CN104710333A - 一种大蒜素的加工技术 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种大蒜素的加工技术，具体包括以下步骤：（1）备料。（2）破碎、烘干。（3）磨粉：用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。（4）浸泡除臭。（5）分离。也可以采用超临界CO2流体萃取技术，采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。大蒜素可以明显提高生产性能，降低发病率，减少死亡率，增加养殖效益；可以部分替代抗生素，从而减少微生物产生的抗药性，对畜牧鱼类的健康产生有益的影响，在饲料中添加大蒜素可作为解决抗生素问题的一条途径。本发明技术使用简单实用，能满足人们的生活和消毒需求。

Description

一种大蒜素的加工技术
技术领域
本发明涉及一种大蒜素的加工技术，属于食品加工技术领域。
背景技术
大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种大蒜素的加工技术，以便更好地制备出符合要求的大蒜素，提高人们的生活水平。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下： 
一种大蒜素的加工技术，具体包括以下步骤：
（1）备料：选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒； 
（2）破碎、烘干：用粉碎机把蒜粒加工成糊状，将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀； 
（3）磨粉：用粉碎机磨成粉，过80～100目筛；
（4）浸泡除臭：蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒）比例为1：3；
（5）分离：采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。 
也可以采用超临界CO2流体萃取技术，采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作，工艺技术如下： 
（1）乙醇提取蒜液：大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇蒜液，作为超临界CO2萃取的原料，乙醇蒜液含1.2～2.2mg大蒜素/ml； 
（2）超临界CO2提纯大蒜素：将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素；采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。 
该发明的有益效果在于：大蒜素可以明显提高生产性能，降低发病率，减少死亡率，增加养殖效益；可以部分替代抗生素，从而减少微生物产生的抗药性，对畜牧鱼类的健康产生有益的影响，在饲料中添加大蒜素可作为解决抗生素问题的一条途径；本发明技术使用简单实用，能满足人们的生活和消毒需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行描述，以便更好的理解本发明。
实施例
一种大蒜素的加工技术，具体包括以下步骤：
（1）备料：选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒； 
（2）破碎、烘干：用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀； 
（3）磨粉：用粉碎机磨成粉，过80～100目筛； 
（4）浸泡除臭：蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒）比例为1：3； 
（5）分离：采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。 
也可以采用超临界CO2流体萃取技术，采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。工艺技术如下： 
（1）乙醇提取蒜液：大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇蒜液，作为超临界CO2萃取的原料，乙醇蒜液含1.2～2.2mg大蒜素/ml； 
（2）超临界CO2提纯大蒜素：将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素；采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。 
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种大蒜素的加工技术，具体包括以下步骤：
（1）备料：选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒； 
（2）破碎、烘干：用粉碎机把蒜粒加工成糊状；将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀； 
（3）磨粉：用粉碎机磨成粉，过80～100目筛； 
（4）浸泡除臭：蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒）比例为1：3；
（5）分离：采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。
2.根据权利要求1所述的一种大蒜素的加工技术，其特征在于：具体包括以下步骤：采用超临界CO2流体萃取技术，采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作；工艺技术如下： 
（1）乙醇提取蒜液：大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇蒜液，作为超临界CO2萃取的原料；乙醇蒜液含1.2～2.2mg大蒜素/ml； 
（2）超临界CO2提纯大蒜素：将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素；采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104970363A (zh) * 2015-07-15 2015-10-14 江苏大学 一种联产大蒜素和高抗氧化活性黑蒜粉的方法
CN105995705A (zh) * 2016-05-24 2016-10-12 江苏大学 一种脱臭大蒜粉的绿色环保制备方法
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CN112056459A (zh) * 2020-09-21 2020-12-11 天津纳尔生物科技有限公司 大蒜提取物的制备方法及其复合天然植物提取物添加剂

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