CN1047722C - 固体发泡饮料及其制造方法 - Google Patents

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Abstract

涉及一种非酒精饮料固体组合物及其制备。其成分及配比为(按百分比计算)果寡糖35～40，碳酸氢钠13.8～28.8，柠檬酸15～30，牛磺酸0.045～0.06，维生素B10.034～0.06，维生素B20.04～0.067，维生素B60.03～0.05，维生素C1～2，维生素A0.003～0.004，蛋白糖7～14，浓缩果汁5～8。将果寡糖粉、浓缩果汁分别与碳酸氢钠和其它组份混合，造粒，烘干成为干颗粒，再混合全部干颗粒即得。溶解快，品味好，具抗感染、抗衰老等保健作用。

Description

固体发泡饮料及其制造方法
本发明涉及一种非酒精饮料固体组合物及其制备。
非酒精保健饮料已有众多的花式品种和较大的市场。
CN1076342A号专利申请公开了一种含低聚糖饮料的制备方法，含有(以100ml含量计算)低聚葡萄糖8～15g，氯化钾50mg，氯化钠50mg，硫酸镁10～30mg，维生素B0.1～0.3mg，维生素C10～30mg，果汁10～15ml。其制备方法是将70％～80％浓度的液体低聚糖无机盐溶液经高温灭菌，碳酸水稀释，搅拌均匀后加入配料(维生素、果汁或香料)制得。该饮料所含的低聚糖属淀粉类，在体内易被降解为葡萄糖，人体易吸收，因此，不适于肥胖者及糖尿病患者饮用。另外，该饮料属液体剂型，其包装成本高，不易贮存、运输和携带。
CN1095243A号专利申请公开一种营养保健固体饮料，其成分及配比(％)为白糖22～25，苏打粉13～20，蜂蜜0.5～1，钙0.2～1，糖蜜素10～15，柠檬酸22～25，维生素C4～5，维生素E0.2～0.5，食用色素10～15。其制备方法是将糖、柠檬酸分别烘干至含水量为7％～10％，出料冷却至室温，再粉碎后过70～80目筛，并与VC、VE苏打粉、色素、糖蜜素混合均匀后压片，最后将蜂蜜以喷雾挂于型片上并磨光后即包装。该饮料其添加的维生素种类少，色素含量过高。
CN1093552A号专利申请公开了一种固体发泡饮料，其成分及配比(％)为砂糖60～80，果汁5～12，柠檬酸10～25，碳酸氢钠5～15，果胶1～5，VC、葡萄糖酸锌和蛋白糖适量。其制造工艺是将上述原料混匀，干燥再固化成型。其缺点是含糖量太高，易吸潮，不易贮存，不适于糖尿病患者服用。
本发明的目的旨在提供一种低热值，促进肠内有益菌增殖，促进机体代谢，溶解快，无沉淀，品味纯正，爽口，携带方便的保健益生固体发泡饮料及其制造方法。
固体发泡饮料的成分及配比(按百分比计算)为果寡糖35～40，碳酸氢钠13.8～28.8，柠檬酸15～30，牛磺酸0.045～0.06，维生素B1 0.034～0.06，维生素B2 0.04～0.067，维生素B6 0.03～0.05，维生素C1～2，维生素A0.003～0.004，蛋白糖7～14，浓缩果汁5～8。
固体发泡饮料的制造方法是
1.将果寡糖粉碎，过80～100目筛后干燥，成为糖粉；
2.将果寡糖粉与定量的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素A、牛磺酸、蛋白糖、柠檬酸以及浓缩果汁混合→造粒→烘干，成为干颗粒；
3.将余下的果寡糖粉和浓缩果汁与定量的碳酸氢钠混合→造粒→烘干，成为干颗粒；
4.将第2、3条工艺所得的全部干颗粒混合，整形。可整粒或压片。
在全部干颗粒混合时，可加适量的香精。
与已有的固体发泡饮料相比，本发明的主要成分为果寡糖，它除了具有低热值、稳定、安全、无毒等理化特性外，还能为肠内有益菌-双歧杆菌选择利用，从而能有效地促进其在肠内增殖。试验表明，该糖的有效摄取量约为5g，食用本固体发泡饮料后，其粪便中双歧杆菌数明显增加，从而可在体内起到抗感染、抗肿瘤和抗衰老的保健作用。另外，本固体发泡饮料含有牛磺酸及多种维生素，这些物质均为机体本身代谢一般不能产生而且也不能为其它物资所代替的必须营养素，故可作为食物辅助剂和营养补给剂，对儿童尤其对缺乏这些物质所产生的疾病患者具有一定的保健防治作用。而且所含的果寡糖及蛋白糖均为人体不消化吸收的糖类，也可适于肥胖者及糖尿病患者饮用。除此以外，本固体发泡饮料具有溶化快、无沉淀、品味纯正、爽口及携带方便等特点，可配以不同的果汁及食用香精，制成不同的水果香型。
以下的实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1：将400g果寡糖粉碎，过80目筛后干燥成糖粉；再将40％的果寡糖粉与维生素C13g、维生素B1 0.5g、维生素B2 0.56g、维生素B60.4g、维生素A0.04g、牛磺酸0.5g、蛋白糖100g、柠檬酸220g和浓缩果汁35g混合，经造粒机造粒并烘干成为干颗粒。将余下的果寡糖粉、浓缩果汁与200g碳酸氢钠混合，经造粒机造粒并烘干成为干颗粒。再将上述全部干颗粒混合并整粒。
实施例2：各成分的配比见表1。其工艺相同，可整粒或压片。
表1    实施例2～5中各成分的配比    (g)
成份             实           施            例
    2    3   4   5     6
果寡糖碳酸氢钠柠檬酸牛磺酸维生素B1维生素B2维生素B6维生素A维生素C蛋白糖浓缩果汁     3513.8300.060.0340.0670.0360.0032145    3628.8190.0450.05150.050.050.0035178   3826.4150.0560.060.050.030.0041.4127   3719.2260.0550.0550.040.0470.0031.6106     3915.5280.050.040.060.0460.0041.887.5

Claims (3)

1.固体发泡饮料，含有柠檬酸、碳酸氢钠、蛋白糖、果汁、维生素C，其特征在于其成分及配比(按百分比计算)为果寡糖35～40，碳酸氢钠13.8～28.8，柠檬酸15～30，牛磺酸0.045～0.06，维生素B1 0.034～0.06，维生素B2 0.04～0.067，维生素B6 0.03～0.05，维生素C1～2，维生素A0.003～0.004，蛋白糖7～14，浓缩果汁5～8。
2.固体发泡饮料的制造方法，其特征在于
1)将果寡糖粉碎，过80～100目筛后干燥，成为糖粉；
2)将果寡糖粉与定量的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素A、牛磺酸、蛋白糖、柠檬酸、浓缩果汁混合→造粒→烘干，成为干颗粒；
3)将余下的果寡糖粉和浓缩果汁与定量的碳酸氢钠混合→造粒→烘干，成为干颗粒；
4)将第2)、3)条工艺所得的全部干颗粒混合，整形。
3.如权利要求2所述的制造方法，其特征在于所说的整形为整粒或压片。
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食品与发酵工业，1989年6期 1989.6.1 寡果糖的工业化生产和开发利用 *

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