CN104382057B - 甜茶氨基酸和有益元素的功能产品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的甜茶氨基酸和有益元素的功能产品，由甜茶提取物B、柠檬酸和氨基酸制成；其中的甜茶提取物B是：经乙酸乙酯提取后的甜茶再由乙醇水溶液浸提的所得物。该功能产品，可以有效补充钙质、微量元素等有益元素和氨基酸，没有苦涩味道，甜酸比合适，甜味纯正，口感好。本发明还涉及所述的功能产品的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及甜茶功能产品，具体是甜茶氨基酸和有益元素的功能产品及其制备方法。
背景技术
甜茶(学名：Rubus Suatrssimus S.Lee，英文名Sweet tea)系蔷薇科悬钩子属植物，又名甘叶悬钩子，为多年生有刺灌木，广西民间常作茶饮用，叶味甜，故名甜茶。
甜茶含丰富的营养物质和人体所必需的微量元素。据广西技术监督局分析测试研究中心等单位测试结果证实：野生甜茶中富含18种氨基酸，每100克干品含氨基酸总量331.54毫克，其中苏氨酸0.60％、缬氨酸0.76％、甲硫氨酸(蛋氨酸)0.16％、异亮氨酸0.52％、亮氨酸1.22％、苯丙氨酸0.72％、赖氨酸0.83％、组氨酸0.37。这8种氨基酸是人体必须的、人体不能生成、只能从食物中吸收的。另外主要有钙0.84％、锌105.5mg/kg、锗5.5μg/kg、硒17.94μg/kg，及钾、镁、磷、铁、钠、铜、铬、锶、锂等多种元素，不含砷铝等有毒物质，不含(极少含)咖啡因；其中所含的锗、硒等，均优于一般绿茶和苦丁茶。
除上述所含成分外，还富含维生素C、B1、B2、B3、超氧化物岐化酶，鲜甜茶中维生素C的含量高达115mg/100g；特别是还富含最具价值4.1％的生物类黄酮、18.04％的茶多酚和5％的甜茶素。
甜茶含有丰富的营养成分和多种对人体健康具有疗效的成分，但是现在的利用方面还存在一些问题，如普遍关注于茶多酚生物类黄酮、和甜茶素，很少涉及氨基酸、维生素以及其它有益元素的利用。
发明内容
本发明为充分利用甜茶这一野生资源，开发其潜在有效成分的利用途径，提供一种利用甜茶氨基酸和有益元素的功能产品。这些有益元素指的是甜茶含有中的钙、锌、锗、硒，及钾、镁、磷、铁、钠、铜、铬、锶、锂等。
甜茶氨基酸和有益元素的功能产品，由甜茶提取物B、柠檬酸和氨基酸制成；
其中的甜茶提取物B是：经乙酸乙酯提取后的甜茶再由乙醇水溶液浸提的所得物。
作为一种实施方式，所述的功能产品中，各组分的重量份数为：甜茶提取物B：100，柠檬酸：3～10，氨基酸：10～30。
优选地，氨基酸为：苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和/或组氨酸。这8种氨基酸是人体必须的、而人体又不能生成的，所以在制备本发明的功能产品是作为优选。
进一步，甜茶提取物B为先用20％～60％乙醇水溶液提取然后再用60％～80％乙醇水溶液提取的所得物的混合物。
本发明还提供上述所述的功能产品的制备方法。
该方法包括下述步骤
1)干甜茶破碎；
2)乙酸乙酯提取后，得剩余物N；
3)用20％～60％乙醇水溶液浸提剩余物N，得提取液R和剩余物M；
4)再用60％～80％乙醇水溶液浸提剩余物M，得提取液L；
5)合并提取液R和提取液L；之后
6)浓缩干燥，得甜茶提取物B；然后将甜茶提取物B溶解，加入柠檬酸调节pH值为6～7，加入氨基酸，在70～80℃之间加热反应l～2h；
7)冷却，加入剩余柠檬酸，搅匀，即成液体产品。
在步骤3)乙醇水溶液用量为10～30BV，浸提时间10～30min，浸提2～3次，浸提温度为30～60℃。
