CN105341618A - 一种植物蛋白食品抗氧化剂的制备方法 - Google Patents

一种植物蛋白食品抗氧化剂的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种植物蛋白食品抗氧化剂的制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明针对目前传统食品抗氧化剂，多为人工合成的抗氧化剂，具有毒性及致癌作用，且抗氧化效果差的问题，提供了一种高效植物蛋白食品抗氧化剂的制备方法，本发明通过提取胡萝卜、花生等植物果实的汁液，与麦麸大豆渣混合，进行酶解，然后离心提纯，再经过脱脂精炼，制备出一种天然的食品抗氧化剂，且所制得的抗氧化剂对人体无任何危害，抗氧化效果提高了10～20％，具有一定杀菌作用。通过实例证明本发明所制得的食品抗氧化剂制作成本低，制作简单，具有一定的杀菌作用。

Description

一种植物蛋白食品抗氧化剂的制备方法
技术领域
本发明公开了一种植物蛋白食品抗氧化剂的制备方法，属于食品添加剂技术领域。
背景技术
食品在储存、加工和流通过程中，食品中的油脂类组分易受空气中O2的氧化作用引起变色或变味并会生成有害物质，特别是油脂和富脂食品常因氧化而酸败。
目前，我国抗氧化剂使用还不广泛，只有在引进的食品制造技术中有一些应用，但基本上是单一抗氧化剂，而我国大部分传统食品中都没有添加抗氧化剂，所以食品的保质期都比较短。
食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。
目前食品行业的人工合成水溶性抗氧化剂主要是L-抗坏血酸及其钠盐和异抗坏血酸及其钠盐。因化学合成抗氧化剂的安全性受到怀疑，且动物实验表明具有一定的毒性和致癌作用，从而不能满足人们追求食品安全与可持续发展的绿色世纪的目标。
发明内容
本发明主要解决的技术问题：针对目前传统食品抗氧化剂，多为人工合成的抗氧化剂，具有毒性及致癌作用，且抗氧化效果差的问题，提供了一种高效植物蛋白食品抗氧化剂的制备方法，本发明通过提取胡萝卜、花生等植物果实的汁液，与麦麸大豆渣混合，进行酶解，然后离心提纯，再经过脱脂精炼，制备出一种天然的食品抗氧化剂，且所制得的抗氧化剂对人体无任何危害，抗氧化效果提高了10～20％，具有一定杀菌作用。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
（1）按质量比2:2:1取胡萝卜、花生及番茄放入榨汁机中，再按固液比1:2，向榨汁机中加入水，进行榨汁，然后将所得汁液放入容器中，并将容器置于光照强度为2000～2500Lux，温度为20～25℃的环境下，向其中加入胡萝卜质量5～10％的氨基氮，在转速为1500～2000r/min下，搅拌10～15min后，使用陶瓷膜过滤，收集过滤后所剩下的粘稠液；
（2）按质量比1:1取麦麸及大豆渣放入容器中，向容器中加入上述所收集的粘稠液浸泡混合物，再分别向其中加入麦麸质量10～15％的酶活力为4.2×105～4.8×105u/g的木瓜蛋白酶，粘稠液体积20～25％的豆虫液，然后使用质量分数为5％的盐酸溶液调节pH为7.2～7.5，在温度为30～35℃下，搅拌15～20h后，静置10～15min过滤，收集过滤液；
（3）将上述所得的过滤液放入离心机中离心10～15min，转速设定为10000～15000r/min，去除上清液，收集离心物，将所得的离心物放入容器中，向其中加入混合液淹没离心物2～4cm，混合液为乙醇与石油醚按体积比1:1混合而成，再向其中加入乙醇体积30～35％的2-氨基-3-氨基甲酰丙酸及麦麸质量15～20％的L-鸟氨酸盐酸盐，在温度60～70℃，压力0.4～0.6MPa下，搅拌4～6h，然后冷却至室温后，过滤得过滤物；
（4）将所得的过滤物放入容器中，向其中加入麦麸质量3～8％的1，2-二酰基-3-O-β-D-吡喃型半乳糖基-甘油及麦麸质量5～10％的磷酸三钙，搅拌10～15min，然后进行喷雾干燥，即可得到高效植物蛋白食品抗氧化剂。
所述的步骤（2）中豆虫液的制备方法为取豆虫内部物质，去其表皮，再将其放入容器中，按固液比1:3，加入乙醇，搅拌均匀即可。
本发明的应用方法是：将本发明所制得的植物蛋白食品抗氧化剂与水按固液比1:10进行混合，均匀喷洒在所需的食品表面，喷涂厚度为2～4mm，经检测与传统抗氧化剂相比，本发明所制得的抗氧化效果提高了10～20％，食品保存时间一般为4～6天，使用本发明后时间为7～9天，增加了30～40％，对人体无害。
本发明的有益效果是：
（1）本发明所制得的食品抗氧化剂对人体无害；
（2）本发明的制作成本低，制作简单，具有一定的杀菌作用。
具体实施方式
按质量比2:2:1取胡萝卜、花生及番茄放入榨汁机中，再按固液比1:2，向榨汁机中加入水，进行榨汁，然后将所得汁液放入容器中，并将容器置于光照强度为2000～2500Lux，温度为20～25℃的环境下，向其中加入胡萝卜质量5～10％的氨基氮，在转速为1500～2000r/min下，搅拌10～15min后，使用陶瓷膜过滤，收集过滤后所剩的粘稠液；按质量比1:1取麦麸及大豆渣放入容器中，向容器中加入上述所收集的粘稠液浸泡混合物，再分别向其中加入麦麸质量10～15％的酶活力为4.2×105～4.8×105u/g的木瓜蛋白酶，粘稠液体积20～25％的豆虫液，然后使用质量分数为5％的盐酸溶液调节pH为7.2～7.5，在温度为30～35℃下，搅拌15～20h后，静置10～15min过滤，收集过滤液；将上述所得的过滤液放入离心机中离心10～15min，转速设定为10000～15000r/min，去除上清液，收集离心物，将所得的离心物放入容器中，向其中加入混合液淹没离心物2～4cm，混合液为乙醇与石油醚按体积比1:1混合而成，再向其中加入乙醇体积30～35％的2-氨基-3-氨基甲酰丙酸及麦麸质量15～20％的L-鸟氨酸盐酸盐，在温度60～70℃，压力0.4～0.6MPa下，搅拌4～6h，然后冷却至室温后，过滤得过滤物；将所得的过滤物放入容器，向其中加入麦麸质量3～8％的1，2-二酰基-3-O-β-D-吡喃型半乳糖基-甘油及麦麸质量5～10％的磷酸三钙，搅拌10～15min，然后进行喷雾干燥，即可得到高效植物蛋白食品抗氧化剂。
