CN104381887A - 一种行气活血扁豆茎尖蔬菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种行气活血扁豆茎尖蔬菜及其制备方法，所述行气活血扁豆茎尖蔬菜由下述重量份的原料制成：扁豆茎尖90-100份、料酒1-2份、盐0.2-0.4份、味精0.1-0.3份、水10-15份。所述制备方法包括步骤：选择扁豆品种；采收扁豆茎尖；加工扁豆茎尖；配制扁豆茎尖；密封真空软包装；高温瞬间杀菌并冷却。本发明采用茎粗，再生能力强，无毛的白籽扁豆品种，扁豆茎尖加工技术的预处理和漂烫去除微毒；扁豆茎尖配制工艺使产品具有味道鲜美、口感爽翠。本产品加工的扁豆茎尖达到一种行气活血蔬菜的效果。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种行气活血扁豆茎尖蔬菜及其制备方法。
背景技术
扁豆，一年生缠绕草质藤本，长达6米。茎常呈淡紫色或淡绿色，无毛或疏被柔毛。扁豆主要食用鲜荚，其营养丰富，味道鲜美，蛋白质、维生素、矿物质及几种主要维生素含量均高于菜豆，是上海尤其是南汇地区具有地方特色和应用价值的蔬菜。扁豆喜温、多年生、蔓生、分枝多，需要多次的掐尖打叉整枝，其叉枝丢弃。扁豆叶含丰富的蛋白和胡萝卜素，叶蛋白含量在28％，胡萝卜素含量在10％以上，另含叶黄素、磷酸酯酶等。具有一定的药用价值，功用主治用于治吐泻转筋，疮毒，跌打创伤，具有消暑利湿，解毒消肿的功效。在我国中医早有记载，如公元1644-1911年《回生集》扁豆叶捣汁饮之，立愈；《生草药性备要》味辛甜，性平，有小毒。入脾、胃、心经。民间也有食用扁豆茎叶的流传，但现有技术中缺少加工扁豆茎尖的方法，使具有高营养价值的扁豆茎尖得不到更好的利用。
发明内容
为解决上述现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种行气活血扁豆茎尖蔬菜及其制备方法，使扁豆茎尖经过加工成为一种新型蔬菜。
本发明采用的技术方案是：一种行气活血扁豆茎尖蔬菜，由下述重量份的原料制成：扁豆茎尖90-100份、料酒1-2份、盐0.2-0.4份、味精0.1-0.3份、水10-15份。
优选地，扁豆茎尖来自于交大青扁豆1号新品种，茎无毛、绿色，煮熟后表现深绿色，植株繁茂生长势旺，茎杆粗壮直径在4-5mm，分枝性强，成熟期约110-120天，且再生性强，种子白色。
上述行气活血扁豆茎尖蔬菜的制备方法包括以下步骤：
步骤一、选择扁豆品种；
步骤二、采收扁豆茎尖：在扁豆6-8个复叶期后每间隔5-7天掐尖，促进分枝达到10-15个，形成多分枝茎尖，每个分枝长7-10cm，具有3-4节间；
步骤三、加工扁豆茎尖：
1)预处理：先用净水浸泡、漂洗，然后切分，切分后立即投入清水中；
2)用热水烫漂，烫漂时向热水中加入氢氧化钠，烫漂后迅速放入流水槽中冷却；
步骤四、配制扁豆茎尖：将原料扁豆茎尖90-100份、料酒1-2份、盐0.2-0.4份、味精0.1-0.3份、水10-15份进行混合；
步骤五、密封真空软包装；
步骤六、高温瞬间杀菌并冷却。
优选地，步骤一中所选扁豆品种为交大青扁豆1号。
优选地，步骤二中所述采收的时间为早晨，采收后在30分钟内对扁豆茎尖进行加工处理。
优选地，步骤三的预处理过程中用净水浸泡的时间为5-7分钟；切分成长5-6cm的小段；切分后5s内投入清水中。
优选地，步骤三的烫漂过程中热水与茎尖的投放量的重量比为5：1，水温保持在95-97℃，烫漂时间为2-3分钟。其中捞出茎尖后，剩余的水可继续用来漂烫新的茎尖，当扁豆茎尖总的投放重量达到烫漂水重量的2-3倍时，需要更换水。
优选地，步骤三中烫漂时加入氢氧化钠的重量为扁豆茎尖重量的0.014-0.016％。
优选地，步骤三中烫漂后10s内将扁豆茎尖放入流水槽中冷却。
优选地，步骤五中包装重量为298-300g。
优选地，步骤六具体为：密封后立即将软包装放入锅内，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间38-40秒。
本发明克服了现有技术中缺少加工扁豆茎尖的方法的问题，提高了扁豆茎尖的利用率。采用茎粗，再生能力强，无毛的白籽扁豆品种，使产品的品质优良；合适的扁豆茎尖掐尖采收技术达到分枝多，提高扁豆茎尖产量；扁豆茎尖加工技术的预处理和漂烫去除微毒；扁豆茎尖配制工艺使产品具有味道鲜美、口感爽翠。本产品加工的扁豆茎尖达到一种行气活血蔬菜的效果。
具体实施方式
实施例一
步骤一、选择扁豆品种：本发明采用交大青扁豆1号新品种，茎无毛、绿色，煮熟后表现深绿色，植株繁茂生长势旺，茎杆粗壮直径在4-5mm，分枝性强，成熟期约110-120天，且再生性强，种子白色。
