CN105044164A - 一种白酒沉淀物形成前后酒体特性的分析检测方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种白酒沉淀物形成前后酒体特性的分析检测方法，属于食品分析领域。本发明所要解决的技术问题是提供一种白酒沉淀物形成前后酒体特性的分析检测方法，具有方法简单有效，能够有效检测白酒沉淀物质的优点。本发明分析检测方法为：a、初步分析：测定沉淀前不同酒精度酒样的电导率和荧光强度；b、确认分析：测定沉淀后不同酒精度酒样的电导率和荧光强度。进一步的，初步分析时还对测定沉淀前不同温度酒样的电导率和荧光强度；确认分析时还对测定沉淀后不同温度酒样的电导率和荧光强度。本发明方法能够有效检测白酒沉淀物质，为白酒沉淀的形成预防提供了科学的技术支持，对酒体设计提供一定的数据指导。

Description

一种白酒沉淀物形成前后酒体特性的分析检测方法

技术领域

本发明涉及一种白酒沉淀物形成前后酒体特性的分析检测方法，属于食品分析领域。

背景技术

在低度酒的生产和储运过程中，由于温度的变化容易使酒体出现浑浊或沉淀现象，从而影响白酒的品质和销售。研究发现，这类絮状沉淀主要分为两类：无机沉淀和有机沉淀。而无机沉淀形成的主要原因是酒体中的金属离子与酸根离子和有机分子发生电中和而形成沉淀；有机沉淀的形成主要是由白酒中的油酸乙酯、亚油酸乙酯及棕榈酸乙酯等高级酯类与乙醇通过氢键相互结合形成络合物引起，具有可逆性即：会随着酒体溶液温度的升高而消失。

现有的对白酒沉淀的检测主要基于对其组成成份分析，通常采用气相色谱、液相色谱或气质联用等方法。这些方法虽然能在成分组成及含量上对沉淀加以确定，但其操作繁琐、费用较高，并且只能用来测定已形成沉淀，无法对正常酒体设计提供数据指导。

本发明的发明人欲提供一种可以测定白酒沉淀物形成前后酒体特性的分析检测方法，能直接对酒体设计提供一定的数据指导。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种白酒沉淀物形成前后酒体特性的分析检测方法，具有方法简单有效，能够有效检测白酒沉淀物质的优点。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：

a、初步分析：测定沉淀前不同酒精度酒样的电导率和荧光强度；

b、确认分析：测定沉淀后不同酒精度酒样的电导率和荧光强度。

进一步的，初步分析时还对测定沉淀前不同温度酒样的电导率和荧光强度；确认分析时还对测定沉淀后不同温度酒样的电导率和荧光强度。

进一步的，为了初步确认酒样沉淀物形成前的酒体特性，在步骤a初步分析时，采用荧光光度仪对酒样的荧光强度进行检测；采用了电导率仪对酒样的电导率进行检测。

进一步的，为了确认酒样沉淀物形成后的酒体特性，在步骤b确认分析时，采用荧光光度仪对酒样的荧光强度进行检测；采用了电导率仪对酒样的电导率进行检测。

更进一步的，为了确认白酒沉淀形成前后的酒体特性的变化，还对白酒沉淀形成过程进行显微镜跟踪观察。形成过程是指对酒体进行处理前后沉淀出现的过程，观察结果表明沉淀形成的时间和酒体中特征组分含量成正相关。

本发明的有益效果是：本发明为白酒沉淀及酒体研究提供了一种新方法，操作简单，成本低，方法简单有效，能够有效检测白酒沉淀物质，为白酒沉淀的形成预防提供了科学的技术支持，对酒体设计提供一定的数据指导。

附图说明

图1白色絮状沉淀物图。

图2不同温度条件下酒体溶液沉淀前电导率的变化。

图3不同温度条件下酒体溶液沉淀后电导率的变化。

图433％vol酒样絮状物形成前后荧光强度对比。。

图535％vol酒样絮状物形成前后荧光强度对比。

图638％vol酒样絮状物形成前后荧光强度对比。

图742％vol酒样絮状物形成前后荧光强度对比。

图852％vol酒样絮状物形成前后荧光强度对比。

具体实施方式

本发明一种白酒沉淀形成前后酒体特性的分析检测方法包括如下步骤：

a、初步分析：测定不同温度下不同酒精度白酒沉淀形成前酒体的电导率值和不同酒精度白酒沉淀形成前酒体的荧光特性；

b、确认分析：测定不同温度下不同酒精度白酒沉淀形成后酒体的电导率值和不同酒精度白酒沉淀形成后酒体的荧光特性；

进一步的是，为了初步确认白酒沉淀形成前的酒体特性，初步分析时，用荧光光度仪对不同酒精度白酒沉淀形成前酒体特性进行了检测分析。形成白酒沉淀为白色絮状沉淀物，见图1。

其中还采用了电导率仪对不同温度下不同酒度白酒沉淀形成前酒体特性进行了检测分析。

进一步的是，为了确认白酒沉淀形成前的酒体特性，确认分析时，用荧光光度仪对不同酒精度白酒沉淀形成后酒体特性进行了检测分析。

其中还采用了电导率仪对不同温度下不同酒度精白酒沉淀形成后酒体特性进行了检测分析。

更进一步的是，为了确认白酒沉淀形成前后的酒体特性的变化。还对白酒沉淀形成过程进行显微镜跟踪观察。

具体分析方法包括以下步骤：

1、酒体溶液沉淀前后电导率的变化

本方法分别研究了四种温度下33％vol、35％vol、38％vol、42％vol以及52％vol五种酒度沉淀前后酒体溶液的电导率变化情况，分别见图2和图3。

2、酒体溶液沉淀前后荧光强度的变化

本方法分别研究了33％vol、35％vol、38％vol、42％vol以及52％vol五种酒度沉淀前后上清液的荧光强度变化，见图4-图8。

3、显微镜跟踪观察酒体沉淀形成过程：为了确认白酒沉淀形成前后的酒体特性的变化，还对白酒沉淀形成过程在10倍显微镜进行了跟踪观察。观察结果表明沉淀开始形成的时间随着酒体度数的增加而推移，同时和酒体中特征组分含量亦成正相关。

综上，与现有气相色谱、液相色谱或气质联用等检测方法相比，该方法操作方便、成本低廉，能够对正常酒体设计提供数据指导，以便更好地服务指导与生产。

Claims (4)

1.白酒沉淀物形成前后酒体特性的分析检测方法，其特征在于包括如下步骤：

a、初步分析：测定沉淀前不同酒精度酒样的电导率和荧光强度检测分析；

b、确认分析：测定沉淀后不同酒精度酒样的电导率和荧光强度检测分析。

2.根据权利要求1所述的白酒沉淀物形成前后酒体特性的分析检测方法，其特征在于：

步骤a初步分析时还对测定沉淀前不同温度酒样的电导率和荧光强度；

步骤b确认分析时还对测定沉淀后不同温度酒样的电导率和荧光强度。

3.根据权利要求1或2所述的白酒沉淀物形成前后酒体特性的分析检测方法，其特征在于：利用荧光光谱仪测定荧光强度；利用电导率仪测定电导率值。

4.根据权利要求1～3任一项所述的白酒沉淀物形成前后酒体特性的分析检测方法，其特征在于：在步骤b确认分析后还包括对白酒沉淀物形成过程进行显微镜跟踪观察。