CN104473036A - 一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法 - Google Patents
一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104473036A CN104473036A CN201410846655.0A CN201410846655A CN104473036A CN 104473036 A CN104473036 A CN 104473036A CN 201410846655 A CN201410846655 A CN 201410846655A CN 104473036 A CN104473036 A CN 104473036A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- production method
- dough
- vermicelli
- flour noodles
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法，包括以下步骤：将大米磨碎，加水，搅拌，合成面团；将面团压粗条，隔水蒸熟；将粗条压细条，喷淋接种活性益生菌种；称重，装盒，放置调料包；充氮密封发酵。本发明所提供的活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法具有既能提高米粉条韧性和酸香口感，又能保存益生菌活性的特点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法。
背景技术
益生菌（Probiotics）是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。
国际营养学界普遍认可的定义是：益生菌系一种对动物有益的细菌它们可直接作为食品添加剂服用以维持肠道菌丛的平衡。
长期以来，国内外一直沿用以牛奶作益生菌载体和冻干片消费，成本高、且价格贵。而百年传承的乳酸菌发酵米粉，虽有利用乳酸菌发酵，却在生产过程中灭活了全部益生菌，使得产品失去了益生菌的所有功效。其生产工艺流程为：稻米磨粉-加水、接种益生菌合成面团-发酵-压细条入沸水熟化-捞出沥水、半成品出厂。由此可以看出，该工艺的严重缺点是发酵后熟化，灭活了全部益生菌，只提高了粉条的韧性和酸香口感。
如何得到韧性好，口感酸香，且存有益生菌活性的发酵米粉条，尚未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种韧性好、口感酸香、且能保存益生菌活性的活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法。
一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法，包括以下步骤：
（1）将大米磨碎，过80-100目筛，加米量50%-60%的水，搅拌，合成面团；
（2）将面团压成2-3cm的粗条，隔水蒸熟；
（3）将粗条压成0.2-0.3cm的细条，并在压条的同时于30-35
℃的无菌环境下喷淋接种每毫升含菌株数500-1000万的活性益生菌种，接种量为米粉条质量的5%；
（4）称重，装盒，每盒装米粉条300-500g，放置调料包；
（5）充氮密封，于25-35℃下发酵24小时即可。
本发明的一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法，其中，步
骤（4）中所述放置的调料包，包括盐、酱油、姜汁、蒜汁、芝麻油、辣椒等常规调味品、肉丝及经乳酸菌发酵的蔬菜。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可
知：本发明所提供的活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法，其工艺特点是在米粉熟化后接种益生菌发酵，既提高了粉条的韧性和酸香口感，又保存了益生菌活性的全部功能；且在无菌环境下接种益生菌充氮密封，有利于厌氧性益生菌的繁殖，并可使产品保质期提高到15天；由于将米粉条作为益生菌载体，成本低，价格便宜，更易于推广普及。
本发明未使用任何防腐剂或食品添加剂，所得米粉条安全、健康、口味独特；只需添加35℃以下温水50g冲泡，与调味包拌合即可食用，方便快捷。
具体实施方式
实施例1
一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法，包括以下步骤：
（1）将5kg大米磨碎，过80目筛，加米量50%的水，搅拌，合
成面团；
（2）将面团压成2cm的粗条，隔水蒸熟；
（3）将粗条压成0.3cm的细条，并在压条的同时于35℃的无菌
环境下喷淋接种每毫升含菌株数1000万的活性益生菌种，接种量为米粉条质量的5%；
（4）称重，装盒，每盒装米粉条300g，放置调料包，该调料包
包括盐、酱油、姜汁、蒜汁、芝麻油、辣椒、肉丝及经乳酸菌发酵的蔬菜；
（5）充氮密封，于25℃下发酵24小时即可。
实施例2
一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法，包括以下步骤：
（1）将8kg大米磨碎，过100目筛，加米量60%的水，搅拌，
合成面团；
（2）将面团压成3cm的粗条，隔水蒸熟；
（3）将粗条压成0.2cm的细条，并在压条的同时于30℃的无菌
环境下喷淋接种每毫升含菌株数500万的活性益生菌种，接种量为米粉条质量的5%；
（4）称重，装盒，每盒装米粉条400g，放置调料包，该调料包
包括盐、酱油、姜汁、蒜汁、芝麻油、辣椒、肉丝及经乳酸菌发酵的蔬菜；
（5）充氮密封，于35℃下发酵24小时即可。
实施例3
一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法，包括以下步骤：
（1）将10kg大米磨碎，过90目筛，加米量55%的水，搅拌，
合成面团；
（2）将面团压成2.5cm的粗条，隔水蒸熟；
（3）将粗条压成0.25cm的细条，并在压条的同时于32.5℃的
无菌环境下喷淋接种每毫升含菌株数750万的活性益生菌种，接种量为米粉条质量的5%；
（4）称重，装盒，每盒装米粉条500g，放置调料包，该调料包
包括盐、酱油、姜汁、蒜汁、芝麻油、辣椒、肉丝及经乳酸菌发酵的蔬菜；
（5）充氮密封，于30℃下发酵24小时即可。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (2)
1. 一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法，包括以下步骤：
（1）将大米磨碎，过80-100目筛，加米量50%-60%的水，搅拌，合成面团；
（2）将面团压成2-3cm的粗条，隔水蒸熟；
（3）将粗条压成0.2-0.3cm的细条，并在压条的同时于30-35
℃的无菌环境下喷淋接种每毫升含菌株数500-1000万的活性益生菌种，接种量为米粉条质量的5%；
（4）称重，装盒，每盒装米粉条300-500g，放置调料包；
（5）充氮密封，于25-35℃下发酵24小时即可。
2.如权利要求1所述的一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产
