CN104892722A - 一种具有抗氧化性的大豆多肽的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种具有抗氧化性的大豆多肽的制备方法，将湿豆渣与蒸馏水按照1:1-1:4的比例混合均匀，之后用浓盐酸调节至pH2-5，缓慢搅拌，反应温度为120℃-150℃，反应时间为30-120分钟；反应后的混合物离心，取上层清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/2-1/5；在4℃下，将浓缩过的液体与体积分数为75%-95%的乙醇按照1:1-4:1的比例混合；混合物离心，取上层清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/5-1/15；浓缩的混合物进行冷冻干燥处理，所得到的沉淀物即为具有抗氧化性的大豆多肽。根据本发明所制备的具有抗氧化性的大豆多肽水溶性较好，没有苦味，在食品领域具有广泛的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及大豆提取物的制备方法，特别是一种具有抗氧化性的大豆多肽的制备方法。
背景技术
食品中使用的抗氧化剂有天然抗氧化剂和化学合成抗氧化剂，天然抗氧化剂主要有L-抗坏血酸和生育酚，L-抗坏血酸不稳定，吸湿力强，易被光、热显著破坏。生育酚（VE）不耐碱，对氧气十分敏感，且价格昂贵。合成抗氧化剂主要有BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二甲基对甲酚）、TBHQ（叔丁基对苯二酚）。化学合成氧化剂由于消费者对其安全性常有怀疑，也并不常用于食品。大豆多肽具有抑制生物大分子过氧化和清除体内自由基产物的功能。目前大豆多肽的制备方法主要是通过蛋白酶在温和条件下水解大豆蛋白而获得，作为一种天然的抗氧化性物质，它的使用安全性比较高，但由于中间酶水解过程不易控制，致使酶水解程度不同，得到的大豆多肽的抗氧化效果也有较大差异，而且部分水解得到的大豆多肽由于具有较重的苦味也影响了其在食品中的应用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服酶水解制备大豆多肽的缺陷，提出一种以提取过大豆分离蛋白之后剩余的豆渣为原料在强酸环境制备具有抗氧化性的大豆多肽的方法。
本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：
一种具有抗氧化性的大豆多肽的制备方法，包括以下步骤：
1）将湿豆渣与蒸馏水按照1:1-1:4的比例混合均匀，备用；
2）将步骤1）中的混合物用浓盐酸调节至pH2-5，缓慢搅拌，反应温度为120℃-150℃，反应时间为30-120分钟；
3）将步骤2）中反应后的混合物离心，取上层清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/2-1/5；
4）在4℃下，将步骤3）中浓缩过的液体与体积分数为75%-95%的乙醇按照1:1-4:1的比例混合；
5）将步骤4）中的混合物离心，取上层清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/5-1/15；
6）将步骤5）中浓缩的混合物进行冷冻干燥处理，所得到的沉淀物即为具有抗氧化性的大豆多肽。
所述的湿豆渣为生产大豆分离蛋白后，得到的豆渣；所述的浓盐酸的质量浓度为30%。
本发明的有益效果：
本发明所述的一种具有抗氧化性的大豆多肽的制备方法，本发明所制备的具有抗氧化性的大豆多肽是一种黄褐色的粉末状固体，主要成分为分子量不大于1000的小分子多肽和少量多糖，该混合肽的水溶性较好，制备方法简便，易于推广，并且没有酶水解蛋白产生的苦味，可以应用于食品中，在食品领域具有广泛的应用前景。
具体实施方式
结合以下具体实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的保护范围不局限于以下实施例。实施本发明的过程、条件、试剂、实验方法等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本发明没有特别限制内容。
实施例一：
一种具有抗氧化性的大豆多肽的制备方法，包括以下步骤：
1）将湿豆渣与蒸馏水按照1:1的比例混合均匀，备用；
2）将步骤1）中的混合物用浓盐酸调节至pH2，缓慢搅拌，反应温度为130℃，反应时间为120分钟；
3）将步骤2）中反应后的混合物离心，取上层清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/2；
4）在4℃下，将步骤3）中浓缩过的液体与体积分数为95%的乙醇按照1:1的比例混合；
5）将步骤4）中的混合物离心，取上层清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/15；
6）将步骤5）中浓缩的混合物进行冷冻干燥处理，所得到的沉淀物即为具有抗氧化性的大豆多肽。
实施例二：
一种具有抗氧化性的大豆多肽的制备方法，包括以下步骤：
1）将湿豆渣与蒸馏水按照1:2的比例混合均匀，备用；
2）将步骤1）中的混合物用浓盐酸调节至pH2.5，缓慢搅拌，反应温度为120℃，反应时间为90分钟；
