CN104824661A - 一种苜蓿片及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种苜蓿片,包括以下重量份的组分:苜蓿叶冻干粉80~100份、汉堡咖啡香麦菜冻干粉80~100份、枸杞粉10~12份、菊花粉5~10份、柠檬酸钙8~12份、硬脂酸镁3~5份、羟丙基甲基纤维素6~8份、淀粉10~15份、维生素C5~10份、维生素B5~8份。本发汉堡咖啡香麦菜中含有的酸性氨基酸天冬氨酸和谷氨酸,能够很好的去除苜蓿叶本身具有草腥味,使制得的苜蓿片消除了草腥味,具有清新可口的味道,深受广大消费者的喜爱,很好的推动了苜蓿叶的应用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种苜蓿片及其制备方法。
背景技术
苜蓿是一种多年生开花植物,苜蓿含有丰富的膳食纤维和苜蓿多糖。 膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色,摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病,减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。同时,苜蓿多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗辐射、延缓衰老、抗感染等显著的作用。
苜蓿叶中含有大量的铁元素,因而可作为治疗贫血的辅助食品,另外苜蓿叶还含具有止血作用的维生素K,民间常用来治疗胃病或痔疮出血,有些验方用它来治胃或痔、肠出血;苜蓿叶中含有苜蓿素和苜蓿酚等物质,有止咳平喘的作用,对支气管炎有一定疗效,且苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。
随着人们保健意识的增强,逐渐将苜蓿叶添加到食品中食用,但是由于苜蓿叶本身具有草腥味,现有的添加量远远低于主料的添加量,在产品总量中仅占很小的比例,因而导致苜蓿产品的保健效果不明显,起不到添加苜蓿叶的实际意义,从而阻碍了苜蓿叶的开发和利用。
发明内容
针对现有技术中存在的问题,本发明提供一种苜蓿片及其制备方法,
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种苜蓿片,包括以下重量份的组分:苜蓿叶冻干粉80~100份、汉堡咖啡香麦菜冻干粉80~100份、枸杞粉10~12份、菊花粉5~10份、柠檬酸钙8~12份、硬脂酸镁3~5份、羟丙基甲基纤维素6~8份、淀粉10~15份、维生素C5~10份、维生素B5~8份。
所述苜蓿片包括以下重量份的组分:苜蓿叶冻干粉90~100份、汉堡咖啡香麦菜冻干粉80~90份、枸杞粉10~12份、菊花粉5~8份、柠檬酸钙8~10份、硬脂酸镁3~5份、羟丙基甲基纤维素6~8份、淀粉10-15份、维生素C6~8份、维生素B5~7份。
一种苜蓿片的制备方法,包括以下步骤:(1)将配方量的苜蓿叶冻干粉、汉堡咖啡香麦菜冻干粉、枸杞粉、菊花粉和淀粉混合均匀制得主料混合粉;(2)将配方量的柠檬酸钙、硬脂酸镁、羟丙基甲基纤维素、维生素C和维生素B粉碎混合均匀制得辅料混合粉;(3)将所述主料混合粉和辅料混合粉混合均匀制得总混合粉,将总混合粉在40~45℃下干燥20~30min,过80~100目筛,然后用旋转式压片机,压片、包衣,即制得苜蓿片。
所述苜蓿叶冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的苜蓿叶,去除杂物及枯叶,依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净,浸泡于含臭氧的流动水中,保持水中臭氧的浓度为0.4~0.5mg/L,浸泡时间为10~15min;(2)将步骤(1)清洗后的苜蓿叶切段后置于粉碎机中,然后加入苜蓿叶重量3~5倍的水粉碎制得苜蓿叶汁;(3)将步骤(2)制得的苜蓿叶汁在50~70℃、真空度为-0.05~0.01MPa下进行减压浓缩,制得浓缩液;(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中,在0.5~0.8h内冷却至-18~-15℃使之固化,启动冻干机,在0.4~0.8h内抽真空至压力为20~80Pa并维持30~50min,然后升温至-5~5℃并维持2~3h,再升温至30~40℃并维持2~3h,制得苜蓿叶冻干粉。
