CN104719896A - 一种铁皮石斛干品 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种铁皮石斛干品，为对铁皮石斛鲜条斜切片后的干品。本发明结合铁皮石斛自有的特性，创造出一种与现阶段铁皮石斛枫斗和铁皮石斛金条产品相比完全不同，且食用简单，高效，观赏性强的新产品。

Description

一种铁皮石斛干品

技术领域

本发明涉及铁皮石斛干品和制作方法领域。

技术背景

现阶段铁皮石斛干品市场，有铁皮石斛枫斗和铁皮石斛寸金两种产品。铁皮石斛枫斗产品制作需要纯手工完成，制作工艺不但繁琐，而且存在产品质量参差不齐和产品外观大相径庭两种情况，产品制作很大程度依靠制作者通过长期的工作经验而掌握的手法，从而决定生产出来的枫斗品质是否优秀，成品率因人而异。费时，费力，产品难以量产并且工艺质量很难把握。铁皮石斛寸金产品制作工艺相对简单些，其对铁皮石斛鲜条按照一定尺寸（一般是3.3厘米长度）进行切断处理后晒干制成。这两种产品因为其外形的原因一直没有行之有效的食用方法，其存在形态只是前人所流传下来的铁皮石斛鲜条长期保存的一种方法。

铁皮石斛枫斗和铁皮石斛寸金食用上相对麻烦，主要有直接嚼服、泡水或炖汤几种方式。

由于铁皮石斛是植物茎，所以植物体内存在纤维组织是必然的，直接嚼服经常因为植物纤维比较韧而塞牙。

一般经常使用的是泡水服用，但是铁皮石斛作为一种植物的茎，其外部存在表皮层。表皮层细胞排列紧密，外部带角质层和蜡质层，用来控制水分蒸发，或者阻碍水分通过。所以泡水后吸收水分的复水比很低，完全泡开需要很长时间（只是泡开，不是营养成份开始大量释放）；其次，铁皮石斛枫斗产品遇水后会使其内部植物纤维变得更有韧性，食用起来极其困难。

炖汤虽然能解决复水比的问题，炖3—5小时之后，石斛吸收足够水分而饱和，但大多消费者没有食用铁皮石斛而天天炖汤送服的习惯和观念。因此，此类方式无法被接受和普及。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种铁皮石斛干品，其制作方法简单易行，食用方便、效果好。为此，本发明采用以下技术方案：

一种铁皮石斛干品，其特征在于所述铁皮石斛干品为对铁皮石斛鲜条斜切片后的干品。

进一步地，铁皮石斛鲜条斜切片后先进行热风干燥或真空干燥或阴干或采用这些方法的组合或采用这些方法中的任意两种组合，然后进行炒制。

更进一步地，炒制温度在60-80摄氏度。

本发明解决了铁皮石斛干品营养丰富但食用麻烦，效率低下的问题。本发明结合铁皮石斛自有的特性，创造出一种与现阶段铁皮石斛枫斗和铁皮石斛金条产品相比完全不同，且食用简单，高效，观赏性强的新产品，是呈叶片状的、颜色鲜绿色或黄绿色的，带有独特清香的脆片。

本发明所提供的铁皮石斛干品不仅可以借助工具制作，制作方便、效率高。而且，本发明通过斜切片制干的方法获得的产品，其外形与铁皮石斛枫斗产品和铁皮石斛金条产品相比，新颖独特。酷似绿叶，和茶叶十分相似，在泡水服用时更容易被消费者心理接受。增加泡水服用的体验感和精神享受，提高吸收效果。

更进一步地，由于本发明是采用斜切片再制干的方法制备产品，在泡水时，几乎所有与水接触的表面都在切面部位，而且本发明不仅因斜切面而增加切面面积，更因切面表面的细胞被机械破坏。因此，本发明在水中的营养物质释放模式几乎处在直接释放，从而使其短时间内吸收水分和释放出营养物质的速度是铁皮石斛枫斗产品和铁皮石斛金条产品的几十倍以上，大大增强其营养物质摄取的方便性和效果。进一步地，本发明通过切片的方式，切断了铁皮石斛体内的植物纤维，解决了铁皮石斛枫斗产品和铁皮石斛寸金产品存在的植物纤维嚼不断及植物纤维塞牙的问题，提高了铁皮石斛产品的口感。

本发明在进行制干过程中，前期采用热风干燥法或真空干燥法，后期采用低温炒制，最大程度的保留了铁皮石斛中石斛多糖及石斛碱的含量。本发明采用了60-80度低温炒制的方法，不仅能最大程度保留铁皮石斛体内石斛多糖及石斛碱的含量，并且保有了铁皮石斛作为绿色植物应有的鲜绿色或黄绿色，更进一步地，还使铁皮石斛干品具有了怡人清香，极大地提高了消费者对食用铁皮石斛时的体验感和愉悦感，提高吸收效果和保健效果。而且大大提高了铁皮石斛干品的松脆口感，解决了铁皮石斛枫斗产品和铁皮石斛寸金产品存在的嚼不烂的问题。

