CN104351694A - 一种蘸料调味薯片的制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A23L19/19—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips from powdered or mashed potato products

Abstract

本发明公开了一种蘸料调味薯片的制备方法，所述的汤料水由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉8-12、糖粉17-19、酱油14-16、薯片调味粉15-17、水34-36、食盐1.5-2.5、味精3.5-4.5。本发明可制作出含油量低、表面不粘手、外观光泽整洁、口味极佳的薯片产品。

Description

一种蘸料调味薯片的制备方法
技术领域
本发明主要涉及食品加工制造技术领域，尤其涉及一种蘸料调味薯片的制备方法。
背景技术
焙烤型薯片是以马铃薯淀粉为主要原料，加入一些其他类的淀粉，经和粉、压片、成型、焙烤、外撒粉等工艺生产出来的疏松和松脆的薯片，这种薯片因采用了焙烤工艺，与油炸工艺有一定的区别，但在调味工序仍然需要喷洒较多的植物油以便于调味料的粘附，此种调味方式的薯片其产品的油脂含量并不比油炸的薯片少，部分产品的含油量还高于油炸工艺的薯片，同时调味粉粘附于饼胚表面，也易于在食用过程中粘附于手上。因此，开发一种新型调味方式的焙烤薯片，必将成为未来的发展方向，也将是未来市场的需求。
发明内容
本发明目的就是为了避免普通焙烤型薯片含油量高、表面调味粉粘手的弊端，提供一种蘸料调味薯片的制备方法，它不仅可以避免油脂含量高、表面附粉抱团和粘手的弊端，而且进一步提高了外调味与内饼胚的口味融合度，同时改善了薯片的外观，符合人们对薯片类产品的需求。
本发明采用的技术方案如下：
  一种蘸料调味薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将水浴锅预热至75-85℃；
（2）称好的马铃薯淀粉、薯片调味粉、酱油、水置于水浴锅中75-85℃水浴8-12min,期间持续搅拌；
（3）向水浴锅中倒入糖粉、味精、食盐，75-85℃水浴18-22min，期间持续搅拌，所得汤料水冷却至60-70℃并保温，待用；
（4）将薯片放入105-110℃烤箱中预热5-7分钟后置于汤料水中，3-5s后捞起；
（5）将薯片平铺于烤炉中，100-110℃烘0.8-1.2h，冷却后包装，即为成品。
所述的一种蘸料调味薯片的制备方法，其特征在于，所述的汤料水由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉8-12、糖粉17-19、酱油14-16、薯片调味粉15-17、水34-36、食盐1.5-2.5、味精3.5-4.5。
所述的一种蘸料调味薯片的制备方法，其特征在于，所述的汤料水由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉10、糖粉18、酱油15、薯片调味粉16、水35、食盐2、味精4。
所述的一种蘸料调味薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将水浴锅预热至80℃；
（2）称好的马铃薯淀粉、薯片调味粉、酱油、水置于水浴锅中80℃水浴10min,期间持续搅拌；
（3）向水浴锅中倒入糖粉、味精、食盐，80℃水浴20min，期间持续搅拌，所得汤料水冷却至65℃并保温，待用；
（4）将薯片放入100℃烤箱中预热5-7分钟后置于汤料水中，3-5s后捞起；
（5）将薯片平铺于烤炉中，105℃烘1h，冷却后包装，即为成品。
本发明的有益效果：   
    本发明可制作出含油量低、表面不粘手、外观光泽整洁、口味极佳的薯片产品。
    本发明相比现有技术具有如下的优势：采用薯片出炉后不喷油、直接蘸调味液的方式，使产品避免了脂肪含量量高，表面附粉不均匀、粘手的弊端，外观光泽整洁、口感酥松给人全新的感觉。
具体实施方式
    一种蘸料调味薯片的制备方法，
包括以下步骤：
（1）将水浴锅预热至80℃；
（2）称好的马铃薯淀粉、薯片调味粉、酱油、水置于水浴锅中80℃水浴10min,期间持续搅拌；
（3）向水浴锅中倒入糖粉、味精、食盐，80℃水浴20min，期间持续搅拌，所得汤料水冷却至65℃并保温，待用；
（4）将薯片放入100℃烤箱中预热7分钟后置于汤料水中，5s后捞起；
（5）将薯片平铺于烤炉中，105℃烘1h，冷却后包装，即为成品。
所述的汤料水由以下重量（kg)的原料制成：马铃薯淀粉10、糖粉18、酱油15、薯片调味粉16、水35、食盐2、味精4。
本实施例制得的薯片产品含油量低、表面不粘手、外观光泽整洁、口味极佳。

Claims (4)

1.一种蘸料调味薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
将水浴锅预热至75-85℃；
称好的马铃薯淀粉、薯片调味粉、酱油、水置于水浴锅中75-85℃水浴8-12min,期间持续搅拌；
向水浴锅中倒入糖粉、味精、食盐，75-85℃水浴18-22min，期间持续搅拌，所得汤料水冷却至60-70℃并保温，待用；
将薯片放入105-110℃烤箱中预热5-7分钟后置于汤料水中，3-5s后捞起；
将薯片平铺于烤炉中，100-110℃烘0.8-1.2h，冷却后包装，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种蘸料调味薯片的制备方法，其特征在于，所述的汤料水由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉8-12、糖粉17-19、酱油14-16、薯片调味粉15-17、水34-36、食盐1.5-2.5、味精3.5-4.5。
3.根据权利要求1所述的一种蘸料调味薯片的制备方法，其特征在于，所述的汤料水由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉10、糖粉18、酱油15、薯片调味粉16、水35、食盐2、味精4。
4.根据权利要求1所述的一种蘸料调味薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将水浴锅预热至80℃；
(2)称好的马铃薯淀粉、薯片调味粉、酱油、水置于水浴锅中80℃水浴10min,期间持续搅拌；
(3)向水浴锅中倒入糖粉、味精、食盐，80℃水浴20min，期间持续搅拌，所得汤料水冷却至65℃并保温，待用；
(4)将薯片放入100℃烤箱中预热5-7分钟后置于汤料水中，3-5s后捞起；
（5）将薯片平铺于烤炉中，105℃烘1h，冷却后包装，即为成品。
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