CN104687017A - 一种利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法 - Google Patents
一种利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104687017A CN104687017A CN201510069261.3A CN201510069261A CN104687017A CN 104687017 A CN104687017 A CN 104687017A CN 201510069261 A CN201510069261 A CN 201510069261A CN 104687017 A CN104687017 A CN 104687017A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- black fungus
- stoste
- ultrafiltration enzyme
- enzyme
- magma
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Separation Using Semi-Permeable Membranes (AREA)
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法，取黑木耳进行清洗，除去表面的灰尘及光敏物质；烘干后的黑木耳和纯净水混合，放入高温蒸汽灭菌锅中蒸煮；蒸煮过后的黑木耳冷却，置于料理机中充分粉碎至均匀浆状后用胶体磨精磨，静置消沫，得到黑木耳原液；对得到的黑木耳原液超声处理，调节pH值；将得到的黑木耳原液放入酶解罐，添加超滤酶，保温，水解；灭酶处理后进行离心过滤处理，得到澄清的黑木耳全组分原浆。黑木耳原液经过超滤酶处理后，提高了细胞内容物的溶出率，并使酶解液得到明显澄清，提高了黑木耳全组分原浆的产率，改善了其风味，提高了黑木耳利用率，生产工艺简单，成本低，适于大规模的工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品生产领域，尤其涉及一种利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法。
背景技术
黑木耳隶属木耳目、木耳科、木耳属，是生长在朽木上的一种腐生菌，有菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体无色透明生长于朽木内部，子实体则生长于朽木的表面，为可食部分。它在中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”，具有很高的营养价值，为高蛋白食品，蛋白含量相当于同等质量的肉，而且这种蛋白易被人体吸收，除此之外，它还含有17中氨基酸，铁和钙的含量也很高。黑木耳的主要活性成分黑木耳多糖具有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤、降血糖抗凝血、抗血小板聚集等多种功效。黑木耳的这种药食两用的特性，是其成为药品与保健食品开发的新来源。
在液态黑木耳制品的生产中，澄清工序是决定其外观质量的关键，如处理不当，不仅影响产品外观，而且直接影响到液态黑木耳制品的质量及稳定性。超滤酶是一种复合酶，不仅可以将黑木耳原液中的蛋白质、果胶、纤维素等成分进一步分解获得黑木耳全组分原浆，实现黑木耳的高效利用，还可以使黑木耳全组分原浆得到澄清。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法，旨在提高细胞内容物的溶出率，并使酶解液得到明显澄清，提高黑木耳全组分原浆的产率，改善风味。
本发明是这样实现的，一种利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法包括：
步骤一、取黑木耳进行清洗，除去表面的灰尘及光敏物质，100℃烘干；
步骤二、烘干后的黑木耳和纯净水按每1g黑木耳加入100ml纯净水的比例混合，放入高温蒸汽灭菌锅中于105℃蒸煮20min；
步骤三、蒸煮过后的黑木耳冷却，置于料理机中充分粉碎至均匀浆状后用胶体磨精磨，静置消沫，得到黑木耳原液；
步骤四、对得到的黑木耳原液在60℃下超声处理30min，调节pH值；
步骤五、将调节好pH值的黑木耳原液放入酶解罐，按照每吨黑木耳原液加入40.0-60.0ml超滤酶的比例添加超滤酶，保温50-55℃，水解2h；
步骤六、将经过步骤五处理所得的黑木耳原液置于100℃条件下，灭酶处理15-30min后进行离心过滤处理，得到澄清的黑木耳全组分原浆。
进一步，步骤四所述的调节pH值，使用使用柠檬酸或乳酸中的一种或两种调整pH值至3.8-4.2。
进一步，超滤酶的添加量为：每吨黑木耳原液加入40-60ml超滤酶。
进一步，步骤六所述的离心过滤处理，离心机转速为10000r/min，离心的时间为10min。
本发明的利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法的积极效果在于：黑木耳原液经过超滤酶处理后，其中纤维素、果胶、蛋白质等大分子物质部分水解成小分子状态，提高细胞内容物的溶出率，使黑木耳多糖等功能性成分完全释放到酶解液中，并使酶解液得到明显澄清，提高了黑木耳全组分原浆的产率，改善了其风味。本发明的技术有效提高了黑木耳利用率，生产工艺简单，操作方便，成本低，适于大规模的工业化生产。
附图说明
图1是本发明实施例提供的利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
