CN104717905A - 联机的器皿洗涤和食物制备系统和方法 - Google Patents

Abstract

一种组合式食物制备台和器皿清洗装置具有框架、食物制备台顶部和多边桶。食物制备台顶部支承在框架上并限定大致水平的食物制备表面。多边桶具有用于将器皿移入桶内并从桶移出的上开口和用于器皿清洗的喷射系统。桶配置成接收和容纳食物制备器皿例如砧板、碗或食物制备器物，并且可移动地支承在框架上，用于在上开口完全处于食物制备台下方的关闭位置和上开口至少部分地暴露超出食物制备台的边缘的打开位置之间移动。在打开位置，桶的侧部有助于禁止任何液体从桶布置逸出。

Description

联机的器皿洗涤和食物制备系统和方法

参见引用

本申请要求享有2012年9月7日提交的美国临时申请序列号61/698,190和2013年8月30日提交的美国专利申请序列号14/014,618的权益，兹以参见的方式并入本文中。

技术领域

本申请总体上涉及一种商用的并且成批生产的食物制备领域，并且更具体地涉及基于器皿洗涤定位和利用而提高了效率的食物制备方法和系统。

背景技术

典型的商用或成批生产的(例如，K-12学校)食物服务设施包括供应食物的房屋区域的前部和制备食物并处理器皿的房屋区域的后部。在器皿洗涤的目前实践中，器皿(平底锅、餐具、盘等)的洗涤不能很好地集成在食物制备工艺中。例如，参照图1，房屋区域的后部10包括食物制备位置12，该食物制备位置包括各烹饪单元14A至14C以及靠近烹饪单元的食物制备台16。还提供了单独的器皿处理位置18，并且该器皿处理位置18包括器皿清洗设备20A、20B以及器皿干燥和存储站22。基本的食物制备工艺涉及在食物制备台和烹饪单元14A至14C之间来回工作的烹饪人员，以制备或者在典型的成批生产的设施的情况下，将食物项目放入供应托盘或平底锅内(例如，按照箭头1)。当食物项目被放入托盘或平底锅中时，其(例如，按照箭头2)被携带到房屋区域的前部26中的供应台24。在有些情况下，食物项目实际上可在主体托盘或平底锅本身进行制备和烹饪，而在其它情况下，食物项目可在一个器皿中烹饪并随后被传送到托盘或平底锅，以进行供应。当供应完成时(例如，托盘或平底锅中的所有食物已经没有了或者其它情况)，将托盘或平底锅携带回到器皿处理位置18，在那里，对托盘/平底锅进行清洗(例如按照箭头3和4，使用洗涤槽20A和/或器皿清洗机20B)。当托盘/平底锅干净时，将其移动到干燥和存储区域22(按照箭头5)，直到其被再次需要，在该点处，其被移动到食物制备台16(按照箭头6)，使得其可以被厨师使用。类似地，在食物制备台16处使用的食物制备器皿必须被传送到器皿处理位置，以进行清洗、干燥和存储，并且随后被传送回到食物制备位置，以用于制备食物项目。前述的布置和工艺不是有效的，并且趋于在某些时间(例如，一天结束或供应结束)使器皿洗涤机20B负担过重，迫使用于设施的加班时间/人工成本上升。

需要一种提高员工生产率并简化净化工艺的系统和方法。

发明内容

在一方面，流水线型食物制备和食物容器处理工艺涉及：从位于第一位置处的存储装置取回至少一个制备/烹饪容器；将所述至少一个制备/烹饪容器输送到位于第二位置处的制备台；在制备台处制备至少一个食物项目，食物项目位于制备/烹饪容器上或制备/烹饪容器中；将在所述至少一个制备/烹饪容器上或所述至少一个制备/烹饪容器中的所述至少一个食物项目输送到位于第一位置处的烹饪装置；在烹饪装置处烹饪所述至少一个食物项目；将在所述至少一个制备/烹饪容器上或所述至少一个制备/烹饪容器中的所述至少一个食物项目从烹饪装置输送到位于第三位置处的供应台；将所述至少一个制备/烹饪容器从服务台输送到位于第一位置处的洗涤装置；以及在洗涤装置中将所述至少一个制备容器进行洗涤。