步骤二、采收扁豆茎尖：在扁豆6个复叶期后每间隔5-7天掐尖，促进分枝达到10个，形成多分枝茎尖，每个分枝长7cm，具有3节间，采收时间在早晨，采收后扁豆茎尖需要在30分钟内进行加工处理。
步骤三、加工扁豆茎尖：
1)预处理：用净水浸泡5分钟，漂洗。切分成长5cm，切分后5s内投入清水中；
2)用热水烫漂，热水与茎尖的投放量的重量比为5：1，水温保持95℃，烫漂时间为2分钟；烫漂时，加入扁豆茎尖重量的0.014％的氢氧化钠；烫漂后10s内放入流水槽中冷却。其中捞出茎尖后剩余的水继续用来漂烫新的茎尖，当扁豆茎尖总的投放重量达到漂烫水重量的2倍时，更换水。
步骤四、配制扁豆茎尖：将原料扁豆茎尖90g、料酒1g、盐0.2g、味精0.1g、水10g进行混合。
步骤五、采用298g密封真空软包装。
步骤六、密封后立即将软包装放入锅内，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间38秒。
本方法制备的扁豆茎尖达到一种行气活血蔬菜的效果在真空复合材料包装下常温下保质期12个月。
实施例二
步骤一、选择扁豆品种：本发明采用交大青扁豆1号品种，茎无毛、呈草绿色，茎杆粗壮直径在4.5mm，分枝性强，成熟期晚在115天，再生性强，种子白色。
步骤二、采收扁豆茎尖：在扁豆7个复叶期后每间隔6天掐尖，促进分枝达到13个，形成多分枝茎尖，每个分枝长8.5cm，具有3.5节间，采收时间在早晨，采收后扁豆茎尖需要在30分钟内进行加工处理。
步骤三、加工扁豆茎尖：
1)预处理：用净水浸泡6分钟，漂洗。切分成长5.5cm，切分后5s内投入清水中；
2)用热水烫漂，热水与茎尖的投放量的重量比为5：1，水温保持96℃，烫漂时间为2.5分钟；烫漂时，加入扁豆茎尖重量的0.015％的氢氧化钠；烫漂后10s内放入流水槽中冷却。其中捞出茎尖后剩余的水继续用来漂烫新的茎尖，当扁豆茎尖总的投放重量达到漂烫水重量的2.5倍时，更换水。
步骤四、配制扁豆茎尖：将原料扁豆茎尖95g、料酒1.5g、盐0.3g、味精0.2g、水13g进行混合。
步骤五、采用299g密封真空软包装。
步骤六、密封后立即将软包装放入锅内，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间39秒。
本方法制备的扁豆茎尖达到一种行气活血蔬菜的效果在真空复合材料包装下常温下保质期12个月。
实施例三
步骤一、选择扁豆品种：本发明采用交大青扁豆1号新品种，茎无毛、绿色，煮熟后表现深绿色，植株繁茂生长势旺，茎杆粗壮直径在4-5mm，分枝性强，成熟期约110-120天，且再生性强，种子白色。
步骤二、采收扁豆茎尖：在扁豆8个复叶期后每间隔7天掐尖，促进分枝达到15个，形成多分枝茎尖，每个分枝长10cm，具有4节间，采收时间在早晨，采收后扁豆茎尖需要在30分钟内进行加工处理。
步骤三、加工扁豆茎尖：
1)预处理：用净水浸泡7分钟，漂洗。切分成长6cm，切分后5s内投入清水中；
2)用热水烫漂：热水与茎尖的投放量的重量比为5：1，水温保持97℃，时间为3分钟；烫漂时，加入扁豆茎尖重量的0.016％的氢氧化钠；烫漂后10s内放入流水槽中冷却。其中捞出茎尖后剩余的水继续用来漂烫新的茎尖，当扁豆茎尖总的投放重量达到漂烫水重量的3倍时，更换水。
步骤四、配制扁豆茎尖：将原料扁豆茎尖100g、料酒2g、盐0.4g、味精0.3g、水15g进行混合。
步骤五、采用300g密封真空软包装。
步骤六、密封后立即将软包装放入锅内，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间40秒。
本方法制备的扁豆茎尖达到一种行气活血蔬菜的效果在真空复合材料包装下常温下保质期12个月。
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。
Claims (10)
1.一种行气活血扁豆茎尖蔬菜，其特征在于，由下述重量份的原料制成：扁豆茎尖90-100份、料酒1-2份、盐0.2-0.4份、味精0.1-0.3份、水10-15份。
2.如权利要求1所述的行气活血扁豆茎尖蔬菜，其特征在于，所述扁豆茎尖来自于交大青扁豆1号。
3.一种行气活血扁豆茎尖蔬菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、选择扁豆品种；
步骤二、采收扁豆茎尖；
步骤三、加工扁豆茎尖；
步骤四、配制扁豆茎尖；
步骤五、密封真空软包装；
步骤六、高温瞬间杀菌并冷却；
其中，步骤四具体为：将原料扁豆茎尖90-100份、料酒1-2份、盐0.2-0.4份、味精0.1-0.3份、水10-15份进行混合。
