическое представление сохранения текстуры у горячего продукта из гранолы с различными содержаниями MIRA-GEL 463, на котором линия 60 означает контроль, линия 62 означает 3% MIRA-GEL 463, линия 64 означает 6% MIRA-GEL 463 и линия 66 означает 9% MIRA-GEL 463.
Пример 4
Оценили мягкость/объемность текстуры. Испытали мягкую гранолу с хрустящими кусочками, путем добавления 1/4 чашки 2% молока в 45 г гранолы и разогрева в СВЧ-печи мощностью 1100 Вт в течение 25 секунд. Употребили продукт немедленно. Оценили гранолу, полученную с использованием бикарбоната натрия в качестве сухого ингредиента.
Испытания показали, что бикарбонат натрия необходим для быстрого поглощения молока, не оставляющего несвязанного молока.
Хотя в описании упомянуты конкретные примеры и варианты осуществления, специалисты в данной области техники поймут, что в него могут быть внесены различные изменения и модификации, не выходящие за пределы существа и объема изобретения, ограниченного прилагаемой формулой изобретения. Подразумевается, что каждое слово и оборот используются в формуле изобретения в их словарном значении в соответствии с их значением в настоящем описании и/или значением, принятым в любой соответствующей области техники. Неопределенные артикли и определенный артикль и другие такие слова и обороты используются в формуле изобретение в обычном и традиционном для патентов смысле и означают "по меньшей мере один" или "один или несколько". Слово "содержащий" используется в формуле изобретения в традиционном общем смысле и означает, что заявленный продукт или способ необязательно может содержать дополнительные признаки, элементы и т.д. помимо тех, которые в прямой форме указаны в формуле изобретения.
Claims (35)
1. Кусочки хрустящей гранолы, содержащие зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок, крахмал в качестве связующего со средней вязкостью при выдержке от около 2000 и 3000 сП и конечной вязкостью более 5000 сП при измерении по протоколу RVA экспресс-анализатора вязкости, и сироп.
2. Кусочки хрустящей гранолы по п. 1, в которых сироп содержит длинноцепочечный полисахарид и составляет до 30% по весу кусочков.
3. Кусочки хрустящей гранолы по п. 2, в которых длинноцепочечный полисахарид выбран из группы, включающей полидекстрозу, мальтодекстрин, олигофруктозу, инулин, or сухие вещества кукурузного сиропа.
4. Кусочки хрустящей гранолы по п. 1, в которых хлопья выбраны из группы, включающей овес, пшеницу, кукурузу, рожь, тритикале, ячмень, квиноа и любое их сочетание.
5. Кусочки хрустящей гранолы по п. 1, в которых хлопьями являются овсяные хлопья и необязательно пшеничные хлопья.
6. Кусочки хрустящей гранолы по п. 1, в которых белок выбран из группы, включающей сыворотку, концентрированный сывороточный белок, обезжиренное сухое молоко и их сочетания.
7. Крупяная заправка, содержащая кусочки хрустящей гранолы по п. 1, которые при контакте с жидкостью остаются хрустящими по меньшей мере в течение шести минут и не размягчаются.
8. Крупяная заправка по п. 7, в которой заправка содержит от 30 до 90% кусочков хрустящей гранолы.
9. Продукт из овсяной каши, содержащий овсяную кашу, приготовленную с использованием горячей жидкости, и дополнительно содержащий заправку по п. 7.
10. Заправка для йогурта, содержащая кусочки хрустящей гранолы по п. 1, которые при контакте с йогуртом остаются хрустящими по меньшей мере в течение шести минут и не размягчаются.
11. Заправка для йогурта по п. 10, содержащая от 30 до 90% кусочков хрустящей гранолы.
12. Продукт из йогурта, содержащий йогурт и заправку по п. 10.
13. Многотекстурный крупяной продукт, содержащий кусочки хрустящей гранолы по п. 1 и сухие зерновые хлопья с содержанием влаги 2-13% по весу.
14. Многотекстурный крупяной продукт по п. 13, в котором сухие зерновые хлопья выбраны из группы, включающей овес, пшеницу, ячмень, рожь, квиноа и смешанные зерна.
15. Многотекстурный крупяной продукт по п. 13, в котором кусочки хрустящей гранолы составляют от 5 до 80% многотекстурного крупяного продукта.
