CN104996630A - 一种生老茶叶发酵的功能性饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种生老茶叶发酵的功能性饮料的制备方法，包括以下步骤：1）采茶：采摘一年以上老茶叶30-40公斤；2）洗茶：先用醋消毒好容器，然后用自来水洗净茶叶，再用醋与凉开水为1:（3-4）的比例对好消毒水，将茶叶放进水中泡30-50分钟，捞出茶叶沥干水份；3）搅拌：在已消毒好的大盆中按茶叶与红糖（3-4）：1的比例搅拌均匀；洗净并用醋消毒好密封性好的发酵桶，将搅拌好的茶叶放进发酵桶中并密封；5）发酵：将装好茶叶的发酵桶密封放在通风避光、气温保持25°C-32°C的地方发酵15-16天后，加进100-150公斤凉开水；再继续发酵15-16天之后每天开盖放气并搅拌一次，使其均匀发酵；6）存储：发酵90天后过滤取汁，用密封性好的深色瓶子分装。

Description

一种生老茶叶发酵的功能性饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于生物发酵领域，具体地涉及生老茶叶发酵制作功能性饮料-小品种氨基酸、功能性发酵制品。

背景技术

中国是茶的原产地，中国人种茶、炒茶、泡茶、喝茶、用茶叶煮蛋，煮茶水加糖发酵制作胃宝等等利用茶的历史已经长得无法考证；但是基于现有技术中茶叶中所含有的无机矿质磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等27种元素， 还有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇、20—30% 的叶蛋白；1.5—4% 的游离氨基酸，25—30% 的碳水化合物，4—5%的脂质等20种人体必需的氨基酸和多种营养元素都已经高温处理受到破坏。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生老茶叶发酵制作功能性饮料的方法，可以克服以往茶饮料产品技术的不足，使诸多营养素不被高温破坏，相对更能保证有益人体物质的活性，营养物质更利于人体吸收。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案实现的：

一种生老茶叶发酵的功能性饮料，其特征在于：用消毒的生老茶叶与红糖混合、发酵制成的功能性饮料，富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B11、维生素B5、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素U、生物素、肌醇无破坏。

所述一种生老茶叶发酵的功能性饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）采茶：采摘一年以上老茶叶30-40公斤；

2）洗茶：先用醋消毒好容器，然后用自来水洗净茶叶，再用醋与凉开水为1:（3-4）的比例对好消毒水，将茶叶放进水中泡30-50分钟，捞出茶叶沥干水份；

3）搅拌：在已消毒好的大盆中按茶叶与红糖（3-4）：1的比例搅拌均匀；洗净并用醋消毒好密封性好的发酵桶，将搅拌好的茶叶放进发酵桶中并密封；

5）发酵：将装好茶叶的发酵桶密封放在通风避光、气温保持25°C-32°C的地方发酵15-16天后，加进100-150公斤凉开水；再继续发酵15-16天之后每天开盖放气并搅拌一次，使其均匀发酵；

6）存储：发酵90天后过滤取汁，用密封性好的深色瓶子分装。

进一步地，优选以下步骤：

1）采茶：采摘一年以上老茶叶30公斤；

2）洗茶：先用醋消毒好容器，然后用自来水洗净茶叶，再用一份醋比三份凉开水的比例对好消毒水，将茶叶放进水中泡四十五分钟，捞出茶叶沥干水份；

3）搅拌：在已消毒好的大盆中按30公斤茶叶放10公斤的比例将红糖和茶叶搅拌均匀；洗净并用醋消毒好密封性好的发酵桶，将搅拌好的茶叶放进发酵桶中并密封；

5）发酵：将装好茶叶的发酵桶密封放在通风避光、气温保持25度到32度的地方发酵360个小时后，加进100公斤凉开水；再继续发酵360小时之后每天开盖放气并搅拌，使其均匀发酵；

6）存储：发酵90天后过滤取汁，用密封性好的深色瓶子分装。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明在其它茶饮料制作技术背景上新发明利用生老茶叶发酵制作功能性饮料，能保持茶叶中的维生素A、磺胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（维生素B3）、叶酸（维生素B11）、烟酸（维生素B5）、维生素B12、核坏血酸（维生素C）、维生素D、维生素E、维生素K、维生素U、生物素、肌醇等多种营养物质不被高温破坏，相对更能保证有益人体物质的活性，营养物质更利于人体吸收。

具体实施方式

以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种生老茶叶发酵的功能性饮料及其制备方法具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。

一种生老茶叶发酵的功能性饮料，其特征在于：用消毒的生老茶叶与红糖混合、发酵制成的功能性饮料，富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B11、维生素B5、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素U、生物素、肌醇无破坏。

所述的一种生老茶叶发酵的功能性饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）采茶：采摘一年以上老茶叶30-40公斤；

