CN104982947A - 一种钩藤牛肉干的加工方法 - Google Patents

一种钩藤牛肉干的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104982947A
CN104982947A CN201510422610.5A CN201510422610A CN104982947A CN 104982947 A CN104982947 A CN 104982947A CN 201510422610 A CN201510422610 A CN 201510422610A CN 104982947 A CN104982947 A CN 104982947A
Authority
CN
China
Prior art keywords
beef
jerky
processing
slices
mushroom
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510422610.5A
Other languages
English (en)
Inventor
王帆
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUIZHOU HUANGPING NIULAODA FOOD Co Ltd
Original Assignee
GUIZHOU HUANGPING NIULAODA FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUIZHOU HUANGPING NIULAODA FOOD Co Ltd filed Critical GUIZHOU HUANGPING NIULAODA FOOD Co Ltd
Priority to CN201510422610.5A priority Critical patent/CN104982947A/zh
Publication of CN104982947A publication Critical patent/CN104982947A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种钩藤牛肉干的加工方法, 包括下列步骤:1)牛肉原料来源选择和加工;2)脱酸;3)浸泡;4)用预先熬制好的香菇、竹荪汤预煮;5)切片;6)将上述牛肉切片或肉丁放入钩藤和红枣熬煮液中浸泡10—15分钟,然后捞出在筛网上滤干,再用热风切片或肉丁表面的药液吹干;7)按质量配比牛肉和天然辅料,在97.8℃温度下炒制;8)烘干:在97.8℃温度下烘干至水量17%;冷却、包装、抽检、出厂。本发明加工的牛肉干含多种氨基酸的鲜色、鲜香、可口、营养丰富,并且具有息风、清热、和中的功效,经常食用可以养肝、清除肺热、增强人体免疫力。

