CN104981185A - 通过气流烹饪的设备 - Google Patents

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Abstract

一种食物烹饪和/或加热设备，其包括：-壳体，其具有烹饪槽，所述烹饪槽被设置用于收纳待烹饪和/或待加热的食物，-通风加热回路，其包括通风罩，所述通风罩被设置用于将热气流疏导并引导至待烹饪和/或待加热的食物上，其特征在于，所述通风罩具有至少一个横向截面，在所述横向截面中，所疏导的气流的几何尺寸被限制，从而减小在所述通风罩的所述至少一个截面下游的气流的流动湍流度。

Description

通过气流烹饪的设备
技术领域
本发明一般涉及通过通风烹饪的设备。
背景技术
在现有技术中已知通过气流烹饪的设备，并且该设备通常包括通风罩，所述通风罩被设置用于将气流从鼓风机引导至待烹饪的食物处。但是，这些设备尤其具有的缺点是噪音大且需要长的烹饪时间。
发明内容
本发明的目的在于克服上面提及的现有技术的缺陷，并且具体而言，首先提供一种通过气流烹饪的设备，该设备静音工作，且提供快速食物烹饪。
为此目的，本发明的第一方面涉及一种食物烹饪和/或加热设备，其包括：
-壳体，其具有烹饪槽，所述烹饪槽被设置用于收纳待烹饪和/或待加热的食物，
-通风加热回路，其包括通风罩，所述通风罩被设置用于将热气流疏导并引导至待烹饪和/或待加热的食物上，
其特征在于，所述通风罩具有至少一个横向截面，通过限制由通风罩的所述横向截面所疏导的气流的几何尺寸，在所述横向截面的下游，空气的流动湍流度被减小。
根据本实施方案的设备提供了良好的工作静音性，因为设置了通风罩以减少通风罩内的湍流。换言之，设置通风罩以获得层流流动。因此，在通风罩内无大噪音空气涡流，并且由于湍流的减少还减小流动中的能量损失，加热效率因此得到提高。最后，该设备无需用于减少湍流的附加元件，因为是罩自身限制流动尺寸。在工作时，没有额外支出用于获得层流流动。
根据一种实施方式，所述通风罩包括至少两个加热装置，每个加热装置均包括支架，所述支架形成叶片，所述至少两个叶片彼此相对地设置，以便在所述至少一个截面内将气流分成至少三股气流，每股气流具有减小通风罩内的气流的流动湍流度的厚度。加热装置被设置成叶片的形式，以限制各股气流的厚度，这允许有效地定向气流，以减小-消除湍流的转动分量并获得层流流动。
根据一种实施方式，所述加热装置各自是具有围绕所述支架缠绕的加热线的加热装置。
根据一种实施方式，所述通风罩包括上游端部，并且所述通风罩在与上游端部相距预定距离处具有截面渐减部，所述截面渐减部被设置用于逐渐限制沿着通风罩的一部分疏导的气流的所述几何尺寸。根据这样实施的渐减部允许调整气流的速度或使气流增压，以避免在通风罩内的边界层分离和/或死区。重要的是应注意，根据这样实施的截面渐减部是渐进的，而不是突变和/或间断的，突变和/或间断的截面渐减部会产生湍流。
根据一种实施方式，所述通风罩具有拐角，并且所述截面渐减部起始于拐角上游，并结束于拐角。重要的是在拐角前调整气流的速度，从而避免产生死区和/或再循环。
根据一种实施方式，在拐角上游的截面渐减部与拐角具有连续弯曲形状。该实施允许避免形成湍流，因为既没有明显的棱，也没有截面突变。气流可以保持层流。
根据一种实施方式，形成叶片的支架设置在拐角的上游，并且所述支架相对于气流以预定方向设置，以将气流朝向拐角定向。通过支架的定向引起气流相对拐角的方向变化。
根据一种实施方式，每个定向的支架具有被气流流经的面和与被流经的面相对的面，并且形成叶片的支架中的至少一个支架被部分地穿孔，以便在设置于支架的相对的面上的线处产生气流。通过穿孔改善加热：气流流经相对的面(即“风下”的面)，这完全避免加热线过热。
根据一种实施方式，所述加热装置的支架中的至少一个支架部分地设置在截面渐减部的对面。将气流分成三股与截面渐减部相结合，用于在会发生湍流的区域内优化流动。
根据一种实施方式，所述通风罩在截面渐减部的下游处具有连续变化的截面。通风罩的截面不以突变或间断的方式变化，这减少了湍流。
根据一种实施方式，所述通风罩在截面渐减部的下游处具有恒定截面。
根据一种实施方式，所述设备包括盖，所述盖被设置用于关闭所述槽上方的烹饪空间，并且所述通风罩的一部分设置在所述盖内。
根据一种实施方式，所述设备包括至少一个搅拌叶片，所述搅拌叶片被设置用于通过将所述食物与油脂一起搅拌来为所述食物自动涂抹一层油脂。
根据一种实施方式，所述设备形成干式烹饪炸锅。
附图说明
通过阅读以非限定性示例给出的并由附图所示的本发明的实施方式的详细描述，本发明的其他特征和优点将更清楚地显现，在附图中：
-图1示出根据本发明的烹饪设备的剖视图；
-图2示出图1设备的通风罩的细节。
具体实施方式
根据本发明，该设备为家用设备，即该设备被特定地设计并确定尺寸用于家用，例如在家庭环境中使用。因此，使用者可用手操作该设备，例如将其从橱柜移动至工作平面。换言之，该设备优选具有可携带性。