实例1
取2kg胡萝卜、2kg花生及1kg番茄放入榨汁机中，向榨汁机中加入10L水，进行榨汁，然后将所得汁液放入容器中，并将容器置于光照强度为2000Lux，温度为20℃的环境下，向其中加入0.1kg的氨基氮，在转速为1500r/min下，搅拌10min后，使用陶瓷膜过滤，收集过滤后所剩的粘稠液；取1kg麦麸及1kg大豆渣放入容器中，向容器中加入上述所收集的粘稠液浸泡混合物，再分别向其中加入0.1kg的酶活力为4.2×105u/g的木瓜蛋白酶，粘稠液体积20的豆虫液，然后使用质量分数为5％的盐酸溶液调节pH为7.2，在温度为30℃下，搅拌15h后，静置10min过滤，收集过滤液；将上述所得的过滤液放入离心机中离心10min，转速设定为10000r/min，去除上清液，收集离心物，将所得的离心物放入容器中，向其中加入混合液淹没离心物2cm，混合液为乙醇与石油醚按体积比1:1混合而成，再向其中加入乙醇体积30％的2-氨基-3-氨基甲酰丙酸及0.15kg的L-鸟氨酸盐酸盐，在温度60℃，压力0.4MPa下，搅拌4h，然后冷却至室温后，过滤得过滤物；将所得的过滤物放入容器，向其中加入0.03kg的1，2-二酰基-3-O-β-D-吡喃型半乳糖基-甘油及0.05kg的磷酸三钙，搅拌10min，然后进行喷雾干燥，即可得到高效植物蛋白食品抗氧化剂。
将本发明所制得的植物蛋白食品抗氧化剂与水按固液比1:10进行混合，均匀喷洒在所需的食品表面，喷涂厚度为2mm，经检测与传统抗氧化剂相比，本发明所制得的抗氧化效果提高了10％，食品保存时间一般为4天，使用本发明后时间为7天，增加了30％，对人体无害。
实例2
取4kg胡萝卜、4kg花生及2kg番茄放入榨汁机中，向榨汁机中加入20L水，进行榨汁，然后将所得汁液放入容器中，并将容器置于光照强度为2500Lux，温度为25℃的环境下，向其中加入0.4kg的氨基氮，在转速为2000r/min下，搅拌15min后，使用陶瓷膜过滤，收集过滤后所剩的粘稠液；取2kg麦麸及2kg大豆渣放入容器中，向容器中加入上述所收集的粘稠液浸泡混合物，再分别向其中加入0.3kg的酶活力为4.8×105u/g的木瓜蛋白酶，粘稠液体积25％的豆虫液，然后使用质量分数为5％的盐酸溶液调节pH为7.5，在温度为35℃下，搅拌20h后，静置15min过滤，收集过滤液；将上述所得的过滤液放入离心机中离心15min，转速设定为15000r/min，去除上清液，收集离心物，将所得的离心物放入容器中，向其中加入混合液淹没离心物4cm，混合液为乙醇与石油醚按体积比1:1混合而成，再向其中加入乙醇体积35％的2-氨基-3-氨基甲酰丙酸及0.4kgL-鸟氨酸盐酸盐，在温度70℃，压力0.6MPa下，搅拌6h，然后冷却至室温后，过滤得过滤物；将所得的过滤物放入容器，向其中加入0.16kg1，2-二酰基-3-O-β-D-吡喃型半乳糖基-甘油及0.2kg磷酸三钙，搅拌15min，然后进行喷雾干燥，即可得到高效植物蛋白食品抗氧化剂。
将本发明所制得的植物蛋白食品抗氧化剂与水按固液比1:10进行混合，均匀喷洒在所需的食品表面，喷涂厚度为4mm，经检测与传统抗氧化剂相比，本发明所制得的抗氧化效果提高了20％，食品保存时间一般为6天，使用本发明后时间为9天，增加了40％，对人体无害。
实例3
取2kg胡萝卜、2kg花生及1kg番茄放入榨汁机中，向榨汁机中加入10L水，进行榨汁，然后将所得汁液放入容器中，并将容器置于光照强度为2400Lux，温度为22℃的环境下，向其中加入0.15kg氨基氮，在转速为1700r/min下，搅拌13min后，使用陶瓷膜过滤，收集过滤后所剩的粘稠液；取1kg麦麸及1kg大豆渣放入容器中，向容器中加入上述所收集的粘稠液浸泡混合物，再分别向其中加入0.12kg酶活力为4.5×105u/g的木瓜蛋白酶，粘稠液体积23％的豆虫液，然后使用质量分数为5％的盐酸溶液调节pH为7.5，在温度为35℃下，搅拌20h后，静置13min过滤，收集过滤液；将上述所得的过滤液放入离心机中离心12min，转速设定为12000r/min，去除上清液，收集离心物，将所得的离心物放入容器中，向其中加入混合液淹没离心物3cm，混合液为乙醇与石油醚按体积比1:1混合而成，再向其中加入乙醇体积32％的2-氨基-3-氨基甲酰丙酸及0.18kgL-鸟氨酸盐酸盐，在温度65℃，压力0.5MPa下，搅拌5h，然后冷却至室温后，过滤得过滤物；将所得的过滤物放入容器，向其中加入0.06kg1，2-二酰基-3-O-β-D-吡喃型半乳糖基-甘油及0.08kg磷酸三钙，搅拌12min，然后进行喷雾干燥，即可得到高效植物蛋白食品抗氧化剂。
将本发明所制得的植物蛋白食品抗氧化剂与水按固液比1:10进行混合，均匀喷洒在所需的食品表面，喷涂厚度为3mm，经检测与传统抗氧化剂相比，本发明所制得的抗氧化效果提高了15％，食品保存时间一般为5天，使用本发明后时间为8天，增加了35％，对人体无害。

