CN1043073A - 一种营养醒酒饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种营养醒酒饮料的制备方法包括(一)预处理，(二)热回馏，(三)粗提液的处理，(四)精制处理，(五)挥发油溶液制备，(六)配制，(七)饮料的灌装及包装等几大步骤。用本发明制得的“营养醒酒饮料”，该饮料含有人体必需的九种氨基酸，还含有微量元素硒、锌和微生素B₁B₂等，所以该饮料不但对饮酒者有醒酒解醉的作用，而且对健康人饮用可增加营养、促进消化、保肝润肺补肾强身之功能。

Description

本发明是一种富有营养的、有明显醒酒解醉作用的饮料的制备方法，更确切地说是一种营养醒酒饮料的制备方法。

酒既是一种药物，又是一种特殊饮料。“无酒不成席”一语道破酒是举行盛宴时不可缺少的主成分之一。人适度饮酒，可起到扩张血管，加快心率，促进血液循环之能效，同时也有增进食欲、帮助消化、促进睡眠之作用;但过量饮酒除能使人产生多种疾病外，还能使人失去谦逊和自制，以致影响家庭关系和社会秩序;若长期过量饮酒，则可使人的寿命缩短10～12年。为了解决饮酒过量后尽快醒酒问题。成都中医学院试验了“解酒剂”，西安自力中药厂研制成功了“醉醒”这些“汤剂”对于醒酒虽有些效果，但这些“汤剂”只能做药用，而不能做食用。

本发明是为了制出既能药用又能食用，且具有较高营养成分饮料而研制成功的一种营养醒酒饮料的制备方法。

本发明经“山东国际信息检测中心”和“山东省科技情报所”两次检索结果，未发现有类同技术。

本发明的具体制备工艺方法如下：

一、原料及辅料原料

（一）原料：

1、山楂：山楂切片洒干后，无霉变、无虫蛀、无杂质。其中以北山楂个大皮红肉厚为最佳。

2、菊花：干燥品，要求无霉变、无杂质及无虫蛀。其中黄菊花可，白菊花优，以杭菊或楚菊为最优。

3、砂仁：浓香气，无霉变，无蛀虫，无杂质。

4、大黑豆：要求无虫蛀，无泥土杂质，干燥品。其中以东北产品为最佳（黑皮、绿肉、个大）

5、橄榄：要求无虫蛀、无变质、干燥品，以个大、肉厚为最优，打碎后核仁油多芳香。

6、甘草：甘草的根和根茎要求无泥土，无杂质，无霉变，无虫蛀、干燥切片。

（二）、辅料原料：

1、85%糖浆或用一级白砂糖熬制成85%的糖浆。

2、可乐型香精：食品级。

3、山楂香精：食品级。

4、柠檬香精：食品级。

5、薄荷香精：食品级。

6、焦糖色素：食品级。

7、柠檬酸：食品级。

8、苯甲酸钠：食品级。

二、制备的工艺条件及方法（参见图1）：

（一）予处理：

1、原料净选：将要用的原料按要求备齐并去掉杂质、洗净、晒干。

2、破碎：将净选好的橄榄果、黑豆、山楂片、砂仁分别打碎呈粗粉颗粒状，并使其全部通过1号筛。

3、混合：将已净选和破碎好的原料按下述配方进行混合，即：

橄榄5～25%，黑豆35～15%，山楂10～35%，砂仁15～5%，菊花25～5%，甘草10～15%，称好后并混匀。

（二）热迥馏：

图2文字说明：（热迥馏装置示意图）

1、球型冷凝器，

2、挥发油提取器

3、短颈园底烧瓶

4、电热碗。

操作顺述：

先将予处理好的原料1000克置1万毫升短颈圆底烧瓶中，再加8倍于物料重的净水进行浸泡，至原料浸透膨胀为止。然后，按图2将热迥馏装置安装好，经检查安装的迥馏装置安全正确后，进行加热，以使烧瓶保持沸腾状为准，当收集的挥发油为2毫升时停止加热和迥馏，收集的挥发油保存好待用。短颈园底烧瓶（图2～3）中的“提取液”储放好备用。