4.如权利要求3所述的行气活血扁豆茎尖蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤二具体为：在扁豆6-8个复叶期后每间隔5-7天掐尖，促进分枝达到10-15个，形成多分枝茎尖，每个分枝长7-10cm，具有3-4节间。
5.如权利要求3所述的行气活血扁豆茎尖蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤二中所述采收的时间为早晨，采收后在30分钟内对扁豆茎尖进行加工处理。
6.如权利要求3所述的行气活血扁豆茎尖蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤三包括以下步骤：
1)预处理：先用净水浸泡、漂洗，然后切分，切分后立即投入清水中；
2)用热水烫漂，烫漂时向热水中加入氢氧化钠，烫漂后迅速放入流水槽中冷却。
7.如权利要求3所述的行气活血扁豆茎尖蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤六具体为：密封后立即将软包装放入锅内，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间38-40秒。
8.如权利要求6所述的行气活血扁豆茎尖蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤三的预处理过程中用净水浸泡的时间为5-7分钟；切分成长5-6cm的小段；切分后5s内投入清水中。
9.如权利要求6所述的行气活血扁豆茎尖蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤三的烫漂过程中热水与茎尖的投放量的重量比为5：1，水温保持在95-97℃，烫漂时间为2-3分钟。
10.如权利要求3-9任一项所述的行气活血扁豆茎尖蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤一中所选扁豆品种为交大青扁豆1号。
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| CN201410652775.7A CN104381887A (zh) | 2014-11-17 | 2014-11-17 | 一种行气活血扁豆茎尖蔬菜及其制备方法 |
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| CN201410652775.7A CN104381887A (zh) | 2014-11-17 | 2014-11-17 | 一种行气活血扁豆茎尖蔬菜及其制备方法 |
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Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0642553A (ja) * | 1992-03-10 | 1994-02-15 | Luk Lamellen & Kupplungsbau Gmbh | 摩擦クラッチ |
| JP3726904B2 (ja) * | 2002-12-04 | 2005-12-14 | 佐々木 荘法 | 采藻塩ならびにその製造方法および製造装置 |
| CN1961633A (zh) * | 2006-11-17 | 2007-05-16 | 魏朝阳 | 一种保健扁豆芽的生产方法 |
| CN101647545A (zh) * | 2009-08-31 | 2010-02-17 | 吴晓林 | 一种即食调味芽苗菜的制备方法 |
| CN103652984A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-03-26 | 怀远县大禹食品科技发展有限公司 | 一种孜然味面粉羊肉串及其制备方法 |
-
2014
- 2014-11-17 CN CN201410652775.7A patent/CN104381887A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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| 张军等: "新疆天山野豌豆茎尖软罐头保鲜剂效果的研究", 《农产品加工•学刊》 * |
| 运广荣: "《中国蔬菜实用新技术大全 北方蔬菜卷》", 31 January 2004, 北京科学技术出版社 * |
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