16. Готовый к употреблению крупяной продукт, содержащий кусочки хрустящей гранолы по п. 1, составляющий от 50 до 100% крупяного продукта.
17. Разогреваемый в СВЧ-печи крупяной продукт из хрустящей и мягкой гранолы, содержащий
а) кусочки хрустящей гранолы, содержащей зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок, крахмал в качестве связующего со средней вязкостью при выдержке от около 2000 и 3000 сП и конечной вязкостью более 5000 сП при измерении по протоколу RVA экспресс-анализатора вязкости, и сироп,
б) мягкую гранолу, содержащую зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок, бикарбонат натрия и сироп, и
в) необязательно по меньшей мере фрукты или орехи.
18. Крупяной продукт из гранолы по п. 17, в котором хлопья компонентов а) и б) выбраны из группы, включающей овес, пшеницу, кукурузу, рожь, тритикале, ячмень и любое их сочетание.
19. Крупяной продукт из гранолы по п. 17, в котором хлопьями компонента а) являются овсяные хлопья и необязательно пшеничные хлопья.
20. Крупяной продукт из гранолы по п. 17, в котором белок компонентов а) и б) выбран из группы, включающей сыворотку, концентрированный сывороточный белок, обезжиренное сухое молоко и их сочетания.
21. Крупяной продукт из гранолы по п. 17, содержащий от 50 до 70% по весу кусочков хрустящей гранолы, от 30 до 50% по весу мягкой гранолы и от 0 до 10% по весу фруктов или орехов.
22. Способ изготовления разогреваемого в СВЧ-печи крупяного продукта из хрустящей и мягкой гранолы, включающий:
а) получение кусочков хрустящей гранолы путем смешивания сухих ингредиентов, содержащих зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок и крахмал в качестве связующего со средней вязкостью при выдержке от около 2000 и 3000 сП и конечной вязкостью более 5000 сП при измерении по протоколу RVA экспресс-анализатора вязкости, с сиропом,
б) получение мягкой гранолы путем смешивания сухих ингредиентов, содержащих зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок и бикарбонат натрия, с сиропом, и
в) смешивание кусочков хрустящей гранолы, мягкой гранолы и необязательно по меньшей мере фруктов или орехов.
23. Способ изготовления горячего крупяного продукта из хрустящей и мягкой гранолы, включающий
а) получение кусочков хрустящей гранолы путем смешивания сухих ингредиентов, содержащих зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок и крахмал в качестве связующего со средней вязкостью при выдержке от около 2000 до 3000 сП и конечной вязкостью более 5000 сП при измерении по протоколу RVA экспресс-анализатора вязкости, с сиропом,
б) получение мягкой гранолы путем смешивания сухих ингредиентов, содержащих зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок и бикарбонат натрия, с сиропом,
в) смешивание кусочков хрустящей гранолы, мягкой гранолы и необязательно по меньшей мере фруктов или орехов с целью получения крупяного продукта из хрустящей и мягкой гранолы,
г) добавление жидкости в крупяной продукт из хрустящей и мягкой гранолы, и
д) нагрев в СВЧ-печи.
24. Способ по п. 23, в котором жидкостью является молоко.
