CN104946380A - 一种浓香菜籽油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及一种浓香菜籽油的制备方法，本发明的浓香菜籽油的制备方法，包括以下步骤：1）菜籽的选取及处理；2）利用高温惰性气氛对所述选取及处理好的菜籽进行加热干燥以及烘炒；3）对所述烘炒好的菜籽压榨得到菜籽毛油；4）对所述的菜籽毛油进行离心分离。本发明的浓香菜籽油的制备方法，菜籽受热均匀，菜籽烘炒过程水分能有效控制，并且可以避免高温过程中的氧化变异，在精制过程中采用离心分离，避免传统的采用除臭脱色工艺，容易把菜籽油中的部分营养成分以及浓香味道给脱除掉，从而可制备得浓香的菜籽油。
Description
技术领域
本发明属于油脂加工领域，主要涉及一种浓香菜籽油的制备方法。
背景技术
菜籽油又叫菜油，是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油很少或几乎不含胆固醇，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。
为了制备获得浓香的菜籽油，需要对菜籽进行烘炒，菜籽在烘炒过程中，发生美拉德反应而获得具有浓香味的菜籽油，目前常用的工艺是通过加热设备对菜籽进行加热烘炒，这种方法由于传热不均匀，温度无法控制，容易生成大量刺激性的烟气；一种改进的方法是通过热风进行烘炒，该方法虽然可以通过热风很好的控制烘炒的温度，但热风中含有部分氧气和水气，氧气的存在容易导致菜籽高温烘炒过程中的氧化反应生成有害物质产生异味，不同气候情况下，热风中的水分不同，从而使菜籽烘炒过程中的水气不可控，同样无法得到优质的浓香菜籽油。目前的菜籽油毛油精制过程中，通常需要通过碱炼脱胶，除臭脱色，在除臭脱色的过程中，容易把菜籽油中的部分营养成分以及浓香味道给脱除掉。
发明内容
为了解决上述现有工艺制备浓香菜籽油存在的问题，本发明采取一种如下浓香菜籽油的制备方法：
一种浓香菜籽油的制备方法，包括以下步骤：
1）菜籽的选取及处理；
2）利用高温惰性气氛对所述选取及处理好的菜籽进行加热干燥以及烘炒；
3）对所述烘炒好的菜籽压榨得到菜籽毛油；
4）对所述的菜籽毛油进行离心分离。
所述的一种浓香菜籽油的制备方法，其中，所述的步骤1）菜籽的选取及处理如下：选取新鲜饱满的菜籽粒，去除杂质。
所述的一种浓香菜籽油的制备方法，其中，所述的步骤2）利用高温惰性气氛对所述选取及处理好的菜籽进行加热干燥以及烘炒如下：首先采用温度50-55℃的惰性气氛，对所述选取及处理好的菜籽进行加热干燥，使所述的菜籽中水的重量百分比含量为5-8%，然后采用温度为160-180℃的惰性气氛对上述干燥好的菜籽进行加热烘炒3-5分钟。
所述的一种浓香菜籽油的制备方法，其中，所述的步骤4）对所述的菜籽毛油进行离心分离如下：往所述的菜籽毛油中添加相对于菜籽毛油重量0.3-0.6%的食用柠檬酸搅拌混合后，添加相对于菜籽毛油重量10-15%的去离子水搅拌混合，离心分离。
所述的一种浓香菜籽油的制备方法，其中，所述的惰性气氛为氮气气氛或二氧化碳气氛。
本发明采用的一种浓香菜籽油的制备方法，在菜籽烘炒过程中，采用高温惰性气氛进行加热烘炒，菜籽受热均匀，菜籽烘炒过程水分能有效控制，并且可以避免高温过程中的氧化变异，在精制过程中采用离心分离，避免传统的采用除臭脱色工艺，容易把菜籽油中的部分营养成分以及浓香味道给脱除掉，从而可制备得浓香的菜籽油。
具体实施方式
本发明提供一种浓香菜籽油的制备方法，本发明的浓香菜籽油制备方法，具体包括以下步骤：
1）菜籽的选取及处理；
2）利用高温惰性气氛对所述选取及处理好的菜籽进行加热干燥以及烘炒；
3）对所述烘炒好的菜籽压榨得到菜籽毛油；
4）对所述的菜籽毛油进行离心分离。
本发明的浓香菜籽油的制备方法，为了防止霉变，未成熟或破损的菜籽影响浓香菜籽油的味道，所述的步骤1）菜籽的选取及处理步骤中，选取新鲜饱满的菜籽粒，并清除掉菜籽中带有的少量泥沙，茎叶等杂质。
本发明的浓香菜籽油的制备方法，烘炒过程中，温度、水分以及烘炒时间对最终菜籽油风味的影响都很大，当以以下条件进行烘炒时，效果最好：所述的步骤2）利用高温惰性气氛对所述选取及处理好的菜籽进行加热干燥以及烘炒如下：首先采用温度50-55℃的惰性气氛，对所述选取及处理好的菜籽进行加热干燥，使所述的菜籽中水的重量百分比含量为5-8%，然后采用温度为160-180℃的惰性气氛对上述干燥好的菜籽进行加热烘炒3-5分钟；如果水分含量过低、烘炒温度过低或烘炒时间过短，菜籽油的香味会比较淡，如果水分含量过高，烘炒温度过高或烘炒时间过长，菜籽油中产生其它刺激性气味影响最终菜籽油的香味。从经济来源的简便上考虑，所述的惰性气氛优选为氮气气氛或二氧化碳气氛。