流水线型努力的关键是将洗涤装置与烹饪装置或靠近烹饪装置的设备集成在一起或联机。

例如，工艺可涉及利用配置成处理一个或多个特定食物容器类型的器皿清洗装置(洗涤装置)，该器皿清洗装置靠近烹饪装置(在第一位置处)集成，使得器皿清洗装置处在烹饪装置的旁边或下面并具有与烹饪装置的轮廓一致的轮廓，该烹饪装置使用一种或多种食物容器类型用于烹饪食物项目。在该布置中，工艺涉及：从靠近烹饪单元的器皿清洗装置取回食物容器；在与器皿清洗装置和烹饪单元间隔开的食物制备台处的食物容器中制备用于烹饪的食物项目，从而产生准备烹饪的食物项目和容器组合；将食物项目和容器组合输送到烹饪单元；在烹饪单元处烹饪食物项目，从而产生已烹饪的食物项目和容器组合；将已烹饪的食物项目和容器组合输送到与器皿清洗装置、烹饪单元和食物制备台间隔开的供应台；在供应完成时，将食物容器输送回到器皿清洗装置；以及在烹饪装置的旁边或下面的位置处洗涤食物容器，以备下次使用。

在另一方面，提供了一种用于使食物制备活动和食物制备器皿清洗活动能够集成在商用厨房环境内的共用位置中的商用厨房单元组件。组件包括组合式食物制备台和器皿清洗装置，其具有框架、食物制备台顶部和多边桶。食物制备台顶部支承在框架上并限定大致水平的食物制备表面。多边桶具有用于将器皿移入桶内并从桶移出的上开口和用于器皿清洗的喷射系统。桶配置成接收和容纳食物制备器皿例如砧板、碗或用于清洗的食物制备器物，并且可移动地支承在框架上，用于在上开口完全处于食物制备台下方的关闭位置和上开口至少部分地暴露超出食物制备台的边缘的打开位置之间移动。在打开位置，桶的侧部有助于禁止任何液体从桶布置逸出。

在前述段落的组件的一个实施方式中，组合式食物制备台和器皿清洗装置的宽度在约40英寸至约140英寸之间，深度在约24英寸至48英寸之间，并且食物制备表面的高度在约32英寸至约38英寸之间，以及桶支承在框架上，使得在桶下面以及在框架的底部上面的约4英寸至约8英寸之间的空间可以进入以进行清洗。

在两个前述段落的任一个中的组件的一个实施方式中，桶是枢转式桶、拉动式桶或拉动且枢转式桶，以及桶包括下排水出口，当将桶从关闭位置向打开位置枢转、拉动或枢转并拉动时，该排水出口移动。

在前述段落的组件的一个实施方式中，排水出口通向出口导管，该出口导管是挠曲导管、滑动导管或挠曲且滑动导管中的至少一个，以便于排水出口的移动。

在前述段落的组件的一个实施方式中，出口导管连接到排水出口，或泵连接到排水出口并且出口导管连接到泵。

在五个前述段落的任一个的组件的一个实施方式中，器皿清洗装置包括在桶旁边的控制隔间内的控制系统。

在六个前述段落的任一个的组件的一个实施方式中，组合式食物制备台和器皿清洗装置包括在食物制备表面上面的一个或多个搁架或钩子，用于存储在清洗并从桶移除之后的食物制备器皿。

在七个前述段落的任一个的组件的一个实施方式中，组合式食物制备台和器皿清洗装置包括集成的残余处理区，该残余处理区包括与食物制备表面对准或为食物制备表面的延伸的上表面部分，上表面部分包括开口，在残余处理操作期间，食物残余能够通过该开口被输送。

在八个前述段落的任一个的组件的一个实施方式中，框架配置成提供在上表面部分中的开口下面的空间，该空间可从组合式食物制备和器皿清洗装置的侧面进入，以使捕捉箱能够放置在上表面部分中的上开口下方，从而接收通过上开口向下输送的食物残余。

