CN104336543A - 一种膨化凉果及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种膨化凉果及其制作工艺。一种膨化凉果的制作工艺，包括以下步骤：选料，配料，捣碎，成型，干燥，膨化，包装。通过上述方法制得的凉果有以下有益效果：膨化凉果水分极少，可以不需要添加糖或盐或防腐剂进行防腐，同时膨化让果肉变得疏松，既保持了水果原味，又改善凉果口感。

Description

一种膨化凉果及其制作工艺
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种膨化凉果的制作工艺。
背景技术
凉果是以各种鲜果为主要原料的甘草凉制品，经腌制，漂洗，煮制，添加或不添加食品尖加剂和其他辅料，并经晒（烘）等干燥外理加工而成的干态或半干态制品。凉果是我国的传统食品，在凉果加工过程中，为了保证口感，必须保留一定的水份，否则会太硬，而由于凉果中含有一定的水分，所以凉果的保质期往往比较短，所以为了防腐，在凉果制作时，需要加入大量的糖或盐，或者加入防腐剂。随着人们生活水平的提高，高盐高糖食品不符合现在健康食品的概念，而且目前对食品防腐剂的使用不够科学，普遍存在超标的问题。因此，制作出符合现代人健康观念的“低糖、低盐”的凉果越来越重要。
膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。
挤压膨化机具有压缩、混合、混炼、熔融、膨化、成型等功能。挤压机的腔体可以分成3-5个区，各区可以通过蒸汽或电加热，也可通过挤压摩擦加热，从而达到蒸煮物料的目的，物料在腔体中高温、高压的作用下，淀粉糊化、蛋白质变性。当物料通过挤压机腔体各区的时候，可溶性的风味物资和色素可以通过腔体在高压的作用下注入到物料之中。在挤压腔体的末端，熔融的物料通过在高压的作用下通过模板的模孔而挤出，由于压力的突然下降，水蒸汽迅速膨胀和散失，使产品形成多孔结构，然后膨化的物料被旋转刀切成一定大小的产品。
发明内容
本发明的目的在于克服现在技术的不足，在凉果制作过程中采用食品膨化工艺，使得凉果中能够含有较少的水分，而保持膨松口感，并且延长期保质期的一种膨化凉果的制作方法。
本发明的别一个目的在于提供一种按上述方法制备的膨化凉果。
本发明的目的是能过下述技术方案实现的：
一种膨化凉果的制作工艺，包括以下步骤：
1）选料，选取新鲜果脯。
2）配料，加入一些辅料。
3）捣碎，将果脯和配料一起捣碎混合均匀。
4）成型，将捣碎后的原料泥固定成所需的形状。
5）干燥。
还包括（6）膨化工序，将经过工序（5）处理后的材料，在挤压膨化机中进行膨化。
优选的，加入的辅料为甘草，姜，柠檬。更优选的，加入的辅料为甘草，姜。
优选的，步骤5所述的干燥温度为60℃，每隔2个小时翻料一次，直水份含量为20～25%时取出。
优选的，为保证食品的保质期，包装采用内包装袋消毒，真空包装。
一种膨化凉果，通过上述制备方法制得。
由上可见，应用本发明实施例的技术方案，有如下有益效果：膨化凉果水分极少，可以不需要添加糖或盐或防腐剂进行防腐，同时膨化让果肉变得疏松，既保持了水果原味，又改善凉果口感。
具体实施方式
下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
选取新鲜饱满的话梅50Kg,去核，姜片2Kg和甘草4Kg一起捣碎，混合均匀，然后放入烘房内干燥，烘房温度为60℃，每隔2小时翻料一次，到水分含量为20%wt～25wt%时移出烘房，放入挤压膨化机，挤压膨化机的温度为：1区100℃、2区150℃、3区165℃，进行膨化，得到膨化的果脯，检验合格后真空包装入库。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (5)

1.一种膨化凉果的制作工艺，包括以下步骤：
（1）选料，选取新鲜果脯，清洗干净。
（2）配料，加入一些辅料。
（3）捣碎，将果脯和配料一起捣碎混合均匀。
（4）成型，将捣碎后的原料泥固定成所需的形状。
（5）干燥
其特征在于：还包括（6）膨化工序，将经过工序（5）处理后的材料，在挤压膨化机中进行膨化。
2.根据权利要求1所述的一种膨化凉果的制作工艺，其特征在于：加入的辅料为甘草，姜，柠檬。
3.根据权利要求1所述的一种膨化凉果的制作工艺，其特征在于：加入的辅料为甘草，姜。
4.根据权利要求1所述的一种膨化凉果的制作工艺，其特征在于：步骤5所述的干燥温度为60℃，每隔2个小时翻料一次，直至水份含量为20～25%时取出。
5.一种膨化凉果，其特征在于：所述膨化凉果为权利要求1～4任一项的所述的制备方法制得。
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Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1954691A (zh) * 2005-10-24 2007-05-02 中国农业机械化科学研究院 膨化果蔬脆片的加工方法
CN102144758A (zh) * 2010-12-23 2011-08-10 袁晓雄 一种香蕉米速食食品及其制备方法
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CN102669578A (zh) * 2012-06-13 2012-09-19 贵州省土壤肥料研究所 一种玉米火龙果膨化食品及制备方法
CN103039882A (zh) * 2013-01-03 2013-04-17 江南大学 一种红枣休闲食品的制备方法

Patent Citations (5)

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