图1示出了本发明的利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法流程，如图所示，本发明是这样实现的，一种利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法包括：
S101、取黑木耳进行清洗，除去表面的灰尘及光敏物质，100℃烘干；
S102、烘干后的黑木耳和纯净水按每1g黑木耳加入100ml纯净水的比例混合，放入高温蒸汽灭菌锅中于105℃蒸煮20min；
S103、蒸煮过后的黑木耳冷却，置于料理机中充分粉碎至均匀浆状后用胶体磨精磨，静置消沫，得到黑木耳原液；
S104、对步骤S103得到的黑木耳原液在60℃下超声处理30min，调节pH值；
S105、将调节好pH值的黑木耳原液放入酶解罐，按照每吨黑木耳原液加入40.0-60.0ml超滤酶的比例添加超滤酶，保温50-55℃，水解2h；
S106、将经过步骤S105处理所得的黑木耳原液置于100℃条件下，灭酶处理15-30min后进行离心过滤处理，得到澄清的黑木耳全组分原浆。
进一步，步骤S104所述的调节pH值，使用使用柠檬酸或乳酸中的一种或两种调整pH值至3.8-4.2。
进一步，超滤酶的添加量为：每吨黑木耳原液加入40-60ml超滤酶。
进一步，步骤S106所述的离心过滤处理，离心机转速为10000r/min，离心的时间为10min。
实施例1
取适量延边秋耳进行清洗，以除去表面的灰尘及光敏物质，100℃烘干。烘干后，取20g延边秋耳，加入2000ml纯净水混合，放入高温蒸汽灭菌锅中于105℃，蒸煮20min。冷却后至于料理机中充分粉碎至均匀浆状后用胶体磨精磨20min，静置一夜消沫，得到黑木耳原液。超声处理30min后(超声温度为60℃)，使用柠檬酸调整pH值至4.0；将黑木耳原液放入酶解罐，添加超滤酶0.1ml，保温50-55℃，水解2h。于100℃条件下，灭酶处理20min，然后进行离心过滤处理(离心机得转速为10000r/min，离心的时间为10min)，最终得到澄清的黑木耳全组分原浆1920ml。
实施例2
取适量长白山黑木耳进行清洗，以除去表面的灰尘及光敏物质，100℃烘干。烘干后，取20g长白山黑木耳，加入2000ml纯净水混合，放入高温蒸汽灭菌锅中于105℃，蒸煮20min。冷却后至于料理机中充分粉碎至均匀浆状后用胶体磨精磨20min，静置一夜消沫，得到黑木耳原液。超声处理30min后(超声温度为60℃)，使用柠檬酸调整pH值至3.8；将黑木耳原液放入酶解罐，添加超滤酶0.12ml，保温50-55℃，水解2h。于100℃条件下，灭酶处理20min，然后进行离心过滤处理(离心机得转速为10000r/min，离心的时间为10min)，最终得到澄清的黑木耳全组分原浆1930ml。
实施例3
取适量长白山舒兰黑木耳进行清洗，以除去表面的灰尘及光敏物质，100℃烘干。烘干后，取10g舒兰黑木耳，加入1000ml纯净水混合，放入高温蒸汽灭菌锅中于105℃，蒸煮20min。冷却后至于料理机中充分粉碎至均匀浆状后用胶体磨精磨20min，静置一夜消沫，得到黑木耳原液。超声处理30min后(超声温度为60℃)，使用柠檬酸调整pH值至4.0；将黑木耳原液放入酶解罐，添加超滤酶0.08ml，保温50-55℃，水解2h。于100℃条件下，灭酶处理20min，然后进行离心过滤处理(离心机得转速为10000r/min，离心的时间为10min)，最终得到澄清的黑木耳全组分原浆945ml。
本发明的利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法的积极效果在于：黑木耳原液经过超滤酶处理后，其中纤维素、果胶、蛋白质等大分子物质部分水解成小分子状态，提高细胞内容物的溶出率，使黑木耳多糖等功能性成分完全释放到酶解液中，并使酶解液得到明显澄清，提高了黑木耳全组分原浆的产率，改善了其风味。本发明的技术有效提高了黑木耳利用率，生产工艺简单，操作方便，成本低，适于大规模的工业化生产。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法，其特征在于，所述的利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法包括：
步骤一、取黑木耳进行清洗，除去表面的灰尘及光敏物质，100℃烘干；
步骤二、烘干后的黑木耳和纯净水按每1g黑木耳加入100ml纯净水的比例混合，放入高温蒸汽灭菌锅中于105℃蒸煮20min；
步骤三、蒸煮过后的黑木耳冷却，置于料理机中充分粉碎至均匀浆状后用胶体磨精磨，静置消沫，得到黑木耳原液；
步骤四、对得到的黑木耳原液在60℃下超声处理30min，调节pH值；
步骤五、将调节好pH值的黑木耳原液放入酶解罐，按照每吨黑木耳原液加入40.0-60.0ml超滤酶的比例添加超滤酶，保温50-55℃，水解2h；
步骤六、将经过步骤五处理所得的黑木耳原液置于100℃条件下，灭酶处理15-30min后进行离心过滤处理，得到澄清的黑木耳全组分原浆。
2.如权利要求1所述的利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法，其特征在于，步骤四所述的调节pH值，使用使用柠檬酸或乳酸中的一种或两种调整pH值至3.8-4.2。
3.如权利要求1所述的利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法，其特征在于，超滤酶的添加量为：每吨黑木耳原液加入40-60ml超滤酶。