在另一方面，提供了一种制备食物和处理一个或多个食物烹饪器皿例如托盘、壶或平底锅或食物制备器皿例如砧板、碗或食物制备器物的方法。该方法包括：利用配置成处理一种或多种特定器皿类型的器皿清洗装置，器皿清洗装置靠近烹饪装置设置，使得器皿清洗装置在烹饪装置的旁边、上面、下面或烹饪装置附近的其它位置，该烹饪装置使用一种或多种食物容器类型用于烹饪食物项目；从靠近烹饪单元的器皿清洗装置取回食物烹饪器皿或食物制备器皿；在靠近烹饪装置定位的食物制备台处使用食物烹饪器皿或食物制备器皿制备用于烹饪的食物项目；以及使用在烹饪装置的旁边、上面、下面或烹饪装置附近的其它位置的器皿清洗装置洗涤食物烹饪器皿或食物制备器皿，以备下次使用。

在前述段落的方法的一个实施方式中，器皿清洗装置是下列之一：集成在组合式烤箱下面的门式器皿机；或集成在对流型烤箱下面的门式器皿机；或集成在混合式烤箱下面的门式器皿机；或集成在迷你搁架烤箱下面的抽拉式或门式器皿机；或集成在食物制备台下方的拉出抽拉式器皿机；或集成在烤肉烤箱下面的抽拉式器皿机；或集成在蒸汽洗涤槽下面的抽拉式器皿机；或集成在炉顶部单元旁边的顶门式器皿机。

在两个前述段落的任一个的方法的一个实施方式中，器皿清洗装置与食物制备台集成在一起，并包括多边桶，该多边桶是枢转式桶、拉动式桶或拉动且枢转式桶之一。

在前述段落的方法的一个实施方式中，集成的器皿清洗装置和食物制备台位于烹饪装置的旁边，而在另一实施方式中，集成的器皿清洗装置和食物制备台与烹饪装置以相对的关系定位。

在两个前述段落的任一个的方法的一个实施方式中，桶包括下排水出口，当将桶布置从器皿清洗关闭位置向器皿进入打开位置枢转、拉动或枢转并拉动时，该排水出口移动；以及排水出口通向出口导管，该出口导管是挠曲导管、滑动导管或挠曲且滑动导管中的至少一个，以便于排水出口的移动。

在前述段落的方法的一个实施方式中，出口导管连接到排水出口，或者泵连接到排水出口并且出口导管连接到泵。

在四个前述段落的任一个的方法的一个实施方式中，用于器皿清洗装置的控制系统位于桶旁边的控制隔间中。

在五个前述段落的任一个的方法的一个实施方式中，集成的器皿清洗装置和食物制备台包括在食物制备表面上方的一个或多个搁架和/或钩子，用于局部存储在清洗并从桶移除之后的食物烹饪器皿或食物制备器皿。

在六个前述段落的任一个的方法的一个实施方式中，集成的器皿清洗装置和食物制备台包括集成的残余处理区，残余处理区包括与食物制备表面对准或为食物制备表面的延伸的上表面部分，上表面部分包括开口，在残余处理操作期间，食物残余能够通过该开口被输送，其中，框架配置成提供在上表面部分中的开口下面的空间，该空间能够从组合式食物制备和器皿清洗装置的侧面进入，以使捕捉箱能够放置在上表面部分中的上开口下方，从而接收通过上开口向下输送的食物残余。

在该方法的一个实施方式中，在取回步骤中，将食物烹饪器皿取回；在制备步骤中，产生未烹饪的食物项目和食物烹饪器皿组合，该方法还包括：将未烹饪的食物项目和食物烹饪器皿组合传送到烹饪装置；在烹饪装置处将未烹饪的食物项目烹饪，从而产生已烹饪的食物项目和食物烹饪器皿组合；将已烹饪的食物项目和食物烹饪器皿组合传送到与器皿清洗装置、烹饪单元和食物制备台间隔开的供应台；以及在供应完成时，将食物烹饪器皿传送回到用于洗涤步骤的器皿清洗装置。

