CN104814378A - 一种复配杂粮高膳食纤维保健馒头粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复配杂粮高膳食纤维保健馒头粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦面粉160-200、燕麦粉40-60、高粱粉30-50、安琪干酵母粉0.5-0.7、生姜12-16、食用盐4-6、魔芋50-70、山药20-30、水适量。本发明的馒头粉在制作过程中先加入酵母粉进行和面发酵再重新打粉，可以使得到的馒头粉在制作馒头的时候直接使用，不需在等待发酵，节省了生产时间，加入的生姜水由于具有碱性，可以中和酵母粉在发酵过程中产生的酸性物质，防止其影响口味，添加的燕麦、高粱等杂粮可以增加馒头粉中纤维素等其他营养物质的含量，使人们的营养摄入更加均衡，可以有效的防止一些疾病的发生，具有一定的保健效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种复配杂粮高膳食纤维保健馒头粉及其制备方法。
背景技术
馒头作为我国的传统主食，占据着我国居民饮食的重要地位。而传统馒头由小麦粉制作而成，在小麦粉加工过程中，由于对加工精细度的过度追求导致许多如纤维素等营养元素的流失。而且传统的馒头只用小麦粉制作，导致人们主食结构单一，长期偏食会引起人体内必需氨基酸、维生素、微量矿物质等营养元素的缺乏，从而导致患有高血压、高血脂、糖尿病、结肠癌等疾病的人群大量涌现。而且馒头在制作之前为了保证其松软，需要对面进行发酵，需要浪费很长时间，不符合现在人们的快节奏的生活方式。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种复配杂粮高膳食纤维保健馒头粉及其制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种复配杂粮高膳食纤维保健馒头粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦面粉160-200、燕麦粉40-60、高粱粉30-50、安琪干酵母粉0.5-0.7、生姜12-16、食用盐4-6、魔芋50-70、山药20-30、水适量。
所述的一种复配杂粮高膳食纤维保健馒头粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用；
（2）将魔芋、山药洗净、去皮后切成片状，放入干燥机中干燥至含水量在20-30%，干燥好后均匀放入膨化罐中，调节膨化压力为0.2-0.4MPa、温度80-100℃，30-40min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化片，粉碎后得到膨化粉；
（3）将小麦面粉、燕麦粉、高粱粉混合均匀后倒入和面机中，加入安琪干酵母粉、咸生姜水、膨化粉和适量的水，在70-90r/min的转速下和面5-7min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为28-32℃，湿度为75%的环境中醒发3-5h，得到醒发面团；
（4）将醒发面团放进熟化机中在温度为30-40℃、湿度为35-45%的条件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在40-50℃的条件下烘干；
（5）将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过130-150目筛，得到复配杂粮高膳食纤维保健馒头粉。
本发明的有益效果：
本发明的馒头粉在制作过程中先加入酵母粉进行和面发酵再重新打粉，可以使得到的馒头粉在制作馒头的时候直接使用，不需在等待发酵，节省了生产时间，加入的生姜水由于具有碱性，可以中和酵母粉在发酵过程中产生的酸性物质，防止其影响口味，添加的燕麦、高粱等杂粮可以增加馒头粉中纤维素等其他营养物质的含量，使人们的营养摄入更加均衡，可以有效的防止一些疾病的发生，具有一定的保健效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例：
本发明所述的一种复配杂粮高膳食纤维保健馒头粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦面粉180、燕麦粉50、高粱粉40、安琪干酵母粉0.6、生姜14、食用盐5、魔芋60、山药25、水适量。
所述的一种复配杂粮高膳食纤维保健馒头粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用；
（2）将魔芋、山药洗净、去皮后切成片状，放入干燥机中干燥至含水量在25%，干燥好后均匀放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3MPa、温度90℃，35min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化片，粉碎后得到膨化粉；
（3）将小麦面粉、燕麦粉、高粱粉混合均匀后倒入和面机中，加入安琪干酵母粉、咸生姜水、膨化粉和适量的水，在80r/min的转速下和面6min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为30℃，湿度为75%的环境中醒发4h，得到醒发面团；
（4）将醒发面团放进熟化机中在温度为35℃、湿度为40%的条件下熟化25min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在45℃的条件下烘干；
（5）将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过140目筛，得到复配杂粮高膳食纤维保健馒头粉。
Claims (2)
1.一种复配杂粮高膳食纤维保健馒头粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦面粉160-200、燕麦粉40-60、高粱粉30-50、安琪干酵母粉0.5-0.7、生姜12-16、食用盐4-6、魔芋50-70、山药20-30、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种复配杂粮高膳食纤维保健馒头粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用；
（2）将魔芋、山药洗净、去皮后切成片状，放入干燥机中干燥至含水量在20-30%，干燥好后均匀放入膨化罐中，调节膨化压力为0.2-0.4MPa、温度80-100℃，30-40min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化片，粉碎后得到膨化粉；
（3）将小麦面粉、燕麦粉、高粱粉混合均匀后倒入和面机中，加入安琪干酵母粉、咸生姜水、膨化粉和适量的水，在70-90r/min的转速下和面5-7min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为28-32℃，湿度为75%的环境中醒发3-5h，得到醒发面团；
（4）将醒发面团放进熟化机中在温度为30-40℃、湿度为35-45%的条件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在40-50℃的条件下烘干；
（5）将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过130-150目筛，得到复配杂粮高膳食纤维保健馒头粉。
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