KR20090050739A - 쌀국수의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
구 분 | 면발상태 | 씹힘성 | 개운한 맛 | 전체적인 맛 |
대조구 | 부분 불량 | 불량 | 3.768 | 3.876 |
실시예 1 | 양호 | 양호 | 4.436 | 4.459 |
실시예 2 | 양호 | 양호 | 4.358 | 4.468 |
실시예 3 | 양호 | 양호 | 4.362 | 4.456 |
실시예 4 | 양호 | 양호 | 4.328 | 4.343 |
실시예 5 | 양호 | 양호 | 4.324 | 4.367 |
실시예 6 | 양호 | 양호 | 4.286 | 4.354 |
Claims (7)
- 쌀가루, 전분, 소맥분을 물로 반죽하여 성형기에 넣고 익혀서 반죽을 사출하는 단계와,사출된 면발을 일정한 길이로 절단하여 2회 접이식 쌀국수를 얻어 건조한 쌀국수를 냉동시킨후, 건조시켜 쌀국수를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀국수의 제조방법
- 제 1항에 있어서, 반죽은 물을 제외한 성분으로써 쌀가루 30∼50wt% : 전분 10wt% : 소맥분 40∼60wt% 포함되는 것을 특징으로 하는 쌀국수의 제조방법
- 제 1항에 있어서, 2회 접이식 쌀국수는 접은 상태에서 3가닥의 면발의 길이가 동일유사한 것을 특징으로 하는 쌀국수의 제조방법
- 제 1항에 있어서, 면발의 길이는 20∼24cm인 것을 특징으로 하는 쌀국수의 제조방법
- 제 1항에 있어서, 건조된 쌀국수를 2일간 5∼10℃에서 숙성시켜 1일간 -20℃로 냉동시킨후, 40∼45℃에서 열풍 건조시키는 특징으로 하는 쌀국수의 제조방법
- 제 1항에 있어서, 반죽을 익힐 때 성형기의 온도는 125∼135℃로 유지하면서 성형기의 외부를 냉각시키는 것을 특징으로 하는 쌀국수의 제조방법
- 제 1항 내지 제 6항 중 선택된 어느 한 항의 방법으로 제조한 쌀국수
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KR1020070117348A KR100944715B1 (ko) | 2007-11-16 | 2007-11-16 | 쌀국수의 제조방법 |
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KR1020070117348A KR100944715B1 (ko) | 2007-11-16 | 2007-11-16 | 쌀국수의 제조방법 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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KR20180015382A (ko) * | 2016-08-03 | 2018-02-13 | 주식회사 퍼팩트 | 개질유황바인더콘크리트 우수맨홀 |
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-
2007
- 2007-11-16 KR KR1020070117348A patent/KR100944715B1/ko active IP Right Grant
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