在另一方面，提供了一种适于有助于降低与用于制备用于烹饪的食物项目的食物制备器皿的清洗、运输和存储相关联的劳动力和时间的商用厨房烹饪布置。该布置包括：并排位于商用厨房内的多个烹饪装置，以限定烹饪装置的排，该烹饪装置可分别从排的第一侧进入，以进行烹饪操作。组合式食物制备台和器皿清洗装置具有长形形状并且大致平行于烹饪装置的排延伸。组合式食物制备台和器皿清洗装置包括：框架；支承在框架上并限定大致水平的食物制备表面的食物制备台顶部；以及多边桶，该多变桶具有用于将器皿移入桶内并从桶移出的上开口和用于器皿清洗的内喷射系统。桶配置成接收和容纳食物制备器皿例如砧板、碗和用于清洗的食物制备器物，并且可移动地支承在框架上，用于在上开口完全处于食物制备台下方的关闭位置和上开口至少部分地暴露超出食物制备台的边缘的打开位置之间移动，其中，在打开位置，桶的侧部有助于禁止任何液体从桶布置逸出。组合式食物制备台和器皿清洗装置位于排的第一侧，其中，烹饪装置的排和组合式食物制备台和器皿清洗装置之间的距离在约30英寸至约60英寸之间，以提供工作空间，该工作空间便于在组合式食物制备和器皿清洗装置顶部的厨房人员制备食物产品，并且随后易于将这样的食物产品传送到烹饪装置之一，以进行烹饪操作。

附图说明

图1示出现有技术的厨房布置；

图2示出联机的厨房布置的一个实施例；

图3A和3B示出集成在烤箱下面的器皿清洗装置的一个实施例；

图4A和4B示出集成在烤箱下面的器皿清洗装置的一个实施例；

图5A和5B示出集成在烤箱下面的器皿清洗装置的一个实施例；

图6A和6B示出集成在烤箱下面的器皿清洗装置的一个实施例；

图7A至7C示出集成在食物制备台下面的器皿清洗装置的一个实施例；

图8A和8B示出集成在烤箱下面的器皿清洗装置的一个实施例；

图9A至9C示出集成在蒸汽/洗涤槽台下面的器皿清洗装置的一个实施例；

图10A和10B示出炉子单元旁边的器皿清洗装置的一个实施例；

图11A和11B示出排水出口导管的实施例；

图12示出组合式食物制备台和器皿清洗装置的另一实施例；

图13是包括组合式食物制备台和器皿清洗装置的示例性厨房布局。

具体实施方式

如图2所示，通过将器皿清洗装置和烹饪装置集合在一起(以30表示)降低了在组合式食物制备和烹饪以及容器清洗工艺中涉及的步骤。

集成工艺可用于食物制备器皿(例如，砧板、碗和刀或其他食物制备器物)和食物烹饪器皿(例如，壶和平底锅，或者在有些情况下，与所烹饪的食物一起被运输到供应站的食物烹饪器皿)两者，如下面将要看到的。

在某些实施例中，例如图3至图6、图8和图10中的那些，器皿清洗装置实际上与烤箱集成在一起(例如在烤箱的上面、下面或旁边)。在图3中，示出器皿清洗装置50(例如批式或门式机)集成在组合式烤箱52的下面，其中烤箱和器皿清洗装置具有类似的机器处理布置、界面和轮廓和/或占地面积。在图4中，示出一对对流型烤箱54和器皿清洗装置56的组合，其中，器皿清洗装置是门式器皿清洗机，并且烤箱和器皿清洗装置具有类似的轮廓和/或占地面积。图5示出在门式器皿清洗机60的顶部上的混合式烤箱58，此外烤箱和器皿清洗机具有类似的轮廓和/或占地面积。图6示出在抽拉式或门式器皿清洗机64的顶部上的迷你搁架式烤箱62，也具有类似的轮廓和/或占地面积。图8示出在抽拉式器皿清洗机74的顶部上的烤肉烤箱72。图10示出旁边具有顶门式器皿清洗机82的烤箱单元80，该清洗机具有用于在炉子单元上使用的壶和平底锅的钩子。

这些实例总体上利用将器皿清洗装置和烹饪装置集成的方法，该方法涉及：利用共用的框架结构；将烹饪装置安装到共用的框架结构；以及将器皿清洗装置安装到共用的框架结构并且位于烹饪装置的下面或旁边。器皿清洗装置可安装在烹饪装置的下面并且器皿清洗装置和烹饪装置具有类似的轮廓和外观。该方法通过产生具有共用的占地面积的烹饪装置和器皿清洗装置来促成。

