CN104804900A

CN104804900A - 一种普适性果蔬洗涤盐组合物及制备方法

Info

Publication number: CN104804900A
Application number: CN201510140119.3A
Authority: CN
Inventors: 陈丽芳; 陈侠; 薛涵; 吴芮芮; 于文远; 吴鸿煌
Original assignee: Tianjin University of Science and Technology
Current assignee: Tianjin University of Science and Technology
Priority date: 2015-03-27
Filing date: 2015-03-27
Publication date: 2015-07-29

Abstract

本发明公开了一种普适性果蔬洗涤盐组合物及制备方法，由下述重量份的原料组成：食用盐75-85份、柠檬酸钠2.5-3份和过碳酸钠5-6份。本发明的组合物适用性强、健康、环保、化学性质稳定，能够去除多种果蔬表面的有害物质，并提高洗涤效率。本发明的组合物以具有杀菌功能的食盐为基本原料，降低了产品的生产成本，在此基础上选择无毒无害的氧化剂和表面活性剂制成组合物，使组合物的化学性质稳定，使果蔬的农药残留量控制在“国家标准”要求的范围内。本发明的组合物，既能做到灭菌消毒又能消除农药残留的有害影响。使用本发明的组合物清洗蔬果不仅节约时间，而且大大提高了食品安全系数。

Description

一种普适性果蔬洗涤盐组合物及制备方法

技术领域

本发明主要涉及一种洗涤盐配方，具体涉及一种普适性果蔬洗涤盐组合物及制备方法。

背景技术

当前，食品安全问题日益引起社会的重视，而保证农产品的安全更是重中之重，水果蔬菜作为人们日常生活的必需品，其安全的重要性不言而喻。农药残留超标、微生物过量繁殖已经成为农产品质量的源头之祸。我国较为分散的果蔬生产、收购及售卖方式，给全面的食品安全监控造成了不小的困难。市场上的部分瓜果蔬菜在种植过程中，由于农药用量过多，或者采摘时间离施药时间的间隔过近，使其表面残留有大量的农药及其代谢物、降解物以及有毒杂质等物质残存，不易被清水洗掉；同时，没有严格的卫生检查标准，微生物污染也影响了果蔬的安全食用。人体若长期食用这些被污染的瓜果蔬菜，使有害物质在体内积聚，将给人体健康带来严重威胁，还有可能引起食物中毒，危及生命。特别是有机磷农药对人与动物的毒性作用比较大，有机磷农药主要通过抑制体内胆碱酷酶的活性并阻断神经递质的传递，从而影响人的正常生命活动，有机氯作为灭菌类农药更存在难降解的问题；寄生虫更是传染疾病的源头，危害极大。农业部曾经在全国24省市调查农畜产品农药残留，结果显示：蔬菜、蛋类受污最重，残留比例分别为33.1％和22.15％。我国农药年均使用量50万吨左右，其中30％被农作物吸收，35万吨流入江河，进入人的食物链。

研究表明，农药残留等有害物质大部分集中在瓜果、蔬菜的表面，通过削去外皮的方式可有效去除农药残留等有害物质，但是削皮的方法只适合有果皮之类的果蔬。对于无法削皮的水果及叶类蔬菜来说，一般采取的去除方法是自来水、碱性水、淘米水浸泡法。浸泡的过程可以溶解去除部分农药，但去除效率不高，大部分憎水性农药依然存在。传统方法是加入表现活性剂以加速农药的溶解去除。然而，目前市场上常见的果蔬清洗产品普遍含有大量的烷基苯磺酸盐(ABs)也会给人们身体健康带来的潜在威胁。

过碳酸钠(2Na₂CO₃·3H₂O₂)溶于水后会分解放氧，可用于微生物的氧化，但在加热和光照时，易分解。

发明内容

本发明目的是克服现有技术中存在的含有对人们身体健康有潜在威胁的烷基苯磺酸盐的不足，提供一种有杀菌抑菌能力，能祛除农药残留、安全有效的、化学性质稳定的普适性果蔬洗涤盐组合物。