Applications Claiming Priority (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201361760810P | 2013-02-05 | 2013-02-05 | |
| US61/760,810 | 2013-02-05 | ||
| US201361787987P | 2013-03-15 | 2013-03-15 | |
| US61/787,987 | 2013-03-15 | ||
| US14/172,369 US20140220218A1 (en) | 2013-02-05 | 2014-02-04 | Crunchy granola clusters and products prepared therefrom |
| US14/172,369 | 2014-02-04 | ||
| PCT/US2014/014871 WO2014124005A1 (en) | 2013-02-05 | 2014-02-05 | Crunchy granola clusters and products prepared therefrom |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014137833A RU2014137833A (ru) | 2017-03-10 |
| RU2660242C2 true RU2660242C2 (ru) | 2018-07-05 |
Family
ID=51259424
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014137833A RU2660242C2 (ru) | 2013-02-05 | 2014-02-05 | Кусочки хрустящей гранолы и получаемые из них продукты |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20140220218A1 (ru) |
| EP (1) | EP2884855B1 (ru) |
| CN (1) | CN105050425B (ru) |
| CA (1) | CA2900345C (ru) |
| MX (1) | MX368274B (ru) |
| RU (1) | RU2660242C2 (ru) |
| WO (1) | WO2014124005A1 (ru) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2723959C1 (ru) * | 2019-04-29 | 2020-06-18 | Общество с ограниченной ответственностью "Эрманн" (ООО "Эрманн") | Хрустящий наполнитель для молока и/или молочных продуктов на основе натуральных компонентов |
| RU2732223C1 (ru) * | 2020-04-15 | 2020-09-14 | Общество с ограниченной ответственностью "Эрманн" (ООО "Эрманн") | Хрустящий наполнитель для молока и/или молочного продукта, который представляет собой смесь мармелада, экструзионных шариков и маршмеллоу. |
| RU2745706C2 (ru) * | 2019-06-28 | 2021-03-30 | Общество с ограниченной ответственностью "Эрманн" (ООО "Эрманн") | Хрустящий наполнитель для молока и/или молочных продуктов на основе натуральных компонентов |
| RU2754457C1 (ru) * | 2020-04-15 | 2021-09-02 | Общество с ограниченной ответственностью "Эрманн" (ООО "Эрманн") | Хрустящий наполнитель для молока и/или молочного продукта, который представляет собой смесь орехов, карамели, экструзионных шариков, шоколада и печенья |
| RU2754458C1 (ru) * | 2020-04-15 | 2021-09-02 | Общество с ограниченной ответственностью "Эрманн" (ООО "Эрманн") | Хрустящий наполнитель для молока и/или молочного продукта, который представляет собой смесь хлопьев, сушеных ягод, экструзионных шариков, шоколада и печенья |
| RU2805185C1 (ru) * | 2022-12-23 | 2023-10-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ производства сухих завтраков из смеси запеченных овсяных хлопьев, экструдированного риса и кукурузы |
Families Citing this family (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20160213035A1 (en) * | 2015-01-26 | 2016-07-28 | The Quaker Oats Company | Crunchy granola clusters and products prepared therefrom |
| IL238298A (en) * | 2015-04-02 | 2017-12-31 | S H R Ltd Agencies And Representative Consumer Goods And Packaging | A multi-grain snack |
| CA2982959C (en) * | 2015-04-16 | 2021-08-31 | The Board Of Regents, The University Of Texas System | Cd133+ cells and method for expanding |
| ES2849424T3 (es) | 2016-06-05 | 2021-08-18 | Mondelez Europe Gmbh | Composición de alimento sabroso horneado que comprende vegetales de raíz desmenuzada y método para elaborar el mismo |
| USD887666S1 (en) | 2017-05-19 | 2020-06-23 | Generale Biscuit | Food bar |
| US11246331B2 (en) | 2017-06-27 | 2022-02-15 | The J. M. Smucker Company | Coated bite-sized snacks |
| GB2566742B (en) * | 2017-09-26 | 2020-06-03 | Frito Lay Trading Co Gmbh | Savory cluster snack food |
| USD864516S1 (en) | 2018-05-14 | 2019-10-29 | Intercontinental Great Brands Llc | Thin food cluster |
| CN108634086B (zh) * | 2018-06-20 | 2022-04-29 | 成都大学 | 一种藜麦冰淇淋及其制备方法 |
| WO2020234169A1 (en) * | 2019-05-17 | 2020-11-26 | Société des Produits Nestlé S.A. | Fermented cereal |
| CN111685264A (zh) * | 2020-07-03 | 2020-09-22 | 广东金祥食品有限公司 | 一种速食燕麦制品及其制备方法 |
