CN104798869A - 一种牛蛙肉制品用防腐剂 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种防腐剂，具体涉及一种牛蛙肉制品用防腐剂。它由以下原料L-beta-巯基丙氨酸、1,3,5-三嗪-2,4,6(1H,3H,5H)-三硫酮三钠盐、氨基甲酸乙酯、5-羟基-2-戊酮、2-氨基-1,7-二氢-6H-嘌呤-6-酮单盐酸盐等制备而成。该牛蛙肉制品用防腐剂，对牛蛙肉可直接清洗使用，在不损伤牛蛙肉营养成分的同时，还能保证牛蛙肉鲜嫩的质感，适于在肉制品防腐领域中广泛推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品防腐剂，具体涉及一种牛蛙肉制品用防腐剂。
背景技术
食品防腐剂是指用于防止食品在储存、流通过程中,由于微生物繁殖引起的变质,或由于储存销售条件不善,食品内在品质发生劣变、色泽下降,为提高保存期,延长食用价值而在食品中使用的添加剂。
按照中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（以下简称GB2760）的规定，一般食品防腐剂单体其使用量都有限制值。许多食品生产企业为了使食品达到预定的保质期，往往采取加强原料监控，加强生产过程卫生管理，采用专用防腐防霉剂，采用微波、辐照等高新技术杀菌等措施，甚至不惜违反GB2760规定，超量使用防腐剂。超量使用防腐剂是严肃的违规行为，这给食品安全带来隐患严重损害了消费者的权益，而且也将毁灭企业的信用，同时还增加了生产成本。
目前市场上，对于牛蛙肉使用防腐剂没有严格的控制标准，一些不法分子为了保持牛蛙肉的新鲜度，滥用防腐剂，防腐剂混用甚至超标，这就使得完全有必要设计一种新型防腐剂，使其一定不违反GB2760的规定，还能有效保持肉制品的新鲜度。
发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的滥用防腐剂，防腐剂混用甚至超标的问题，提供一种既能够不违反GB2760的相关规定，又能够保持牛蛙肉的新鲜度的新型防腐剂。
一种牛蛙肉制品用防腐剂，特殊之处在于由以下重量份配比的原料制备而成：L-beta-巯基丙氨酸10-14份，1,3,5-三嗪-2,4,6(1H,3H,5H)-三硫酮三钠盐6-10份，氨基甲酸乙酯21-25份，5-羟基-2-戊酮33-37份，2-氨基-1,7-二氢-6H-嘌呤-6-酮单盐酸盐 14-18份，alpha-酮戊二酸单钾盐25-31份，丁酰胺酸 37-43份，乙酰基丙二酸二乙酯22-26份，1,3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇15-21份。
优选地，采用以下重量份配比的原料制备的牛蛙肉制品用防腐剂具有更好的防腐效果，L-beta-巯基丙氨酸14份，1,3,5-三嗪-2,4,6(1H,3H,5H)-三硫酮三钠盐8份，氨基甲酸乙酯21份，5-羟基-2-戊酮 33份，2-氨基-1,7-二氢-6H-嘌呤-6-酮单盐酸盐18份，alpha-酮戊二酸单钾盐 28份，丁酰胺酸40份，乙酰基丙二酸二乙酯22份，1,3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇15份。
进一步，为了获得防腐效果更好的牛蛙肉制品用防腐剂，所述牛蛙肉制品用防腐剂还包括以下重量份配比的原料：ADA单钠盐38-42份，N-乙酰-DL-丙氨酸33-39份，3-[N,N-二甲基-[2-(2-甲基丙-2-烯酰氧基)乙基]铵]丙烷-1-磺酸内盐16-24份。
优选地，牛蛙肉制品用防腐剂，其原料重量份配比为：ADA单钠盐42份，N-乙酰-DL-丙氨酸36份，3-[N,N-二甲基-[2-(2-甲基丙-2-烯酰氧基)乙基]铵]丙烷-1-磺酸内盐16份。
本发明的制备方法：将去离子水、L-beta-巯基丙氨酸、1,3,5-三嗪-2,4,6(1H,3H,5H)-三硫酮三钠盐、氨基甲酸乙酯、5-羟基-2-戊酮、2-氨基-1,7-二氢-6H-嘌呤-6-酮单盐酸盐加入反应器1中于60-85℃下搅拌溶解，将alpha-酮戊二酸单钾盐、丁酰胺酸、乙酰基丙二酸二乙酯、1,3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇在反应器2中40-60℃下搅拌溶解，将反应器2中的混合物逐渐加入到反应器1中，45℃恒温水浴中充分搅拌20-30分钟，静置1.5-2小时，即得到所需的牛蛙肉制品用防腐剂。
该牛蛙肉制品用防腐剂，对牛蛙肉可直接清洗使用，在不损伤牛蛙肉营养成分的同时，还能保证牛蛙肉鲜嫩的质感，适于在肉制品防腐领域中广泛推广应用。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明进行进一步说明。本发明中，如无特别说明，各原料均以有效物含量为100%计。