本发明的第二个目的是提供一种普适性果蔬洗涤盐组合物的制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种普适性果蔬洗涤盐组合物，由下述重量份的原料组成:食用盐75-85份、柠檬酸钠2.5-3份和过碳酸钠5-6份。

一种普适性果蔬洗涤盐组合物的制备方法，包括如下步骤：将柠檬酸钠和过碳酸钠混合均匀，加入食用盐，混合均匀即得。

本发明的优点在于适用性强、工艺简单、健康、环保、化学性质稳定等特点，能够去除多种果蔬表面的有害物质，并提高洗涤效率。与其他洗涤产品相比，普适性果蔬洗涤盐以食盐为基本原料，一方面降低了产品的生产成本，同时，盐还有一定的杀菌功能，在此基础上选择无毒无害的氧化剂和表面活性剂制成组合物，使组合物的化学性质稳定，使果蔬的农药残留量控制在“国家标准”要求的范围内。本发明的组合物，既能做到灭菌消毒又能消除农药残留的有害影响。

以本发明的组合物清洗蔬果不仅节约时间，而且大大提高了食品安全系数。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种普适性果蔬洗涤盐组合物，由下述原料组成:食用盐80克、柠檬酸钠2.8克和过碳酸钠5.5克。

用下述方法制成：将柠檬酸钠和过碳酸钠混合均匀，加入食用盐，混合均匀即得。

实施例2

一种普适性果蔬洗涤盐组合物，由下述原料组成:食用盐75克、柠檬酸钠3克和过碳酸钠6克。

实施例3

一种普适性果蔬洗涤盐组合物，由下述原料组成:食用盐85克、柠檬酸钠2.5克和过碳酸钠5克。

使用方法：

取各实施例制备的一种普适性果蔬洗涤盐组合物10-15g，加入1L水，将蔬菜或/瓜果浸泡30分钟左右,并用手搓揉清洗蔬菜或/瓜果表面，或直接用普适性果蔬洗涤盐组合物直接涂抹在果蔬表面直接搓揉，并用水冲洗。

实验一：本发明的组合物消除农药残留

一，样品准备：

1、将马拉硫磷与敌百虫(质量比为1：1)配成浓度为0.025％混合农药水溶液，并将混合农药溶液均匀喷洒在24片白菜叶和24个苹果表面，之后阴凉处使农药液挥发。

2、分组：

(1)将24片白菜叶分成8组，每组3片，编号为A1、A2、A3、A4、A5、A6、A7、A8。

A1组不作处理；

A2组用1L清水浸泡30min；

A3组用1L浓度为80g/L的氯化钠水溶液浸泡30min；

A4组用1L浓度为2.8g/L的柠檬酸钠水溶液浸泡30min；

A5组用1L浓度为5.5g/L的过碳酸钠水溶液浸泡30min；

A6组用实施例1制备的组合物加水至1L的水溶液浸泡30min；

A7组用实施例2制备的组合物加水至1L的水溶液浸泡30min；

A8组用实施例3制备的组合物加水至1L的水溶液浸泡30min；

(2)将24个苹果分成8组，每组3个，编号为B1、B2、B3、B4、B5、B6、B7、B8。

B1组不作处理；

B2组用1L清水浸泡30min；

B3组用1L浓度为80g/L的氯化钠水溶液浸泡30min；

B4组用1L浓度为2.8g/L的柠檬酸钠水溶液浸泡30min；

B5组用1L浓度为5.5g/L的过碳酸钠水溶液浸泡30min；

B6组用实施例1制备的组合物加水至1L的水溶液浸泡30min；

B7组用实施例2制备的组合物加水至1L的水溶液浸泡30min；

B8组用实施例3制备的组合物加水至1L的水溶液浸泡30min；

二、检测方法：酶抑制法检测农药残留(GB/T 5009.199—2003)

1、配制pH＝8.0缓冲溶液：分别取11.9g无水磷酸氢二钾与3.2g磷酸二氢钾，用1000mL蒸馏水溶解。

2、残留农药提取：分别从每组三个白菜叶各剪下2块1cm²左右见方碎片，将六块碎片随机分成三组，每组两片并放入三个提取瓶中，分别加入10mL缓冲溶液，震荡2min，倒出提取液，静置5min待用。

