CN104939154A - 一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头,由以下重量份比原料制成:干瑶柱100~120份、小鱿鱼50~55份、虾仁30~35份、植物油20~25份、火腿12~15份、食用盐6~8份、白砂糖3~5份、酿造酱油6~8份、黄油10~12份、六偏磷酸钠0.8~1份、红辣椒粉6~8份、香辛料3~5份、食用香料3~5份。本发明制得的辣味鱿鱼瑶柱丝罐头香辣可口,口味丰富多样。
Description
技术领域
本发明涉及一种海鲜深加工食品,具体是一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头。
背景技术
干瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质的含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍,矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。小鱿鱼的营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,因而深受人们喜爱。虾营养丰富,且其肉质松软易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物,虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。目前市场上出现的海鲜类罐头,大都选择单一的海鲜产品作为原料,口味相对单一,越来越难以满足人们口味多样化的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种香辣可口,口味丰富多样的辣味鱿鱼瑶柱丝罐头。
本发明采取如下技术方案:
一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头,由以下重量份比的原料制成:干瑶柱100~120份、小鱿鱼50~55份、虾仁30~35份、植物油20~25份、火腿12~15份、食用盐6~8份、白砂糖3~5份、酿造酱油6~8份、黄油10~12份、六偏磷酸钠0.8~1份、红辣椒粉6~8份、香辛料3~5份、食用香料3~5份;
进一步的,由以下重量份比的原料制成:干瑶柱100份、小鱿鱼50份、虾仁30份、植物油20份、火腿12份、食用盐6份、白砂糖3份、酿造酱油6份、黄油10份、六偏磷酸钠0.8份、红辣椒粉6份、香辛料3份、食用香料3份;
进一步的,由以下重量份比的原料制成:干瑶柱120份、小鱿鱼55份、虾仁35份、植物油25份、火腿15份、食用盐8份、白砂糖5份、酿造酱油8份、黄油12份、六偏磷酸钠1份、红辣椒粉8份、香辛料5份、食用香料5份;
进一步的,上述的香辛料的组成按重量百分比为:葱1份、蒜1份、姜0.5份;
进一步的,上述的食用香料的组成按重量百分比为:八角1份、桂皮1份、陈皮0.5份;
进一步的,上述的红辣椒粉由天等指天椒制成。
本发明的有益效果是:提供了一种香辣可口,口味丰富多样的辣味鱿鱼瑶柱丝罐头。
具体实施方式
实施例一:
本实施例的一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头,由干瑶柱100份、小鱿鱼50份、虾仁30份、植物油20份、火腿12份、食用盐6份、白砂糖3份、酿造酱油6份、黄油10份、六偏磷酸钠0.8份、红辣椒粉6份、香辛料3份、食用香料3份制成;其具体制作步骤如下:
(1)原料预处理:挑选粒大、肉满的干瑶柱100份,要求其高度不低于1cm,并用清水浸泡2小时,除去瑶柱上残留的裙边肉,将瑶柱洗净并控干水分,然后进行拔丝,要求拔出的细丝直径不超过1mm;虾仁30份焯水1分钟后,取出沥干水分;新鲜小鱿鱼50份清理掉眼镜、牙齿、墨囊及肠子,用流水冲洗干净后用厨房用纸吸干水分;
(2)油炸:先将拔好的瑶柱丝下入热油中炸至香脆,并将炸好的瑶柱丝捞起沥干;随后将沥干水分的虾仁也放入热油中炸熟,并捞起沥干;最后将处理好的小鱿鱼也放入热油中炸熟,捞出沥干;热油的温度为180℃~200℃;瑶柱丝油炸时间为2min;虾仁的油炸时间为2min;小鱿鱼的油炸时间为4min;
(3)加料调味:将重量份的香辛料、火腿切成碎末和红辣椒粉、食用香料下入滚热的植物油20份中炒香,然后连同热油一起倒入炸好的瑶柱丝、虾仁和小鱿鱼中,再加入重量份的食用盐、白砂糖、酿造酱油、黄油、六偏磷酸钠搅拌均匀;
香辛料的重量份组成为:葱1.2份、蒜1.2份、姜0.6份;食用香料的重量份组成为:八角1.2份、桂皮1.2份、陈皮0.6份;炒香用的时间为8min;