具体实施方式

本发明所提供的铁皮石斛干品为对铁皮石斛鲜条斜切片后的干品。

在对铁皮石斛鲜条斜切片后，形状类似椭圆扁平状。

铁皮石斛鲜条斜切片后先进行热风干燥或真空干燥或阴干或采用这些方法的组合或采用这些方法中的任意两种组合，然后进行炒制。本发明的炒制温度最佳在60-80摄氏度。炒制后，表面有些褶皱，颜色上保持了铁皮石斛鲜条原有的鲜绿色或黄绿色，闻着有其自己独特的清香。

使用本发明的加工制作方法制成的干品可以直接作为咀嚼片服用，也可先泡水服用，然后再咀嚼服用。本发明的铁皮石斛干品复水比很高，即使在口腔内含服，在较短时间后都会复水饱和，咀嚼马上有粘牙的胶质出现。最初口感苏脆，由于切片薄，植物纤维被切得很短，所以几乎不会有植物纤维塞牙及嚼不烂的情况。切片之后的铁皮石斛干品，有效吸水面积（或与人体接触面积）很大，非常有利于溶水性高的石斛多糖、石斛碱、菲类化合物、氨基酸、微量元素的释放和被人体吸收。

制作前，先对鲜条进行筛选并清洗消毒，之后斜切成厚度大约为1–1.5毫米左右薄片，之后用热风干燥法或真空干燥法收汁（收汁作用在于不会粘锅），最后在温度为60-80度的锅子里翻炒，直至排出95%以上水分。

经试验证明，真空低温（冷冻）干燥法和自然晾干法相对于热风干燥法和真空干燥法，石斛活性多糖流失量会比较多，所以不采用。

本发明所制得的干品，大大增加铁皮石斛泡水后与水的接触面积，理论上斜切片后的铁皮石斛产品面积是铁皮石斛枫斗产品4.8-5.2倍；是铁皮石斛寸金产品的3.05-3.35倍。实际试验证明，由于植物表皮带有蜡质层，具有透水率很低这一植物细胞特性，故体现出表皮细胞吸水效果不明显的这一特征。而斜切片使得本发明产品的有效吸水面积是铁皮石斛枫斗产品的121-220倍，是铁皮石斛寸金产品的20-36.6倍。本发明产品泡水后几分钟内就达到了吸水饱和状态。

试验证明，用温度为90摄氏度的500毫升热水，泡10克重量的本发明干品、铁皮石斛枫斗、铁皮石斛寸金，本发明干品3—6分钟基本恢复新鲜时饱和的外观，口感与鲜条无异，且水中充满胶质成分，喝起来温润滑腻。

第一组实验溶液，泡水10分钟时，取泡得的水，并在90度的情况下挥干溶剂，加入石油醚（60-90摄氏度）250毫升，回流提取1小时，脱脂，过滤，挥干溶剂，加入80%乙醇250毫升，回流提取1小时，脱脂，过滤，挥干溶剂，加入蒸馏水浸提2次，趁热过滤，减压浓缩至150毫升，加0.1%活性炭脱色（除去残留色素）过滤，脱蛋白，加入95%乙醇，使溶液含醇为80%，沉淀物用无水乙醇，丙酮，乙醚依次洗涤，烘干，得石斛多糖粗制品。从本发明获得多糖1.79克，获得率为17.9%，铁皮石斛枫斗多糖获得0.15克，获得率为1.5%，铁皮石斛寸金多糖获得0.43克，获得率为4.3%。

第二组实验溶液，在泡水20分钟时提取，提纯方法同第一组实验溶液，从本发明获得多糖1.85克，获得率为18.5%，铁皮石斛枫斗多糖获得0.2克，获得率为2%，铁皮石斛寸金多糖获得0.58克，获得率为5.8%。

第三组实验溶液，在30分钟时提取，提纯方法同第一组实验溶液，从本发明获得多糖1.9克，获得率为19%，铁皮石斛枫斗多糖获得0.24克，获得率为2.4%，铁皮石斛寸金多糖获得0.77克，获得率为7.7%。

由此可见，本品的铁皮石斛多糖释放速度，在同等条件下，远远高于铁皮石斛枫斗产品和铁皮石斛寸金产品。原因是由于枫斗和寸金表皮角质层带有蜡质层且基本没被破坏，严重阻碍了水分的吸收，也阻碍了溶水营养成份的释放。

对于铁皮石斛中溶水性大的氨基酸，包括苏氨酸，蛋氨酸，赖氨酸，缬氨酸，天门冬氨酸等，溶解度直接和接触面积有关，本发明与铁皮石斛枫斗、铁皮石斛寸金在水中的释放效果与上述多糖的类似。

以上所述仅为本发明的具体实施例，但本发明的结构特征并不局限于此，任何本领域的技术人员在本发明的领域内，所作的变化或修饰皆涵盖在本发明的保护范围之中。

Claims (3)

1.一种铁皮石斛干品，其特征在于所述铁皮石斛干品为对铁皮石斛鲜条斜切片后的干品。

2.如权利要求1所述的一种铁皮石斛干品，其特征在于铁皮石斛鲜条斜切片后先进行热风干燥或真空干燥或阴干或采用这些方法的组合或采用这些方法中的任意两种组合，然后进行炒制。

3.如权利要求2所述的一种铁皮石斛干品，其特征在于炒制温度在60-80摄氏度。