CN104621333A - 一种冰淇淋蛋糕的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了属于冰制食品制造技术领域的一种冰淇淋蛋糕的制作方法。所述冰淇淋蛋糕包括蛋糕坯、冰淇淋坯、巧克力装饰物、分离膜围边纸及瓦楞围边纸组成；制作方法包括如下步骤：首先按传统配方、工艺分别制作蛋糕坯、冰淇淋及巧克力装饰物：冰淇淋蛋糕的制作过程包括冰淇淋的软化、冰淇淋切割、摞坯、在冰淇淋蛋糕四周及表面均匀抹上搅打好的奶油、切割：将抹好的冰淇淋蛋糕均匀分切成十块；裱花、最后包装成品。本发明淇淋蛋糕的冰淇淋均匀一致，细腻，无冰晶感，无明显气孔；品种多样化，口味多样、营养丰富，而且工艺简单、成本低，具备市场竞争力，能够得到消费者的青睐。

Description

一种冰淇淋蛋糕的制作方法

技术领域

本发明属于冰制食品制造技术领域，特别涉及一种冰淇淋蛋糕的制作方法。

背景技术

传统的冰淇淋有奶油的、巧克力的，以挤压线涂层型冰淇淋为基础产品，形状各异，一年四季均有人食用；申请号为02126730.8的发明专利，公开了一种冰淇淋蛋糕粉,它包括10-20％的脂肪,25-35％的非脂乳固体,36-50％的糖,0.8-2％的乳化稳定剂,0-15％的可可粉,1-2％的水分,同时公开了其制备方法；在申请号为201310497379.7的中国专利，公开了一种冰淇淋水果蛋糕，将面粉、鸡蛋、白糖、麦淀粉、奶油、香草粉、水果、饴糖和香兰素按一定的重量份数比组成；制作工艺包括以下步骤：先取鸡蛋打散，加入麦淀粉、白糖，搅拌均匀后加入100℃水搅拌成糊，放入4℃冰箱冷却成冰淇淋；其次取鸡蛋打散，加入奶油、饴糖和白糖，搅拌均匀后，加入面粉、香草粉、小块水果、香兰素，搅拌均匀后装入烤模，在200℃下烘烤20分钟后制得水果蛋糕；然后取出冰淇淋，均匀涂抹在水果蛋糕上，制得成品。但是，现有产品品种单一，口味单调，满足不了人们的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种冰淇淋蛋糕的制作方法，所述冰淇淋蛋糕包括蛋糕坯、冰淇淋片、巧克力装饰物、分离膜围边纸及瓦楞围边纸组成；其特征在于，包括如下步骤：

1)原材料准备：所有原材料及包装材料按食品行业要求、符合原辅料标准采购；

2)蛋糕坯及冰淇淋按传统配方、工艺分别制作待用：

3)巧克力装饰物制作，将巧克力挤涂或模压成选定的装饰物形状，冷冻成型；

4)蛋糕冰淇淋的制作过程

4.1冰淇淋的软化：取冰淇淋放入-15--17℃的冰箱中软化8小时；

4.2冰淇淋切割：将已软化好的放置于切割操作台上，用切割刀片每隔20mm将冰淇淋桶壁切开，由上致下逐个进行，再用切割丝将冰淇淋切割下，并用光滑面的蜡纸将冰淇淋坯正反两面包裹；保证每桶冰淇淋切割出12片冰淇淋坯，将已切割好的冰淇淋坯放入冰箱中冷冻待使用；

4.3搅打奶油：将已融化均匀的奶油放入搅打罐中，充分搅打均匀；

4.4摞坯：将重量合格的冰淇淋坯表面的蜡纸撕下，操作时需保证表面无异物，将冰淇淋坯正摞于蛋糕坯表面；

4.5抹坯：在冰淇淋蛋糕四周及表面均匀抹上搅打好的奶油，奶油表面有光泽，无异物；

4.6切割：将抹好的冰淇淋蛋糕均匀分切成十块；

4.7裱花：将巧克力装饰物图案裱在每块冰淇淋蛋糕上面，并配适当装饰辅料；

5)包装：用分离膜围边纸将每块冰淇淋蛋糕围边，并放置于纸托上，用聚丙烯塑料卡圈将冰淇淋蛋糕圈住，放置于内包装盒中，用热收缩膜将冰淇淋蛋糕包装；将六盒冰淇淋蛋糕放入成品箱中；

6)成品箱送冷藏室保存。

所述装饰辅料为搅打奶油制作的白色裱花、巧克力刨花、绿茶粉或草莓粉。

所述切下的每片冰淇淋重量在490-530g之间，如遇部分冰淇淋坯重量不稳定，需人工进行修饰，修饰时保证冰淇淋坯表面平整。

所述蛋糕坯与冰淇淋坯口味及装饰物配合如下：

本发明的有益效果是与现有技术相比，本发明品种多样化，口味多样、营养丰富，而且工艺简单、成本低，具备市场竞争力，能够得到消费者的青睐。

附图说明

图1为冰淇淋蛋糕示意图。

具体实施方式

本发明提供一种蛋糕冰淇淋的制作方法，下面结合附图予以说明，图1所示的冰淇淋蛋糕包括蛋糕坯及冰淇淋坯2、巧克力装饰物1、分离膜围边纸3及瓦楞围边纸4组成；具体制作包括如下步骤：

