CN104531423B - 一种家用土法酿造葡萄酒的套件及方法 - Google Patents

Abstract

一种家用土法酿造葡萄酒的套件及方法，属于土法酿酒技术领域。套件的特征在于：包括葡萄皮及籽粒过滤器（4）、葡萄皮挤压器（5）、葡萄籽粒破碎器（6）和葡萄汁抽吸器（7）；方法的特征在于：将葡萄籽粒装入葡萄籽粒破碎器（6）内进行破碎；将葡萄皮挤压器（5）和筛网筒体配合上进行；然后葡萄皮及籽粒在葡萄皮及籽粒过滤器（4）中沉入发酵容器（3）发酵；发酵完成利用葡萄汁抽吸器（7）将发酵后的葡萄酒汁转移至二次发酵容器。本发明提供了一种家用土法酿造葡萄酒的套件，相互之间可以配合使用，也可以单独使用，能够有效提高土法葡萄酒酿制的效率和质量，操作方便、卫生。

Description

一种家用土法酿造葡萄酒的套件及方法

技术领域

一种家用土法酿造葡萄酒的套件及方法，属于土法酿酒技术领域。

背景技术

在家中自酿葡萄酒等果酒现已成为一种时尚。现在家中自酿葡萄酒的方法中存在较多的卫生和效率问题，如：在初期将葡萄破碎至发酵瓶中时，需要直接用手来一次次的少量慢慢进行；这样不但效率低下，而且用手来直接捏破，安全卫生问题得不到保障。而在葡萄酒发酵过程中则需要经常用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，以保证葡萄皮参与发酵，保证发酵质量。但是该工艺操作步骤比较频繁，需要经常开启发酵器，这就增加了细菌侵入酒液的机会。在每次发酵完成后采用虹吸法将酿出的酒转移发酵器，此过程中一次发酵剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤，土法酿造葡萄酒的虹吸法在实际操作中需要直接用嘴抽吸转移管，如此卫生条件无法保证。用细纱布过滤葡萄皮、籽、糟等也需要直接用手来挤压，不但费时费力、效率低下，也无法保证卫生条件。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种卫生、方便、高效的家用土法酿造葡萄酒的套件及方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该家用土法酿造葡萄酒的套件，包括罐状的发酵容器和配套的发酵容器盖、透气盖，其特征在于：还包括葡萄皮及籽粒过滤器、葡萄皮挤压器和葡萄籽粒破碎器，在葡萄酒酿造的过滤和发酵阶段葡萄皮及籽粒过滤器置于发酵容器内对葡萄皮及籽粒进行过滤；葡萄皮挤压器和葡萄籽粒破碎器独立设置，葡萄皮挤压器可将葡萄皮及籽粒过滤器中的葡萄酒挤压至发酵容器，葡萄籽粒破碎器在葡萄酒酿造初期对葡萄进行破碎。

所述的葡萄皮及籽粒过滤器包括压盖、压盖提手、筛网筒体，筛网筒体四周布满小孔，葡萄皮及籽粒装在筛网筒体内，筛网筒体的高度小于发酵容器，压盖与筛网筒体螺接，压盖提手下端固定在压盖中部。

本发明提供了一种家用土法酿造葡萄酒的套件，相互之间可以配合使用，也可以单独使用，能够有效提高土法葡萄酒酿制的效率和质量，操作方便、卫生。其中本发明设计的葡萄皮及籽粒过滤器，葡萄皮及籽粒装在筛网筒体内，筛网筒体用不锈钢制造，四周布满小孔，保证了与筒体外酒汁的接触，其高度略小于，发酵器高度，保证全部沉在酒汁液体内，压盖用与筛网筒体螺纹连接。发酵完毕，用压盖可将整个葡萄皮及籽粒过滤器提出发酵容器。避免了每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，避免了发酵器的频繁开启，减少了有害细菌感染几率。

所述的葡萄皮挤压器包括挤压塞、挤压塞提手、连接法兰和筛网筒体，连接法兰在挤压葡萄皮及籽粒时与筛网筒体螺纹连接，连接法兰的直径大于发酵容器进口，挤压塞提手穿过连接法兰中部后下端固定在挤压塞上。本发明设计的葡萄皮挤压器，在往发酵容器装葡萄皮及籽粒时，将葡萄皮挤压器的连接法兰固定在在筛网筒体上，由于法兰尺寸大于发酵容器进口，故架在瓶口上，破碎后葡萄籽粒装进筛网筒体内。过程中，可随时用挤压塞挤压葡萄皮及籽粒。该过程避免了用细纱布过滤葡萄皮、籽、糟等，提高了卫生程度，降低了劳动强度。

