CN104642467A - 一种新型核桃奶酥饼干的生产方法 - Google Patents

一种新型核桃奶酥饼干的生产方法 Download PDF

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
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Abstract

本发明涉及一种新型核桃奶酥饼干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1) 准备原料，质量配比如下：无盐黄油、蛋黄、低筋面粉、熟核桃、细砂糖、香草精质量百分比为；10—25；10—15；10—20；5—10；3—5；2—7；无盐黄油隔水融化；2）无盐黄油中加入香草精拌匀；3）无盐黄油中加入细砂糖拌匀；4）取鸡蛋中的蛋黄加入无盐黄油中；5）搅打加入了蛋黄的无盐黄油，直至搅打起泡；6）熟核桃碾碎成均匀细末；7）低筋面粉进行细筛；8）将筛过的低筋面粉和核桃仁放入蛋黄和无盐黄油的混合物并搅打均匀；9）将面糊装入装有尖齿花嘴的裱花带中；10）用尖齿花嘴在烤盘中均匀挤出旋转造型；11）将烤盘放入烤箱，烤制完成。

Description

一种新型核桃奶酥饼干的生产方法
技术领域
本发明涉及饼干的生产方法，具体来说涉及一种新型核桃奶酥饼干的生产方法。
背景技术
饼干是以小麦粉可添加糯米粉、淀粉等为主要原料，加入或不加入糖、油脂及其他原料，经调粉或调浆、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干以其味道甜美，且便携带，耐久存的特点，深受广大劳动人民的喜爱。核桃是一种人们经常食用的补脑食品，在中国有着悠久的食用核桃的历史，本发明从市场需求出发，将核桃加入了饼干的制作过程。使其除了具备饼干固有的便携带，耐久存的特点，更能在食用时吸收到核桃的营养，为人们提供了一种全新的营养全面的饼干。
 本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种新型核桃奶酥饼干的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，既填补了市场空白，又为人们提供了一种营养全面的速食品。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种新型核桃奶酥饼干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 准备原料，质量配比如下：无盐黄油、蛋黄、低筋面粉、熟核桃、细砂糖、香草精质量百分比为；10—25；10—15；10—20；5—10；3—5；2—7；
无盐黄油隔水融化；
2）无盐黄油中加入香草精拌匀；
3）无盐黄油中加入细砂糖拌匀；
4）取鸡蛋中的蛋黄加入无盐黄油中；
5）搅打加入了蛋黄的无盐黄油，直至搅打起泡；
6）熟核桃碾碎成均匀细末；
7）低筋面粉进行细筛；
8）将筛过的低筋面粉和核桃仁放入蛋黄和无盐黄油的混合物并搅打均匀；
9）将面糊装入装有尖齿花嘴的裱花带中；
10）用尖齿花嘴在烤盘中均匀挤出旋转造型；
11）将烤盘放入烤箱，烤制完成。
作为本发明的一种改进，所述步骤2中搅拌时间为140—145s。
作为本发明的一种改进，所述步骤3中搅拌时间为150—155s。
作为本发明的一种改进，所述步骤5中搅拌时间为280—300s。
作为本发明的一种改进，所述步骤8中搅拌时间为350—360s。
作为本发明的一种改进，所述步骤10中面团的直径为3—4cm。
作为本发明的一种改进，所述步骤11中烤盘温度设置为180度。
作为本发明的一种改进，所述步骤11中烤盘烤制时间为23—25min。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）核桃80%的脂肪为不饱和脂肪酸，富含Cu、Mg、K、维生素B1、B6等人体需要的微量元素，是最佳的健康食品，本发明中的饼干包含了以上核桃的所有特点2)本发明所用制作工艺，经验证，可以极大的提升产品的保质期，延长产品的存放时间，使产品可以更广泛的运用到人们的生产生活中去。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：
一种新型核桃奶酥饼干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 准备原料，质量配比如下：无盐黄油、蛋黄、低筋面粉、熟核桃、细砂糖、香草精质量百分比为；10—25；10—15；10—20；5—10；3—5；2—7；
无盐黄油隔水融化；
2）无盐黄油中加入香草精拌匀；
3）无盐黄油中加入细砂糖拌匀；
4）取鸡蛋中的蛋黄加入无盐黄油中；
5）搅打加入了蛋黄的无盐黄油，直至搅打起泡；
6）熟核桃碾碎成均匀细末；
7）低筋面粉进行细筛；
8）将筛过的低筋面粉和核桃仁放入蛋黄和无盐黄油的混合物并搅打均匀；
9）将面糊装入装有尖齿花嘴的裱花带中；
10）用尖齿花嘴在烤盘中均匀挤出旋转造型；
11）将烤盘放入烤箱，烤制完成。
作为本发明的一种改进，所述步骤2中搅拌时间为140—145s。
作为本发明的一种改进，所述步骤3中搅拌时间为150—155s。
作为本发明的一种改进，所述步骤5中搅拌时间为280—300s。
作为本发明的一种改进，所述步骤8中搅拌时间为350—360s。
作为本发明的一种改进，所述步骤10中面团的直径为3—4cm。
作为本发明的一种改进，所述步骤11中烤盘温度设置为180度。
作为本发明的一种改进，所述步骤11中烤盘烤制时间为23—25min。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (8)

1.一种新型核桃奶酥饼干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 准备原料，质量配比如下：无盐黄油、蛋黄、低筋面粉、熟核桃、细砂糖、香草精质量百分比为；10—25；10—15；10—20；5—10；3—5；2—7；
无盐黄油隔水融化；
2）无盐黄油中加入香草精拌匀；
3）无盐黄油中加入细砂糖拌匀；
4）取鸡蛋中的蛋黄加入无盐黄油中；
5）搅打加入了蛋黄的无盐黄油，直至搅打起泡；
6）熟核桃碾碎成均匀细末；
7）低筋面粉进行细筛；
8）将筛过的低筋面粉和核桃仁放入蛋黄和无盐黄油的混合物并搅打均匀；
9）将面糊装入装有尖齿花嘴的裱花带中；
10）用尖齿花嘴在烤盘中均匀挤出旋转造型；
11）将烤盘放入烤箱，烤制完成。
2.根据权利要求1所述的新型核桃奶酥饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤2中搅拌时间为140—145s。
3.根据权利要求1所述的新型核桃奶酥饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤3中搅拌时间为150—155s。
4.根据权利要求1所述的新型核桃奶酥饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤5中搅拌时间为280—300s。
5.根据权利要求1所述的新型核桃奶酥饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤8中搅拌时间为350—360s。
6.根据权利要求1所述的新型核桃奶酥饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤10中面团的直径为3—4cm。
7.根据权利要求1所述的新型核桃奶酥饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤11中烤盘温度设置为180度。
8.根据权利要求1所述的新型核桃奶酥饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤11中烤盘烤制时间为23—25min。
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EP4018833A1 (en) 2020-12-24 2022-06-29 Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi Solid biscuit dough with reduced density and production method thereof

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