1)原材料准备：所有原材料及包装材料按食品行业要求、符合原辅料标准采购；

2)蛋糕坯及冰淇淋按传统配方、工艺分别制作待用：

3)巧克力装饰物制作，将巧克力挤涂或模压成选定的装饰物形状，冷冻成型；

4)蛋糕冰淇淋的制作过程

4.1冰淇淋的软化：取冰淇淋放入-15--17℃的冰箱中软化8小时；

4.2冰淇淋切割：将已软化好的冰淇淋桶放置于切割操作台上，使用孔间距为20mm的切割柱由上致下逐个进行，用切割刀片将距桶顶部20mm处的桶壁切开，再用切割丝将冰淇淋切割下，并用光滑面的蜡纸将冰淇淋坯正反两面包裹；然后再用切割刀片将距已切割处20mm的桶壁切开，再用切割丝将冰淇淋切割下，并用光滑面的蜡纸将冰坯正反两面包裹；操作以此类推逐个切割；保证每桶冰淇淋切割出12片冰淇淋坯，将已切割好的冰淇淋坯放入冰箱中冷冻待使用；

4.3搅打奶油：将已融化均匀的1L奶油放入搅打罐中，奶油搅打10-15分钟，使其充分搅匀；

4.4摞坯：将重量合格的冰淇淋坯表面的蜡纸撕下，切下的每片冰淇淋重量在490-530g之间，如遇部分冰淇淋坯重量不稳定，需人工进行修饰，修饰时保证冰淇淋坯表面平整，无异物，将冰淇淋坯正摞于蛋糕坯表面；

4.5抹坯：在冰淇淋蛋糕四周及表面均匀抹上搅打好的奶油，厚度在5-7mm。奶油表面有光泽，无异物；

4.6切割：将抹好的蛋糕冰淇淋均匀分切成十块；

4.7裱花：将巧克力装饰物图案裱在每块冰淇淋蛋糕上面，并配适当装饰辅料；所述装饰辅料为搅打奶油制作的白色裱花、巧克力刨花、绿茶粉或草莓粉。

5)包装：用分离膜围边纸将每块冰淇淋蛋糕围边，并放置于纸托上，用聚丙烯塑料卡圈将冰淇淋蛋糕圈住，放置于内包装盒中，用热收缩膜将冰淇淋蛋糕包装；将六盒冰淇淋蛋糕放入成品箱中；

6)成品箱送冷藏室保存。

所述蛋糕坯与冰淇淋坯口味及装饰物配合如下：

本发明的淇淋蛋糕成品规格尺寸(制作时)如下：

经过检测，淇淋蛋糕成品组织状态：冰淇淋均匀一致，细腻，无冰晶感，无明显气孔。

成品指标：细菌总数(cfu/g)≤25000；大肠菌群(MPN/100g)≤450。

Claims (4)

1.一种冰淇淋蛋糕的制作方法，所述冰淇淋蛋糕包括蛋糕坯、冰淇淋坯、巧克力装饰物、分离膜围边纸及瓦楞围边纸组成；其特征在于，包括如下步骤：

1)原材料准备：所有原材料及包装材料按食品行业要求、符合原辅料标准采购；

2)蛋糕坯及冰淇淋按传统配方、工艺分别制作待用：

3)巧克力装饰物制作，将巧克力挤涂或模压成选定的装饰物形状，冷冻成

型；

4)冰淇淋蛋糕的制作过程

4.1冰淇淋的软化：取冰淇淋放入-15--17℃的冰箱中软化8小时；

4.2冰淇淋切割：将已软化好的放置于切割操作台上，用切割刀片每隔20mm将冰淇淋桶壁切开，由上致下逐个进行，再用切割丝将冰淇淋切割下，并用光滑面的蜡纸将冰淇淋坯正反两面包裹；保证每桶冰淇淋切割出12片冰淇淋坯，将已切割好的冰淇淋坯放入冰箱中冷冻待使用；

4.3搅打奶油：将已融化均匀的奶油放入搅打罐中，充分搅打均匀；

4.4摞坯：将重量合格的冰淇淋坯表面的蜡纸撕下，操作时需保证表面无异物，将冰淇淋坯正摞于蛋糕坯表面；

4.5抹坯：在冰淇淋蛋糕四周及表面均匀抹上搅打好的奶油，奶油表面有光泽，无异物；

4.6切割：将抹好的冰淇淋蛋糕均匀分切成十块；

4.7裱花：将巧克力装饰物图案裱在每块冰淇淋蛋糕上面，并配适当装饰辅料；

5)包装：用分离膜围边纸将每块冰淇淋蛋糕围边，并放置于纸托上，用聚丙烯塑料卡圈将冰淇淋蛋糕圈住，放置于内包装盒中，用热收缩膜将冰淇淋蛋糕包装；将六盒冰淇淋蛋糕放入成品箱中；

6)成品箱送冷藏室保存。

2.根据权利要求1所述一种冰淇淋蛋糕的制作方法，其特征在于，所述切下的每片冰淇淋重量在490-530g之间，如遇部分冰淇淋坯重量不稳定，需人工进行修饰，修饰时保证冰淇淋坯表面平整。

3.根据权利要求1所述一种冰淇淋蛋糕的制作方法，其特征在于，所述装饰辅料为搅打奶油制作的白色裱花、巧克力刨花、绿茶粉或草莓粉。

4.根据权利要求1或3所述一种冰淇淋蛋糕的制作方法，其特征在于，所述蛋糕坯与冰淇淋坯口味及装饰物配合如下：