CN104427888A - 组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种果汁组合物，其中，用约35至约200体积的液体稀释1体积的果汁组合物提供了包含约0.2％至约10％果汁的饮料。本发明进一步提供了包装的果汁组合物和制作饮料的方法。
Description
技术领域
本发明涉及适合用于稀释的果汁组合物以提供包含果汁的饮料。
背景技术
可以提供包含果汁的饮料作为浓缩物，其可以在喝饮料之前由消费者稀释。
这些浓缩物经常作为液体提供，其旨在用约1份浓缩物和4至10份水稀释以提供可口美味的饮料。浓缩物还可以包含添加的糖，例如蔗糖或葡萄糖，或人造甜味剂，通常是糖精或阿斯巴甜糖。
消费者喜爱包含真正果汁的饮料，因为他们喜欢该味道并且因为它们比不包含水果的水果口味的饮料更天然和健康。
有利的是，提供一种液体果汁组合物，其包含真正的果汁，该果汁比现在销售的那些果汁浓缩物更浓缩，因为这使得使用更少量的组合物来制作可口美味的饮料。更浓缩的果汁组合物可以以更小的瓶或包装尺寸来销售，它们更轻并且更易于运输，节省了运输费用并且还减少了仓库和超市的储存空间。对于消费者来说，更小的瓶或包装尺寸还可以提供便利，因为在购买后，它们更容易带回家并储存，并且它们也更轻便，这样使得消费者可以容易携带它们，并且它们还产生更少的垃圾。
提供浓缩的果汁组合物的问题在于为了提供消费者期望的口味和甜味水平，除了水果中的天然糖之外，还需要另外的甜味。在高浓度时，在液体浓缩物中不能溶解足够的糖以提供当浓缩物被稀释时的适合的甜味。包含天然果汁的没有添加糖/甜味剂的饮料对于消费者来说可能是不可口的。
发明内容
本发明提供了一种浓缩的果汁组合物，其可以用约35至约200体积的液体稀释以提供包含约0.2％至约10％果汁的可口的饮料。
因此，在第一个方面中，本发明提供了一种果汁组合物，其中，用约35至约200体积的液体稀释1体积的果汁组合物提供了包含约0.2％至约10％之间的果汁的饮料。在该实施方式中，1体积的果汁组合物可以添加到约35至约200体积的不包含果汁的液体中以提供包含约0.2％至约10％的果汁的饮料。
优选地，当本发明的组合物是用约35至约200体积的不包含果汁的液体稀释1体积的组合物时，获得的饮料包含约0.3％至约10％的果汁、约0.4％至约10％的果汁、约0.5％至约10％的果汁、约0.6％至约10％的果汁、约0.7％至约10％的果汁、约0.8％至约10％的果汁、约0.9％至约10％的果汁、约1％至约10％的果汁、约2％至约10％的果汁。优选地，约0.5％至约10％的果汁。
如本文中所使用的，果汁组合物是包含果汁但还具有至少一种其他成分的组合物，例如，水、糖、人造甜味剂、高强度甜味剂、着色剂、调味剂、柠檬酸、抗坏血酸、马来酸、磷酸、酸度调节剂、防腐剂、维生素、矿物质、增稠剂、香味增强剂和/或常见于食品和饮料工业中的其他成分中的一种或多种。
如本文使用的，果汁优选地是指完全来自水果的物质。果汁可以包含完全来自水果的汁、果肉和/或水果粉末(水果碎末，fruit comminute)。100％的果汁是100％来自水果并且未被浓缩或稀释的果汁、果肉和/或粉末。包含大于100％果汁效果的果汁组合物可以通过浓缩果汁来制备，例如通过除去天然存在的水。包含小于100％果汁的果汁组合物可以通过例如用水或另一种液体稀释果汁组合物来制备。
具体实施方式
在一个实施方式中，本发明的果汁组合物包含水果粉末。优选地，果汁组合物中的粉末已经被浓缩。
本发明的果汁可以来自任何合适的水果，例如，橘子、柠檬、莱蒙、柚子、黑加仑、苹果、黑莓、红浆果、菠萝、桃、芒果、石榴、蔓越莓、葡萄、草莓、悬钩子、李子、梨和/或西红柿。
如本文中使用的，饮料是包含果汁组合物以及其他稀释成分的组合物，以使其适合用于或旨在用于消费者消费。例如，饮料可以是用合适的液体如水稀释的一定量的果汁组合物。
饮料可以通过用合适量的不包含果汁的液体例如，静水、发泡水、苏打水、汤利水(开胃水)、奶和/或茶，稀释果汁组合物来制备。可以通过用合适量的包含果汁的液体稀释果汁组合物来制备饮料，但与期望的相比，这可以提供具有不同百分比的果汁的饮料，如果用不包含果汁的液体稀释相同量的果汁组合物。