Claims (2)

1.一种植物蛋白食品抗氧化剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：
（1）按质量比2:2:1取胡萝卜、花生及番茄放入榨汁机中，再按固液比1:2，向榨汁机中加入水，进行榨汁，然后将所得汁液放入容器中，并将容器置于光照强度为2000～2500Lux，温度为20～25℃的环境下，向其中加入胡萝卜质量5～10％的氨基氮，在转速为1500～2000r/min下，搅拌10～15min后，使用陶瓷膜过滤，收集过滤后所剩下的粘稠液；
（2）按质量比1:1取麦麸及大豆渣放入容器中，向容器中加入上述所收集的粘稠液浸泡混合物，再分别向其中加入麦麸质量10～15％的酶活力为4.2×105～4.8×105u/g的木瓜蛋白酶，粘稠液体积20～25％的豆虫液，然后使用质量分数为5％的盐酸溶液调节pH为7.2～7.5，在温度为30～35℃下，搅拌15～20h后，静置10～15min过滤，收集过滤液；
（3）将上述所得的过滤液放入离心机中离心10～15min，转速设定为10000～15000r/min，去除上清液，收集离心物，将所得的离心物放入容器中，向其中加入混合液淹没离心物2～4cm，混合液为乙醇与石油醚按体积比1:1混合而成，再向其中加入乙醇体积30～35％的2-氨基-3-氨基甲酰丙酸及麦麸质量15～20％的L-鸟氨酸盐酸盐，在温度60～70℃，压力0.4～0.6MPa下，搅拌4～6h，然后冷却至室温后，过滤得过滤物；
（4）将所得的过滤物放入容器中，向其中加入麦麸质量3～8％的1，2-二酰基-3-O-β-D-吡喃型半乳糖基-甘油及麦麸质量5～10％的磷酸三钙，搅拌10～15min，然后进行喷雾干燥，即可得到高效植物蛋白食品抗氧化剂。
2.根据权利要求1所述的一种高效植物蛋白食品抗氧化剂的制备方法，其特征在于：所述的步骤（2）中豆虫液的制备方法为取豆虫内部物质，去其表皮，再将其放入容器中，按固液比1:3，加入乙醇，搅拌均匀即可。
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