在步骤4)，乙醇水溶液用量为5～10BV，浸提时间30～60min，浸提2～3次，浸提温度为60～90℃。
上述的BV即体积重量比，以物料的重量计算溶剂的体积，为升/千克。
本发明的方法还包括在步骤5)合并后100℃煮3～5分钟。
更进一步，还包括在步骤7)后浓缩干燥，成固体产品。
本发明对甜茶原料进行分步处理，利用不同成分的物理化学性质，首先用乙酸乙酯提取出脂溶性的成分。这些成分包括茶多酚、生物黄酮等。这是甜茶之所以具有诸多效果的有效成分。这些正是现在人们普遍研究的内容。本发明将乙酸乙酯提取出的脂溶性成分抛在一边，着重关注的是乙酸乙酯提取出脂溶性成分之后的剩余物的处理和利用。剩余物中还有乙酸乙酯不溶解的极性大甜茶素、氨基酸和有益元素及其盐类。本发明将这些成分成分提取并加以利用，从而获得开发出了甜茶氨基酸和有益元素的功能产品。
甜茶叶片经过乙酸乙酯处理后，破坏了叶片表面的蜡质层以及叶片结构，从而为更好地更多地提取其他成分提供了更好的条件。
本发明先用低浓度的乙醇水溶液在较低的温度下浸提，然后再用较高浓度的乙醇水溶液在较高的温度下浸提，既可以将水溶性好的成分提出，也可以将在乙醇中溶解性好的成分提出。而且乙醇的渗透力强，提取更有效率。
甜茶是含有草酸较多的植物。甜茶中的有益元素与草酸结合成盐。草酸钙为无色透明的结晶，并以不同的结晶类型形态分布在植物细胞液中。草酸钙不溶于水、醋酸，晶体受热至100℃时失去结晶水，成为无水草酸。无水草酸能溶于水或乙醇，不溶于乙醚，稳定性不高，受热分解有CO、CO2和H2O生成。因此本发明的加工温度都控制在100℃以下，避免草酸钙变成草酸溶入水中。同时考虑水中会存在游离的草酸，为避免混入产品中，本发明作为一种优选的方案，将提取得到的提取液(不含草酸钙)在100℃煮沸3～5分钟，促使其分解。
尽管采取了上述的技术方案，但是不一定能完全避开草酸的存在，所以甜茶作为一种含草酸多的植物，在开发利用时必须考虑草酸的不利影响，如草酸钙使得钙质不但不被人体吸收利用，也不容易排出体外，而是在体内沉积形成结石。所以本发明的甜茶氨基酸和有益元素的功能产品使用了柠檬酸，既用来调节PH，也做酸味剂，还能够避免草酸盐的形成。医学界认为枸橼酸是尿中自然存在的结石形成的重要抑制剂，它可以通过多种方式来影响草酸钙的结晶作用。
本发明的一个重点是使得甜茶中的氨基酸、有益元素结合成氨基酸螯合物。1987年美国食品管理协会(AAFCO)定义氨基酸螯合物为：从可溶性盐中离解的金属离子与氨基酸按照1摩尔的金属与1到3摩尔的氨基酸的比例进行反应而形成共价螯合结构的产品。氨基酸螯合金属具有相当高的稳定常数(107-12)，枸橼酸盐和抗坏血酸盐却形成非常弱的螯合键(102-4)，EDTA(乙二胺四乙酸)和它的衍生物与金属形成强螯合物，具有很高的稳定常数(1016-28)。枸橼酸和抗坏血酸在被生物组织吸收前就发生分解，形成正价金属离子，很难被吸收。而EDTA及其衍生物形成的螯合物很稳定，不管对植物还是动物(包括人类)，它们将完整的通过其生理系统而不分解，因此常常将EDTA作为清洁剂从生理系统中除去不需要的金属离子。而氨基酸螯合金属在生物体内有足够的稳定性，其螯合结构可在生物体内被破坏，金属矿物质和氨基酸就在不同的地方被生理组织吸收。
在人体内有许多小肠绒毛细胞作为氨基酸的运载系统，当氨基酸进入人体小肠后，小肠绒毛细胞便主动吸收氨基酸，并转运到身体的各个生理组织供吸收利用。氨基酸螯合物在人体内遵循与氨基酸相同的主动运输机理，为人体主动吸收。
由此可知，氨基酸金属螯合物最适宜于人体，很容易被人体吸收。氨基酸螯合钙的吸收利用率比一般钙盐高60-80％，比牛奶中的钙高60％。氨基酸螯合锌的生物利用率比锌盐高200-300％，比甲基吡啶锌高200％。氨基酸螯合镁比无机镁高250％，同时实验发现氨基酸螯合铬、铜、铁和锰等都能有效的提高生物利用率。氨基酸螯合铁比硫酸铁的生物利用率高3.8倍，比氧化铁高3.6倍。氨基酸螯合铜的生物利用率超过氧化铜的3倍，几乎是硫酸铜的4倍和碳酸铜的6倍。