（三）、粗提液的处理：

将热迥馏时储放的“提取液”待降至常温时用四层洁净的纱布进行过滤得“粗水提取液”，纱布上剩余的料渣再放入不锈钢（或铝制）锅（V≥15升）中再加入6倍于料渣重量的净水，常压加热待煮沸2小时时，停止加热稍凉，再用四层洁净纱布过滤，过滤下去的是“水煮液”，此“水煮液”与前次过滤得的“粗水提取液”混合一起，即得“粗提液”。料渣弃掉。

（四）精制处理：

1、浓缩：先按图3（减压浓缩装置示意图）将减压浓缩装置安装好，图3文字说明：1、缓冲瓶（与抽气机连接）

2、直管冷凝器

3、温度计

4、电热碗

5、毛细管

6、园底烧瓶

7、收集瓶

然后，将在“粗提液的处理”中所得的“粗提液”，V≥10升放入不锈钢锅（V≥15升）中，进行加热，进行常压浓缩，当被浓缩的“粗提液”体积为4～5升时，将此半浓缩的“粗提液”从不锈钢锅中移至1万毫升的园底烧瓶（图3～6）中进行减压浓缩（使Hg柱保持250m/m）。在减压浓缩过程中以烧瓶中溶液呈沸状为宜，当被浓缩液体浓缩到1000毫升时（70℃下测溶液比重为1.05～1.08），则停止加热，待溶液冷至室温则将其倾入洁净容器中。

2、加入适量的柠檬酸使pH值调至4～4.5。

3、加入2克苯甲酸钠搅拌均匀并使之全部溶解。

4、将加入苯甲酸钠之浓缩液置于0～4℃中保存48小时以上。

5、将冷藏（0～4℃）48小时以上的浓缩液回升至常温时，放入离心沉淀机（转速≥3200转/分）中，离心15分钟，停机，将其上清液取出备用，而沉淀物抛掉;或将冷藏（0～4℃）48小时以上又回升至常温的浓缩液的上清液用过滤板（或G3滤球）进行过过滤得过滤液。过滤后留在过滤板（或G3滤球）上面的浓缩液的物料放入离心沉淀机（转速≥3200转/分）中进行分离，离心机运转15分钟停机，取出上清液与过滤液合并即得精制原汁，备用，其沉淀物弃掉。

（五）挥发油溶液制备

将热迥馏（图2）中收集的2毫升挥发油溶解于20毫升食用级10%乙醇溶液中，摇匀（呈乳浊状）制得挥发油溶液。

（六）配制：

1、可乐型原汁的配制：

在清洁条件下（以符合饮料生产条件为准）按下述配方1进行称量后，放入不锈钢或玻璃容器中进行混合，搅拌均匀，再加入柠檬酸搅拌调pH值为4.0～4.5，即得可乐型原汁。

配方1

精制原汁：9.75～68.23%

（85%）糖浆：81.87～26.12%

可乐香精：1.33～1.00%

山楂香精：0.55～0.40%

薄荷香精：0.30～0.15%

挥发油：0.20～0.10%

焦糖色素：6.00～4.00%

柠檬酸：适量（使pH值达4.0～4.5）

2、果汁型原汁的配制：

在清洁条件下（以符合饮料生产条件为准）按下述配方2进行称量，放入不锈钢或玻璃容器中进行混合，搅拌均匀，再加入柠檬酸搅拌调pH值为4.0～4.5，即得果汁型原汁。

配方2

精制原汁    10.00～68.23%

（85%）糖浆    85.95～30.10%

山楂香精    2.00～1.00%

柠檬香精    0.20～0.10%

可乐香精    0.10～0.01%

薄荷香精    0.10～0.01%

挥发油    0.15～0.05%

焦糖色素    1.50～0.50%

柠檬酸    适量（pH值调至4.0～4.5）

（七）饮料的灌装及包装

1、浓汁饮料成品的灌装及包装

把经过（六）配制好的饮料原汁（可乐型原汁或果汁型原汁）放在饮料灌装线上，经灌装、压盖、封口、贴标、装箱而得浓汁饮料成品。

2、汽水型饮料成品的灌装及包装

把经过（六）配制好的饮料原汁放在汽水灌装线上，以滴浆量45mL/瓶，充CO₂和水，再经压盖、封口、贴标、装箱而得汽水型饮料成品。

3、原汁分装及包装：

将（六）配制好的原汁分装于25kg聚乙烯桶中，封口、贴标得到出厂的原汁成品。

实施本发明所取得的效果是：

一、本发明成功地解决了生产工艺中采用物理法去除沉淀、杂质，解决了水提液过滤困难的技术难题，以此法代替了传统的有机溶剂萃取工艺。

二、本发明所制得“营养醒酒饮料”质量，已全部达到《山东省济南市地方标准》要求，其中：

（1）营养醒酒原汁饮料达到DB/3701×51009-88标准要求。

（2）营养醒酒汽水达到DB/3701×51010-88标准要求。

三、本发明所制得的“营养醒酒饮料”除质量达到上述标准外，还具有含营养要素齐全、丰富、具有较高营养价值，长期饮用有助健康，且无任何毒、副作用的特点，即：

（1）含有人体所必需的9种氨基酸的高营养型饮料。

（2）含有微量元素锌、硒及维生素B₁、B₂成分。

（3）该饮料对于饮酒者有醒酒解醉的作用，对于健康人饮用可增加营养、促进消化、保肝润肺、补肾强身，尤其适于老年人和发育期少年儿童饮用。

实施例

一、予处理：

1、净选：将要用的原料按要求备齐并去掉杂质、洗净、晒干。

2、破碎：将橄榄果、黑豆、山楂片、砂仁分别打碎呈粗粉颗粒状，并使其全部通过1号筛。

3、将已净选和破碎好的原料按下述配方，即：橄榄15%，黑豆30%，山楂25%，砂仁5%，菊花15%，甘草10%准确称量重量，总重为1000克，混均。

二、热迥馏

先将予处理好的原料1000克置1万毫升短颈园底烧瓶中再加8倍于物料重的净水进行浸泡，至原料浸透膨胀为止。然后按附图2将热迥馏装置安装好。经检查，安装的迥馏装置完全正确后，通电加热，以使烧瓶保持沸腾状为准，当收集挥发油为2毫升时停止加热和迥馏，收集的挥发油保存好待用。短颈园底烧瓶中（图2～3）的提取液储放好，备用。

三、粗提液的处理：

将热迥馏时储放的粗提液待降至常温时，用四层洁净纱布进行过滤，得“粗水提取液”;纱布上剩余的料渣再放入洁净的不锈钢或铝制锅（V≥15升）中，再加入6倍于料渣重量的净水，常压加热，待煮沸2小时时，停止加热，稍凉，再用四层洁净纱布进行过滤，过滤下去的是水煮液，此水煮液与前次过滤得的粗水提取液混合一起即得“粗提液”。纱布上的料渣弃掉。

四、精制处理：

1、浓缩：先按图3将减压浓缩装置安装好，然后将在“粗提液的处理”中所得的“粗提液”10升放入不锈钢锅（V＝15升）中，在电炉上加热进行常压浓缩，当被浓缩的“粗提液体积为4～5升时，将此半浓缩的“粗提液”从不锈钢中移至1万毫升的园底烧瓶（图3-6）中进行减压浓缩（使汞柱保持250m/m）。在减压浓缩过程中以烧瓶中溶液呈沸状为宜，当被浓缩液体浓缩到1000毫升时（70℃下测溶液比重为1.05～1.08）则停止加热，待溶液冷至室温则将其倾入清洁容器中。