所述的葡萄籽粒破碎器包括破碎桶、十字刀、破碎活塞和破碎提手，破碎桶的前段呈锥形、前部设有挤出口，挤出口的口径小于葡萄籽粒，十字刀为十字交叉的两片不锈钢刀片；所述十字刀同轴固定在破碎桶的前段，破碎活塞充塞在破碎桶内，破碎提手一端固定在破碎活塞中部。本发明设计的葡萄籽粒的破碎器，将葡萄籽粒装入破碎桶内，在破碎桶内对葡萄籽粒挤压，破碎桶的葡萄籽粒出口略小于葡萄籽粒，呈锥形，且焊接有十字刀，葡萄籽粒通过出口能够轻易破碎。采用该破碎器后，葡萄籽粒的破碎效率大大提高，由于减少了葡萄籽粒与手接触的次数，保证了安全卫生条件。

该家用土法酿造葡萄酒的套件还包括葡萄汁抽吸器，所述的葡萄汁抽吸器包括抽吸筒和抽杆，抽吸筒的前端设有葡萄汁入口并接在抽吸塑料管上，抽吸筒的中部开设葡萄汁出口并连接在二次发酵容器上，抽杆一端设有活塞，抽杆的活塞端充塞在抽吸筒内腔。本发明设计的葡萄汁抽抽吸器中抽吸筒体的一端接在抽吸塑料管上，出口接在二次发酵容器上。抽杆用螺母与橡胶活塞连接在一起，抽杆在抽吸筒体内抽动，可将葡萄汁抽出。避免了用直接嘴抽吸，操作更方便，卫生条件得到保障。

一种利用上述套件进行土法酿造葡萄酒的方法，其特征在于，具体步骤为：

1）将葡萄籽粒装入葡萄籽粒破碎器内进行破碎得到破碎的葡萄皮及籽粒；

2）破碎的葡萄皮及籽粒装入筛网筒体内，将葡萄皮挤压器的连接法兰螺接在筛网筒体上，利用连接法兰将筛网筒体架在发酵容器瓶口上，并随时用挤压杆挤压葡萄皮及籽粒；重复操作将筛网筒体装满后，取下连接法兰，将压盖固定在筛网筒体上，然后葡萄皮及籽粒过滤器沉入发酵容器中，拧紧发酵容器盖和透气盖；

3）发酵完成时，将整个葡萄皮及籽粒过滤器提出发酵容器；筛网筒体中的葡萄酒汁滤入发酵容器，筛网筒体重新装上葡萄皮挤压器将其中的葡萄皮和籽粒进行挤压，最后将发酵后的葡萄酒汁转移至二次发酵容器内进行进一步发酵即得。

步骤1）中将葡萄籽粒装入葡萄籽粒破碎器内进行破碎的具体操作为：将葡萄籽粒装入破碎桶内，推动破碎活塞挤压破碎桶内对葡萄籽粒，葡萄籽粒经十字刀破碎后由挤出口挤出得到破碎的葡萄皮及籽粒。

步骤3）中发酵后的葡萄酒汁转移至二次发酵容器时利用葡萄汁抽吸器转移，具体操作为：抽吸筒一端的抽吸塑料管放入葡萄酒汁中，抽杆在抽吸筒体内不断抽动，将葡萄汁转入二次发酵容器。

与现有技术相比，本发明的一种家用土法酿造葡萄酒的套件及方法所具有的有益效果是：本发明提供了一种家用土法酿造葡萄酒的套件，相互之间可以配合使用，也可以单独使用，能够有效提高土法葡萄酒酿制的效率和质量，操作方便、卫生。葡萄皮及籽粒过滤器的使用避免了每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，避免了发酵器的频繁开启，减少了有害细菌感染几率。葡萄皮挤压器挤压葡萄皮及籽粒，避免了用细纱布过滤葡萄皮、籽、糟等，提高了卫生程度，降低了劳动强度。采用葡萄籽粒破碎器，葡萄籽粒的破碎效率大大提高，由于减少了葡萄籽粒与手接触的次数，保证了安全卫生条件。葡萄汁抽吸器的抽杆在抽吸筒体内抽动，可将葡萄汁轻松抽出，避免了用直接嘴抽吸，操作更方便，卫生条件得到保障。