有利的是，提供一种包含约0.2％至约10％之间的果汁的饮料，因为这些饮料对于消费者可以是可口的，并且可以是健康和/或天然的，因为它们包含果汁。优选地，饮料包含约0.5％至约10％之间的果汁。
有利的是，提供一种果汁组合物，其中，可以用约35至约200体积的液体稀释1体积的果汁组合物，因为仅需要小体积的果汁组合物以提供包含果汁的饮料。
本发明的果汁组合物可以描述为超浓缩果汁组合物，因为它可以用大量的液体稀释以提供具有期望量果汁的饮料。
在本发明中，如果加入到果汁组合物中的另外的液体的量是已知的，则特定体积的果汁组合物中已知百分数的果汁允许使用者计算在通过稀释组合物制备的饮料中果汁的量。
在一个实施方式中，用约35至约200体积，约35至约100体积，优选地，约35至约90体积，优选地约35至约80体积，优选地约50至约80体积的不包含果汁的液体稀释1体积的果汁组合物以提供一种饮料，该饮料包含约0.2％至约10％之间的果汁，优选地约0.5％至约10％之间，优选地约0.2％、约5％、约1％、约2％、约3％、约4％、或约5％或更多的果汁。优选地，旨在用约35体积或更多、约40体积或更多、约50体积或更多、约55体积或更多、约60体积或更多、约65体积或更多、约70体积或更多、约75体积或更多、约80体积或更多、约85体积或更多、约90体积或更多体积的稀释剂，例如静水或发泡水，来稀释1体积的果汁组合物。
在一个实施方式中，将约1体积的根据本发明的果汁组合物加入到约35至200体积的另一种包含非水果的液体中来提供包含约0.2％至约10％之间的果汁，优选在约0.5至约10％之间，例如约0.5％，约1％、约2％、约3％、约4％、约5％或更多的果汁的饮料。在另一实施方式中，将约1体积的根据本发明的果汁组合物加入到约60至80体积的包含非水果的液体中来提供包含约0.2％至约2％之间的果汁的饮料。
果汁组合物可以包含约40％至约200％之间的果汁等价物，或约50％至约200％之间的果汁等价物，或约70％至约200％之间的果汁等价物，或约70％至约180％之间的果汁等价物，或约50％至约180％之间的果汁等价物，或约40％至约180％之间的果汁等价物，或约40％至约150％之间的果汁等价物，或约50％至约150％之间的果汁等价物，或约40％至约130％之间的果汁等价物，或约50％至约130％之间的果汁等价物，或约50％至约120％之间的果汁等价物，或约40％至约120％之间的果汁等价物，或约50％至约100％之间的果汁等价物，或约40％至约100％之间的果汁等价物，或约70％至约150％之间的果汁等价物，或约70％至约120％之间的果汁等价物，或约70％至约100％之间的果汁等价物。果汁等价物是指组合物中的果汁的有效量并铭记浓缩的果汁可以用来制备果汁组合物。例如，如果果汁，如水果粉末，是两倍浓缩的，并且随后用来生产果汁组合物，其包含按体积计50％的两倍浓缩粉末，则果汁组合物将包含100％的果汁等价物。
优选地，果汁组合物包含至少约40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％的果汁或果汁等价物。
果汁组合物可以包含来自多于一种类型水果的果汁。这是有利的，因为与由包含单一类型果汁的组合物相比，它提供了更大范围口味的果汁饮料。
果汁组合物可以包含一种或更多种人造甜味剂和/或高强度甜味剂(高倍甜味剂，high intensity sweetener)。这是有利的，因为可以用更少的糖提供相同的甜味。这也是有利的，因为对于高度浓缩的果汁组合物，当稀释组合物来制作饮料时，在组合物中难于溶解足够的糖以提供需要的甜味。
果汁组合物可以包含安赛蜜K(乙酰磺胺酸钾，acesulfame)和/或三氯蔗糖。这是有利的，因为果汁组合物可以是酸性的，并且发明人已经发现安赛蜜K和三氯蔗糖是酸稳定的甜味剂，其在本发明的果汁组合物中是稳定的。安赛蜜K和三氯蔗糖提供了将甜味提供至果汁组合物以及在果汁组合物中在酸性条件下稳定的两个优点。
在包含高强度甜味剂的果汁组合物中，高强度甜味剂可以是纽甜、环磺酸盐、阿力甜、甜叶菊苷/甜叶菊、三氯蔗糖和/或安赛蜜K。果汁组合物中的高强度甜味剂可以是三氯蔗糖和/或安赛蜜K。除了三氯蔗糖和/或安赛蜜K外，一个实施方式中的果汁组合物不包含任何其他高强度甜味剂。
