CN104431081A

CN104431081A - 一种铁观音咸茶及其制作工艺

Info

Publication number: CN104431081A
Application number: CN201410752346.7A
Authority: CN
Inventors: 苏鹏鸣
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-12-11
Filing date: 2014-12-11
Publication date: 2015-03-25

Abstract

本发明公开了一种铁观音咸茶，由以下重量份数的成分组成：铁观音40～60份、马蹄金4～10份、荠菜4～10份、黄花12～16份、薄荷1～3份、去皮黑芝麻12～30份、松仁2～20份、南瓜子4～8份、花生20～28份、红枣5～8份、糯米20～38份、桂圆肉10～20份、核桃仁10～20份、生姜15～20份、黄豆10～18份、葛根2～18份、食盐20～35份。本发明采用现代食品科学与工程技术,把传统客家咸茶加工制作改变为现代工业化生产，制作工艺简单，易于推广和普及，既保留了传统咸茶的特色，又由于选材和配比，形成了独特的风味和口感，具有生津止渴、健脾提神、降血脂、减肥、散风清热、平肝明目、养心益智、滋阴补肾的功能。

Description

一种铁观音咸茶及其制作工艺

技术领域

本发明涉及一种饮品，尤其涉及一种铁观音咸茶及其制作工艺。

背景技术

咸茶，又称擂茶，是中国一种很古老的饮食，有8000多年的历史，很早以前主要是用于待客和养生。

咸茶的主要成份：蒸谷米、花生仁、芝麻、茶叶、生姜等农产品配制，其口感香醇、原汁原味、价格适中，普通百姓都能消费，让擂茶流传深远，成为人们生活中的日常消费饮食。

擂茶是100%天然谷物组合而成，含有丰富的膳食纤维，所以在湖南，江西，福建，台湾等全国很多地方至今仍保留有饮食擂茶的习惯，并成为当地的养生长寿秘方代代相传。

但是擂茶的传统制作工艺，繁琐复杂，一直是咸茶好喝，但擂制难。

如果能将其改良成一种方便的饮食，即冲即饮，用开水冲泡、搅匀即可食用，将会使擂茶大量推广。

另一方面传统的擂茶中茶叶的品质以及配料的选择不仅决定擂茶的风味还决定了擂茶的养生价值，口感和营养并存的咸茶配方，将会具有巨大的市场价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种铁观音咸茶及其制作工艺。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种铁观音咸茶，由以下重量份数的成分组成：

铁观音40～60份、马蹄金4～10份、荠菜4～10份、黄花12～16份、薄荷1～3份、去皮黑芝麻12～30份、松仁2～20份、南瓜子4～8份、花生20～28份、红枣5～8份、糯米20～38份、桂圆肉10～20份、核桃仁10～20份、生姜15～20份、黄豆10～18份、葛根2～18份、食盐20～35份。

进一步的，该铁观音咸茶，由以下重量份数的成分组成：

铁观音45～53份、马蹄金6～8份、荠菜4～6份、黄花12～16份、薄荷1～3份、去皮黑芝麻18～25份、松仁12～18份、南瓜子4～8份、花生20～28份、红枣5～8份、糯米25～32份、桂圆肉12～16份、核桃仁16～20份、生姜15～20份、黄豆12～14份、葛根6～10份、食盐20～35份。

进一步的，该铁观音咸茶，由以下重量份数的成分组成：

铁观音45～50份、马蹄金6～8份、荠菜4～6份、黄花12～14份、薄荷1～2份、去皮黑芝麻20～22份、松仁12～16份、南瓜子5～7份、花生20～25份、红枣6～8份、糯米26～30份、桂圆肉12～15份、核桃仁16～20份、生姜20份、黄豆12～14份、葛根6份、食盐20～35份。

优选的，该铁观音咸茶，由以下重量份数的成分组成：

铁观音48份、马蹄金6份、荠菜5份、黄花12份、薄荷1份、去皮黑芝麻22份、松仁14份、南瓜子6份、花生25份、红枣6份、糯米28份、桂圆肉14份、核桃仁18份、生姜20份、黄豆14份、葛根6份、食盐20～35份。

本发明的铁观音咸茶的制作工艺，采用以下步骤制备：

1）、取松仁、南瓜子、花生、核桃仁、黄豆、糯米，分别在烤箱中焙烤熟制，然后去掉去皮松仁、南瓜子、花生、黄豆的种皮，加入去皮黑芝麻，去核红枣、核桃仁、桂圆肉，食盐，组织捣碎机在 3000～4000r/min 捣碎 5～10min；优选的，组织捣碎机在 3800r/min，捣碎10min。