所述汉堡咖啡香麦菜冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的汉堡咖啡香麦菜,去除杂物及枯叶,依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净,浸泡于含臭氧的流动水中,保持水中臭氧的浓度为0.2~0.3mg/L,浸泡时间为10~15min;(2)将步骤(1)清洗后的汉堡咖啡香麦菜置于粉碎机中,然后加入苜蓿叶重量3~5倍的水粉碎制得汉堡咖啡香麦菜汁;(3)将步骤(2)制得的汉堡咖啡香麦菜汁在50~60℃、真空度为-0.1~0.01MPa下进行减压浓缩,制得浓缩液;(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中,在0.5~0.8h内冷却至-18~-15℃使之固化,启动冻干机,在0.4~0.8h内抽真空至压力为20~80Pa并维持30~50min,然后升温至-5~5℃并维持2~3h,再升温至30~40℃并维持2~3h,制得汉堡咖啡香麦菜冻干粉。
本发明汉堡咖啡香麦菜中含有大量的人体所需要的氨基酸、蛋白质、粗纤维、粗脂肪、铁和钙等营养成分。其中,天冬氨酸1.38g/kg、苏氨酸0.66g/kg、丝氨酸0.58g/kg、谷氨酸1.92g/kg、甘氨酸0.80g/kg、丙氨酸0.82、缬氨酸0.84g/kg、蛋氨酸0.12g/kg、异亮氨酸0.66g/kg、亮氨酸1.24g/kg、酪氨酸0.54g/kg、苯丙氨酸0.84g/kg、赖氨酸1.16g/kg、组氨酸0.34g/kg、精氨酸0.80g/kg、脯氨酸0.65g/kg、蛋白质1.94g/kg、水分91.98g/kg、灰分1.24g/kg、粗纤维0.78g/kg、粗脂肪0.26g/kg、铁0.012g/kg、钙1.02g/kg。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:①本发明汉堡咖啡香麦菜中含有大量的人体所需要的氨基酸、蛋白质、粗纤维、粗脂肪、铁和钙等营养成分,氨基酸可以用于各种疾病所致的低蛋白血症的辅助治疗,如慢性肝病、肝硬化或肾病所致的低蛋白血症;外科术后或恶性肿瘤所致负氮平衡和低蛋白血症;氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染,制造血红蛋白以传送氧气,制造酶和激素以维持和调节新陈代谢,氨基酸是制造精卵细胞的主体物质,是合成神经介质的不可缺少的前提物质,氨基酸为机体和大脑活动提供能源,是一切生命之源,能够增强人体的免疫功能。本发明汉堡咖啡香麦菜中含有大量的酸性氨基酸天冬氨酸和谷氨酸,能够很好的去除苜蓿叶本身具有的草腥味,使制得的苜蓿片消除了草腥味,具有清新可口的味道,深受广大消费者的喜爱,很好的推动了苜蓿叶的应用;②将苜蓿叶制作成苜蓿叶冻干粉,能够保留苜蓿叶中的营养成分不受损坏,做成苜蓿片或其他的苜蓿产品,使苜蓿叶起到更好的保健作用;③将汉堡咖啡香麦菜制作成冻干粉形态,最大程度的保留汉堡咖啡香麦菜中的氨基酸等营养成分不受损害,提高汉堡咖啡香麦菜的利用率;④枸杞粉和菊花粉的加入了本发明苜蓿片的保健作用,具有清火、明目等保健作用。
具体实施方式
实施例1
本实施例苜蓿片,包括以下重量份的组分:苜蓿叶冻干粉80份、汉堡咖啡香麦菜冻干粉80份、枸杞粉10份、菊花粉5份、柠檬酸钙8份、硬脂酸镁3份、羟丙基甲基纤维素6份、淀粉10份、维生素C5份、维生素B5份。