4.如权利要求1所述的利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法，其特征在于，步骤六所述的离心过滤处理，离心机转速为10000r/min，离心的时间为10min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510069261.3A CN104687017A (zh) | 2015-02-02 | 2015-02-02 | 一种利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510069261.3A CN104687017A (zh) | 2015-02-02 | 2015-02-02 | 一种利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104687017A true CN104687017A (zh) | 2015-06-10 |
Family
ID=53334909
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510069261.3A Pending CN104687017A (zh) | 2015-02-02 | 2015-02-02 | 一种利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104687017A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100545835B1 (ko) * | 2002-12-05 | 2006-01-26 | 주식회사 엠디바이오알파 | 두부숨물을 이용한 간장의 제조방법 |
| CN1970743A (zh) * | 2006-11-28 | 2007-05-30 | 天津达美科技有限公司 | 超滤清洗酶 |
| CN103445159A (zh) * | 2013-08-11 | 2013-12-18 | 吉林农业大学 | 一种全组分人参汁的酶法制备方法 |
-
2015
- 2015-02-02 CN CN201510069261.3A patent/CN104687017A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100545835B1 (ko) * | 2002-12-05 | 2006-01-26 | 주식회사 엠디바이오알파 | 두부숨물을 이용한 간장의 제조방법 |
| CN1970743A (zh) * | 2006-11-28 | 2007-05-30 | 天津达美科技有限公司 | 超滤清洗酶 |
| CN103445159A (zh) * | 2013-08-11 | 2013-12-18 | 吉林农业大学 | 一种全组分人参汁的酶法制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘大纹，等: "黑木耳多糖提取工艺的优化", 《农业机械学报》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106721717B (zh) | 一种含有高水溶性膳食纤维红枣汁或红枣浓缩清汁的制备工艺 | |
| CN105326035B (zh) | 一种低盐牡蛎多肽及低聚糖营养粉的生产方法 | |
| CN105614828B (zh) | 一种南极磷虾虾酱及其制备方法 | |
| CN101081089B (zh) | 一种海藻饮品的制备方法 | |
| CN103484294B (zh) | 一种黄秋葵发酵酒及其酿制方法 | |
| CN109845876A (zh) | 具有独特溶解性能的高纯度大豆低聚肽及制备方法与应用 | |
| CN101715993B (zh) | 一种由全藕粉制取藕汁饮料的方法 | |
| CN107365824A (zh) | 一种水解鱼胶原蛋白肽粉的制备方法 | |
| CN104996715A (zh) | 一种复合发酵法制备小麦胚芽多肽的工艺 | |
| CN103859368A (zh) | 一种海参饮品及其生产方法 | |
| CN106282266A (zh) | 一种利用柚苷酶制备浒苔寡糖的方法 | |
| CN103789141A (zh) | 一种紫甘薯果酒及其制备方法 | |
| CN106036320A (zh) | 一种蕈菌类菌丝体发酵液原浆饮料的制备方法 | |
| CN106047654A (zh) | 辅助降血脂醋饮料及其制备方法 | |
| CN102134285A (zh) | 一种残次坛紫菜多糖的制备方法 | |
| CN114343143A (zh) | 一种海洋藻类发酵产品及其制备方法 | |
| CN104687016A (zh) | 一种利用纤维素酶制备黑木耳全组分原浆的方法 | |
| CN113615810A (zh) | 一种同步制取低脂豆浆和大豆奶油的方法 | |
| CN106866781A (zh) | 从玉米胚芽粕中提取蛋白粉的方法 | |
| CN107307404A (zh) | 一种木耳酵素的制备方法 | |
| CN103445157B (zh) | 一种超滤酶在制备人参汁中的澄清方法 | |
| CN103614301B (zh) | 产水解酶的黑曲霉及其在制备香菇酶解物中的应用 | |
| CN114032274B (zh) | 一种内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法 | |
| CN104687017A (zh) | 一种利用超滤酶制备黑木耳全组分原浆的方法 | |
| CN110353197A (zh) | 海参肠粉和海参肠营养液及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150610 |