2）、取铁观音、马蹄金、荠菜、黄花、薄荷、葛根、生姜，用粉碎机粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，加入占混合料重量0.3%～1.0%的纤维素酶，在50～60℃，pH 5～6下提取2个小时，然后煮沸20～30分钟，过滤；优选的，纤维素酶的添加量为混合料重量的0.4%的纤维素酶，55℃，pH 5.5，下提取2个小时。

3）、合并1）和2）所得物料，通过高压匀质机，在35Mpa～40Mpa，温度80℃～90℃下均质；优选的，在38Mpa，温度90℃下均质。

4）、将步骤3)所得料液灌装，在温度121℃～123℃、压力0.llMpa下灭菌18 分钟～ 20分钟。

本发明的铁观音咸茶，采用现代食品科学与工程技术,把传统客家咸茶加工制作改变为现代工业化生产，制作工艺简单，易于推广和普及，是一种药食兼备的民间饮料。

既保留了传统咸茶的特色，又由于选材和配比，形成了独特的风味和口感，产品色、香、味、体具佳,营养丰富富，含多种维生素、氨基酸及微量元素，具有生津止渴、健脾提神、降血脂、减肥、散风清热、平肝明目、养心益智、滋阴补肾的功能，在不添加防腐剂的情况下,保质期可达18～24个月，是长期饮茶的最佳饮品。

具体实施方式

应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种铁观音咸茶，由以下重量份数的成分组成：

铁观音40份、马蹄金10份、荠菜10份、黄花16份、薄荷1份、去皮黑芝麻30份、松仁2份、南瓜子4份、花生28份、红枣8份、糯米38份、桂圆肉10份、核桃仁10份、生姜20份、黄豆10份、葛根18份、食盐35份。

本实施例的铁观音咸茶采用以下步骤制备：

1）、取松仁、南瓜子、花生、核桃仁、黄豆、糯米，分别在烤箱中焙烤熟制，然后去掉去皮松仁、南瓜子、花生、黄豆的种皮，加入去皮黑芝麻，去核红枣、核桃仁、桂圆肉，食盐，组织捣碎机在 3000r/min 捣碎 10min；

2）、取铁观音、马蹄金、荠菜、黄花、薄荷、葛根、生姜，用粉碎机粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，加入占混合料重量0.3%的纤维素酶，在60℃，pH 5～6下提取2个小时，然后煮沸20～30分钟，过滤；

3）、合并1）和2）所得物料，通过高压匀质机，在35Mpa，温度90℃下均质；

实施例2

一种铁观音咸茶，由以下重量份数的成分组成：

铁观音60份、马蹄金4份、荠菜4份、黄花12份、薄荷3份、去皮黑芝麻12份、松仁20份、南瓜子8份、花生20份、红枣5份、糯米20份、桂圆肉20份、核桃仁20份、生姜15份、黄豆18份、葛根2份、食盐20份。

本实施例的铁观音咸茶采用以下步骤制备：

1）、取松仁、南瓜子、花生、核桃仁、黄豆、糯米，分别在烤箱中焙烤熟制，然后去掉去皮松仁、南瓜子、花生、黄豆的种皮，加入去皮黑芝麻，去核红枣、核桃仁、桂圆肉，食盐，组织捣碎机在 3800r/min，捣碎10min；

2）、取铁观音、马蹄金、荠菜、黄花、薄荷、葛根、生姜，用粉碎机粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，加入占混合料重量0.4%的纤维素酶，在，55℃，pH 5.5下提取2个小时，然后煮沸20～30分钟，过滤；

3）、合并1）和2）所得物料，通过高压匀质机，在38Mpa，温度90℃下均质；

实施例3

一种铁观音咸茶，由以下重量份数的成分组成：

铁观音45份、马蹄金8份、荠菜4份、黄花16份、薄荷1份、去皮黑芝麻18份、松仁18份、南瓜子8份、花生28份、红枣8份、糯米25份、桂圆肉12份、核桃仁20份、生姜15份、黄豆14份、葛根10份、食盐25份。

