CN104939034A - 一种蚕豆瓜皮甜面酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种蚕豆瓜皮甜面酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：方便面碎渣400-420、茶渣30-40、蚕豆20-22、西瓜皮30-33、白糖10-15、苹果冻干粉8-9、竹叶3-4、藿香2-3、麦冬1-2、莲子心2-3、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。本发明采用方便面碎渣作为原料发酵制甜面酱可有效节约成本，且制出的甜面酱具有浓郁的酱香味，色泽好，无苦涩口感及其他异味，口感细腻，添加的茶渣中所含的茶渣蛋白具有良好的吸油性，可减少方便面碎渣的油脂含量，使得本发明更加健康，同时本发明添加了西瓜皮，风味独特，搭配本发明中的多种中草药可起到解暑的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蚕豆瓜皮甜面酱及其制备方法。
背景技术
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，由于甜面酱经过发酵等加工过程，形成了独特的风味和营养价值，是受人们喜爱的调味佳品，同时也是方便面中酱料的主要成分。方便面是我国重要的方便食品，近年来，我国的方便面的产量与销售额持续上涨，但在方便面加工中会产生大量的碎渣，造成很大的浪费。针对这种情况，采用方便面碎渣作为原料经过一系列加工制成甜面酱，既能作为方便面酱料的主要原料，又能对生产中的下脚料进行利用，具有重要的价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种蚕豆瓜皮甜面酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种蚕豆瓜皮甜面酱 ，其特征在于由以下重量份的原料制成：
方便面碎渣400-420、茶渣30-40、蚕豆20-22、西瓜皮30-33、白糖10-15、苹果冻干粉8-9、竹叶3-4、藿香2-3、麦冬1-2、莲子心2-3、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。
所述的蚕豆瓜皮甜面酱 的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将竹叶、藿香、麦冬、莲子心加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将茶渣装入纱布袋，与方便面碎渣混合,加0.8倍的水，气蒸10分钟后出料，将装有茶渣的纱布袋去除；
（3）待步骤（2）所得物料的温度降至40℃时，加入米曲霉拌匀，所得曲料送入曲料池，控制温度为30℃，相对湿度为84.9%，培养12-14小时，当曲料发白结块时进行翻曲，待曲料全部变白并有黄色孢子时出曲，所得曲料送入保温发酵池；
（4）将盐加5倍的水充分搅拌后将所得盐水加热至60-65℃，冷却并澄清，加入到曲料中，控制温度为45℃，每天搅拌一次，待物料呈稀醪状时出料；
（5）将西瓜皮，加入10%的清水、白糖，腌渍2-3小时，然后将西瓜皮取出，绞碎；
（6）将蚕豆煮熟后去皮，打成泥，然后与步骤（1）、（4）所得物料及上述工艺用到的原料混合，研磨匀质，继续发酵7天后进行晒制，再加入步骤（5）所得物料拌匀，即得。
本发明的有益效果为：
本发明采用方便面碎渣作为原料发酵制甜面酱可有效节约成本，且制出的甜面酱具有浓郁的酱香味，色泽好，无苦涩口感及其他异味，口感细腻，添加的茶渣中所含的茶渣蛋白具有良好的吸油性，可减少方便面碎渣的油脂含量，使得本发明更加健康，同时本发明添加了西瓜皮，风味独特，搭配本发明中的多种中草药可起到解暑的作用。
具体实施方式
一种蚕豆瓜皮甜面酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
方便面碎渣400、茶渣30、蚕豆20、西瓜皮30、白糖10、苹果冻干粉8、竹叶3、藿香2、麦冬1、莲子心2、盐150、米曲霉1.2。
所述的蚕豆瓜皮甜面酱 的制备方法，包括以下步骤：
（1）将竹叶、藿香、麦冬、莲子心加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将茶渣装入纱布袋，与方便面碎渣混合,加0.8倍的水，气蒸10分钟后出料，将装有茶渣的纱布袋去除；
（3）待步骤（2）所得物料的温度降至40℃时，加入米曲霉拌匀，所得曲料送入曲料池，控制温度为30℃，相对湿度为84.9%，培养12-14小时，当曲料发白结块时进行翻曲，待曲料全部变白并有黄色孢子时出曲，所得曲料送入保温发酵池；
（4）将盐加5倍的水充分搅拌后将所得盐水加热至60-65℃，冷却并澄清，加入到曲料中，控制温度为45℃，每天搅拌一次，待物料呈稀醪状时出料；
（5）将西瓜皮，加入10%的清水、白糖，腌渍2-3小时，然后将西瓜皮取出，绞碎；
（6）将蚕豆煮熟后去皮，打成泥，然后与步骤（1）、（4）所得物料及上述工艺用到的原料混合，研磨匀质，继续发酵7天后进行晒制，再加入步骤（5）所得物料拌匀，即得。
Claims (2)
1.一种蚕豆瓜皮甜面酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
方便面碎渣400-420、茶渣30-40、蚕豆20-22、西瓜皮30-33、白糖10-15、苹果冻干粉8-9、竹叶3-4、藿香2-3、麦冬1-2、莲子心2-3、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。
2.根据权利要求1所述的蚕豆瓜皮甜面酱 的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将竹叶、藿香、麦冬、莲子心加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将茶渣装入纱布袋，与方便面碎渣混合,加0.8倍的水，气蒸10分钟后出料，将装有茶渣的纱布袋去除；
（3）待步骤（2）所得物料的温度降至40℃时，加入米曲霉拌匀，所得曲料送入曲料池，控制温度为30℃，相对湿度为84.9%，培养12-14小时，当曲料发白结块时进行翻曲，待曲料全部变白并有黄色孢子时出曲，所得曲料送入保温发酵池；
（4）将盐加5倍的水充分搅拌后将所得盐水加热至60-65℃，冷却并澄清，加入到曲料中，控制温度为45℃，每天搅拌一次，待物料呈稀醪状时出料；
（5）将西瓜皮，加入10%的清水、白糖，腌渍2-3小时，然后将西瓜皮取出，绞碎；
（6）将蚕豆煮熟后去皮，打成泥，然后与步骤（1）、（4）所得物料及上述工艺用到的原料混合，研磨匀质，继续发酵7天后进行晒制，再加入步骤（5）所得物料拌匀，即得。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106072444A (zh) * | 2016-06-22 | 2016-11-09 | 蚌埠市老顽童食品厂 | 一种西瓜皮调味酱 |
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