本实施例苜蓿叶冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的苜蓿叶,去除杂物及枯叶,依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净,浸泡于含臭氧的流动水中,保持水中臭氧的浓度为0.4mg/L,浸泡时间为10min;(2)将步骤(1)清洗后的苜蓿叶切段后置于粉碎机中,然后加入苜蓿叶重量3倍的水粉碎制得苜蓿叶汁;(3)将步骤(2)制得的苜蓿叶汁在50℃、真空度为-0.05MPa下进行减压浓缩,制得浓缩液;(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中,在0.5h内冷却至-18℃使之固化,启动冻干机,在0.4h内抽真空至压力为20Pa并维持30min,然后升温至-5℃并维持2h,再升温至30℃并维持2h,制得苜蓿叶冻干粉。
本实施例汉堡咖啡香麦菜冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的汉堡咖啡香麦菜,去除杂物及枯叶,依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净,浸泡于含臭氧的流动水中,保持水中臭氧的浓度为0.2mg/L,浸泡时间为10min;(2)将步骤(1)清洗后的汉堡咖啡香麦菜置于粉碎机中,然后加入苜蓿叶重量3倍的水粉碎制得汉堡咖啡香麦菜汁;(3)将步骤(2)制得的汉堡咖啡香麦菜汁在50℃、真空度为-0.1MPa下进行减压浓缩,制得浓缩液;(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中,在0.5h内冷却至-18℃使之固化,启动冻干机,在0.4h内抽真空至压力为20Pa并维持30min,然后升温至-5℃并维持2h,再升温至30℃并维持2h,制得汉堡咖啡香麦菜冻干粉。
本实施例苜蓿片的制备方法,包括以下步骤:(1)将配方量的苜蓿叶冻干粉、汉堡咖啡香麦菜冻干粉、枸杞粉、菊花粉和淀粉混合均匀制得主料混合粉;(2)将配方量的柠檬酸钙、硬脂酸镁、羟丙基甲基纤维素、维生素C和维生素B粉碎混合均匀制得辅料混合粉;(3)将所述主料混合粉和辅料混合粉混合均匀制得总混合粉,将总混合粉在40℃下干燥20min,过80目筛,然后用旋转式压片机,压片、包衣,即制得苜蓿片。
实施例2
本实施例苜蓿片,包括以下重量份的组分:苜蓿叶冻干粉100份、汉堡咖啡香麦菜冻干粉100份、枸杞粉12份、菊花粉10份、柠檬酸钙12份、硬脂酸镁5份、羟丙基甲基纤维素8份、淀粉15份、维生素C10份、维生素B8份。
本实施例苜蓿叶冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的苜蓿叶,去除杂物及枯叶,依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净,浸泡于含臭氧的流动水中,保持水中臭氧的浓度为0.5mg/L,浸泡时间为15min;(2)将步骤(1)清洗后的苜蓿叶切段后置于粉碎机中,然后加入苜蓿叶重量3~5倍的水粉碎制得苜蓿叶汁;(3)将步骤(2)制得的苜蓿叶汁在70℃、真空度为0.01MPa下进行减压浓缩,制得浓缩液;(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中,在0.8h内冷却至-15℃使之固化,启动冻干机,在0.8h内抽真空至压力为80Pa并维持50min,然后升温至5℃并维持3h,再升温至40℃并维持3h,制得苜蓿叶冻干粉。