以下实施例中，原料介绍：
L-beta-巯基丙氨酸，CAS登录号为：52-90-4；
1,3,5-三嗪-2,4,6(1H,3H,5H)-三硫酮三钠盐，CAS登录号为：17766-26-6；
氨基甲酸乙酯，CAS登录号为：51-79-6；
5-羟基-2-戊酮，CAS登录号为：1071-73-4；
2-氨基-1,7-二氢-6H-嘌呤-6-酮单盐酸盐，CAS登录号为：635-39-2；
alpha-酮戊二酸单钾盐，CAS登录号为：997-43-3；
丁酰胺酸，CAS登录号为：638-32-4；
乙酰基丙二酸二乙酯，CAS登录号为：570-08-1；
1,3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇，CAS登录号为：1830-78-0；
ADA单钠盐，CAS登录号为：7415-22-7；
N-乙酰-DL-丙氨酸，CAS登录号为：1115-69-1；
3-[N,N-二甲基-[2-(2-甲基丙-2-烯酰氧基)乙基]铵]丙烷-1-磺酸内盐，CAS登录号为：3637-26-1；
实施例1
称量以下重量份配比的原料：L-beta-巯基丙氨酸 1.2g，1,3,5-三嗪-2,4,6(1H,3H,5H)-三硫酮三钠盐1.0g，氨基甲酸乙酯 2.3g，5-羟基-2-戊酮3.5g，2-氨基-1,7-二氢-6H-嘌呤-6-酮单盐酸盐1.6g，alpha-酮戊二酸单钾盐2.5g，丁酰胺酸4.3g，乙酰基丙二酸二乙酯2.4g，1,3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇2.1g。
本实施例牛蛙肉制品用防腐剂的制备方法：将去离子水、L-beta-巯基丙氨酸、1,3,5-三嗪-2,4,6(1H,3H,5H)-三硫酮三钠盐、氨基甲酸乙酯、5-羟基-2-戊酮、2-氨基-1,7-二氢-6H-嘌呤-6-酮单盐酸盐加入反应器1中于60-85℃下搅拌溶解，将alpha-酮戊二酸单钾盐、丁酰胺酸、乙酰基丙二酸二乙酯、1,3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇在反应器2中40-60℃下搅拌溶解，将反应器2中的混合物逐渐加入到反应器1中，45℃恒温水浴中充分搅拌20-30分钟，静置1.5-2小时，即得到所需的牛蛙肉制品用防腐剂。将制备的防腐剂等量分成不同小包，即可销售使用。
实施例2
称量以下重量份配比的原料：L-beta-巯基丙氨酸 1.4g，1,3,5-三嗪-2,4,6(1H,3H,5H)-三硫酮三钠盐0.8g，氨基甲酸乙酯 2.1g，5-羟基-2-戊酮3.3g，2-氨基-1,7-二氢-6H-嘌呤-6-酮单盐酸盐1.8g，alpha-酮戊二酸单钾盐2.8g，丁酰胺酸4.0g，乙酰基丙二酸二乙酯2.2g，1,3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇1.5 g。
本实施例牛蛙肉制品用防腐剂的制备方法同实施例1。
实施例3
称量以下重量份配比的原料：L-beta-巯基丙氨酸 1.0g，1,3,5-三嗪-2,4,6(1H,3H,5H)-三硫酮三钠盐0.6g，氨基甲酸乙酯 2.5g，5-羟基-2-戊酮3.7g，2-氨基-1,7-二氢-6H-嘌呤-6-酮单盐酸盐1.4g，alpha-酮戊二酸单钾盐3.1g，丁酰胺酸3.7g，乙酰基丙二酸二乙酯2.6g，1,3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇1.8g。
本实施例牛蛙肉制品用防腐剂的制备方法同实施例1。
实施例4
称量以下重量份配比的原料：L-beta-巯基丙氨酸 1.4g，1,3,5-三嗪-2,4,6(1H,3H,5H)-三硫酮三钠盐0.8g，氨基甲酸乙酯 2.1g，5-羟基-2-戊酮3.3g，2-氨基-1,7-二氢-6H-嘌呤-6-酮单盐酸盐1.8g，alpha-酮戊二酸单钾盐2.8g，丁酰胺酸4.0g，乙酰基丙二酸二乙酯2.2g，1,3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇1.5 g，ADA单钠盐3.8g，N-乙酰-DL-丙氨酸3.9g，3-[N,N-二甲基-[2-(2-甲基丙-2-烯酰氧基)乙基]铵]丙烷-1-磺酸内盐 2.0g。