根据本发明，该设备优选被设计并定尺寸为用于烹饪和/或加热如土豆块的特定食物。
根据本发明的设备的基本设计在烹饪方式方面赋予很大的多功能性，因此这里采用的术语烹饪涵盖不同的食物处理方式，诸如油炸、烘烤、焙烧或着棕色(brunissage)。
在对应附图所示实施例的优选实施变型例中，根据本发明的设备优选被设计并定尺寸为用于确保食物的热处理，该热处理用于赋予食物基本等于或接近于油炸食品尤其是在油浴中油炸的食品的味觉品质。在该变型例中，根据本发明的设备因此构成炸锅，更具体地构成干式烹饪炸锅。干式烹饪在这里表示无需将食物浸没在油浴或油脂浴中的食物烹饪方式，这种浸没在烹饪周期内是局部的和/或暂时的。
干式烹饪的表达相反地意味着以下烹饪方式，在该烹饪方式中，食物当然会被烹饪介质(例如油)浸湿，但不会因此浸没或浸泡在所述介质中。为此，根据本发明的炸锅的工作原理不同于传统油浴炸锅的工作原理，因为本发明的炸锅尤其允许具备适于建立充分的美拉德反应的条件，以赋予食物适于油炸食品的金黄色和脆感特性，而无需将所述食物完全且直接浸没于热油浴中。
图1示出烹饪设备的剖视图，该烹饪设备包括壳体10，该壳体具有烹饪槽11，烹饪槽限定烹饪空间15，烹饪空间由可拆卸的盖50关闭，用于允许放入或取出烹饪槽11的食物。
由电机65驱动旋转的搅拌叶片60设置于槽11内，用于搅动槽中的待烹饪和/或待加热的食物。
图1的设备包括具有电动鼓风机75的通风加热回路，电动鼓风机包括叶轮70。叶轮70抽吸槽11下的空气，并将其送至通风罩20内，通风罩20由扩散器21和管道22构成，扩散器21形成通风罩20的上游部分，管道22形成通风罩20的下游部分。扩散器21连接电动鼓风机75并固定至壳体10，而管道22固定至可拆卸的盖50。管道22因此相对于扩散器21是可活动的。
扩散器21包含两个加热装置41和42，每个加热装置包括支架和围绕支架缠绕的加热线。另外，每个加热装置41和42的支架设置成叶片形式，使得由电动鼓风机75的叶轮70产生并送至通风罩20的扩散器21内的气流被分成三股气流，每股气流的厚度小于通风罩20在该位置处的截面宽度。
由于三股气流中的每股气流内的气流尺寸之一受到限制，由此可知加热装置41和42的支架使湍流减少。事实上，表征了流动性质(层流、变流或湍流)的雷诺数是该流动的特征尺寸的仿射函数。通过限制流动的特征尺寸，减小雷诺数并减小流动湍流度，以获得理想的层流流动。
通风罩20的扩散器21还包括截面渐减部25，截面渐减部设置在加热装置42的支架对面。通风罩20另外还具有拐角，该拐角用于将从叶轮70出来的竖直气流在管道22内朝向水平方向重新定向。在管中的这种拐角通常导致边界层分离和/或产生气流再循环的死区。这些现象减小了流动效率和/或产生噪音危害。为了限制/消除这些边界层分离和/或死区，截面渐减部25起始于通风罩20的拐角上游，以提高拐角中的气流的流动速度和/或压力。
重要的是需注意，截面渐减部25允许减小扩散器21的通过截面，从而使得扩散器的下游端部与通风罩20的管道22的上游端部完全匹配。从扩散器21朝向管道22通过的气流不会遇到导致湍流区的截面突变。另外，截面渐减部25具有弯曲形状，使得与通风罩20的内壁相切的方向在扩散器21和管道22之间连续变化。换言之，在扩散器21和管道22之间的连接处没有凸起的棱，这仍是为了在通风罩20内减少湍流并获得层流流动。
形成通风罩20的下游部分的管道22从扩散器21直到设置在槽11上方的管道出口具有基本恒定的截面。这种恒定截面通过使流动的特征尺寸保持在与层流区域的雷诺数的对应的值来避免产生气流的湍流条件。
图2详细地示出通风罩，特别是具有加热装置41和42的扩散器21。一般而言，该类型烹饪设备在工作时具有流量为每小时约150立方米的气流，其对应于每秒约20米的气流平均速度。在管道22出口处以及在烹饪时，空气的温度约为200℃至220℃。
在鼓风机出口处(即在扩散器上游部分处)扩散器21具有一横向截面，该横向截面的宽度D4介于45和55毫米之间，且长度(未示出)介于100和110毫米之间。对于长为105毫米且宽D4为50毫米的截面而言，该通过截面的总面积因此约为5250平方毫米。距离D2介于5和20毫米之间，理想地介于12和18毫米之间，其将形成加热装置41和42的叶片的支架分开。形成加热装置42的叶片的支架被设置成与截面渐减部25相距一距离D3，该距离D3介于5和15毫米之间，理想地介于7和9毫米之间。形成加热装置41的叶片的支架被设置成与扩散器21的壁相距一距离D1，该距离D1介于5和15毫米之间，理想地介于7和9毫米之间。
应理解的是，在不超出由所附权利要求所限定的本发明的范围的情况下，可对本说明书中描述的本发明的不同实施方式进行对本领域技术人员而言显而易见的多种变化和/或改进。