分别从每组三个苹果各削下2块1cm²左右见方苹果皮，将六块苹果皮随机分成三组，每组两片苹果皮并放入三个提取瓶中，分别加入10mL缓冲溶液，震荡2min，倒出提取液，静置5min待用。

3、对照溶液测试：先于试管中加入4mL缓冲溶液，再加入0.05mL酶液、一滴显色剂(酶制剂检测试剂盒由北京智云达科技有限公司提供)，摇匀后与37℃环境下,放置15min以上(每批样品的控制时间应一致)。加入一滴底物摇匀，此时检测液开始显色，立刻将石英比色皿放入紫外分光光度计比色池中，记录反应3min的吸光度变化值ΔA₀。

4、样品溶液测试：先于试管中加入4mL各样品提取液，其他操作与对照溶液测试相同，记录反应3min的吸光度变化值ΔAt。

5、结果处理与分析

抑制率(％)＝[(ΔA₀-Δat)/ΔA0]×100％(抑制率小于50％为农药残留符合GB/T 5009.199—2003标准)

ΔA₀——对照溶液反应3min吸光度的变化值；

ΔAt——样品溶液反应3min吸光度的变化值。

去除率(％)＝[(未处理的样品的抑制率-不同方法处理的样品的抑制率)/未处理的样品的抑制率]×100％

实验结果见表1和表2。

表1

表2

实验二：柠檬酸钠增强过碳酸钠热稳定性、光稳定性实验，结果见表3

A组：

取30g过碳酸钠，放入洁净干燥的烧杯内并将烧杯放入电热套内加热到60℃。30min后停止加热，待烧杯完全冷却后，称量烧杯和剩余物的总质量M1；重新加热烧杯至60℃，30min后停止加热，待烧杯完全冷却后，称量烧杯和剩余物的总质量M2。过碳酸钠在60℃30min完全分解并释放出氧气。

B组：

取30g过碳酸钠和5g的柠檬酸钠，放入洁净干燥的烧杯内并将烧杯放入电热套内加热到60℃。30min后停止加热，待烧杯完全冷却后，称量烧杯和剩余物的总质量M1；重新加热烧杯至60℃，30min后停止加热，待烧杯完全冷却后，称量烧杯和剩余物的总质量M2。柠檬酸钠可增加过碳酸钠的热稳定性。

C组：

取30g过碳酸钠，放入洁净干燥的烧杯内并将烧杯置于天平上，放在阳光下直射，照射时间为30min和60min时，分别记录烧杯和剩余物的总质量M1、M2。过碳酸钠在阳光下直射30min完全分解并释放出氧气。

D组：

取30g过碳酸钠和5g的柠檬酸钠，放入洁净干燥的烧杯内并将烧杯置于天平上，放在阳光下直射，照射时间为30min和60min时，分别记录烧杯和剩余物的总质量M1、M2。柠檬酸钠可增加过碳酸钠的光稳定性。

表3

食盐(NaCl)，既是生活必需品，也具有一定的杀菌功能，盐在溶液中，可形成较高的渗透压，利用细胞内外渗透压差可以起到消灭微生物的作用。过碳酸钠(2Na₂CO₃·3H₂O₂)溶于水后会分解放氧，但在加热和光照时，易分解。实验证明柠檬酸钠能够提高过碳酸钠的热稳定性和光稳定性，本发明的组合物能够高效去除果蔬表面的农药残留和附着微生物。本发明提供了一种方便廉价，具有清洁杀菌、降低农药残留双重作用，又不破坏果蔬外观及营养成分的新型果蔬洗涤盐。

Claims

1.一种普适性果蔬洗涤盐组合物，其特征在于由下述重量份的原料组成:食用盐75-85份、柠檬酸钠2.5-3份和过碳酸钠5-6份。

2.权利要求1所述的一种普适性果蔬洗涤盐组合物的制备方法，其特征是包括如下步骤：将柠檬酸钠和过碳酸钠混合均匀，加入食用盐，混合均匀即得。