果汁组合物可以包含约3g/l至约50g/l，优选约3g/l至约30g/l，优选约5g/l至约20g/l的高强度甜味剂，例如三氯蔗糖或安赛蜜K。果汁组合物还可以，或可替换地，包含约3g/l至约50g/l的安赛蜜K。在一个实施方式中，果汁组合物可以包含约3g/l至约50g/l的安赛蜜K和三氯蔗糖的组合。
果汁组合物可以具有约1.5至约3，优选约1.9至2.6，更优选约2至2.5的pH。
果汁组合物可以不包含添加糖。果汁组合物可以包含衍生自果汁的糖并且没有另外的糖。这是有利的，因为许多消费者希望降低他们消费的糖的量，并且饮用不包含添加糖的饮料对于降低消费的糖量可以是有帮助的。
在一个实施方式中，果汁组合物可以进一步包含一种或多种选自以下的成分：天然或人造着色剂、酸度调节剂、调味剂、防腐剂、柠檬酸、酸度调节剂和水。
防腐剂可以包括山梨酸盐、苯甲酸盐和二氧化硫。酸化剂可以包括酒石酸、磷酸、乳酸、醋酸、富马酸、和抗坏血酸。
优选地，果汁组合物不包含人造着色剂。
果汁组合物可以包含来自黑胡萝卜的花青素(花色素苷，anthrocyanin)。有利的是，使用花青素(优选来自黑胡萝卜的花青素)作为果汁组合物中的着色剂，因为它是酸稳定的。包含高果汁含量的果汁组合物可以是酸性的。
在一个实施方式中，如果果汁组合物包含调味剂和/或着色剂，则仅使用天然着色剂和/或天然调味剂。
果汁组合物在室温下可以具有至少3个月、6个月、9个月、12个月或更长的保存期限。
果汁组合物可以不包含或完全不包含醇。果汁组合物可以包含小于按重量或按体积计约5％、小于约4％、小于约3％、小于约2％、小于约1.5％、小于约1.4％、小于约1.3％、小于约1.2％、小于约1.1％、小于约1％、小于约0.9％、小于约0.8％、小于约0.7％、小于约0.6％、小于约0.5％的醇。
在一个实施方式中，饮料可以通过用适于饮用的液体(可饮用的液体)稀释上面描述的果汁组合物来制备。
在一个实施方式中，饮料可以包含约0.2％至约10％的果汁，优选约0.5％至约10％的果汁，优选约0.2％、0.5％、1％、2％、3％、4％、5％或更多的果汁。
在一个实施方式中，果汁组合物可以包装在含有约5ml至约1000ml的果汁组合物的容器中。在一个实施方式中，果汁组合物可以包装在计量瓶中，该计量瓶能够提供包含合适量的果汁组合物的剂量用于制作果汁饮料。
在另一方面中，本发明可以提供一种制备饮料的方法，包括将根据本发明的果汁组合物与适于饮用的液体混合的步骤。
所述方法可以包括将根据本发明的果汁组合物与可食用的/适于饮用的液体混合，该液体不包含果汁并且饮料可以包含约0.2％至约10％的果汁，优选约0.5至约10％的果汁。
所述方法可以包括将根据本发明的果汁组合物与可食用的/适于饮用的液体混合，该液体不包含水果并且饮料可以包含大于约0.5至大于约10％的果汁。
在另一方面，本发明提供了一种包含根据本发明的果汁组合物的饮料或通过根据本发明所述的制备饮料的方法提供的饮料。
在消费前，饮料可以在低于环境温度下冷却。在消费前，饮料可以在高于环境温度下加热。
在另一方面，本发明提供了一种包括容器和位于容器内的根据本发明的果汁组合物的包装的果汁组合物。该包装的果汁组合物可以包含单份的果汁组合物。该包装的果汁组合物还可以包含多于一份的果汁组合物。该包装的果汁组合物可以包括剂量量度器(剂量量度，dosing measure)以帮助测定每份果汁组合物。在剂量包装中，该包装的果汁组合物可以包含多于一份的果汁组合物，以促使提供合适量的用于单份的果汁组合物。
在另一个实施方式中，本发明提供了一种制作果汁组合物的方法，包括以下步骤：将水果粉末或浓缩的果汁与水和一种或多种甜味剂混合以生产包含约40％至约200％的果汁，或者约50％至约200％之间的果汁，或约70％至约200％之间的果汁，或约70％至约180％之间的果汁的组合物。所述方法可以进一步包括将选自以下的另外成分进行混合的步骤：糖、色素、调味剂、防腐剂、酸度调节剂、柠檬酸和/或果汁组合物中的其它成分。
水果粉末在使用前可以被浓缩或不被浓缩，可以通过除去天然存在的水来浓缩水果粉末。
本领域技术人员将认识到，本发明的任何一个实施方式和/或方面的优选特征可以被应用到本发明的所有其它实施方式和/或方面。