3）将步骤2）中反应后的混合物离心，取上层清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/3；
4）在4℃下，将步骤3）中浓缩过的液体与体积分数为90%的乙醇按照2:1的比例混合；
5）将步骤4）中的混合物离心，取上层清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/12；
6）将步骤5）中浓缩的混合物进行冷冻干燥处理，所得到的沉淀物即为具有抗氧化性的大豆多肽。
实施例三：
一种具有抗氧化性的大豆多肽的制备方法，包括以下步骤：
1）将湿豆渣与蒸馏水按照1:3的比例混合均匀，备用；
2）将步骤1）中的混合物用浓盐酸调节至pH3，缓慢搅拌，反应温度为125℃，反应时间为70分钟；
3）将步骤2）中反应后的混合物离心，取上层清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/4；
4）在4℃下，将步骤3）中浓缩过的液体与体积分数为85%的乙醇按照3:1的比例混合；
5）将步骤4）中的混合物离心，取上层清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/9；
6）将步骤5）中浓缩的混合物进行冷冻干燥处理，所得到的沉淀物即为具有抗氧化性的大豆多肽。
实施例四：
一种具有抗氧化性的大豆多肽的制备方法，包括以下步骤：
1）将湿豆渣与蒸馏水按照1:4的比例混合均匀，备用；
2）将步骤1）中的混合物用浓盐酸调节至pH4，缓慢搅拌，反应温度为140℃，反应时间为50分钟；
3）将步骤2）中反应后的混合物离心，取上层清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/5；
4）在4℃下，将步骤3）中浓缩过的液体与体积分数为80%的乙醇按照4:1的比例混合；
5）将步骤4）中的混合物离心，取上层清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/7；
6）将步骤5）中浓缩的混合物进行冷冻干燥处理，所得到的沉淀物即为具有抗氧化性的大豆多肽。
实施例五：
一种具有抗氧化性的大豆多肽的制备方法，包括以下步骤：
1）将湿豆渣与蒸馏水按照1:4的比例混合均匀，备用；
2）将步骤1）中的混合物用浓盐酸调节至pH5，缓慢搅拌，反应温度为150℃，反应时间为30分钟；
3）将步骤2）中反应后的混合物离心，取上层清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/5；
4）在4℃下，将步骤3）中浓缩过的液体与体积分数为75%的乙醇按照4:1的比例混合；
5）将步骤4）中的混合物离心，取上层清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/5；
6）将步骤5）中浓缩的混合物进行冷冻干燥处理，所得到的沉淀物即为具有抗氧化性的大豆多肽。
Claims (3)
1. 一种具有抗氧化性的大豆多肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将湿豆渣与蒸馏水按照1:1-1:4的比例混合均匀，备用；
2）将步骤1）中的混合物用浓盐酸调节至pH2-5，缓慢搅拌，反应温度为120℃-150℃，反应时间为30-120分钟；
3）将步骤2）中反应后的混合物离心，取上层清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/2-1/5；
4）在4℃下，将步骤3）中浓缩过的液体与体积分数为75%-95%的乙醇按照1:1-4:1的比例混合；
5）将步骤4）中的混合物离心，取上层清液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/5-1/15；
6）将步骤5）中浓缩的混合物进行冷冻干燥处理，所得到的沉淀物即为具有抗氧化性的大豆多肽。
2.如权利要求1所述的一种具有抗氧化性的大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述的湿豆渣为生产大豆分离蛋白后，得到的豆渣。
3.如权利要求1所述的一种具有抗氧化性的大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述的浓盐酸的质量浓度为30%。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105341618A (zh) * | 2015-10-01 | 2016-02-24 | 常州市奥普泰科光电有限公司 | 一种植物蛋白食品抗氧化剂的制备方法 |
| CN108384824A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-08-10 | 平顶山天晶植物蛋白有限责任公司 | 一种抗氧化大豆多肽的制备方法 |
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2015
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Application publication date: 20150909 |
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