CN104336418B - 一种开口水饺的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种开口水饺的制作方法，包括下述步骤：①使用饺子皮机或手工制作圆形水饺皮；②将步骤①得到的圆形水饺皮两端各向水饺皮的同一侧卷曲水饺皮直径的10%‑20%，在水饺皮两端形成卷边，得到带有两个对称卷边的水饺皮；③在步骤②得到的带有两个对称卷边的水饺皮背向卷边的一侧中部放置水饺馅；④将卷边长度方向的水饺皮两端对折并挤压，使卷边长度方向的水饺皮两端相互粘合，挤压过程中向水饺馅施加一定压力至水饺馅在水饺皮两侧的卷边处外露，即得到开口水饺。本发明的优点在于：制成的开口水饺产品可有效缩短达到冷藏条件，有利于保存馅料营养，维持馅料口感以及防止水饺皮破裂，水饺皮开口处不会扩大，烹煮及夹持均不会造成馅料脱落等。

Description

一种开口水饺的制作方法
技术领域
本发明涉及一种水饺，具体地说是一种开口水饺的制作方法。
背景技术
水饺作为一种古老的汉族传统面食，深受我国广大人民的喜爱，是我国大部分地区逢年过节必吃的一种食品，几千年来，无论水饺的外形如何变化，其形式均是用水饺皮将馅料完全包裹，而随着速冻水饺产品的面世，水饺实现了冷冻后储存、运输，并根据需要随时烹煮，使水饺成为一种随时随地、人人可餐的方便食品，而由于传统水饺均是用水饺皮将馅料完全包裹，导致水饺达到完全冻透的状态所需的冷冻周期较长，使馅料在冷冻过程中失去分子活性，造成营养成分大量流失，同时还会造成馅料失去鲜嫩的口感；冷冻后在烹煮时同样需要相对较长的时间才能将馅料内部完全煮熟，而较长的烹煮时间容易使水饺皮失去弹性而破裂。为解决上述问题，本领域技术人员设计出了馅料外露的水饺产品，该产品与传统水饺相比，达到冷藏条件所需的冷冻周期以及馅料完全煮熟所需的时间均有所缩短，有利于保存馅料营养，维持馅料口感以及防止水饺皮破裂，但由于水饺皮厚度有限，烹煮过程中水饺皮开口处容易逐渐扩大，使馅料从水饺皮中脱落，即使烹煮过程未造成馅料脱落，在食用者用筷子夹持水饺的时候也极易出现馅料从水饺皮中脱落的情况。
发明内容
本发明的目的是提供一种开口水饺的制作方法，它能够解决现有技术存在的不足。
本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：包括下述步骤：
①使用饺子皮机或手工制作圆形水饺皮；
②将步骤①得到的圆形水饺皮两端各向水饺皮的同一侧卷曲水饺皮直径的10%-20%，在水饺皮两端形成卷边，得到带有两个对称卷边的水饺皮；
③在步骤②得到的带有两个对称卷边的水饺皮背向卷边的一侧中部放置水饺馅；
④将卷边长度方向的水饺皮两端对折并挤压，使卷边长度方向的水饺皮两端相互粘合，挤压过程中向水饺馅施加一定压力至水饺馅在水饺皮两侧的卷边处外露，即得到开口水饺。
步骤①卷制卷边（3）时在卷边（3）内卷入长条形的食材（4）。所述长条形的食材（4）是韭菜、金针菇、土豆丝、火腿丝中的一种或多种。
本发明的优点在于：制成的开口水饺产品可有效缩短达到冷藏条件所需的冷冻周期以及馅料完全煮熟所需的时间，有利于保存馅料营养，维持馅料口感以及防止水饺皮破裂，水饺皮开口处不会扩大，烹煮及夹持均不会造成馅料脱落等。
附图说明
图1是本发明所述圆形水饺皮的结构示意图；
图2是本发明所述带有两个对称卷边的水饺皮的结构示意图；
图3是本发明放置水饺馅后的结构示意图；
图4是本发明制作的开口水饺的结构示意图；
图5是本发明卷制卷边时在卷边内卷入长条形的食材的结构示意图；
图6是本发明在卷边内卷入长条形的食材并放置水饺馅后的结构示意图；
图7是本发明在卷边内卷入长条形的食材制作的开口水饺的结构示意图。
具体实施方式
本发明所述的一种开口水饺的制作方法，包括下述步骤：
①使用饺子皮机或手工制作圆形水饺皮1；
②将步骤①得到的圆形水饺皮1两端各向水饺皮1的同一侧卷曲水饺皮1直径的10%-20%，在水饺皮1两端形成卷边3，得到带有两个对称卷边的水饺皮；
③在步骤②得到的带有两个对称卷边的水饺皮背向卷边3的一侧中部放置水饺馅2；
④将卷边3长度方向的水饺皮1两端对折并挤压，使卷边3长度方向的水饺皮1两端相互粘合，挤压过程中向水饺馅2施加一定压力至水饺馅2在水饺皮1两侧的卷边3处外露，即得到开口水饺。
上述方法制成的开口水饺中的卷边3能够增加水饺皮1开口处边沿的厚度，降低开口处边沿水饺皮1的延展性，能够有效避免烹煮或夹持时水饺皮1开口处张开，使馅料从水饺皮中脱落的情况。
本发明为便于卷制卷边3，可在步骤①卷制卷边3时在卷边3内卷入长条形的食材4。卷边3内设置形状为长条形的食材4后还能够进一步降低水饺皮开口处的延展性，更为有效的防止水饺皮1开口处张开，同时增加食材后还能够使水饺的营养成分更加丰富。所述长条形食材4可以是是韭菜、金针菇、土豆丝、火腿丝中的一种或多种。为了使食用者直观的获知卷边3内设置的食材种类，可使所述形状为长条形的食材4两端均外露出于卷边3两端外部。采用该结构时，还可通过在卷边3内搭配多种不同颜色的食材来增强水饺自身的美观程度，以便更好的勾起食用者的食欲。

Claims (2)

1.一种开口水饺的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：
①使用饺子皮机或手工制作圆形水饺皮（1）；
②将步骤①得到的圆形水饺皮（1）两端各向水饺皮（1）的同一侧卷曲水饺皮（1）直径的10%-20%，在水饺皮（1）两端形成卷边（3），得到带有两个对称卷边的水饺皮；
③在步骤②得到的带有两个对称卷边的水饺皮背向卷边（3）的一侧中部放置水饺馅（2）；
④将卷边（3）长度方向的水饺皮（1）两端对折并挤压，使卷边（3）长度方向的水饺皮（1）两端相互粘合，挤压过程中向水饺馅（2）施加一定压力至水饺馅（2）在水饺皮（1）两侧的卷边（3）处外露，即得到开口水饺；
步骤①卷制卷边（3）时在卷边（3）内卷入长条形的食材（4）。
2.根据权利要求1所述的一种开口水饺的制作方法，其特征在于：其特征在于：所述长条形的食材（4）是韭菜、金针菇、土豆丝、火腿丝中的一种或多种。
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