本实施例的铁观音咸茶采用以下步骤制备：

1）、取松仁、南瓜子、花生、核桃仁、黄豆、糯米，分别在烤箱中焙烤熟制，然后去掉去皮松仁、南瓜子、花生、黄豆的种皮，加入去皮黑芝麻，去核红枣、核桃仁、桂圆肉，食盐，组织捣碎机在 4000r/min 捣碎 5；

2）、取铁观音、马蹄金、荠菜、黄花、薄荷、葛根、生姜，用粉碎机粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，加入占混合料重量1.0%的纤维素酶，在50℃，pH 5～6下提取2个小时，然后煮沸20～30分钟，过滤；

3）、合并1）和2）所得物料，通过高压匀质机，在40Mpa，温度80℃下均质；

实施例4

一种铁观音咸茶，由以下重量份数的成分组成：

铁观音53份、马蹄金6份、荠菜6份、黄花12份、薄荷3份、去皮黑芝麻25份、松仁12份、南瓜子4份、花生20份、红枣5份、糯米32份、桂圆肉16份、核桃仁16份、生姜20份、黄豆12份、葛根6份、食盐28份。制备方法同实施例2。

实施例5

一种铁观音咸茶，由以下重量份数的成分组成：

铁观音48份、马蹄金6份、荠菜5份、黄花12份、薄荷1份、去皮黑芝麻22份、松仁14份、南瓜子6份、花生25份、红枣6份、糯米28份、桂圆肉14份、核桃仁18份、生姜20份、黄豆14份、葛根6份、食盐30份。制备方法同实施例2。

实施例6

一种铁观音咸茶，由以下重量份数的成分组成：

铁观音45份、马蹄金6份、荠菜4份、黄花12份、薄荷1份、去皮黑芝麻20份、松仁12份、南瓜子5份、花生20份、红枣6份、糯米26份、桂圆肉12份、核桃仁16份、生姜20份、黄豆12份、葛根6份、食盐20份。制备方法同实施例2。

实施例7

一种铁观音咸茶，由以下重量份数的成分组成：

铁观音50份、马蹄金8份、荠菜6份、黄花14份、薄荷2份、去皮黑芝麻22份、松仁16份、南瓜子7份、花生25份、红枣8份、糯米30份、桂圆肉15份、核桃仁20份、生姜20份、黄豆14份、葛根6份、食盐35份。制备方法同实施例2。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。

凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种铁观音咸茶，其特征在于，由以下重量份数的成分组成：

2.如权利要求1所述的一种铁观音咸茶，其特征在于，由以下重量份数的成分组成：

3.如权利要求1所述的一种铁观音咸茶，其特征在于，由以下重量份数的成分组成：

4.如权利要求1所述的一种铁观音咸茶，其特征在于，由以下重量份数的成分组成：

铁观音48份、马蹄金6份、荠菜5份、黄花12份、薄荷1份、去皮黑芝麻22份、松仁14份、南瓜子6份、花生25份、红枣6份、糯米28份、桂圆肉14份、核桃仁18份、生姜20份、黄豆14份、葛根6份、食盐28份。

5.如权利要求1所述的一种铁观音咸茶的制作工艺，其特征在于，采用以下步骤制备：

1）、取松仁、南瓜子、花生、核桃仁、黄豆、糯米，分别在烤箱中焙烤熟制，然后去掉去皮松仁、南瓜子、花生、黄豆的种皮，加入去皮黑芝麻，去核红枣、核桃仁、桂圆肉，食盐，组织捣碎机在 3000～4000r/min，捣碎 5～10min；

2）、取铁观音、马蹄金、荠菜、黄花、薄荷、葛根、生姜，用粉碎机粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，加入占混合料重量0.3%～1%的纤维素酶，在50～60℃，pH 5～6下提取2个小时，然后煮沸20～30分钟，过滤；

3）、合并1）和2）所得物料，通过高压匀质机，在35Mpa～40Mpa，温度80℃～90℃下均质；

4）、将步骤3)所得料液灌装，在温度121℃～123℃、压力0.llMpa下灭菌18～20分钟。

6.如权利要求5所述的一种铁观音咸茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤1）中组织捣碎机在 3800r/min，捣碎10min。

7.如权利要求5所述的一种铁观音咸茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤2）中纤维素酶的添加量为混合料重量的0.4%的纤维素酶。

8.如权利要求5所述的一种铁观音咸茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤2）中纤维素酶的提取环境为55℃，pH 5.5。

9.如权利要求5所述的一种铁观音咸茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤3）中高压匀质机，在38Mpa，温度90℃下均质。