在图9的实施例中，器皿清洗装置与蒸汽/洗涤槽台76集成在一起，其中，器皿清洗装置78位于台的下方，并且由抽拉式器皿清洗机形成。

在图7的实施例中，拉出的抽拉式器皿清洗机68集成在食物制备台66的下方，其中当机器关闭时机器控制件70隐藏在台的下面。机器的控制系统也可位于隔间72中，该隔间位于机器的洗涤腔室的旁边。组合式食物制备台和器皿清洗装置包括支承食物制备台顶部66的框架100，该顶部66限定大致水平的食物制备表面102。多边桶104具有用于将器皿移入桶和从桶移出的上开口106和用于器皿清洗的喷射系统。内部的喷射系统108由位于一个或多个喷射臂110中的一个或多个喷射喷嘴形成，该喷射臂可固定或转动，其中喷射再循环系统由泵和相关联的再循环管线形成，如在器皿清洗机中是典型的。桶104(例如，具有内搁架等，或狭槽，用于接收诸如刀的器物)配置成接收并容纳食物制备器皿，例如砧板、碗或用于清洗的食物制备器物。桶可移动地支承在框架100上，用于在上开口106完全处于食物制备台下面的关闭位置(在图7A中示出)和至少部分地暴露超出食物制备台66的边缘的上开口106的打开位置(在图7C中部分地示出)之间移动。显著地，其中在打开位置，桶的侧部有助于禁止任何液体从桶布置中逸出。这在烹饪环境中是有利的。可提供机电锁以在洗涤操作期间将桶保持在关闭位置。

典型地，组合式食物制备台和器皿清洗装置的宽度在约40英寸至约140英寸之间，深度在约24英寸至48英寸之间，以及食物制备表面的高度在约32英寸至约38英寸之间。在示出的实施例中，桶104支承在框架100上，使得在桶下面和框架底部上面约4英寸至约8英寸之间的空间112可以进入，以进行清洗。

如箭头113所指出的，桶是拉动式桶，其横向地向内并且向外移动。然而，桶还可以是枢转式桶或组合式拉动且枢转式桶。桶包括下排水出口114，当将桶从关闭位置向打开位置枢转、拉动或枢转且拉动时，该排水出口移动。排水出口114通向出口导管，该出口导管是挠曲导管、滑动导管或挠曲且滑动导管中的至少一个，以便于排水出口的移动。举例来说，参照图11A，示出了柔性的出口导管116(例如具有便于导管按照箭头12延长的波纹管型部分118)。在图11B的示例中，泵122连接到排水出口并且滑动的出口导管124连接到泵122。出口导管124具有能够在外管128内滑动的内管126，具有防止泄漏的适合的密封件130。

器皿清洗装置可作为高温冲洗机或低温机进行操作。框架100配置有内部空间以根据需要容纳化学容器。当打开器皿清洗装置时，为了降低蒸汽逸出到食物制备位置，可结合内部冷凝系统以在清洗循环结束时移除湿空气。同样可以结合适合的空气鼓风机或加热元件或其它加热装置，以在循环结束时对器皿进行干燥。

参照图12，示出了组合式食物制备台和器皿清洗装置140的另一实施例，其中，组合式食物制备台和器皿清洗装置140包括在食物制备表面上面的一个或多个搁架142和/或钩子144，用于在清洗并从桶104移除之后存储食物制备器皿。装置140还包括集成的残余处理区146，该残余处理区包括与食物制备表面对准或为食物制备表面的延伸的上表面部分148。提供了开口150，食物残余可在残余处理操作期间通过该开口输送。如所示出的，框架100配置成提供位于上表面部分148中的开口下面的空间152，空间152可从组合式食物制备和器皿清洗装置的侧面进入，以使捕捉箱154能够放置在上开口150的下方，从而通过上开口接收向下输送的食物残余。示出了热空气排气路径160，该热空气排气路径可用于将空气在工作表面上方并远离工作表面排出，并且通过该热空气排气路径，热交换器可集成以在洗涤循环结束时恢复来自桶中的热湿空气的能量。