(4)最后装罐、密封,并用蒸汽杀菌,冷却即可。
本实施例制得的辣味鱿鱼瑶柱丝罐头香辣可口,口味丰富多样。
实施例二:
本实施例的一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头,由干瑶柱120份、小鱿鱼55份、虾仁35份、植物油25份、火腿15份、食用盐8份、白砂糖5份、酿造酱油8份、黄油12份、六偏磷酸钠1份、香辛料5份、食用香料5份制成,制作步骤如下:
(1)原料预处理:挑选粒大、肉满的干瑶柱120份,要求其高度不低于1cm,并用清水浸泡3小时,除去瑶柱上残留的裙边肉,将瑶柱洗净并控干水分,然后进行拔丝,要求拔出的细丝直径不超过1mm;虾仁35份焯水2分钟后,取出沥干水分;新鲜小鱿鱼55份清理掉眼镜、牙齿、墨囊及肠子,用流水冲洗干净后用厨房用纸吸干水分;
(2)油炸:先将拔好的瑶柱丝下入热油中炸至香脆,并将炸好的瑶柱丝捞起沥干;随后将沥干水分的虾仁也放入热油中炸熟,并捞起沥干;最后将处理好的小鱿鱼也放入热油中炸熟,捞出沥干;热油的温度为180℃~200℃;瑶柱丝油炸时间为3min;虾仁的油炸时间为3min;小鱿鱼的油炸时间为5min;
(3)加料调味:将重量份的香辛料、火腿切成碎末和红辣椒粉、食用香料下入滚热的植物油25份中炒香,然后连同热油一起倒入炸好的瑶柱丝、虾仁和小鱿鱼中,再加入重量份的食用盐、白砂糖、酿造酱油、黄油、六偏磷酸钠搅拌均匀;香辛料食的重量份组成为:葱2份、蒜2份、姜1份;用香料的重量份组成为:八角2份、桂皮2份、陈皮1份;炒香用的时间为10min;
(4)最后装罐、密封,并用蒸汽杀菌,冷却即可。
本实施例制得的辣味鱿鱼瑶柱丝香辣可口,口味丰富多样。
Claims (6)
1.一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头,其特征在于,由以下重量份比的原料制成:
干瑶柱100~120份、小鱿鱼50~55份、虾仁30~35份、植物油20~25份、火腿12~15份、食用盐6~8份、白砂糖3~5份、酿造酱油6~8份、黄油10~12份、六偏磷酸钠0.8~1份、红辣椒粉6~8份、香辛料3~5份、食用香料3~5份。
2.如权利要求1所述的一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头,其特征在于,有以下重量份比的原料制成:干瑶柱100份、小鱿鱼50份、虾仁30份、植物油20份、火腿12份、食用盐6份、白砂糖3份、酿造酱油6份、黄油10份、六偏磷酸钠0.8份、红辣椒粉6份、香辛料3份、食用香料3份。
3.如权利要求1所述的一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头,其特征在于,有以下重量份比的原料制成:干瑶柱120份、小鱿鱼55份、虾仁35份、植物油25份、火腿15份、食用盐8份、白砂糖5份、酿造酱油8份、黄油12份、六偏磷酸钠1份、红辣椒粉8份、香辛料5份、食用香料5份。
4.如权利要求1至3任一权利要求所述的一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头,其特征在于,所述香辛料的组成按重量百分比为:葱1份、蒜1份、姜0.5份。
5.如权利要求1至3任一权利要求所述的一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头,其特征在于,所述食用香料的组成按重量百分比为:八角1份、桂皮1份、陈皮0.5份。
6.如权利要求1至3任一权利要求所述的一种辣味鱿鱼瑶柱丝罐头,其特征在于,所述红辣椒粉由天等指天椒制成。
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Citations (2)
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CN101305818A (zh) * | 2007-06-07 | 2008-11-19 | 徐天铭 | 一种含有贝类口味的鱿鱼食品加工方法 |
CN102389126A (zh) * | 2011-11-15 | 2012-03-28 | 威海君利得食品有限公司 | 一种海鲜罐头及制作方法 |
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GZ自由鸟: "学习做XO酱", 《广东车友会_汽车论坛-易车》 * |
亚平宁戰靴: "瑶柱丝罐头", 《搜狗百科》 * |
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