CN104585270A - 一种空心面饼的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种空心面饼的加工方法，由下列加工步骤组成：A.按重量比，干酵母=1：(30～35)搅拌均匀；B.按重量比，小麦面粉、食用盐=100:3，再放入保温箱3.5-4小时，成发酵面团；C. 将发酵面团制成两块相同的圆形生饼；D. 锅体的炕饼部分擦抹食用油，将下生面饼放在下锅体炕饼的底面上，用手捏压两面饼的周边，使其边沿粘合；E.设置温度、时间，注气管输入高温气体，注气管同步注气；F. 按步骤E炕制，制成空心饼。本发明在炕制的过程中充气制成空心饼，由于饼中心空，可以方便地往饼里注入食用者喜欢的酱料和其它配料，开口很小，又可用食品填住酱料开孔，外观美观，不会掉漏注入和夹入的食物，食用方便。

Description

一种空心面饼的加工方法

技术领域

本发明涉及一种面饼的加工方法，特别是涉及一种空心面饼的加工方法。

背景技术

饼具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。在我国北方人们以面饼为主食之一。特别是饼内夹有肉及其它酱料后人们更喜欢食用，然而，目前市面上卖的饼，饼内要夹入其它食物就要将饼分开为两层夹置，吃起来饼的旁边容易向外流淌和掉落被夹的食物，食用不方便。目前的炕饼机只能炕制实心的面饼，因此研发一种空心面饼的加工方法很有必要。

发明内容

本发明的目的就是针对上述问题，提供一种面饼的加工方法。

本发明所采用的技术方案是：一种空心面饼的加工方法，由下列加工步骤组成：

A.按重量比，干酵母=1：(30～35)，水温25-30摄氏度，搅拌2-3分钟使其混合均匀；

B.按重量比，小麦面粉、食用盐=100:3，用和面机搅拌10-15分钟，再放入保温箱3.5-4小时，保温箱温度25-30摄氏度，成发酵面团；

C. 将发酵面团制成两块相同的圆形生饼，即下生面饼和上生面饼，每块厚度5-20毫米，直径200-500毫米；

D. 锅体的炕饼部分擦抹食用油，将下生面饼放在下锅体炕饼的底面上，使其周边与锅的周边间距1-3公分，并间距均等，注气管穿过下生面饼中心，注气管开口端套上扇形帽，使扇形帽顶端的高度处在两锅体的中间，下生面饼除边沿部位，其它部位擦抹食用油，将上生面饼放在下生面饼的上方，扇形帽处在两面饼之间，用手捏压两面饼的周边，使其边沿粘合，粘合边的宽度约为面饼的厚度的1.5倍, 锅体要选择对应尺寸的锅体炕制，即炕制20公分的面饼锅体选择少大于面饼直径的锅体，可选择锅体炕饼区域直径为22-25公分的锅体，炕制其他尺寸的饼都选择比饼直径大2-5公分的锅体；

E.设置温度105-135摄氏度，加温10-50分钟，注气管输入高温气体，气体温度105-135摄氏度，注气管同步注气，保持气压在0.2-0.8公斤/平方厘米；

F. 将上锅体与下锅体扣合严密, 按步骤E炕制，制成空心饼。

本发明所用的锅体为电热式空心饼机，所述的锅体包括上锅体和下锅体，上锅体和下锅体结构相同，其内部设有电加热装置，工作中两锅体开口相对扣合连接，扣合的锅腔内设有从下锅体穿入注气管，注气管通过气体开关阀连通空气供气源。

本发明的贡献在于提供了一种面饼的加工方法，由于锅腔内两饼之间可以注气，使面饼在炕制的过程中充气并贴在两扣合的锅体内侧壁上炕制成空心饼，由于饼中心空，这样就可以方便地往饼里注入食用者喜欢的酱料，或开个小孔往饼内放入其它配料，开口很小，又可用食品填住酱料开孔，外观美观，不会掉漏注入和夹入的食物，食用方便。

附图说明

图1为本发明其中一个实施例的立体示意图。

具体实施方式

实施例1：

一种空心面饼的加工方法，由下列加工步骤组成：

A.按重量比，干酵母=1：32，水温28摄氏度，搅拌2分钟使其混合均匀；

B.按重量比，小麦面粉、食用盐=100:3，用和面机搅拌10分钟，再放入保温箱3.5小时，保温箱温度28摄氏度，成发酵面团；

C. 将发酵面团制成两块相同的圆形生饼，即下生面饼和上生面饼，每块厚度6毫米，直径200毫米，下生面饼和上生面饼指还没炕制的面饼；

D. 用230毫米直径的锅体，锅体的炕饼部分擦抹食用油，将下生面饼放在下锅体炕饼的底面上，使其周边与锅的周边间距2公分，并间距均等，注气管穿过下生面饼中心，注气管开口端套上扇形帽，使扇形帽顶端的高度处在两锅体的中间，下生面饼除边沿部位，其它部位擦抹食用油，将上生面饼放在下生面饼的上方，扇形帽处在两面饼之间，用手捏压两面饼的周边，使其边沿粘合，粘合边的宽度为约9毫米；