本实施例汉堡咖啡香麦菜冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的汉堡咖啡香麦菜,去除杂物及枯叶,依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净,浸泡于含臭氧的流动水中,保持水中臭氧的浓度为0.3mg/L,浸泡时间为15min;(2)将步骤(1)清洗后的汉堡咖啡香麦菜置于粉碎机中,然后加入苜蓿叶重量5倍的水粉碎制得汉堡咖啡香麦菜汁;(3)将步骤(2)制得的汉堡咖啡香麦菜汁在60℃、真空度为0.01MPa下进行减压浓缩,制得浓缩液;(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中,在0.8h内冷却至-15℃使之固化,启动冻干机,在0.8h内抽真空至压力为80Pa并维持50min,然后升温至5℃并维持3h,再升温至40℃并维持3h,制得汉堡咖啡香麦菜冻干粉。
本实施例苜蓿片的制备方法,包括以下步骤:(1)将配方量的苜蓿叶冻干粉、汉堡咖啡香麦菜冻干粉、枸杞粉、菊花粉和淀粉混合均匀制得主料混合粉;(2)将配方量的柠檬酸钙、硬脂酸镁、羟丙基甲基纤维素、维生素C和维生素B粉碎混合均匀制得辅料混合粉;(3)将所述主料混合粉和辅料混合粉混合均匀制得总混合粉,将总混合粉在45℃下干燥30min,过100目筛,然后用旋转式压片机,压片、包衣,即制得苜蓿片。
实施例3
本实施例苜蓿片,包括以下重量份的组分:苜蓿叶冻干粉90份、汉堡咖啡香麦菜冻干粉90份、枸杞粉11份、菊花粉7份、柠檬酸钙8份、硬脂酸镁5份、羟丙基甲基纤维素8份、淀粉12份、维生素C6份、维生素B5份。
本实施例苜蓿叶冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的苜蓿叶,去除杂物及枯叶,依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净,浸泡于含臭氧的流动水中,保持水中臭氧的浓度为0.45mg/L,浸泡时间为12min;(2)将步骤(1)清洗后的苜蓿叶切段后置于粉碎机中,然后加入苜蓿叶重量4倍的水粉碎制得苜蓿叶汁;(3)将步骤(2)制得的苜蓿叶汁在55℃、真空度为-0.01MPa下进行减压浓缩,制得浓缩液;(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中,在0.7h内冷却至-16℃使之固化,启动冻干机,在0.5h内抽真空至压力为60Pa并维持35min,然后升温至-2℃并维持2h,再升温至35℃并维持2h,制得苜蓿叶冻干粉。
本实施例汉堡咖啡香麦菜冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的汉堡咖啡香麦菜,去除杂物及枯叶,依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净,浸泡于含臭氧的流动水中,保持水中臭氧的浓度为0.22mg/L,浸泡时间为12min;(2)将步骤(1)清洗后的汉堡咖啡香麦菜置于粉碎机中,然后加入苜蓿叶重量4倍的水粉碎制得汉堡咖啡香麦菜汁;(3)将步骤(2)制得的汉堡咖啡香麦菜汁在55℃、真空度为-0. 01MPa下进行减压浓缩,制得浓缩液;(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中,在0.7h内冷却至-15℃使之固化,启动冻干机,在0.7h内抽真空至压力为50Pa并维持35min,然后升温至-3℃并维持2.5h,再升温至37℃并维持2.8h,制得汉堡咖啡香麦菜冻干粉。
本实施例苜蓿片的制备方法,包括以下步骤:(1)将配方量的苜蓿叶冻干粉、汉堡咖啡香麦菜冻干粉、枸杞粉、菊花粉和淀粉混合均匀制得主料混合粉;(2)将配方量的柠檬酸钙、硬脂酸镁、羟丙基甲基纤维素、维生素C和维生素B粉碎混合均匀制得辅料混合粉;(3)将所述主料混合粉和辅料混合粉混合均匀制得总混合粉,将总混合粉在42℃下干燥25min,过90目筛,然后用旋转式压片机,压片、包衣,即制得苜蓿片。
实施例4
本实施例苜蓿片,包括以下重量份的组分:苜蓿叶冻干粉100份、汉堡咖啡香麦菜冻干粉80份、枸杞粉10份、菊花粉8份、柠檬酸钙9份、硬脂酸镁4份、羟丙基甲基纤维素7份、淀粉14份、维生素C7份、维生素B6份。
