CN104970341A - 一种麻婆豆腐酱料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种麻婆豆腐酱料，它由以下原料组成：色拉油20～35份，生姜0.5～2份，大蒜1.5～3份，郫县豆瓣酱20～35份，豆豉1.5～3份，牛肉馅4～10份，料酒1～3份，醪糟汁1～3份，酱油0.3～1份，香辛料1.5～3.3份，食盐1～5份，味精1～5份，冰糖粉0.1～1份。本发明配方科学合理，使用方便，产品具有麻辣鲜香的独特风味。本品营养丰富，富含花青素和膳食纤维，具有良好的保健功能。
Description
技术领域
本发明属于食品调味料领域，特别涉及一种麻婆豆腐酱料。
背景技术
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最具地方风味特色的菜肴之一，此菜以“烧”法烹制，是享誉世界的川菜精品。经检索，中国专利CN101756144A公布了一种改良的麻辣豆腐调料，其特点是提供了一种复合调味料，使烹饪操作简便。该方法的不足之处是配料单一，缺乏肉感。
发明内容
本发明为解决公知技术中存在的技术问题而提供一种麻婆豆腐酱料。
本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采用的技术方案是：
一种麻婆豆腐酱料，其特征在于：它是由下述重量份数的原料组成：
色拉油20～35份，生姜0.5～2份，大蒜1.5～3份，郫县豆瓣酱20～35份，豆豉1.5～3份，牛肉馅4～10份，料酒1～3份，醪糟汁1～3份，酱油0.3～1份，香辛料1.5～3.3份，食盐1～5份，味精1～5份，冰糖粉0.1～1份。
其中，所述的香辛料是由下述重量份数的原料组成：桂皮粉0.1～0.5份、八角粉0.1～0.3份、花椒粉0.25～0.75份、辣椒粉1～1.6份、香叶粉0.05～0.15份。
本发明制作的麻婆豆腐酱料具体检测的内容如下：
(1)感官要求：具有本产品特有的色泽、滋味和气味，无异味，无肉眼可见外来杂质。
(2)理化指标：水分≤75g/100g，食盐≤25g/100g，酸价(以脂肪计)(KOH)≤1.5mg/g，过氧化值(以脂肪计)≤0.2g/100g，总砷(以As计)≤0.5mg/kg，铅(Pb)≤1.0mg/kg，黄曲霉毒素B1≤5μg/kg。
(3)微生物指标：菌落总数≤30000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)未检出。
本发明具有的优点和积极效果是：
1.本发明的麻婆豆腐酱料添加了牛肉馅，使产品肉感丰富；同时还添加了桂皮、香叶等多种香辛料，使产品味道更纯正更浓郁，而且具有温中行气、散寒止痛等作用。
2.本发明的麻婆豆腐酱料配料齐全，使用方便，烹饪时只需一次加入酱料。
本发明制备的麻婆豆腐酱料的实际食用效果：
在其他条件等同的情况下，分别采用本发明的麻婆豆腐酱料和普通酱料制作麻婆豆腐，然后选择了100位消费者，分别给予上述两道麻婆豆腐成品，并分别进行了访问，结果是：感觉到采用本发明的麻婆豆腐酱料制作的麻婆豆腐味道麻辣鲜香，豆腐软嫩而有光泽的占95％，而采用普通酱料烹饪的麻婆豆腐则感觉口感欠佳，香气平淡，无光泽。
具体实施方式
为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，兹例举以下实施例。以下实施例中的“份”指的是公斤或克，根据实际生产的情况加以选择。其中色拉油，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，豆豉，牛肉馅，料酒，醪糟汁，酱油，香辛料，食盐，味精份，冰糖粉均有市售。
实施例1：
一种麻婆豆腐酱料，各原料及其重量份为：色拉油25份，生姜1份，大蒜2份，郫县豆瓣酱25份，豆豉2份，牛肉馅6份，料酒3份，醪糟汁3份，酱油0.5份，桂皮粉0.3份，八角粉0.2份，花椒粉0.5份，辣椒粉1份，香叶粉0.1份，食盐2份，味精2份，冰糖粉0.5份。
实施例2：
一种麻婆豆腐酱料，各原料及其重量份为：色拉油21份，生姜0.5份，大蒜1.5份，郫县豆瓣酱20份，豆豉2.5份，牛肉馅4份，料酒1份，醪糟汁1份，酱油0.7份，桂皮粉0.1份，八角粉0.1份，花椒粉0.7份，辣椒粉1.3份，香叶粉0.05份，食盐3.5份，味精3.5份，冰糖粉0.2份。
实施例3：
一种麻婆豆腐酱料，各原料及其重量份为：色拉油32份，生姜1.8份，大蒜2.8份，郫县豆瓣酱32份，豆豉3份，牛肉馅8份，料酒2份，醪糟汁2份，酱油0.9份，桂皮粉0.5份，八角粉0.3份，花椒粉0.3份，辣椒粉1.6份，香叶粉0.15份，食盐5份，味精5份，冰糖粉0.8份。
尽管上面对本发明的优选实施例进行了描述，但是本发明并不局限于上述的具体实施方式，上述的具体实施方式仅仅是示意性的，并不是限制性的，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明宗旨和权利要求所保护的范围情况下，还可以作出很多形式。这些均属于本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种麻婆豆腐酱料，其特征在于它是由下述重量份数的原料组成：
色拉油20～35份，生姜0.5～2份，大蒜1.5～3份，郫县豆瓣酱20～35份，豆豉1.5～3份，牛肉馅4～10份，料酒1～3份，醪糟汁1～3份，酱油0.3～1份，香辛料1.5～3.3份，食盐1～5份，味精1～5份，冰糖粉0.1～1份。
2.根据权利要求1所述的麻婆豆腐酱料，其特征在于：所述的香辛料是由下述重量份数的原料组成：桂皮粉0.1～0.5份、八角粉0.1～0.3份、花椒粉0.25～0.75份、辣椒粉1～1.6份、香叶粉0.05～0.15份。
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