CN104489616A - 一种梅子酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种梅子酱，由下述重量份数的原料组成：果葡糖浆20～40份；山楂原浆1～5份；糯玉米乙酰化二淀粉已二酸脂1～5份；食盐1～2份；苹果酸0.1～1份；冰醋酸0.1～0.5份；酸梅粉0.01～1份；三氯蔗糖0.01～1份；青脆梅水1～5份；水30～50份。本发明还公开了这种梅子酱的制备方法。本发明的优点是：本发明制作方法操作方便，方法简单，所制备得到的梅子酱保持了营养物质及天然风味的完整，降低了企业的生产成本，提高了企业的生产效率，提高了企业的经济效益。

Description

一种梅子酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及调味食品技术领域，特别是一种梅子酱及其制备方法。

背景技术

目前，酸梅酱和其他某些果味酱的类产品深受人们喜爱，在市场上有相当大的消费群体。现有的佐餐酸梅酱主要是以酸梅及山楂做为主料，混合成酱类，酱体晶莹，口感酸甜爽口，富营养价值，宜佐餐，且有开胃消食功效。在中西餐饮食包括西点制作，饮料冰激凌等方面需求广泛、老少皆宜。即可满足国内市场需求又利于出口能满足不同人群对需要。

通过检索，发现如下一篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：一种梅子酱及其制作方法(CN201410191696)，方法是：该梅子酱由新鲜梅子90-110、干辣椒2-4、蒜米8-10、酱油9-12、淀粉3-5、白糖2-4、谷氨酸钠1.5-2.5、核苷酸二钠0.2-0.35和山梨酸钾0.03-0.04的原料重量组分制成，为了获得另外一种独特口味的梅子酱，原料还可以包括有芦荟肉、花生、黑葡萄和西红柿。并经过对鲜梅子预处理、腌渍、晾干去核搅碎、配料制备、混合搅拌和高温灭菌入罐的制作方法，获得一种营养价值高，酸甜爽口，能够消耗体内多余油脂，增强食欲，养生健体的梅子酱。但这种配方的梅子酱味重，辣，不适合孩子作为佐餐调料。

发明内容

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：一种梅子酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成：

果葡糖浆20～40份；山楂原浆1～5份；糯玉米乙酰化二淀粉已二酸脂1～5份；食盐1～2份；苹果酸0.1～1份；冰醋酸0.1～0.5份；酸梅粉0.01～1份；三氯蔗糖0.01～1份；青脆梅水1～5份；水30～50份。

进一步：所述山楂原浆按照下述步骤制得：新鲜山楂经过清洗—去核--高速研磨—100目过滤得稠状液体原浆；所述酸梅粉按照下述步骤制得：梅子清洗—去核—添加食盐、糖、甜味剂等混合—腌制—烘干—研磨至80目梅粉；所述青脆梅水按照下述步骤制得：市售青脆梅—去核—均质粉碎—与清水按照8:100的比例混合—熬煮所得。

糯玉米乙酰化二淀粉已二酸脂是用糯玉米制得的乙酰化二淀粉已二酸脂。

进一步，所述的梅子酱的制作方法，步骤如下：

⑴青脆梅水的制备，山楂原浆制备，酸梅粉制备；

⑵将青脆梅水放入配兑容器中，冷却至40℃以下，均质机打碎，待用；

⑶配兑容器中加入糯玉米乙酰化二淀粉已二酸脂混合均匀，不断加热搅拌至糊化变性，待用；

⑷将果葡糖浆、山楂原浆、盐、酸梅粉，依次放入配兑容器中不断搅拌，待用；

⑸补齐加热过程中挥发的水，放入苹果酸、三氯蔗糖，保持温度为90℃，15分钟后密封熬煮，然后关火，待用；

⑹按比例加入冰醋酸到配兑容器中，混合至全部均匀，待用；

⑺将步骤⑹所得的酱倒入袋中灌装；

⑻将步骤⑺中袋装酱包经90℃、15～30分钟灭菌，即得梅子酱。

本发明的有益效果和优点是：

1、本发明梅子酱营养丰富，富含了人体所需碳水化合物等基础营养物质，能够补充人体所需的基础能量，而且酱体果香气味浓郁，体态晶莹，存在可见果肉纤维，口感酸甜，保持了酸梅和山楂原始风味、酱料酱香独特酸甜适中，能够满足人们对果味酱的需求。