本实施例苜蓿叶冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的苜蓿叶,去除杂物及枯叶,依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净,浸泡于含臭氧的流动水中,保持水中臭氧的浓度为0.5mg/L,浸泡时间为15min;(2)将步骤(1)清洗后的苜蓿叶切段后置于粉碎机中,然后加入苜蓿叶重量5倍的水粉碎制得苜蓿叶汁;(3)将步骤(2)制得的苜蓿叶汁在70℃、真空度为0.01MPa下进行减压浓缩,制得浓缩液;(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中,在0.8h内冷却至-15℃使之固化,启动冻干机,在0.5h内抽真空至压力为30Pa并维持50min,然后升温至5℃并维持3h,再升温至40℃并维持3h,制得苜蓿叶冻干粉。
本实施例汉堡咖啡香麦菜冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的汉堡咖啡香麦菜,去除杂物及枯叶,依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净,浸泡于含臭氧的流动水中,保持水中臭氧的浓度为0.3mg/L,浸泡时间为15min;(2)将步骤(1)清洗后的汉堡咖啡香麦菜置于粉碎机中,然后加入苜蓿叶重量5倍的水粉碎制得汉堡咖啡香麦菜汁;(3)将步骤(2)制得的汉堡咖啡香麦菜汁在60℃、真空度为0.01MPa下进行减压浓缩,制得浓缩液;(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中,在0.8h内冷却至-15℃使之固化,启动冻干机,在0.8h内抽真空至压力为80Pa并维持50min,然后升温至3℃并维持3h,再升温至40℃并维持3h,制得汉堡咖啡香麦菜冻干粉。
本实施例苜蓿片的制备方法,包括以下步骤:(1)将配方量的苜蓿叶冻干粉、汉堡咖啡香麦菜冻干粉、枸杞粉、菊花粉和淀粉混合均匀制得主料混合粉;(2)将配方量的柠檬酸钙、硬脂酸镁、羟丙基甲基纤维素、维生素C和维生素B粉碎混合均匀制得辅料混合粉;(3)将所述主料混合粉和辅料混合粉混合均匀制得总混合粉,将总混合粉在45℃下干燥25min,过100目筛,然后用旋转式压片机,压片、包衣,即制得苜蓿片。
实施例5
本实施例苜蓿片,包括以下重量份的组分:苜蓿叶冻干粉90份、汉堡咖啡香麦菜冻干粉85份、枸杞粉12份、菊花粉8份、柠檬酸钙10份、硬脂酸镁3份、羟丙基甲基纤维素6份、淀粉10-份、维生素C6份、维生素B5份。
本实施例苜蓿叶冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的苜蓿叶,去除杂物及枯叶,依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净,浸泡于含臭氧的流动水中,保持水中臭氧的浓度为0.48mg/L,浸泡时间为12min;(2)将步骤(1)清洗后的苜蓿叶切段后置于粉碎机中,然后加入苜蓿叶重量3.5倍的水粉碎制得苜蓿叶汁;(3)将步骤(2)制得的苜蓿叶汁在55℃、真空度为0.01MPa下进行减压浓缩,制得浓缩液;(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中,在0.5h内冷却至-16℃使之固化,启动冻干机,在0.4h内抽真空至压力为60Pa并维持35min,然后升温至5℃并维持3h,再升温至40℃并维持2h,制得苜蓿叶冻干粉。
本实施例汉堡咖啡香麦菜冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的汉堡咖啡香麦菜,去除杂物及枯叶,依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净,浸泡于含臭氧的流动水中,保持水中臭氧的浓度为0.25mg/L,浸泡时间为12min;(2)将步骤(1)清洗后的汉堡咖啡香麦菜置于粉碎机中,然后加入苜蓿叶重量4倍的水粉碎制得汉堡咖啡香麦菜汁;(3)将步骤(2)制得的汉堡咖啡香麦菜汁在55℃、真空度为0.01MPa下进行减压浓缩,制得浓缩液;(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中,在0.8h内冷却至-15℃使之固化,启动冻干机,在0.8h内抽真空至压力为80Pa并维持50min,然后升温至5℃并维持3h,再升温至40℃并维持3h,制得汉堡咖啡香麦菜冻干粉。