方法，其特征在于：步骤（4）中所述放置的调料包，包括盐、酱油、姜汁、蒜汁、芝麻油、辣椒、肉丝及经乳酸菌发酵的蔬菜。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410846655.0A CN104473036A (zh) | 2014-12-31 | 2014-12-31 | 一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410846655.0A CN104473036A (zh) | 2014-12-31 | 2014-12-31 | 一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104473036A true CN104473036A (zh) | 2015-04-01 |
Family
ID=52747759
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410846655.0A Pending CN104473036A (zh) | 2014-12-31 | 2014-12-31 | 一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104473036A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104939044A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-09-30 | 安徽鸿泰食品有限公司 | 一种紫叶生菜酱 |
| CN108783218A (zh) * | 2018-05-18 | 2018-11-13 | 广东日可威富硒食品有限公司 | 一种含益生菌的蔬菜面条及其制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102871059A (zh) * | 2012-10-30 | 2013-01-16 | 大连鹤菲英博科技有限公司 | 一种大米粉丝的制作方法 |
-
2014
- 2014-12-31 CN CN201410846655.0A patent/CN104473036A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102871059A (zh) * | 2012-10-30 | 2013-01-16 | 大连鹤菲英博科技有限公司 | 一种大米粉丝的制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 焦发道等: "婴儿营养米粉中益生菌添加工艺的研究", 《中国乳品工业》 * |
| 苏坤明等: "高钙直条米粉的研制", 《食品与机械》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104939044A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-09-30 | 安徽鸿泰食品有限公司 | 一种紫叶生菜酱 |
| CN108783218A (zh) * | 2018-05-18 | 2018-11-13 | 广东日可威富硒食品有限公司 | 一种含益生菌的蔬菜面条及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ashaolu et al. | A holistic review on Euro-Asian lactic acid bacteria fermented cereals and vegetables | |
| CN102356913B (zh) | 一种益生菌发酵蓝莓果浆粉的制备方法 | |
| Soro-Yao et al. | The use of lactic acid bacteria starter cultures during the processing of fermented cereal-based foods in West Africa: a review | |
| CN103907871B (zh) | 发酵型脆爽泡椒及其在方便面调味包中的应用 | |
| CN101273783B (zh) | 一种发酵生姜及其制作方法和应用 | |
| CN102960633B (zh) | 一种重组果蔬杂粮方便食品及其加工方法 | |
| CN108783167A (zh) | 一种益生菌粉固体饮料及其制备方法 | |
| CN103284028A (zh) | 一种泡菜发酵剂及其制备方法和在蔬菜泡制中的应用方法 | |
| CN105029322B (zh) | 一种富锌黄秋葵泡菜及制备方法 | |
| CN105249099B (zh) | 一种南酸枣功能性乳酸菌饮料的制作方法 | |
| CN110122812B (zh) | 一种快速发酵食品的复合乳酸菌剂及其应用 | |
| CN101147562A (zh) | 一种酸菜制品的制备方法 | |
| Thakur et al. | Fermented bamboo shoots: a riche niche for beneficial microbes | |
| Ray et al. | Oriental fermented functional (probiotic) foods | |
| CN105495322A (zh) | 一种纯天然乳酸菌小米酵素 | |
| CN104997042A (zh) | 一种人工接种发酵生产捆蹄的方法 | |
| El Sheikha | Revolution in fermented foods: From artisan household technology to the era of biotechnology | |
| Srivastava | Enhanced shelf life with improved food quality from fermentation processes | |
| Soni et al. | Perspectives on global fermented foods | |
| CN103798702A (zh) | 一种富硒黑大蒜制品的加工方法 | |
| CN104719947A (zh) | 一种超高压、多菌种发酵香肠的制作方法 | |
| CN108634281A (zh) | 一种腐乳粉的制备方法 | |
| KR101076104B1 (ko) | 쌀겨 발효 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| CN104473036A (zh) | 一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法 | |
| Chen | Lactic acid bacteria in fermented food |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150401 |