图13示出示例厨房布局，在该布局中，多个烹饪装置170并排位于商用厨房172内，以限定烹饪装置的排174，该烹饪装置可分别从排的第一侧176进入以进行烹饪操作。组合式食物制备台和器皿清洗装置140大致平行于烹饪装置的排延伸，并位于排的第一侧。在烹饪装置的排和组合式食物制备台和器皿清洗装置之间的距离D在约30英寸至约60英寸之间，以提供工作空间，该工作空间便于在组合式食物制备和器皿清洗装置顶部的厨房人员制备食物产品，以及然后容易地将上述食物产品传送到烹饪装置之一，以进行烹饪操作。

通常，将器皿清洗装置和食物制备台集成在一起，并将组合式装置定位于烹饪装置的旁边或成相对的关系，提供了下列优点：例如提高了器皿从脏到清洁的速度，这是因为器皿不必送离到厨房的另一部分以进行清洗；由于消除了脏器皿和清洁器皿在清洗位置和食物制备位置之间来回移动所需要的传送，所以节省了劳动力，器皿能够被尽快地清洗，提高了便捷性，使得器皿将总是处于工作站本地，并不会被误放或传送，以及较少的器皿需要在厨房中循环，因为在传送中将存在较少的器皿。器皿清洗装置可根据需要使用。

可以清楚地理解，上述描述旨在仅是示意和示例性的，并不旨在用于限制，并且其他的改变和改进也是可行的。

权利要求如下。

Claims (25)

1.一种用于使食物制备活动和食物制备器皿清洗活动能够集成在商用厨房环境内的共用位置中的商用厨房单元组件，该组件包括：

组合式食物制备台和器皿清洗装置，包括：

框架；

支承在框架上并限定大致水平的食物制备表面的食物制备台顶部；

多边桶，具有用于将器皿移入桶内并从桶移出的上开口和用于器皿清洗的喷射系统，桶配置成接收和容纳食物制备器皿例如砧板、碗或用于清洗的食物制备器物，桶可移动地支承在框架上，用于在上开口完全处于食物制备台下方的关闭位置和上开口至少部分地暴露超出食物制备台的边缘的打开位置之间移动，其中，在打开位置，桶的侧部有助于禁止任何液体从桶布置逸出。

2.根据权利要求1所述的组件，其中：

组合式食物制备台和器皿清洗装置的宽度在约40英寸至约140英寸之间，深度在约24英寸至48英寸之间，以及食物制备表面的高度在约32英寸至约38英寸之间；

桶支承在框架上，使得在桶下面以及在框架的底部上方约4英寸至约8英寸之间的空间可以进入以进行清洗。

3.根据权利要求1所述的组件，其中：

桶是枢转式桶、拉动式桶或拉动且枢转式桶；

桶包括下排水出口，当将桶从关闭位置向打开位置枢转、拉动或枢转并拉动时，该排水出口移动。

4.根据权利要求3所述的组件，其中：

排水出口通向出口导管，该出口导管是挠曲导管、滑动导管或挠曲且滑动导管中的至少一个，以便于排水出口的移动。

5.根据权利要求4所述的组件，其中：

出口导管连接到排水出口，或泵连接到排水出口并且出口导管连接到泵。

6.根据权利要求1所述的组件，其中：

器皿清洗装置包括在桶旁边的控制隔间内的控制系统。

7.根据权利要求1所述的组件，其中：

组合式食物制备台和器皿清洗装置包括在食物制备表面上方的一个或多个搁架或钩子，用于存储在清洗并从桶移除之后的食物制备器皿。

8.根据权利要求1所述的组件，其中：

组合式食物制备台和器皿清洗装置包括集成的残余处理区，该残余处理区包括与食物制备表面对准或为食物制备表面的延伸的上表面部分，上表面部分包括开口，在残余处理操作期间，残余处理能够通过该开口被输送。

9.根据权利要求1所述的组件，其中：

框架配置成提供在上表面部分中的开口的下面的空间，该空间能够从组合式食物制备台和器皿清洗装置的侧面进入，以使捕捉箱能够放置在上表面部分中的上开口下方，从而接收通过上开口向下输送的食物残余。