本实施例苜蓿片的制备方法,包括以下步骤:(1)将配方量的苜蓿叶冻干粉、汉堡咖啡香麦菜冻干粉、枸杞粉、菊花粉和淀粉混合均匀制得主料混合粉;(2)将配方量的柠檬酸钙、硬脂酸镁、羟丙基甲基纤维素、维生素C和维生素B粉碎混合均匀制得辅料混合粉;(3)将所述主料混合粉和辅料混合粉混合均匀制得总混合粉,将总混合粉在45℃下干燥20min,过100目筛,然后用旋转式压片机,压片、包衣,即制得苜蓿片。
实施例6
本实施例苜蓿片,包括以下重量份的组分:苜蓿叶冻干粉100份、汉堡咖啡香麦菜冻干粉90份、枸杞粉10份、菊花粉5份、柠檬酸钙8份、硬脂酸镁3份、羟丙基甲基纤维素6份、淀粉10份、维生素C6份、维生素B5份。
本实施例苜蓿叶冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的苜蓿叶,去除杂物及枯叶,依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净,浸泡于含臭氧的流动水中,保持水中臭氧的浓度为0.4mg/L,浸泡时间为10min;(2)将步骤(1)清洗后的苜蓿叶切段后置于粉碎机中,然后加入苜蓿叶重量3~5倍的水粉碎制得苜蓿叶汁;(3)将步骤(2)制得的苜蓿叶汁在60℃、真空度为-0.05MPa下进行减压浓缩,制得浓缩液;(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中,在0.5h内冷却至-18℃使之固化,启动冻干机,在0.4h内抽真空至压力为20Pa并维持30min,然后升温至-5℃并维持3h,再升温至30℃并维持3h,制得苜蓿叶冻干粉。
本实施例汉堡咖啡香麦菜冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的汉堡咖啡香麦菜,去除杂物及枯叶,依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净,浸泡于含臭氧的流动水中,保持水中臭氧的浓度为0.25mg/L,浸泡时间为15min;(2)将步骤(1)清洗后的汉堡咖啡香麦菜置于粉碎机中,然后加入苜蓿叶重量5倍的水粉碎制得汉堡咖啡香麦菜汁;(3)将步骤(2)制得的汉堡咖啡香麦菜汁在60℃、真空度为0.01MPa下进行减压浓缩,制得浓缩液;(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中,在0.8h内冷却至-15℃使之固化,启动冻干机,在0.8h内抽真空至压力为80Pa并维持30min,然后升温至-5℃并维持2h,再升温至30℃并维持3h,制得汉堡咖啡香麦菜冻干粉。
本实施例苜蓿片的制备方法,包括以下步骤:(1)将配方量的苜蓿叶冻干粉、汉堡咖啡香麦菜冻干粉、枸杞粉、菊花粉和淀粉混合均匀制得主料混合粉;(2)将配方量的柠檬酸钙、硬脂酸镁、羟丙基甲基纤维素、维生素C和维生素B粉碎混合均匀制得辅料混合粉;(3)将所述主料混合粉和辅料混合粉混合均匀制得总混合粉,将总混合粉在45℃下干燥20min,过90目筛,然后用旋转式压片机,压片、包衣,即制得苜蓿片。
上述实施例中采用的汉堡咖啡香麦菜(英文名称:leaf lettuce,拉丁文名称:Lactuca sativavarlongifoliaf. Lam)中含有天冬氨酸1.38g/kg、苏氨酸0.66g/kg、丝氨酸0.58g/kg、谷氨酸1.92g/kg、甘氨酸0.80g/kg、丙氨酸0.82、缬氨酸0.84g/kg、蛋氨酸0.12g/kg、异亮氨酸0.66g/kg、亮氨酸1.24g/kg、酪氨酸0.54g/kg、苯丙氨酸0.84g/kg、赖氨酸1.16g/kg、组氨酸0.34g/kg、精氨酸0.80g/kg、脯氨酸0.65g/kg、蛋白质1.94g/kg、水分91.98g/kg、灰分1.24g/kg、粗纤维0.78g/kg、粗脂肪0.26g/kg、铁0.012g/kg、钙1.02g/kg。