2）洗茶：先用醋消毒好容器，然后用自来水洗净茶叶，再用醋与凉开水为1:（3-4）的比例对好消毒水，将茶叶放进水中泡30-50分钟，捞出茶叶沥干水份；

3）搅拌：在已消毒好的大盆中按茶叶与红糖（3-4）：1的比例搅拌均匀；洗净并用醋消毒好密封性好的发酵桶，将搅拌好的茶叶放进发酵桶中并密封；

5）发酵：将装好茶叶的发酵桶密封放在通风避光、气温保持25°C-32°C的地方发酵15-16天后，加进100-150公斤凉开水；再继续发酵15-16天之后每天开盖放气并搅拌一次，使其均匀发酵；

6）存储：发酵90天后过滤取汁，用密封性好的深色瓶子分装。

进一步地，优选以下步骤：

1）采茶：采摘一年以上老茶叶30公斤；

2）洗茶：先用醋消毒好容器，然后用自来水洗净茶叶，再用一份醋比三份凉开水的比例对好消毒水，将茶叶放进水中泡四十五分钟，捞出茶叶沥干水份；

3）搅拌：在已消毒好的大盆中按30公斤茶叶放10公斤的比例将红糖和茶叶搅拌均匀；洗净并用醋消毒好密封性好的发酵桶，将搅拌好的茶叶放进塑料桶中并密封；

5）发酵：将装好茶叶的塑料桶密封放在通风避光、气温保持25度到32度的地方发酵360个小时后，加进100公斤凉开水；再继续发酵360小时之后每天开盖放气并搅拌，使其均匀发酵；

6）存储：发酵90天后过滤取汁，用密封性好的深色瓶子分装。

下面以实验数据来说明本发明的有益效果：

1、先用本品和不同比例兑水后的本品来做感官评价，见表1：

                                                     

 2、通过对生茶叶、开水泡制的凉茶水和本发明产品这三种物质在同等数量、同等温度下采取碘量方法检测维生素C含量的检测步骤，

步骤一、1、在三个试管中分别盛装3.0ml的下列物质：1、蒸馏水，2、标准维生素C溶液；3、生茶叶汁；4、开水泡制的凉茶水、本发明产品。分别向1至4支试管中滴加2滴淀粉溶液。

步骤二：用四支相同的胶头滴管分别向1至4只试管中逐滴滴加碘水至刚好变色，并记录滴数。

          

实验结论，平均微生素C含量值得出数据，见表3。

由表3可知，本发明充分合理的利用贵州生老茶叶资源丰富、营养保健价值高的特点，将生老茶叶研制发酵成新型饮品，填补市场空白，是解决茶叶一直经过深加工后营养受到严重破坏的尴尬局面的一条重要途径；同时其加工方法，能够实现工业化生产，产品能够进入食品市场，对促进饮料产业发展具有重要的意义。综合实施例及感官评价，结论：本发明的一种生老茶叶发酵制作功能性饮料，使生老茶叶营养及保健功能得到有效结合，提高了茶饮料保健功效，是一种茶香味浓郁，酸甜可口，营养丰富的保健饮品。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种生老茶叶发酵的功能性饮料，其特征在于：用消毒好的生老茶叶与红糖混合、发酵制成的功能性饮料，富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B11、维生素B5、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素U、生物素、肌醇无破坏。

2.如权利要求1所述的一种生老茶叶发酵的功能性饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）采茶：采摘一年以上老茶叶30-40公斤；

2）洗茶：先用醋消毒好容器，然后用自来水洗净茶叶，再用醋与凉开水为1:（3-4）的比例对好消毒水，将茶叶放进水中泡30-50分钟，捞出茶叶沥干水份；

3）搅拌：在已消毒好的大盆中按茶叶与红糖（3-4）：1的比例搅拌均匀；洗净并用醋消毒好密封性好的发酵桶，将搅拌好的茶叶放进发酵桶中并密封；

5）发酵：将装好茶叶的发酵桶密封放在通风避光、气温保持25°C-32°C的地方发酵15-16天后，加进100-150公斤凉开水；再继续发酵15-16天之后每天开盖放气并搅拌一次，使其均匀发酵；

6）存储：发酵90天后过滤取汁，用密封性好的深色瓶子分装。

3.如权利要求2所述的一种生老茶叶发酵的功能性饮料的制备方法，其特征在于：优选以下步骤：

1）采茶：采摘一年以上老茶叶30公斤；

2）洗茶：先用醋消毒好容器，然后用自来水洗净茶叶，再用一份醋比三份凉开水的比例对好消毒水，将茶叶放进水中泡四十五分钟，捞出茶叶沥干水份；

3）搅拌：在已消毒好的大盆中按30公斤茶叶放10公斤的比例将红糖和茶叶搅拌均匀；洗净并用醋消毒好密封性好的发酵桶，将搅拌好的茶叶放进发酵桶中并密封；

5）发酵：将装好茶叶的容器密封放在通风避光、气温保持25度到32度的地方发酵360个小时后，加进100公斤凉开水；再继续发酵360小时之后每天开盖放气并搅拌，使其均匀发酵；

6）存储：发酵90天后过滤取汁，用密封性好的深色瓶子分装。