E.设置温度120摄氏度，加温15分钟，注气管输入高温气体，气体温度125摄氏度，注气管同步注气，保持气压在0.3公斤/平方厘米；

F. 将上锅体与下锅体扣合严密, 扣合严密不一定是完全真空，可以稍微漏点气，但要保证气压接近所设定的值，按步骤E炕制，制成空心饼。

实施例2：

一种空心面饼的加工方法，由下列加工步骤组成：

A.按重量比，干酵母=1：35，水温26摄氏度，搅拌2分钟使其混合均匀；

B.按重量比，小麦面粉、食用盐=100:3，用和面机搅拌15分钟，再放入保温箱4小时，保温箱温度27摄氏度，成发酵面团；

C. 将发酵面团制成两块相同的圆形生饼，即下生面饼和上生面饼，每块厚度12毫米，直径400毫米，下生面饼和上生面饼指还没炕制的面饼；

D. 用450毫米直径的锅体，锅体的炕饼部分擦抹食用油，将下生面饼放在下锅体炕饼的底面上，使其周边与锅的周边间距3公分，并间距均等，注气管穿过下生面饼中心，注气管开口端套上扇形帽，使扇形帽顶端的高度处在两锅体的中间，下生面饼除边沿部位，其它部位擦抹食用油，将上生面饼放在下生面饼的上方，扇形帽处在两面饼之间，用手捏压两面饼的周边，使其边沿粘合，粘合边的宽度为约18毫米；

E.设置温度130摄氏度，加温30分钟，注气管输入高温气体，气体温度125摄氏度，注气管同步注气，保持气压在0.5公斤/平方厘米；

F. 将上锅体与下锅体扣合严密, 按步骤E炕制，制成空心饼。

如图1所示，本发明所用的锅体为电热式空心饼机，该机包括锅体1、锅底座2，锅底座为壳体，其内设有给两个锅体的电加热装置，电加热装置连接时间控制器和温度控制器，锅底座的面板一侧设有电源控制开关21、时间控制器、温度控制器表盘，所述的锅体包括上锅体11和下锅体12，上锅体和下锅体结构相同，其内部设有电加热装置，两锅体的后端铰链16连接，另一端设有打开的提柄14，工作中两锅体开口相对扣合连接，扣合的锅腔内设有从下锅体穿入注气管3，注气管通过气体开关阀连通空气供气源。注气管3的管口高出下锅体内侧的底面5-30毫米，注气管开口的上端插接活动扇形罩31，扇形罩的上下部设有多个气孔，避免放置生面饼将气孔堵塞。空气供气源带压力的热气源。下锅体内侧就是打开两个锅体可看到的底面。注气管3连通气压控制阀。锅底座上设有时间控制、温度控制和气压控制装置22。可以控制烤饼的时间、温度和气压。

Claims (1)

1.一种空心面饼的加工方法，其特征在于由下列加工步骤组成：

A.按重量比，干酵母=1：(30～35)，水温25-30摄氏度，搅拌2-3分钟,使其混合均匀；

B.按重量比，小麦面粉、食用盐=100:3，用和面机搅拌10-15分钟，再放入保温箱3.5-4小时，保温箱温度25-30摄氏度，成发酵面团；

C. 将发酵面团制成两块相同的圆形生饼，即下生面饼和上生面饼，每块厚度5-20毫米，直径200-500毫米；

D. 锅体的炕饼部分擦抹食用油，将下生面饼放在下锅体炕饼的底面上，使其周边与锅的周边间距1-3公分，并间距均等，注气管穿过下生面饼中心，注气管开口端套上扇形帽，使扇形帽顶端的高度处在两锅体的中间，下生面饼除边沿部位，其它部位擦抹食用油，将上生面饼放在下生面饼的上方，扇形帽处在两面饼之间，用手捏压两面饼的周边，使其边沿粘合，粘合边的宽度约为面饼的厚度的1.5倍；

E.设置温度105-135摄氏度，加温10-50分钟，注气管输入高温气体，气体温度105-135摄氏度，注气管同步注气，保持气压在0.2-0.8公斤/平方厘米；

F. 将上锅体与下锅体扣合严密, 按步骤E炕制，制成空心饼。