CN104397743A - 一种虫草鸡的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种虫草鸡的生产方法，包括以下步骤：S1：选肉：选用肉质饱满、肌肉结实有弹性、表面有光泽、无异味、无腐烂、无变质的合格鸡肉；S2：去杂：包括整理、清洗和脱水；S3：预煮；S4：调味：准确称量调料和鸡肉重量，并将其混合均匀，所述调料包括常规料和精选料；S5：卤制：将加入卤水中进行卤制；S6：烘干；S7：后处理：将烘干的鸡肉进行入库、包装和装箱；S8：杀菌：对包装好的鸡肉摆放均匀，厚薄一致，然后进行杀菌，所述刹菌温度为120摄氏度，杀菌时间为22～28分钟。通过该方法制得的鸡肉安全、卫生、美味，且提升了鸡肉品质。

Description

一种虫草鸡的生产方法
技术领域
本发明涉及一种保健食品的生产方法，具体涉及一种虫草鸡的生产方法。
背景技术
虫草鸡是一种健康的保健食品，目前关于虫草鸡的食品屡见不鲜，但由于其生产工艺仍有一定的不足，使得鸡肉的卫生、味道以及品质还有进一步的改进空间。
发明内容
本发明的目的是提供一种虫草鸡的生产方法，通过该方法制得的鸡肉安全、卫生、美味，且提升了鸡肉品质。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现：
一种虫草鸡的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：
S1：选肉：选用肉质饱满、肌肉结实有弹性、表面有光泽、无异味、无腐烂、无变质的合格鸡肉；
S2：去杂：去除所选鸡肉中的粗品，并彻底清洗，清洗后进行脱水；
S3：预煮：对清洗干净的鸡肉在水中预煮2～5分钟；
S4：调味：准确称量调料和鸡肉重量，并将其混合均匀，所述调料包括常规料和精选料，所述精选料包括冬虫夏草、香菇、白芝麻、红枣和黑木耳；
S5：卤制：准确称量卤水，将卤水香料和步骤S4中与调料混合我的鸡肉加入卤水中进行卤制；
S6：烘干：将卤制后的鸡肉烘干；
S7：后处理：将烘干的鸡肉进行入库、包装和装箱；
S8：杀菌：对包装好的鸡肉摆放均匀，厚薄一致，然后进行杀菌，所述刹菌温度为120摄氏度，杀菌时间为22～28分钟。
进一步优选地，所述调料和鸡肉的重量比为：1∶4～8。
进一步优选地，所述常规料和精选料的重量比为：1∶2～5。
进一步优选地，步骤S4中所述的常规料包括花椒、八角茴香、香油、盐、酱油、白砂糖和冰糖。
进一步优选地，步骤S8所述的杀菌时间为25分钟。
本发明提供了一种虫草鸡的生产方法，其主要具有的有益效果为：选用肉质饱满、肌肉结实有弹性、表面有光泽、无异味、无腐烂、无变质的合格鸡肉制作出安全卫生美味的鸡肉。通过控制杀菌温度时间做到有效杀菌。提升肌肉品质生产质量，促进生产力发展。
具体实施方式
本发明实施例所述的一种虫草鸡的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：S1：选肉：选用肉质饱满、肌肉结实有弹性、表面有光泽、无异味、无腐烂、无变质的合格鸡肉；S2：去杂：去除所选鸡肉中的粗品，并彻底清洗，清洗后进行脱水；S3：预煮：对清洗干净的鸡肉在水中预煮2～5分钟；S4：调味：准确称量调料和鸡肉重量，并将其混合均匀，混料过程中严禁混入其它杂物；在调味过程中，如果发现环境、器具、原料等有异常情况，要及时报告给质检部门；所述调料包括常规料和精选料，所述精选料包括冬虫夏草、香菇、白芝麻、红枣和黑木耳；S5：卤制：准确称量卤水，将卤水香料和步骤S4中与调料混合我的鸡肉加入卤水中进行卤制；卤制时，大火和小火的时间一定要准确掌握；S6：烘干：将卤制后的鸡肉烘干；S7：后处理：将烘干的鸡肉进行入库、包装和装箱；S8：杀菌：产品刹菌要求控制好刹菌时间和温度；首先要对包装好的鸡肉摆放均匀，厚薄一致，然后进行杀菌，所述刹菌温度为120摄氏度，杀菌时间为22～28分钟；杀菌时间优选为25分钟。
作为进一步优选的实施方式，所述调料和鸡肉的重量比为：1∶4～8，优选1∶5。
作为进一步优选的实施方式，所述常规料和精选料的重量比为：1∶2～5，优选1∶3～4。
作为进一步优选的实施方式，步骤S4中所述的常规料包括花椒、八角茴香、香油、盐、酱油、白砂糖和冰糖等调料。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下所作的有关本发明的任何修饰或变更，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种虫草鸡的生产方法，其特征在于：所述生产方法包括以下步骤：
S1：选肉：选用肉质饱满、肌肉结实有弹性、表面有光泽、无异味、无腐烂、无变质的合格鸡肉；
S2：去杂：去除所选鸡肉中的粗品，并彻底清洗，清洗后进行脱水；
S3：预煮：对清洗干净的鸡肉在水中预煮2～5分钟；
S4：调味：准确称量调料和鸡肉重量，并将其混合均匀，所述调料包括常规料和精选料，所述精选料包括冬虫夏草、香菇、白芝麻、红枣和黑木耳；
S5：卤制：准确称量卤水，将卤水香料和步骤S4中与调料混合我的鸡肉加入卤水中进行卤制；
S6：烘干：将卤制后的鸡肉烘干；
S7：后处理：将烘干的鸡肉进行入库、包装和装箱；
S8：杀菌：对包装好的鸡肉摆放均匀，厚薄一致，然后进行杀菌，所述刹菌温度为120摄氏度，杀菌时间为22～28分钟。
2.根据权利要求1所述的虫草鸡的生产方法，其特征在于：所述调料和鸡肉的重量比为：1∶4～8。
3.根据权利要求1所述的虫草鸡的生产方法，其特征在于：所述常规料和精选料的重量比为：1∶2～5。
4.根据权利要求3所述的虫草鸡的生产方法，其特征在于：步骤S4中所述的常规料包括花椒、八角茴香、香油、盐、酱油、白砂糖和冰糖。
5.根据权利要求1所述的虫草鸡的生产方法，其特征在于：步骤S8所述的杀菌时间为25分钟。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR900003727B1 (ko) * 1987-05-19 1990-05-30 최대진 약계탕 조리방법
CN1116061A (zh) * 1995-05-24 1996-02-07 李江 一种药膳虫草鸡的加工方法
CN101548776A (zh) * 2009-04-21 2009-10-07 江苏省农业科学院 一种速冻型药膳草鸡煲及其工厂化加工工艺

Patent Citations (3)

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