CN104719595A - 花生酥心糖的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花生酥心糖的制作方法，它包括以下步骤：花生制酱→熬糖分坯：将白砂糖加水，通过预热使糖水均匀溶解后倒入锅内熬煮，熬至165—170℃，倒入冷却盘，待糖温降至40—50℃时，取40—50%作外皮用，取50—60%作糖心用，将做外皮用的硬糖坯拉叠后摊成长方形片状糖皮，厚度不超过1毫米→制作糖心包馅：将做糖心的硬糖坯，平摊成沿边薄的方形薄片，包裹住预热后的花生酱并拉长、屈折、重叠成双层，再拉长排列为双条，如此反复操作3—4次，即形成均匀疏松的圆柱形，最后将其倒卧于长方形的外皮中央，把外皮对合并粘牢→轧作成型。糖皮能紧实的包裹住糖心，不松散，不掉渣，内外均酥软可口。

Description

花生酥心糖的制作方法

 

技术领域

本发明属于花生制品技术领域，具体涉及一种花生酥心糖的制作方法。

 

背景技术

花生酥心糖是以花生酱、白砂糖为主要原料，配以其他辅料生产出来的糖果。味道香美，老少皆宜，深受广大消费者的推崇。

 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种花生酥心糖的制作方法，解决现有加工方法存在糖皮不易包裹住糖心，易松散的问题。

本发明提供的花生酥心糖的制作方法，它包括以下步骤：

1.    花生制酱：将颗粒饱满干燥无霉的花生仁用明火炒制微黄色，然后去皮，取饴糖、芝麻酱与炒好的花生仁一起放入绞肉机内，做两次研磨后即为花生酱；

2.    熬糖分坯：将白砂糖加水，通过预热使糖水均匀溶解后倒入锅内熬煮，熬至165—170℃，倒入冷却盘，待糖温降至40—50℃时，取40—50%作外皮用，取50—60%作糖心用，将做外皮用的硬糖坯拉叠后摊成长方形片状糖皮，厚度不超过1毫米；

3.    制作糖心包馅：将做糖心的硬糖坯，平摊成沿边薄的方形薄片，包裹住预热后的花生酱并拉长、屈折、重叠成双层，再拉长排列为双条，如此反复操作3—4次，即形成均匀疏松的圆柱形，最后将其倒卧于长方形的外皮中央，把外皮对合并粘牢；

4.    轧作成型：包好馅的酥心糖体，放在保温床上定向翻糖，保持并列的糖条平行，拉成粗细均匀的糖条，经压板或滚压机轧制成长圆枕状，冷却后用糖果专用蜡纸或透明玻璃纸包裹，即为花生酥心糖。 

本发明提供的花生酥心糖的制作方法，其有益效果在于：糖皮能紧实的包裹住糖心，不松散，不掉渣，内外均酥软可口。 

 

具体实施方式

结合一个实施例，对本发明提供的花生酥心糖的制作方法进行详细的说明。

 

实施例

本实施例的花生酥心糖的制作方法，它包括以下步骤：

（1）    花生制酱：将颗粒饱满干燥无霉的花生仁用明火炒制微黄色，然后去皮，取饴糖、芝麻酱与炒好的花生仁一起放入绞肉机内，做两次研磨后即为花生酱；

（2）    熬糖分坯：将白砂糖加水，通过预热使糖水均匀溶解后倒入锅内熬煮，熬至168℃，倒入冷却盘，待糖温降至45℃时，取40%作外皮用，取60%作糖心用，将做外皮用的硬糖坯拉叠后摊成长方形片状糖皮，厚度不超过1毫米；

（3）    制作糖心包馅：将做糖心的硬糖坯，平摊成沿边薄的方形薄片，包裹住预热后的花生酱并拉长、屈折、重叠成双层，再拉长排列为双条，如此反复操作4次，即形成均匀疏松的圆柱形，最后将其倒卧于长方形的外皮中央，把外皮对合并粘牢；

（4）    轧作成型：包好馅的酥心糖体，放在保温床上定向翻糖，保持并列的糖条平行，拉成粗细均匀的糖条，经压板或滚压机轧制成长圆枕状，冷却后用糖果专用蜡纸或透明玻璃纸包裹，即为花生酥心糖。

Claims (1)

1.一种花生酥心糖的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：

（1）花生制酱：将颗粒饱满干燥无霉的花生仁用明火炒制微黄色，然后去皮，取饴糖、芝麻酱与炒好的花生仁一起放入绞肉机内，做两次研磨后即为花生酱；

（2）熬糖分坯：将白砂糖加水，通过预热使糖水均匀溶解后倒入锅内熬煮，熬至165—170℃，倒入冷却盘，待糖温降至40—50℃时，取40—50%作外皮用，取50—60%作糖心用，将做外皮用的硬糖坯拉叠后摊成长方形片状糖皮，厚度不超过1毫米；

（3）制作糖心包馅：将做糖心的硬糖坯，平摊成沿边薄的方形薄片，包裹住预热后的花生酱并拉长、屈折、重叠成双层，再拉长排列为双条，如此反复操作3—4次，即形成均匀疏松的圆柱形，最后将其倒卧于长方形的外皮中央，把外皮对合并粘牢；

（4）轧作成型：包好馅的酥心糖体，放在保温床上定向翻糖，保持并列的糖条平行，拉成粗细均匀的糖条，经压板或滚压机轧制成长圆枕状，冷却后用糖果专用蜡纸或透明玻璃纸包裹，即为花生酥心糖。