参考以下附图，将仅以示例的方式更详细地对本发明进行进一步描述，其中：
实施例
对于1+50稀释的浓缩果汁组合物
用基础加上50体积的水稀释1体积的下列果汁组合物制备了含5％橙汁的橙汁饮料。
*该粉末由粉碎的全部橙组成，其中除去大量水。在这种情况下，粉末已浓缩4倍并且在果汁组合物中包括245％橙汁的等价物。
对于1+35稀释的浓缩苹果和黑加仑果汁组合物
用35体积水稀释1体积的下面果汁组合物来制作含10％果汁的苹果和黑加仑汁饮料。
| 成分 | 每升浓缩产物的量 |
| 7X浓缩苹果和黑加仑汁** | 514ml |
| 无水柠檬酸 | 100g |
| 三氯蔗糖 | 10g |
| 山梨酸钾 | 1g |
| 安赛蜜K+ | 10g |
| 花青素液体黑胡萝卜色料 | 19g |
| RO水 | 至1L |
**这些是已通过蒸发除去大部分的水而浓缩的果汁，以产生7X浓缩产物。稀释前，在果汁组合物中，存在350％果汁的等价物。
使用了来自黑胡萝卜的花青素，因为它更酸。
对于1+200稀释的浓缩的夏季水果果汁组合物
用200体积的水稀释1体积的该浓缩的夏季水果果汁组合物来制作含1％果汁的夏季水果果汁饮料。
| 成分 | 每升浓缩产物的量 |
| 6.5X浓缩的夏季水果果汁*** | 309ml |
| 无水柠檬酸 | 45.50.g |
| 三氯蔗糖+ | 7.8g |
| 安赛蜜K++ | 10g |
| 防腐剂 | 0.26g |
| 花青素液体黑胡萝卜色料 | 7.5ml |
| RO水 | 至1L |
***这些果汁通过除去大部分的水而浓缩使得浓缩物是6.5X浓缩的。在该果汁组合物中，存在来自浓缩物的200％的果汁等价物。
使用来自黑胡萝卜的花青素，因为它是更加酸稳定的。
对于1+50稀释的浓缩果汁组合物
用基础加上50体积的水稀释1体积的下面果汁组合物来制作含0.5％橙汁的橙汁饮料。
对于1+50稀释的浓缩果汁组合物
用基础加上50倍体积的水稀释1体积的下面果汁组合物来制作含0.5％橙汁的橙汁饮料。
| 成分 | 每升浓缩液的生产量 |
| 4X浓缩橙汁粉末* | 62.5ml |
| 无水柠檬酸 | 120g |
| 三氯蔗糖 | 5g |
| 山梨酸钾 | 1g |
| RO水 | 至1L |
。
Claims (17)
1.一种果汁组合物，其中，用约35至约200体积的液体稀释1体积的所述果汁组合物提供了包含约0.2％至约10％的果汁的饮料。
2.根据权利要求1所述的果汁组合物，其中，所述果汁组合物包含约40％至约200％的果汁等价物。
3.根据前述权利要求中任一项所述的果汁组合物，其中，所述果汁组合物还包含一种或多种高强度甜味剂。
4.根据权利要求3所述的果汁组合物，其中，所述果汁组合物包含安赛蜜K和/或三氯蔗糖。
5.根据权利要求4所述的果汁组合物，其中，所述果汁组合物中仅有的高强度甜味剂是三氯蔗糖和/或安赛蜜K。
6.根据权利要求4或5所述的果汁组合物，其中，所述果汁组合物包含3g/l至50g/l的三氯蔗糖和/或3g/l至50g/l的安赛蜜K。
7.根据前述权利要求中任一项所述的果汁组合物，不包含添加糖。
8.根据前述权利要求中任一项所述的果汁组合物，其中，所述果汁组合物还包含选自以下中的一种或多种组分：着色剂、酸度调节剂、调味剂、防腐剂和水。
9.根据前述权利要求中任一项所述的果汁组合物，包含小于5％的醇。
10.根据前述权利要求中任一项所述的果汁组合物，包含小于1.2％的醇。
11.根据前述权利要求中任一项所述的果汁组合物，包含小于0.5％的醇。
12.根据前述权利要求中任一项所述的果汁组合物，具有在1.5到3之间的pH。
13.根据前述权利要求中任一项所述的果汁组合物，所述果汁组合物使用水果粉末制备。
14.一种通过稀释根据权利要求1至13中任一项所述的果汁组合物制备的饮料。
15.根据权利要求14所述的饮料，包含约0.2至约10％的果汁。
16.一种包装的果汁组合物，包括容纳果汁组合物的包装，其中，所述果汁组合物是根据权利要求1至13中任一项所述的果汁组合物。
17.一种制作饮料的方法，包括将权利要求1至13中任一项所述的果汁组合物与适于饮用的液体混合的步骤。
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