所述的浓香菜籽油的制备方法，为了能尽量去除菜籽毛油中的磷脂，所述的步骤4）对所述的菜籽毛油进行离心分离如下：往所述的菜籽毛油中添加相对于菜籽毛油重量0.3-0.6%的食用柠檬酸搅拌混合后，添加相对于菜籽毛油重量10-15%的去离子水搅拌混合，离心分离。
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例
1）菜籽的选取及处理：新鲜饱满的菜籽粒，进行泥沙茎叶等杂质的清理；
2）利用高温惰性气氛对所述选取及处理好的菜籽进行加热干燥以及烘炒如下：首先控制二氧化碳气体温度50-55℃，对上述选取及处理好的菜籽进行加热干燥，直到所述的菜籽中水的重量百分比含量为6%，然后控制二氧化碳气体温度对上述干燥好的菜籽进行加热烘炒4分钟；
3）对上述烘炒好的菜籽送入压榨机进行压榨，得到菜籽毛油，其中饼中残油的重量百分比为5%；
4）对所述的菜籽毛油进行离心分离：往所述的菜籽毛油中添加相对于菜籽毛油重量0.5%的食用柠檬酸搅拌混合后，添加相对于菜籽毛油重量12%的去离子水搅拌混合，离心分离；离心分离得到的菜籽油清亮，香味浓烈无异味。
Claims (5)
1.一种浓香菜籽油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）菜籽的选取及处理；
（2）利用高温惰性气氛对所述选取及处理好的菜籽进行加热干燥以及烘炒；
（3）对所述烘炒好的菜籽压榨得到菜籽毛油；
（4）对所述的菜籽毛油进行离心分离。
2.根据权利要求1所述的一种浓香菜籽油的制备方法，其特征在于：所述的步骤1）菜籽的选取及处理如下：选取新鲜饱满的菜籽粒，去除杂质。
3.根据权利要求1所述的一种浓香菜籽油的制备方法，其特征在于：所述的步骤2）利用高温惰性气氛对所述选取及处理好的菜籽进行加热干燥以及烘炒如下：首先采用温度50-55℃的惰性气氛，对所述选取及处理好的菜籽进行加热干燥，使所述的菜籽中水的重量百分比含量为5-8%，然后采用温度为160-180℃的惰性气氛对上述干燥好的菜籽进行加热烘炒3-5分钟。
4.根据权利要求1所述的一种浓香菜籽油的制备方法，其特征在于：所述的步骤4）对所述的菜籽毛油进行离心分离如下：往所述的菜籽毛油中添加相对于菜籽毛油重量0.3-0.6%的食用柠檬酸搅拌混合后，添加相对于菜籽毛油重量10-15%的去离子水搅拌混合，离心分离。
5.根据权利要求1所述的一种浓香菜籽油的制备方法，其特征在于：所述的惰性气氛为氮气气氛或二氧化碳气氛。
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Publications (1)
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Country Status (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106995746A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-08-01 | 蚌埠市九华油脂有限公司 | 一种浓香菜籽油的生产方法 |
| CN113826708A (zh) * | 2020-12-02 | 2021-12-24 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 风味油脂及其制备方法 |
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2015
- 2015-06-26 CN CN201510360202.1A patent/CN104946380A/zh active Pending
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| CN106995746A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-08-01 | 蚌埠市九华油脂有限公司 | 一种浓香菜籽油的生产方法 |
| CN113826708A (zh) * | 2020-12-02 | 2021-12-24 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 风味油脂及其制备方法 |
| CN113826708B (zh) * | 2020-12-02 | 2024-04-26 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 风味油脂及其制备方法 |
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