Claims (5)
1.一种苜蓿片,其特征在于包括以下重量份的组分:苜蓿叶冻干粉80~100份、汉堡咖啡香麦菜冻干粉80~100份、枸杞粉10~12份、菊花粉5~10份、柠檬酸钙8~12份、硬脂酸镁3~5份、羟丙基甲基纤维素6~8份、淀粉10~15份、维生素C5~10份、维生素B5~8份。
2.根据权利要求1所述的苜蓿片,其特征在于包括以下重量份的组分:苜蓿叶冻干粉90~100份、汉堡咖啡香麦菜冻干粉80~90份、枸杞粉10~12份、菊花粉5~8份、柠檬酸钙8~10份、硬脂酸镁3~5份、羟丙基甲基纤维素6~8份、淀粉10-15份、维生素C6~8份、维生素B5~7份。
3.一种权利要求1或2所述的苜蓿片的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将配方量的苜蓿叶冻干粉、汉堡咖啡香麦菜冻干粉、枸杞粉、菊花粉和淀粉混合均匀制得主料混合粉;(2)将配方量的柠檬酸钙、硬脂酸镁、羟丙基甲基纤维素、维生素C和维生素B粉碎混合均匀制得辅料混合粉;(3)将所述主料混合粉和辅料混合粉混合均匀制得总混合粉,将总混合粉在40~45℃下干燥20~30min,过80~100目筛,然后用旋转式压片机,压片、包衣,即制得苜蓿片。
4.根据权利要求3所述的苜蓿片的制备方法,其特征在于:所述苜蓿叶冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的苜蓿叶,去除杂物及枯叶,依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净,浸泡于含臭氧的流动水中,保持水中臭氧的浓度为0.4~0.5mg/L,浸泡时间为10~15min;(2)将步骤(1)清洗后的苜蓿叶切段后置于粉碎机中,然后加入苜蓿叶重量3~5倍的水粉碎制得苜蓿叶汁;(3)将步骤(2)制得的苜蓿叶汁在50~70℃、真空度为-0.05~0.01MPa下进行减压浓缩,制得浓缩液;(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中,在0.5~0.8h内冷却至-18~-15℃使之固化,启动冻干机,在0.4~0.8h内抽真空至压力为20~80Pa并维持30~50min,然后升温至-5~5℃并维持2~3h,再升温至30~40℃并维持2~3h,制得苜蓿叶冻干粉。
5.根据权利要求4所述的苜蓿片的制备方法,其特征在于:所述汉堡咖啡香麦菜冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的汉堡咖啡香麦菜,去除杂物及枯叶,依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净,浸泡于含臭氧的流动水中,保持水中臭氧的浓度为0.2~0.3mg/L,浸泡时间为10~15min;(2)将步骤(1)清洗后的汉堡咖啡香麦菜置于粉碎机中,然后加入苜蓿叶重量3~5倍的水粉碎制得汉堡咖啡香麦菜汁;(3)将步骤(2)制得的汉堡咖啡香麦菜汁在50~60℃、真空度为-0.1~0.01MPa下进行减压浓缩,制得浓缩液;(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中,在0.5~0.8h内冷却至-18~-15℃使之固化,启动冻干机,在0.4~0.8h内抽真空至压力为20~80Pa并维持30~50min,然后升温至-5~5℃并维持2~3h,再升温至30~40℃并维持2~3h,制得汉堡咖啡香麦菜冻干粉。
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