甜茶中的草酸结合了部分有益元素(金属元素)，氨基酸也与部分有益元素(金属元素)自然地形成了螯合物。但是按照甜茶中的自然比例，氨基酸的量和草酸还不足以将所有的金属元素全部螯合或结合。因此本发明添加氨基酸使得氨基酸的总量增加，满足摩尔比的条件，将超出部分的金属元素全部形成氨基酸螯合物。
本发明的甜茶氨基酸和有益元素的功能产品，可以有效补充钙质、微量元素等有益元素和氨基酸，没有苦涩味道，甜酸比合适，甜味纯正，口感好。
具体实施方式
实施例1
1)干甜茶破碎；
2)乙酸乙酯提取后，得剩余物N；
3)用30％乙醇水溶液浸提剩余物N，得提取液R和剩余物M。乙醇水溶液用量为20BV，浸提时间20min，浸提3次，浸提温度为40℃。
4)再用70％乙醇水溶液浸提剩余物M，得提取液L；乙醇水溶液用量为5BV，浸提时间40min，浸提3次，浸提温度为80℃。
5)合并提取液R和提取液L；之后在100℃煮3～5分钟。
6)浓缩干燥，得甜茶提取物B；然后将甜茶提取物B溶解，加入柠檬酸调节pH值为6.5，加入氨基酸，在70～80℃之间加热反应2h；
7)冷却，加入剩余柠檬酸，搅匀，即成液体产品。
其中，各组分的重量份数为：甜茶提取物B：100，柠檬酸：10，赖氨酸：30。
实施例2
1)干甜茶破碎；
2)乙酸乙酯提取后，得剩余物N；
3)用30％乙醇水溶液浸提剩余物N，得提取液R和剩余物M。乙醇水溶液用量为20BV，浸提时间20min，浸提3次，浸提温度为40℃。
4)再用70％乙醇水溶液浸提剩余物M，得提取液L；乙醇水溶液用量为5BV，浸提时间40min，浸提3次，浸提温度为80℃。
5)合并提取液R和提取液L；之后在100℃煮3～5分钟。
6)浓缩干燥，得甜茶提取物B；然后将甜茶提取物B溶解，加入柠檬酸调节pH值为6.5，加入氨基酸，在70～80℃之间加热反应lh；
7)冷却，加入剩余柠檬酸，搅匀，即成液体产品。
其中，各组分的重量份数为：甜茶提取物B：100，柠檬酸：5，赖氨酸：20。
实施例3
按照实施例2的方式，不同之处在于8种氨基酸都使用，8种氨基酸的用量平均分配。
实施例4
与实施例l、2、3的不同在于最后浓缩干燥，成固体产品。
Claims (1)
1.甜茶氨基酸和有益元素的功能产品，由甜茶提取物B、柠檬酸和氨基酸制成；各组分的重量份数为：甜茶提取物B：100，柠檬酸：3～10，氨基酸：10～30；
其中的甜茶提取物B是：经乙酸乙酯提取后的甜茶再由乙醇水溶液浸提的所得物；
氨基酸为：苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和/或组氨酸；
所述的功能产品按包括下述步骤的方法制备：
1)干甜茶破碎；
2)乙酸乙酯提取后，得剩余物N；
3)用20％～60％乙醇水溶液浸提剩余物N，得提取液R和剩余物M；乙醇水溶液用量为10～30BV，浸提时间10～30min，浸提2～3次，浸提温度为30～60℃；
4)再用60％～80％乙醇水溶液浸提剩余物M，得提取液L；乙醇水溶液用量为5～10BV，浸提时间30～60min，浸提2～3次，浸提温度为60～90℃；
5)合并提取液R和提取液L，合并后100℃煮3～5分钟；之后
6)浓缩干燥，得甜茶提取物B；然后将甜茶提取物B溶解，加入柠檬酸调节pH值为6～7，加入氨基酸，在70～80℃之间加热反应1～2h；
7)冷却，加入剩余柠檬酸，搅匀，即成液体产品；
或者还包括在步骤7)后浓缩干燥，成固体产品。
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