Description

—种钩藤牛肉干的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及牛肉干加工方法,具体是一种钩藤牛肉干的加工方法。
背景技术
[0002] 牛肉干是用黄牛肉经过系列加工而成,牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特点,深受人们喜爱。
[0003] 然而现有的牛肉干主要是添加香料加工,牛肉干的种类单一,具有保健功能的相对较少,其营养价值没有较好开发。
发明内容
[0004] 针对现有技术的不足之处,本发明旨在提供一种钩藤牛肉干的加工方法,在具有较高营养价值的同时,还利于养肝、清除肺热、增强人体免疫力,。
[0005] 为达成上述目的,本发明采用的技术方案:一种钩藤牛肉干的加工方法,包括下列步骤:
I)选用天然放养的2飞龄的黄牛为原料,经屠宰、胴体分割、去除内杂、筋骨、选留净肉;
2)将新鲜洗净牛肉在35—40°C条件下放置30—40小时;3)将脱酸牛肉在18〜20°C流水下浸泡24— 30小时;4)在预先熬制好的香菇、竹荪汤中加入浸泡好的牛肉,香菇、竹荪汤与牛肉质量比为3:7 — 9,熬煮温度为95— 98°C,香菇、竹荪汤PH=7,预煮100—150分钟;香菇、竹荪汤的制作方法:
香菇、竹荪和水按质量比:0.5—1:1.5—2:30—40混合后,在温度为96〜98°0沖!1=7条件下熬煮制50— 90分钟;
5)按所需规格切片或切成肉丁 ;
6)按质量配比将钩藤10份红枣3份山泉水30—40放入锅中熬煮15—20分钟,然后过滤去渣制得药液;
将上述牛肉切片或肉丁放入上述药液中浸泡10 —15分钟,然后捞出在筛网上滤干,再用热风切片或肉丁表面的药液吹干;
7)按100—120份牛肉配3— 6份天然辅料,在96、8°C下炒制I一1.5小时起锅; 上述天然辅料原料由花椒、八角、桂皮、十三香、盐组成,按质量配比为花椒:八角:桂皮:十三香:盐=75:100:75:1:500,混合均匀制备成100—150目;8)在96〜98°C温度下烘干上述牛肉干至含水量质量比为17% ;
9)冷却、包装、抽检、出厂。
[0006] 在传统的牛肉干加工方法中不加入中药材钩藤,因为加入钩藤后,使牛肉干带有药味,影响牛肉干的口感,然而本方法克服了技术偏见,生产的牛肉干完全没有药味,而且具有保健功能。
[0007] 在牛肉干加工过程中浸泡钩藤和红枣的熬煮液,不仅口感略带微甜,而且使牛肉干具有息风,清热,和中的功效,经常食用可以养肝、清除肺热、增强人体免疫力,有利于身体健康。
[0008] 另外本发明根据牛肉特点,采取恰当的加工环节的温度和时间控制,进而保持了牛肉的鲜嫩感,准确把这个温度和时间能够较好保存牛肉制品中的蛋白质,同时也解决了牛肉干加工过程中对肉质本身营养物质破坏的问题。牛肉含粗蛋白、胶原蛋白较多,加工环节的温度控制及其主要,时间过长,胶原蛋白变化成为胶状,没有了牛肉干的口感;时间过短,蛋白质坚硬难以咀嚼,加工温度和时间的控制非常重要;而且许多氨基酸在高温的环境中容易损失,因而在加工过程中必须要把温度控制在适当范围内,时间不宜过长,如100 °c高温和较长的加工时间能使谷氨酸因为失去水分而变成焦谷氨酸二钠,仅丧失了鲜味而且焦谷氨酸二钠不这是一种致癌物质,其他氨基酸也会因为高温发生变性,营养价值也相对降低。
[0009] 本发明生产的牛肉干保持多种氨基酸的鲜色、鲜香。
具体实施方式
[0010] 实施地:黄平牛老大食品有限公司
I)选用天然放养的2飞龄的贵州地方黄牛为原料,经屠宰、胴体分割、去除内杂、筋骨、选留净肉;
2)将新鲜洗净牛肉在40°C条件下放置30小时;3)将脱酸牛肉在18〜20°C流水下浸泡24小时;4)在预先熬制好的香菇、竹荪汤中加入浸泡好的牛肉,香菇、竹荪汤与牛肉质量比为3:7,熬煮温度为97.8°0,香菇、竹荪汤?!1=7,预煮I小时50分钟;香菇、竹荪汤的制作方法:
香菇、竹荪和水按质量比:1:2:30混合后,在温度为97.8°C, PH=7条件下熬煮制I小时;
5)按所需规格切片或切成肉丁 ;
6)按质量配比将钩藤10千克红率3千克份山泉水40千克放入锅中熬煮15分钟,然后过滤去渣制得药液;
将上述牛肉切片或肉丁放入上述药液中浸泡10 —15分钟,然后捞出在筛网上滤干,再用热风切片或肉丁表面的药液吹干;
7)按100千克牛肉配3千克天然辅料,在97.8°C下炒制I小时起锅;
上述天然辅料原料由花椒、八角、桂皮、十三香、盐组成,按质量配比为花椒:八角:桂皮:十三香:盐=75:100:75:1:500,混合均匀制备成100—150目;8)在97.8°C温度下烘干上述牛肉干至含水量质量比为17% ;
9)冷却、包装、抽检、出厂。

Claims (1)

1.一种钩藤牛肉干的加工方法,其特征在于包括下列步骤: I)选用天然放养的2飞龄的黄牛为原料,经屠宰、胴体分割、去除内杂、筋骨、选留净肉; 2)将新鲜洗净牛肉在35—40°C条件下放置30—40小时;3)将脱酸牛肉在18〜20°C流水下浸泡24— 30小时;4)在预先熬制好的香菇、竹荪汤中加入浸泡好的牛肉,香菇、竹荪汤与牛肉质量比为3:7 — 9,熬煮温度为95— 98°C,香菇、竹荪汤PH=7,预煮100—150分钟;香菇、竹荪汤的制作方法: 香菇、竹荪和水按质量比:0.5—1:1.5—2:30—40混合后,在温度为96〜98°0沖!1=7条件下熬煮制50— 90分钟; 5)按所需规格切片或切成肉丁 ; 6)按质量配比将钩藤10份红枣3份山泉水30—40放入锅中熬煮15—20分钟,然后过滤去渣制得药液; 将上述牛肉切片或肉丁放入上述药液中浸泡10 —15分钟,然后捞出在筛网上滤干,再用热风切片或肉丁表面的药液吹干; 7)按100—120份牛肉配3— 6份天然辅料,在96、8°C下炒制I一1.5小时起锅; 上述天然辅料原料由花椒、八角、桂皮、十三香、盐组成,按质量配比为花椒:八角:桂皮:十三香:盐=75:100:75:1:500,混合均匀制备成100—150目;8)在96〜98°C温度下烘干上述牛肉干至含水量质量比为17%。
CN201510422610.5A 2015-07-20 2015-07-20 一种钩藤牛肉干的加工方法 Pending CN104982947A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510422610.5A CN104982947A (zh) 2015-07-20 2015-07-20 一种钩藤牛肉干的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510422610.5A CN104982947A (zh) 2015-07-20 2015-07-20 一种钩藤牛肉干的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104982947A true CN104982947A (zh) 2015-10-21