Claims (15)

1.一种食物烹饪和/或加热设备，其包括：
-壳体(10)，其具有烹饪槽(11)，所述烹饪槽被设置用于收纳待烹饪和/或待加热的食物，
-通风加热回路，其包括通风罩(20)，所述通风罩被设置用于将热气流疏导并引导至所述待烹饪和/或待加热的食物上，
其特征在于，所述通风罩(20)具有至少一个横向截面，通过限制由所述通风罩(20)的所述横向截面所疏导的气流的几何尺寸，在所述横向截面的下游，空气的流动湍流度被减小。
2.根据权利要求1所述的设备，其特征在于，所述通风罩(20)包括至少两个加热装置(41,42)，每个加热装置均包括支架，所述支架形成叶片，所述至少两个叶片彼此相对地设置，以便在所述至少一个截面内将气流分成至少三股气流，每股气流具有减小所述通风罩(20)内的气流的流动湍流度的厚度。
3.根据权利要求2所述的设备，其特征在于，所述加热装置(41,42)各自是具有围绕所述支架缠绕的加热线的加热装置。
4.根据权利要求1所述的设备，其特征在于，所述通风罩(20)包括上游端部，并且所述通风罩在与所述上游端部相距预定距离处具有截面渐减部(25)，所述截面渐减部被设置用于逐渐限制沿着所述通风罩(20)的一部分疏导的气流的所述几何尺寸。
5.根据权利要求4所述的设备，其特征在于，所述通风罩(20)具有拐角，并且所述截面渐减部(25)起始于所述拐角上游，并结束于所述拐角。
6.根据权利要求2或3中任一项所述的设备，其特征在于，所述通风罩(20)包括上游端部，并且所述通风罩在与所述上游端部相距预定距离处具有截面渐减部(25)，所述截面渐减部被设置用于逐渐限制沿着所述通风罩(20)的一部分疏导的气流的所述几何尺寸。
7.根据权利要求6所述的设备，其特征在于，所述通风罩(20)具有拐角，并且所述截面渐减部(25)起始于所述拐角上游，并结束于所述拐角。
8.根据权利要求7所述的设备，其特征在于，形成叶片的所述支架设置在所述拐角的上游，并且所述支架相对于气流以预定方向设置，以将气流朝向所述拐角定向。
9.根据权利要求8所述的设备，其特征在于，每个定向的支架具有被气流流经的面和与被流经的面相对的面，并且形成叶片的所述支架中的至少一个支架被部分地穿孔，以便在设置于所述支架的所述相对的面上的线处产生气流。
10.根据权利要求6至8中任一项所述的设备，其特征在于，所述加热装置(41,42)的所述支架中的至少一个支架部分地设置在所述截面渐减部(25)对面。
11.根据权利要求4至10中任一项所述的设备，其特征在于，所述通风罩(20)在所述截面渐减部(25)的下游处具有连续变化的截面。
12.根据权利要求4至10中任一项所述的设备，其特征在于，所述通风罩(20)在所述截面渐减部(25)的下游处具有恒定截面。
13.根据权利要求1至12中任一项所述的设备，其特征在于，所述设备包括盖(50)，所述盖被设置用于关闭所述槽(11)上方的烹饪空间(15)，并且所述通风罩(20)的一部分设置在所述盖(50)内。
14.根据权利要求1至13中任一项所述的设备，其特征在于，所述设备包括至少一个搅拌叶片(60)，所述搅拌叶片被设置用于通过将所述食物与油脂一起搅拌来为所述食物自动涂抹一层油脂。
15.根据权利要求1至14中任一项所述的设备，其特征在于，所述设备形成干式烹饪炸锅。
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