10.一种用于使食物制备活动和食物制备器皿清洗活动能够集成在商用厨房环境内的共用位置中的商用厨房单元组件，该组件包括：

组合式食物制备台和器皿清洗装置，包括：

框架；

支承在框架上并限定大致水平的食物制备表面的食物制备台顶部，该食物制备表面的宽度在约40英寸至约140英寸之间，深度在约24英寸至48英寸之间，以及高度在约32英寸至约38英寸之间；

多边桶，具有用于将器皿移入桶内并从桶移出的上开口和用于器皿清洗的喷射系统，桶配置成接收和容纳食物制备器皿例如砧板、碗或用于清洗的食物制备器物，桶可移动地支承在框架上，用于在上开口完全处于食物制备台下方的关闭位置和上开口至少部分地暴露超出食物制备台的边缘的打开位置之间移动，其中，在打开位置，桶的侧部有助于禁止任何液体从桶布置逸出，

其中，桶支承在框架上，使得在桶的下面和框架的底部上方约4英寸至约8英寸之间的空间可以进入以进行清洗；

其中，桶是枢转式桶、拉动式桶或拉动且枢转式桶；

其中，桶包括下排水出口，当将桶从关闭位置向打开位置枢转、拉动或枢转并拉动时，该排水出口移动；

其中，排水出口通向出口导管，该出口导管是挠曲导管、滑动导管或挠曲且滑动导管中的至少一个，以便于排水出口的移动；

其中，出口导管连接到排水出口，或泵连接到排水出口并且出口导管连接到泵；

其中，器皿清洗装置包括在桶旁边的控制隔间内的控制系统；

其中，组合式食物制备台和器皿清洗装置包括在食物制备表面上方的一个或多个搁架或钩子，用于存储在清洗并从桶移除之后的食物制备器皿；

其中，组合式食物制备台和器皿清洗装置包括集成的残余处理区；

其中，残余处理区包括与食物制备表面对准或为食物制备表面的延伸的上表面部分，上表面部分包括开口，在残余处理操作期间，食物残余能够通过该开口被输送；

其中，框架配置成提供位于上表面部分中的开口下面的空间，该空间能够从组合式食物制备台和器皿清洗装置的侧面进入，以使捕捉箱能够放置在上表面部分中的上开口下面，从而接收通过上开口向下输送的食物残余。

11.一种制备食物和处理一个或多个食物烹饪器皿例如托盘、壶或平底锅或食物制备器皿例如砧板、碗或食物制备器物的方法，该方法包括：

利用配置成处理一种或多种特定器皿类型的器皿清洗装置，器皿清洗装置靠近烹饪装置定位，使得器皿清洗装置在烹饪装置的旁边、上方、下面或烹饪装置附近的其它位置，该烹饪装置用于使用一种或多种食物容器类型来烹饪食物项目；

从靠近烹饪单元的器皿清洗装置取回食物烹饪器皿或食物制备器皿；

在靠近烹饪装置定位的食物制备台处利用食物烹饪器皿或食物制备器皿制备用于烹饪的食物项目；

利用器皿清洗装置洗涤食物烹饪器皿或食物制备器皿以准备用于下次使用，该器皿清洗装置在烹饪装置的旁边、上方、下面或烹饪装置附近的其它位置。

12.根据权利要求11所述的方法，其中器皿清洗装置是下列之一：

集成在组合式烤箱下面的门式器皿机；或

集成在对流型烤箱下面的门式器皿机；或

集成在混合式烤箱下面的门式器皿机；或

集成在迷你搁架烤箱下面的抽拉式或门式器皿机；或

集成在食物制备台下方的拉出抽拉式器皿机；或

集成在烤肉烤箱下面的抽拉式器皿机；或

集成在蒸汽洗涤槽下面的抽拉式器皿机；或

集成在炉子顶部单元旁边的顶门式器皿机。

13.根据权利要求11所述的方法，其中：

器皿清洗装置与食物制备台集成在一起，并包括多边桶，该多边桶是枢转式桶、拉动式桶或拉动并枢转式桶之一。

14.根据权利要求13所述的方法，其中，集成的器皿清洗装置和食物制备台位于烹饪装置的旁边。

15.根据权利要求13所述的方法，其中，集成的器皿清洗装置和食物制备台与烹饪装置以相对的关系定位。

16.根据权利要求13所述的方法，其中：

桶包括下排水出口，当将桶布置从器皿清洗关闭位置向器皿进入打开位置枢转、拉动或枢转并拉动时，该排水出口移动，以及排水出口通向出口导管，该出口导管是挠曲导管、滑动导管或挠曲且滑动导管中的至少一个，以便于排水出口的移动。