| CN112006221A (zh) * | 2020-09-11 | 2020-12-01 | 广东一家人食品有限公司 | 一种谷物脆食品及其制造方法 |
| TR202020939A2 (tr) * | 2020-12-18 | 2021-03-22 | Istanbul Biyoteknoloji Ve Laboratuar Hizmetleri Ltd Sirketi | Ki̇tosan poli̇meri̇ nanoparti̇külleri̇ i̇le enkapsüle edi̇lmi̇ş antosi̇yani̇n i̇çeren granola |
| TR202021404A2 (tr) * | 2020-12-23 | 2021-01-21 | Istanbul Biyoteknoloji Ve Laboratuar Hizmetleri Ltd Sirketi | Ki̇tosan poli̇meri̇ nanoparti̇külleri̇ i̇le enkapsüle edi̇lmi̇ş bi̇beri̇ye ve zeyti̇n yapraği ekstraktlari i̇çeren granola |
| MX2023010134A (es) * | 2021-03-09 | 2023-09-06 | Gen Mills Inc | Alimentos de agregados estables en almacenamiento y metodos. |
| US20230329291A1 (en) * | 2022-04-14 | 2023-10-19 | Oats Overnight, Inc. | Generating a moisture-migration resistant granola and methods of use thereof |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4859477A (en) * | 1986-07-18 | 1989-08-22 | A. E. Staley Manufacturing Company | Presweetened comestible composition |
| EA015313B1 (ru) * | 2005-10-04 | 2011-06-30 | Джамшид Ашурян | Способы получения закусочных пищевых продуктов и полученные ими продукты |
| RU2011113421A (ru) * | 2010-04-07 | 2012-10-20 | КРАФТ ФУДС ГЛОБАЛ БРЭНДС ЛЛСи (US) | Умеренно обезвоженный батончик со связующим на молочной основе |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4820533A (en) * | 1985-10-16 | 1989-04-11 | General Mills, Inc. | Edible barrier for composite food articles |
| US5093146A (en) | 1990-10-15 | 1992-03-03 | Nabisco Brands, Inc. | Process of making ready-to-eat cereals |
| US6287621B1 (en) * | 1991-05-03 | 2001-09-11 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Sweetened extruded cereals containing pregelatinized high amylose starches |
| US5413805A (en) * | 1992-08-31 | 1995-05-09 | Kraft Foods, Inc. | Low or no fat granola cereal mix and process |
| US6685976B2 (en) * | 2000-01-19 | 2004-02-03 | The Quaker Oats Company | Modified oat and corn grit products and method |
| US6558718B1 (en) * | 2000-06-19 | 2003-05-06 | General Mills, Inc. | Nutrient clusters for food products and methods of preparation |
| WO2003011052A1 (en) * | 2001-07-31 | 2003-02-13 | Fox Joseph R | Method of processing whole grain and products therefrom |
| US6800310B2 (en) * | 2002-08-09 | 2004-10-05 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Cereal agglomeration process and agglomerated cereal product |
| US20040121051A1 (en) * | 2002-12-19 | 2004-06-24 | Melissa Fenn | Moisture barrier for foods |
| SI1578973T1 (sl) * | 2002-12-19 | 2009-02-28 | Bayer Cropscience Ag | Rastlinske celice in rastline, ki sintetizirajo škrob s povečano končno viskoznostjo |
| WO2007084754A2 (en) * | 2006-01-19 | 2007-07-26 | Sakura Properties, Llc | Baby food and infant formula compositions |
| CA2659842C (en) * | 2006-08-02 | 2012-01-10 | The Quaker Oats Company | Grain-based food product |
| US8361528B2 (en) * | 2007-01-29 | 2013-01-29 | Hearthside Food Solutions Llc | Flake cereal or chip and method for making same |
| WO2011064242A1 (en) * | 2009-11-27 | 2011-06-03 | Nestec S.A. | Cereal-based food product containing milk protein |
-
2014
- 2014-02-04 US US14/172,369 patent/US20140220218A1/en not_active Abandoned
- 2014-02-05 EP EP14729199.1A patent/EP2884855B1/en active Active
- 2014-02-05 RU RU2014137833A patent/RU2660242C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2014-02-05 CN CN201480017017.6A patent/CN105050425B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2014-02-05 MX MX2015010108A patent/MX368274B/es active IP Right Grant
- 2014-02-05 CA CA2900345A patent/CA2900345C/en active Active
- 2014-02-05 WO PCT/US2014/014871 patent/WO2014124005A1/en active Application Filing
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4859477A (en) * | 1986-07-18 | 1989-08-22 | A. E. Staley Manufacturing Company | Presweetened comestible composition |