附图说明

图1是本发明的一种家用土法酿造葡萄酒的套件中葡萄酒发酵容器的结构示意图。

图2是本发明的一种家用土法酿造葡萄酒的套件中葡萄皮及籽粒过滤器组装示意图。

图3是本发明的一种家用土法酿造葡萄酒的套件中葡萄皮及籽粒过滤器分装示意图。

图4是本发明的一种家用土法酿造葡萄酒的套件中葡萄皮挤压器组装示意图。

图5是本发明的一种家用土法酿造葡萄酒的套件中葡萄皮挤压器分装示意图。

图6是本发明的一种家用土法酿造葡萄酒的套件中葡萄皮挤压器与发酵容器的组装示意图。

图7是本发明的一种家用土法酿造葡萄酒的套件中葡萄籽粒破碎器组装示意图。

图8是图7中破碎桶部分右视图。

图9是本发明的一种家用土法酿造葡萄酒的套件中葡萄汁抽吸器的结构示意图。

其中：1、发酵容器盖 2、透气盖 3、发酵容器 4、葡萄皮及籽粒过滤器 401、压盖 402、压盖提手 403、筛网筒体 5、葡萄皮挤压器 501、挤压塞 502、挤压塞提手503、连接法兰 6、葡萄籽粒破碎器 601、破碎桶 602、十字刀 603、破碎活塞 604、破碎提手 7、葡萄汁抽吸器 701、抽吸筒 702、抽杆 703、葡萄汁入口 704、葡萄汁出口。

具体实施方式

图1~9是本发明的最佳实施例，下面结合附图1~9对本发明做进一步说明。

参照附图1~9：本发明的家用土法酿造葡萄酒的套件，包括发酵容器3和配套的发酵容器盖1、透气盖2、葡萄皮及籽粒过滤器4、葡萄皮挤压器5、葡萄籽粒破碎器6和葡萄汁抽吸器7，葡萄皮及籽粒过滤器4置于发酵容器3内，葡萄皮挤压器5、葡萄籽粒破碎器6和葡萄汁抽吸器7独立设置。

参照附图2、3：葡萄皮及籽粒过滤器4包括压盖401、压盖提手402、筛网筒体403，筛网筒体403四周布满小孔，葡萄皮及籽粒装在筛网筒体403内，筛网筒体403的高度小于发酵容器3，压盖401与筛网筒体403螺接，压盖提手402下端固定在压盖401中部。

参照附图4~6：葡萄皮挤压器5包括挤压塞501、挤压塞提手502、连接法兰503，连接法兰503的螺纹口径与筛网筒体403相适应，连接法兰503的直径大于发酵容器进口，挤压塞提手502穿过连接法兰503中部后下端固定在挤压塞501上。

参照附图7、8：葡萄籽粒破碎器6包括破碎桶601、十字刀602、破碎活塞603和破碎提手604，破碎桶601的前段呈锥形、前部设有挤出口，挤出口的口径小于葡萄籽粒，十字刀602为十字交叉的两片不锈钢刀片；十字刀602同轴固定在破碎桶601的前段，破碎活塞603充塞在破碎桶601内，破碎提手604一端固定在破碎活塞603中部。

参照附图9：葡萄汁抽吸器7包括抽吸筒701和抽杆702，抽吸筒701的前端设有葡萄汁入口703并接在抽吸塑料管上，抽吸筒701的中部开设葡萄汁出口704并连接在二次发酵容器上，抽杆702一端设有活塞，抽杆702的活塞端充塞在抽吸筒701内腔。

实施例

1）将发酵容器3充分清洗后凉干，取成熟的葡萄挑出烂葡萄珠，然后整串冲洗干净，晾干至表面没有水珠，把手洗干净，然后摘除蒂，将葡萄籽粒装入破碎桶601内，推动破碎活塞603挤压破碎桶601内的葡萄籽粒，葡萄籽粒经十字刀602破碎后由挤出口挤出得到破碎的葡萄皮及籽粒。

2）破碎的葡萄皮及籽粒装入筛网筒体403内，将葡萄皮挤压器5的连接法兰503螺接在筛网筒体403上，利用连接法兰503将筛网筒体403架在发酵容器3瓶口上，并随时用挤压塞501挤压葡萄皮及籽粒；重复操作将筛网筒体装满后，取下连接法兰503，将压盖401固定在筛网筒体403上，然后葡萄皮及籽粒过滤器4沉入发酵容器3中，拧紧发酵容器盖1和透气盖2；将发酵容器3放在阴凉通风处，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

3）发酵启动后的1~2天内，再向发酵容器3中放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖以提高酒精度，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。发酵启动后3~4天后，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。大概发酵启动15天后酒精发酵完成，将整个葡萄皮及籽粒过滤器提出发酵容器3；筛网筒体403中的葡萄酒汁滤入发酵容器3，筛网筒体403重新装上葡萄皮挤压器5将其中的葡萄皮和籽粒进行挤压，抽吸筒701一端的抽吸塑料管放入葡萄酒汁中，抽杆702在抽吸筒体内不断抽动，将发酵后的葡萄酒汁转移至二次发酵容器内，二次发酵器留有1/10空隙，放在阴凉处进行进一步发酵，2个月后再过滤一次，将剩余的沉淀物倒出，酒液变得清澈起来，采用葡萄汁抽吸器7将酒液倒入其他容器即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。