17.根据权利要求16所述的方法，其中，出口导管连接到排水出口，或者泵连接到排水出口并且出口导管连接到泵。

18.根据权利要求13所述的方法，其中，用于器皿清洗装置的控制系统位于桶旁边的控制隔间中。

19.根据权利要求13所述的方法，其中，集成的器皿清洗装置和食物制备台包括在食物制备表面上方的一个或多个搁架和/或钩子，用于局部存储在清洗并从桶移除之后的食物烹饪器皿或食物制备器皿。

20.根据权利要求13所述的方法，其中，集成的器皿清洗装置和食物制备台包括集成的残余处理区，残余处理区包括与食物制备表面对准或为食物制备表面的延伸的上表面部分，上表面部分包括开口，在残余处理操作期间，食物残余能够通过该开口被输送，其中框架配置成提供在上表面部分中的开口下方的空间，该空间能够从组合式食物制备和器皿清洗装置的侧面进入，以使捕捉箱能够放置在上表面部分中的上开口下面，从而接收通过上开口向下输送的食物残余。

21.根据权利要求11所述的方法，其中：

在取回步骤中，将食物烹饪器皿取回；

在制备步骤中，产生未烹饪的食物项目和食物烹饪器皿组合，该方法还包括：

将未烹饪的食物项目和食物烹饪器皿组合传送到烹饪装置；

在烹饪装置处将未烹饪的食物项目烹饪，从而产生已烹饪的食物项目和食物烹饪器皿组合；

将已烹饪的食物项目和食物烹饪器皿组合传送到与器皿清洗装置、烹饪单元和食物制备台间隔开的服务台；

在服务完成时，将食物烹饪器皿传送回到用于洗涤步骤的器皿清洗装置。

22.一种适于有助于降低与用于制备用于烹饪的食物项目的食物制备器皿的清洗、运输和存储相关联的劳动力和时间的商用厨房烹饪布置，该布置包括：

并排位于商用厨房内的多个烹饪装置，以限定烹饪装置的排，该烹饪装置可分别从排的第一侧接近，以进行烹饪操作；

组合式食物制备台和器皿清洗装置具有大致平行于烹饪装置的排延伸的长形形状，其中：

组合式食物制备台和器皿清洗装置包括：框架；支承在框架上并限定大致水平的食物制备表面的食物制备台顶部；以及多边桶，该多变桶具有用于将器皿移入桶内并从桶移出的上开口和用于器皿清洗的内喷射系统，桶配置成接收和容纳食物制备器皿例如砧板、碗和用于清洗的食物制备器物，桶可移动地支承在框架上，用于在上开口完全处于食物制备台下方的关闭位置和上开口至少部分地暴露超出食物制备台的边缘的打开位置之间移动，其中，在打开位置，桶的侧部有助于禁止任何液体从桶逸出；

组合式食物制备台和器皿清洗装置位于排的第一侧，其中，烹饪装置的排与组合式食物制备台和器皿清洗装置之间的距离在约30英寸至约60英寸之间，以提供工作空间，该工作空间便于在组合式食物制备和器皿清洗装置顶部的厨房人员制备食物产品，并且随后易于将这样的食物产品传送到烹饪装置之一，以进行烹饪操作。

23.一种将器皿清洗装置和烹饪装置集成的方法，该方法包括：

利用共用的框架结构；

将烹饪装置安装到共用的框架结构；以及

将器皿清洗装置安装到共用的框架结构并且位于烹饪装置的下面或旁边。

24.根据权利要求23所述的方法，其中，器皿清洗装置安装在烹饪装置的下面，并且器皿清洗装置和烹饪装置具有类似的轮廓和外观。

25.根据权利要求23所述的方法，还包括：

产生具有共用占地面积的烹饪装置和器皿清洗装置。