本实施例牛蛙肉制品用防腐剂的制备方法：将去离子水、L-beta-巯基丙氨酸、1,3,5-三嗪-2,4,6(1H,3H,5H)-三硫酮三钠盐、氨基甲酸乙酯、5-羟基-2-戊酮、2-氨基-1,7-二氢-6H-嘌呤-6-酮单盐酸盐加入反应器1中于60-85℃下搅拌溶解，将alpha-酮戊二酸单钾盐、丁酰胺酸、乙酰基丙二酸二乙酯、1,3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇、ADA单钠盐、N-乙酰-DL-丙氨酸、3-[N,N-二甲基-[2-(2-甲基丙-2-烯酰氧基)乙基]铵]丙烷-1-磺酸内盐在反应器2中40-60℃下搅拌溶解，将反应器2中的混合物逐渐加入到反应器1中，45℃恒温水浴中充分搅拌20-30分钟，静置1.5-2小时，即得到所需的牛蛙肉制品用防腐剂。将制备的防腐剂等量分成不同小包，即可销售使用。
实施例5
称量以下重量份配比的原料：L-beta-巯基丙氨酸 1.4g，1,3,5-三嗪-2,4,6(1H,3H,5H)-三硫酮三钠盐0.8g，氨基甲酸乙酯 2.1g，5-羟基-2-戊酮3.3g，2-氨基-1,7-二氢-6H-嘌呤-6-酮单盐酸盐1.8g，alpha-酮戊二酸单钾盐2.8g，丁酰胺酸4.0g，乙酰基丙二酸二乙酯2.2g，1,3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇1.5 g，ADA单钠盐4.2g，N-乙酰-DL-丙氨酸3.6g，3-[N,N-二甲基-[2-(2-甲基丙-2-烯酰氧基)乙基]铵]丙烷-1-磺酸内盐 1.6g。
本实施例牛蛙肉制品用防腐剂的制备方法同实施例4。
实施例6
称量以下重量份配比的原料：L-beta-巯基丙氨酸 1.4g，1,3,5-三嗪-2,4,6(1H,3H,5H)-三硫酮三钠盐0.8g，氨基甲酸乙酯 2.1g，5-羟基-2-戊酮3.3g，2-氨基-1,7-二氢-6H-嘌呤-6-酮单盐酸盐1.8g，alpha-酮戊二酸单钾盐2.8g，丁酰胺酸4.0g，乙酰基丙二酸二乙酯2.2g，1,3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇1.5 g，ADA单钠盐4.0g，N-乙酰-DL-丙氨酸3.3g，3-[N,N-二甲基-[2-(2-甲基丙-2-烯酰氧基)乙基]铵]丙烷-1-磺酸内盐 2.4g。
本实施例牛蛙肉制品用防腐剂的制备方法同实施例4。
测试例
室温下，分别将20克牛蛙肉浸入实施例1-6的肉制品用防腐剂中，浸泡2分钟后捞出，晾干表面水分，制得防腐处理后的牛蛙肉。将防腐处理后的牛蛙肉，置于冷藏柜4℃保藏7天，采用《GB/T4789.17-2003食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验》进行菌落总数测试。具体测试结果，见表1。
空白例：未经防腐处理的牛蛙肉。
表1：菌落总数测试表 cfu/g
Claims (4)
1.一种牛蛙肉制品用防腐剂，其特征在于由以下重量份配比的原料制备而成：L-beta-巯基丙氨酸10-14份，1,3,5-三嗪-2,4,6(1H,3H,5H)-三硫酮三钠盐6-10份，氨基甲酸乙酯21-25份，5-羟基-2-戊酮33-37份，2-氨基-1,7-二氢-6H-嘌呤-6-酮单盐酸盐 14-18份，alpha-酮戊二酸单钾盐25-31份，丁酰胺酸 37-43份，乙酰基丙二酸二乙酯22-26份，1,3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇15-21份。
2.如权利要求1所述牛蛙肉制品用防腐剂，其特征在于原料重量份配比为：L-beta-巯基丙氨酸14份，1,3,5-三嗪-2,4,6(1H,3H,5H)-三硫酮三钠盐8份，氨基甲酸乙酯21份，5-羟基-2-戊酮 33份，2-氨基-1,7-二氢-6H-嘌呤-6-酮单盐酸盐18份，alpha-酮戊二酸单钾盐 28份，丁酰胺酸40份，乙酰基丙二酸二乙酯22份，1,3-二甲基丙烯酰氧基-2-丙醇15份。
3.如权利要求1或2所述牛蛙肉制品用防腐剂，其特征在于还包括以下重量份配比的原料：ADA单钠盐38-42份，N-乙酰-DL-丙氨酸33-39份，3-[N,N-二甲基-[2-(2-甲基丙-2-烯酰氧基)乙基]铵]丙烷-1-磺酸内盐16-24份。
4.如权利要求3所述牛蛙肉制品用防腐剂，其特征在于原料重量份配比为：ADA单钠盐42份，N-乙酰-DL-丙氨酸36份，3-[N,N-二甲基-[2-(2-甲基丙-2-烯酰氧基)乙基]铵]丙烷-1-磺酸内盐16份。
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| CN104432126A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-03-25 | 湖北永信食品有限公司 | 一种即食牛蛙的加工方法 |
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