| EA015313B1 (ru) * | 2005-10-04 | 2011-06-30 | Джамшид Ашурян | Способы получения закусочных пищевых продуктов и полученные ими продукты |
| RU2011113421A (ru) * | 2010-04-07 | 2012-10-20 | КРАФТ ФУДС ГЛОБАЛ БРЭНДС ЛЛСи (US) | Умеренно обезвоженный батончик со связующим на молочной основе |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2723959C1 (ru) * | 2019-04-29 | 2020-06-18 | Общество с ограниченной ответственностью "Эрманн" (ООО "Эрманн") | Хрустящий наполнитель для молока и/или молочных продуктов на основе натуральных компонентов |
| RU2745706C2 (ru) * | 2019-06-28 | 2021-03-30 | Общество с ограниченной ответственностью "Эрманн" (ООО "Эрманн") | Хрустящий наполнитель для молока и/или молочных продуктов на основе натуральных компонентов |
| RU2732223C1 (ru) * | 2020-04-15 | 2020-09-14 | Общество с ограниченной ответственностью "Эрманн" (ООО "Эрманн") | Хрустящий наполнитель для молока и/или молочного продукта, который представляет собой смесь мармелада, экструзионных шариков и маршмеллоу. |
| RU2754457C1 (ru) * | 2020-04-15 | 2021-09-02 | Общество с ограниченной ответственностью "Эрманн" (ООО "Эрманн") | Хрустящий наполнитель для молока и/или молочного продукта, который представляет собой смесь орехов, карамели, экструзионных шариков, шоколада и печенья |
| RU2754458C1 (ru) * | 2020-04-15 | 2021-09-02 | Общество с ограниченной ответственностью "Эрманн" (ООО "Эрманн") | Хрустящий наполнитель для молока и/или молочного продукта, который представляет собой смесь хлопьев, сушеных ягод, экструзионных шариков, шоколада и печенья |
| RU2805185C1 (ru) * | 2022-12-23 | 2023-10-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ производства сухих завтраков из смеси запеченных овсяных хлопьев, экструдированного риса и кукурузы |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MX2015010108A (es) | 2016-04-20 |
| RU2014137833A (ru) | 2017-03-10 |
| CA2900345A1 (en) | 2014-08-14 |
| CA2900345C (en) | 2021-01-19 |
| EP2884855A4 (en) | 2015-08-19 |
| MX368274B (es) | 2019-09-26 |
| WO2014124005A1 (en) | 2014-08-14 |
| CN105050425B (zh) | 2021-08-13 |
| CN105050425A (zh) | 2015-11-11 |
| EP2884855B1 (en) | 2018-07-11 |
| US20140220218A1 (en) | 2014-08-07 |
| EP2884855A1 (en) | 2015-06-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2660242C2 (ru) | Кусочки хрустящей гранолы и получаемые из них продукты | |
| AU2013240099B2 (en) | No bake granola product and methods of preparation | |
| US5413805A (en) | Low or no fat granola cereal mix and process | |
| US20130156893A1 (en) | Processing of Whole or Portions of Genus Musa and Related Species | |
| US20040028797A1 (en) | Cereal agglomeration process and agglomerated cereal product | |
| AU2014211478B2 (en) | Fruit-containing snack foods and manufacture thereof | |
| RU2570320C1 (ru) | Обработка целых или частей плодов рода genus musa и родственных видов | |
| US10150951B2 (en) | Process for producing N-propanol and propionic acid using metabolically engineered propionibacteria | |
| PL179958B1 (pl) | Ciastko i sposób wytwarzania ciastka PL PL PL PL PL PL | |
| JP2016501553A (ja) | バショウ属および関連種の丸ごとのまたは一部の加工処理 | |
| CN112189692A (zh) | 一种清酥点心的生产工艺、蝴蝶酥及清酥点心的配方 | |
| US20160213035A1 (en) | Crunchy granola clusters and products prepared therefrom | |
| TW200932123A (en) | A cereal molded snack | |
| RU125819U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| CN113242695A (zh) | 咸鲜组合物 | |
| KR102618314B1 (ko) | 사과를 이용한 한과 및 이의 제조 방법 | |
| JP3406243B2 (ja) | 食物アレルギー患者用菓子生地材及びそれを用いた菓子及びその製造方法 | |
| JP3646944B2 (ja) | 米加工食品原料の製造方法 | |
| Cheng et al. | Textural Characteristics of Malaysian Foods: Quality and Stability of Malaysian Laksa Noodles | |
| Adegunwa et al. | Effect of pre-treatment on sweet potato flour for cookies production | |
| JP2015188418A (ja) | スナック食品およびその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200206 |