2、本发明适用于中西餐饮食的制作，直接涂抹或搭配其他食材可保持了食物的原汁原味，且香气怡人，包含植物纤维，搭配谷物、蔬菜等使口感富有层次，口味可接受程度高。

3、本发明制作方法操作方便，方法简单，所制备得到的梅子酱保持了营养物质及天然风味的完整，降低了企业的生产成本，提高了企业的生产效率，提高了企业的经济效益。

具体实施方式

本发明通过以下实施例进一步详述，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为常规方法；本发明中所使用的试剂或原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品。

实施例1按照1份100g计

果葡糖浆30份；山楂原浆3份；糯玉米乙酰化二淀粉已二酸脂3份；食盐1.5份；苹果酸0.6份；冰醋酸0.3份；酸梅粉0.5份；三氯蔗糖0.5份；青脆梅水4份；水40份。

实施例2按照1份100g计

果葡糖浆20份；山楂原浆1份；糯玉米乙酰化二淀粉已二酸脂1份；食盐1份；苹果酸0.1份；冰醋酸0.2份；酸梅粉0.03份；三氯蔗糖0.02份；青脆梅水1份；水30份。

实施例3按照1份100g计

果葡糖浆40份；山楂原浆5份；糯玉米乙酰化二淀粉已二酸脂4份；食盐12份；苹果酸1份；冰醋酸0.5份；酸梅粉0.8份；三氯蔗糖1份；青脆梅水5份；水50份。

实施例4

实施例1-实施例3的制备方法

(1)山楂原浆制备：取新鲜山楂经过清洗—去核--高速研磨—100目过滤所得稠装液体为山楂原浆；

酸梅粉制备：取梅子清洗—去核—添加食盐、糖、甜味剂等混合—腌制—烘干—研磨至80目梅粉；

青脆梅水的制备：称取市售清脆梅—去核—均质粉碎—与清水按照8:100的比例混合—熬煮所得。

⑵将青脆梅水放入配兑容器中，冷却至40℃以下，均质机打碎，待用；

⑶配兑容器中加入变性淀粉混合均匀，不断加热搅拌至糊化变性，待用；

⑷将果葡糖浆、山楂原浆、盐、酸梅粉，依次放入配兑容器中不断搅拌，待用；

⑸补齐加热过程中挥发的水，放入苹果酸、三氯蔗糖，降温至90℃，15min后关火，待用；

⑹按比例加入冰醋酸到配兑容器中，混合至全部均匀，待用；

⑺将步骤⑹所得的酱倒入袋中灌装；

⑻将步骤⑺中袋装酱包经90℃、15～30分钟灭菌，即得梅子酱。

Claims (4)

1.一种梅子酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成：

果葡糖浆20～40份；山楂原浆1～5份；糯玉米乙酰化二淀粉已二酸脂1～5份；食盐1～2份；苹果酸0.1～1份；冰醋酸0.1～0.5份；酸梅粉0.01～1份；三氯蔗糖0.01～1份；青脆梅水1～5份；水30～50份。

2.根据权利要求1所述的一种梅子酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成：

果葡糖浆30份；山楂原浆3份；糯玉米乙酰化二淀粉已二酸脂3份；食盐1.5份；苹果酸0.6份；冰醋酸0.3份；酸梅粉0.5份；三氯蔗糖0.5份；青脆梅水4份；水40份。

3.权利要求1或2所述的一种梅子酱，其特征在于：所述山楂原浆按照下述步骤制得：

新鲜山楂经过清洗—去核--高速研磨—100目过滤得稠状液体原浆；所述酸梅粉按照下述步骤制得：梅子清洗—去核—添加食盐、糖、甜味剂等混合—腌制—烘干—研磨至80目梅粉；所述青脆梅水按照下述步骤制得：市售青脆梅—去核—均质粉碎—与清水按照8:100的比例混合—熬煮所得。

4.权利要求1至3任一项权利要求所述的梅子酱的制作方法，其特征在于：步骤如下：

⑴青脆梅水的制备，山楂原浆制备，酸梅粉制备；

⑵将青脆梅水放入配兑容器中，冷却至40℃以下，均质机打碎，待用；

⑶配兑容器中加入糯玉米乙酰化二淀粉已二酸脂混合均匀，不断加热搅拌至糊化变性，待用；

⑷将果葡糖浆、山楂原浆、盐、酸梅粉，依次放入配兑容器中不断搅拌，待用；

⑸补齐加热过程中挥发的水，放入苹果酸、三氯蔗糖，保持温度为90℃，15分钟后密封熬煮，然后关火，待用；

⑹按比例加入冰醋酸到配兑容器中，混合至全部均匀，待用；

⑺将步骤⑹所得的酱倒入袋中灌装；

⑻将步骤⑺中袋装酱包经90℃、15～30分钟灭菌，即得梅子酱。