Family

ID=54294960

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510422610.5A Pending CN104982947A (zh) 2015-07-20 2015-07-20 一种钩藤牛肉干的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104982947A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106343375A (zh) * 2016-11-01 2017-01-25 耿马傣之源食品加工有限责任公司 一种牛干巴制作方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101292747A (zh) * 2008-06-05 2008-10-29 邓国忠 一种营养带皮牛肉制品及其制备方法
CN102613585A (zh) * 2012-04-20 2012-08-01 郭兴黔 纯天然鲜香牛肉干加工方法
CN103504350A (zh) * 2013-09-07 2014-01-15 五河县亿家念食品有限公司 一种玉米汁泡牛肉
CN104522686A (zh) * 2014-11-12 2015-04-22 安徽省固镇县争华羊业有限公司 青钱柳叶清热消渴型牛肉及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101292747A (zh) * 2008-06-05 2008-10-29 邓国忠 一种营养带皮牛肉制品及其制备方法
CN102613585A (zh) * 2012-04-20 2012-08-01 郭兴黔 纯天然鲜香牛肉干加工方法
CN103504350A (zh) * 2013-09-07 2014-01-15 五河县亿家念食品有限公司 一种玉米汁泡牛肉
CN104522686A (zh) * 2014-11-12 2015-04-22 安徽省固镇县争华羊业有限公司 青钱柳叶清热消渴型牛肉及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106343375A (zh) * 2016-11-01 2017-01-25 耿马傣之源食品加工有限责任公司 一种牛干巴制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102987413A (zh) 一种野猪肉干的制作工艺
CN104351855A (zh) 调味鱼的制备方法
CN106376855A (zh) 一种风味鱼的加工制备方法
KR101698882B1 (ko) 아로니아 오리훈제 및 그 제조방법
CN105475868A (zh) 一种卤味风干鸡的制备方法
CN104970383A (zh) 一种铁皮石斛牛肉干的加工方法
CN105054086A (zh) 一种蓝莓牛肉干的加工方法
KR20170136781A (ko) 화학 첨가물을 함유하지 않는 천연 부추 소시지의 제조방법
CN103478687A (zh) 一种即食金针菇酱及其制备方法
CN105266063A (zh) 一种咖喱牛排
CN104323306A (zh) 一种鹅肉风味肉丸及其制作方法
CN104026618A (zh) 以三穗鸭制作鸭辣椒的方法
CN104982947A (zh) 一种钩藤牛肉干的加工方法
CN106072009A (zh) 一种风味鲳鱼及其制备方法
KR101968503B1 (ko) 밥을 함유하는 소시지 제조방법
CN102987436A (zh) 一种清蒸羊羔肉的加工工艺
CN105815692A (zh) 一种大鲵肉松及其加工方法
RU2552363C1 (ru) Способ производства рубленых изделий из мяса птицы
CN104957648A (zh) 一种青钱柳牛肉干的加工方法
CN104957642A (zh) 一种何首乌牛肉干的加工方法
KR101582559B1 (ko) 배즙 숙성 훈제 오리 및 이의 제조방법
CN105077379A (zh) 一种鱼肉夹心牛肉干的加工方法
CN101695386A (zh) 一种牛肉干巴生产制作方法
KR101785365B1 (ko) 천연 염지액 제조 방법 및 이를 이용한 원육의 가공 방법
CN103859429A (zh) 一种富含膳食纤维的芦蒿低温肉枣的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20151021

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication