CN104351316A

CN104351316A - 一种干豇豆的制作方法

Info

Publication number: CN104351316A
Application number: CN201410671135.0A
Authority: CN
Inventors: 骆昱前; 藏丽英
Original assignee: Hami Changzheng Edible Wild Herb Development Co Ltd
Current assignee: Hami Changzheng Edible Wild Herb Development Co Ltd
Priority date: 2014-11-21
Filing date: 2014-11-21
Publication date: 2015-02-18

Abstract

本发明属于一种干豇豆的制作方法，将新鲜豇豆经过分选、清洗、漂烫、冷却、风干、回软、包装、存放步骤制成豇豆干，本发明豇豆干利用立式多层烘干箱对豇豆进行循环翻转、逐层烘干，最大程度减轻了对豇豆本质和颜色造成的破坏，豇豆在立式多层翻转烘干箱内逐层循环脱水，避免了湿风与物品接触时间较长而出现的沤变现象，使豇豆能够长期保持深绿色，提高了豇豆的色泽度和外观质量，有效防止了豇豆氧化变质，减少了豇豆本身的营养损失，豇豆干不经过硫磺熏制，不仅保留了豇豆本身的口感、风味，而且避免了硫磺熏制对人体造成的危害，绿色无污染，漂烫时经过防虫处理，提高了豇豆的保质期限。

Description

一种干豇豆的制作方法

技术领域

本发明属于一种豇豆的制作方法，尤其涉及一种干豇豆的制作方法。

背景技术

豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，性味甘平，健胃补肾，豇豆含有丰富的维生素和微量元素，其中B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，帮助消化，增进食欲，维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用；同时，豇豆还提供了易于人体消化的植物蛋白质，不仅能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满，还可以防治急性肠胃炎,呕吐腹泻，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效，此外，豇豆所含磷脂能够促进胰岛素的分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆留种可分夏播和秋播两种，播种后春播60天或者夏播40天后开始采收嫩芽，刚刚采摘的新鲜豇豆，需要及时进行保鲜收藏，常温下最多只能存放三至五天的时间，温度过低或者过高会使豇豆越来越老，失去口感和营养物质，如果没有及时处理，豇豆会萎蔫、褪色甚至腐烂。将豇豆做成豇豆干能够有效延长豇豆的保存时间，并保留了豇豆的营养物质，然而现有的豇豆干制作方法中为了防止豇豆干燥时氧化变色以及腐烂变质，减少维生素C的损失，提高成品的复水性能，漂烫后的豇豆均使用硫磺进行燃烧熏制。虽然硫磺熏制食品中产生的二氧化硫是强还原剂，能起到漂白和保鲜食品的作用，通过熏制的食品会显得更白亮、鲜艳，熏制过程中残留的硫遇到高温还会生成亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等，这些盐类也有漂白、抗氧化、防腐作用，但是，研究表明：二氧化硫及亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性，长期食用会造成肠道功能紊乱，损害肝脏，严重危害人的消化系统。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种干豇豆的制作方法，采用天然烘干，不含硫磺添加剂，能够长期保持豇豆的色泽、口味及营养。

本发明的目的是这样实现的：

一种干豇豆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1）、分选：选择新鲜豇豆，将成熟度一致、长短均匀、无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的豇豆放在一起，备用；

步骤2）、清洗：将分选好的豇豆分别放入清洗池内清洗，在清洗池内加入NaHCO₃有机清洗剂，水和清洗剂的比例为1：0.01~0.04，备用；

步骤3）、漂烫：将清洗后的豇豆放入漂烫机内加入温水，按水：防虫剂=1：0.1~0.5的比例加入防虫剂，将水温加热到 85℃~ 100℃进行漂烫，漂烫时间控制在2 min ~10min，以漂烫后颜色由浅绿色变为深绿色为最好，备用；

步骤4）、冷却：将漂烫后的豇豆放入冷却池内，冷却1 min ~10min，冷却池水温为6℃~ 18℃，备用；

步骤5）、风干：将冷却后的豇豆进行风干处理，使风干后豇豆含水率低于等于15%，通常为5%~15%，制成豇豆干，备用；

步骤6）、回软：将风干后的豇豆干堆成小堆，用塑料薄膜覆盖，使豇豆干回软，备用；

步骤7）、包装：将风干回软的豇豆干用PVC软包装带真空包装，备用；

步骤8）、存放：将包装后的豇豆干放在15℃~ 30℃背光处存放。

所述的风干处理为自然风干，具体操作为将豇豆放在20℃~ 40℃阳光下自然晾晒3 d ~5d，每平方米竹筛上放置3kg~5kg的豇豆。

所述的风干处理为热风烘干，具体操作为将豇豆放在立式多层烘干箱内循环翻转，逐层烘干，充分利用热风，迅速脱水，其中，在烘干箱最底层为较干的豇豆，向上逐层渐湿，使底层较干的豇豆接触干热风，使上层较湿的豇豆接触湿热风，烘干箱循环翻转，逐层脱水，每平方米竹筛上放置5kg~8kg的豇豆，温度设定为40℃~ 80℃，时间为6 h ~ 36h。

所述的防虫剂为食用盐。

本发明具有如下积极效果：

1、本发明豇豆干采用加热干燥和通风干燥脱水，大大提高了风干效果，使豇豆能够长期保持深绿色，提高了豇豆的色泽度和外观质量，而且有效防止了豇豆氧化变质，减少了豇豆本身的营养损失，增加了豇豆干的复水性；

2、本发明利用立式多层烘干箱对豇豆进行循环翻转，逐层烘干，避免了较湿的豇豆直接接触干热风，最大程度的减轻近似阳光暴晒对豇豆本质和颜色造成的破坏，豇豆在立式多层翻转烘干箱内逐层循环脱水，最终湿风由顶层直接排空，湿风与物品接触时间极短，完全避免了湿风与物品接触时间较长而出现的沤变现象，保证了豇豆的颜色和品质；

3、本发明豇豆干不经过硫磺熏制，不仅保留了豇豆本身的口感、风味，而且避免了硫磺熏制对人体造成的危害，绿色无污染，同时漂烫时经过防虫处理，提高了豇豆的保质期限，比现有的保质期12个月增加一倍以上；

4、本发明豇豆干食用方便，风味独特，具有滋阴补血，清热化腻，养脾健胃等作用，是人们喜爱的佐餐佳肴。

具体实施方式

实施例1，一种干豇豆的制作方法，包括以下步骤：

步骤2）、清洗：将分选好的豇豆分别放入清洗池内清洗，在清洗池内加入NaHCO₃有机清洗剂，水和清洗剂的比例为1：0.01，备用；

步骤5）、风干：将冷却后的豇豆进行风干处理，使风干后豇豆含水率为5%，制成豇豆干，备用；

所述的风干处理为热风烘干，具体操作为将豇豆放在立式多层烘干箱内循环翻转，逐层烘干，充分利用热风，迅速脱水，其中，在烘干箱最底层为较干的豇豆，向上逐层渐湿，使底层较干的豇豆接触干热风，使上层较湿的豇豆接触湿热风，烘干箱循环翻转，逐层脱水，每平方米竹筛上放置5kg~8kg的豇豆，温度设定为40℃~ 80℃，时间为6 h ~ 36h，防虫剂为食用盐。

实施例2，一种干豇豆的制作方法，包括以下步骤：

步骤2）、清洗：将分选好的豇豆分别放入清洗池内清洗，在清洗池内加入NaHCO₃有机清洗剂，水和清洗剂的比例为1：0.04，备用；

步骤5）、风干：将冷却后的豇豆进行风干处理，使风干后豇豆含水率为15%，制成豇豆干，备用；

立式多层烘干箱的烘干原理为用热风炉产生的纯净热风，热风温度为35℃~ 260℃可控，采用加热干燥和通风干燥两种干燥脱水方式同时进行，加强热风通风量合理调整，多层烘干箱循环翻转，逐层烘干，充分利用热风，脱水迅速，烘干高效，同时最大程度的减轻了阳光暴晒对豇豆本质和颜色的破坏。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用以限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种干豇豆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤5）、风干：将冷却后的豇豆进行风干处理，使风干后豇豆含水率低于等于15%，制成豇豆干，备用；

2.根据权利要求1所述的一种干豇豆的制作方法，其特征在于：所述的风干处理为自然风干，具体操作为将豇豆放在20℃~ 40℃阳光下自然晾晒3 d ~5d，每平方米竹筛上放置3kg~5kg的豇豆。

3.根据权利要求1所述的一种干豇豆的制作方法，其特征在于：所述的风干处理为热风烘干，具体操作为将豇豆放在立式多层烘干箱内循环翻转，逐层烘干，充分利用热风，迅速脱水，其中，在烘干箱最底层为较干的豇豆，向上逐层渐湿，使底层较干的豇豆接触干热风，使上层较湿的豇豆接触湿热风，烘干箱循环翻转，逐层脱水，每平方米竹筛上放置5kg~8kg的豇豆，温度设定为40℃~ 80℃，时间为6 h ~ 36h。

4.根据权利要求1所述的一种干豇豆的制作方法，其特征在于：所述的防虫剂为食用盐。