Claims (5)

1.一种家用土法酿造葡萄酒的套件，包括罐状的发酵容器（3）和配套的发酵容器盖（1）、透气盖（2），其特征在于：还包括葡萄皮及籽粒过滤器（4）、葡萄皮挤压器（5）和葡萄籽粒破碎器（6），在葡萄酒酿造的过滤和发酵阶段葡萄皮及籽粒过滤器（4）置于发酵容器（3）内对葡萄皮及籽粒进行过滤；葡萄皮挤压器（5）和葡萄籽粒破碎器（6）独立设置，葡萄皮挤压器（5）可将葡萄皮及籽粒过滤器（4）中的葡萄酒挤压至发酵容器（3），葡萄籽粒破碎器（6）在葡萄酒酿造初期对葡萄进行破碎；

所述的葡萄皮及籽粒过滤器（4）包括压盖（401）、压盖提手（402）、筛网筒体（403），筛网筒体（403）四周布满小孔，葡萄皮及籽粒装在筛网筒体（403）内，筛网筒体（403）的高度小于发酵容器（3），压盖（401）与筛网筒体（403）螺接，压盖提手（402）下端固定在压盖（401）中部；

所述的葡萄皮挤压器（5）包括挤压塞（501）、挤压塞提手（502）、连接法兰（503）和筛网筒体（403），连接法兰（503）在挤压葡萄皮及籽粒时与筛网筒体（403）螺纹连接，连接法兰（503）的直径大于发酵容器进口，挤压塞提手（502）穿过连接法兰（503）中部后下端固定在挤压塞（501）上；

还包括葡萄汁抽吸器（7），所述的葡萄汁抽吸器（7）包括抽吸筒（701）和抽杆（702），抽吸筒（701）的前端设有葡萄汁入口（703）并接在抽吸塑料管上，抽吸筒（701）的中部开设葡萄汁出口（704）并连接在二次发酵容器上，抽杆（702）一端设有活塞，抽杆（702）的活塞端充塞在抽吸筒（701）内腔。

2.根据权利要求1所述的一种家用土法酿造葡萄酒的套件，其特征在于：所述的葡萄籽粒破碎器（6）包括破碎桶（601）、十字刀（602）、破碎活塞（603）和破碎提手（604），破碎桶（601）的前段呈锥形、前部设有挤出口，挤出口的口径小于葡萄籽粒，十字刀（602）为十字交叉的两片不锈钢刀片；所述十字刀（602）同轴固定在破碎桶（601）的前段，破碎活塞（603）充塞在破碎桶（601）内，破碎提手（604）一端固定在破碎活塞（603）中部。

3.一种利用权利要求1或2所述套件进行土法酿造葡萄酒的方法，其特征在于，具体步骤为：

1）将葡萄籽粒装入葡萄籽粒破碎器（6）内进行破碎得到破碎的葡萄皮及籽粒；

2）破碎的葡萄皮及籽粒装入筛网筒体（403）内，将葡萄皮挤压器（5）的连接法兰（503）螺接在筛网筒体（403）上，利用连接法兰（503）将筛网筒体（403）架在发酵容器（3）瓶口上，并随时用挤压杆挤压葡萄皮及籽粒；重复操作将筛网筒体装满后，取下连接法兰（503），将压盖（401）固定在筛网筒体（403）上，然后葡萄皮及籽粒过滤器（4）沉入发酵容器（3）中，拧紧发酵容器盖（1）和透气盖（2）；

3）发酵完成时，将整个葡萄皮及籽粒过滤器提出发酵容器（3）；筛网筒体（403）中的葡萄酒汁滤入发酵容器（3），筛网筒体（403）重新装上葡萄皮挤压器（5）将其中的葡萄皮和籽粒进行挤压，最后将发酵后的葡萄酒汁转移至二次发酵容器内进行进一步发酵即得。

4.根据权利要求3所述的一种进行土法酿造葡萄酒的方法，其特征在于：步骤1）中将葡萄籽粒装入葡萄籽粒破碎器（6）内进行破碎的具体操作为：将葡萄籽粒装入破碎桶（601）内，推动破碎活塞（603）挤压破碎桶（601）内的葡萄籽粒，葡萄籽粒经十字刀（602）破碎后由挤出口挤出得到破碎的葡萄皮及籽粒。

5.根据权利要求3所述的一种进行土法酿造葡萄酒的方法，其特征在于：步骤3）中发酵后的葡萄酒汁转移至二次发酵容器时利用葡萄汁抽吸器（7）转移，具体操作为：抽吸筒（701）一端的抽吸塑料管放入葡萄酒汁中，抽杆（702）在抽吸筒体内不断抽动，将葡萄汁转入二次发酵容器。