2、加入适量柠檬酸使pH值调至4.0～4.5。

3、加入2克苯甲酸钠，搅拌均匀并使之全部溶解。

4、将加入苯甲酸钠之浓缩液置于0～4℃下（水框中）保存48小时以上。

5、将冷藏（0～4℃）48小时以上的浓缩液取出回升至常温时，放入离心沉淀机（转速≥3200转/分）中，离心15分钟，停机，将其上清液倾出备用，沉淀物抛掉，或将冷藏（0～4℃）48小时以上又回升至常温的浓缩液的上清液用过滤板（或G3滤球）进行过滤，过滤过留在过滤板（或G3滤球）上面的浓缩液的物料放入离心沉淀机（转速≥3200转/分）中，进行分离，离心心机运转15分钟停机，取出上清液与过滤液合并即得精制原汁，备用，其沉淀物弃掉。

五、挥发油溶液制备：

将热迥馏（图2）中收集的2毫升挥发油溶于20毫升食用级10%乙醇溶液中，摇匀（呈乳浊状）制得挥发油溶液。

六、配制：

1、可乐型原汁的配制：

在清洁条件下（以符合饮料生产条件为准）按下述配方1进行称量，放入不锈钢或玻璃容器中进行混合，搅拌均匀，再加入柠檬酸调pH值为4～4.5即得可乐型原汁。

配方1：

精制原汁：48.73%

（85%）糖浆（W/V）：44.83%

可乐香精：4.48%

山楂香精：0.53%

薄荷香精：0.29%

挥发油：0.10%

焦糖色素：4.48%

柠檬酸：适量（使pH值达4.0～4.5）

2、果汁型原汁的配制：

在清洁条件下（以符合饮料生产条件为准），按下述配方2进行称量，放入不锈钢或玻璃容器中进行混合，搅均匀，再加入柠檬酸，搅拌，调pH值为4.0～4.5，即得果汁型原汁。

配方2：

精制原汁    48.54%

（85%）糖浆    48.54%

山楂香精    1.55%

柠檬香精    0.19%

可乐香精    0.024%

薄荷香精    0.06%

挥发油    0.1%

焦糖色素    0.97%

柠檬酸    适量（使pH值为4.0～4.5%）

七、饮料的灌装及包装

1、浓汁饮料成品的灌装

把经过六配制好的饮料原汁（可乐型原汁或果汁型原汁）放在饮料灌装线上，经灌装、压盖、封口、贴标、装箱而得浓汁饮料成品。

2、汽水型饮料成品的灌装

把经过六配制好的饮料原汁放在汽水灌装线上，以滴浆量45mL/瓶，充CO₂和水，再经压盖、封口、贴标、装箱而得汽水型饮料成品。

3、原汁分装：将六配制好的原汁分装于25kg聚乙烯桶中，封口、贴标，得到出厂的原汁成品。

上述工艺过程所制得的产品经168人饮用的实验证明：

当人们饮用本发明所制得的饮料时，

1、对饮酒者能有明显缩短血压、脉博、酒精中毒症状复正常及酒气消失的时间。

2、能增进食欲、稳定情绪、促进消化。

3、有消除疲劳、提高工作效率的作用。

4、对夏日暑热有明显的防治作用。

5、对因酒精中毒所致的各种病症亦有良好的防治作用。

Claims (8)

1、一种营养醒酒饮料的制备方法，其特征在于该方法包括：

(一)予处理，(二)热迥馏，(三)粗提液的处理，(四)精制处理，(五)挥发油溶液制备，(六)配制，(七)饮料的灌装及包装。

2、按照权利要求1所述的（一）予处理，其特征在于（一）予处理包括：（1）原料净选：将要用的原料按要求备齐并去掉杂质，洗净、晒干。

（2）破碎：将净选好的橄榄果、黑豆、山楂片、砂仁分别打碎呈粉粗颗粒状，并使其全部通过1号筛。

（3）混合：将已净选和破碎好的原料按下述配方进行混合，即

橄榄5～25%，黑豆35～15%，山楂10～35%，砂仁15～5%，菊花25～5%，甘草10～15%，称好混匀。

3、按照权利要求1所述的（二）热迥馏，其特征在于（二）热迥馏是：先将已予处理好的原料置短颈园底烧瓶中，再加8倍于物料重的净水进行浸泡，至原料浸透膨胀为止。然后按图2将热迥馏装置安装好，经检查安装的迥馏装置完全正确后进行加热，以使烧瓶保持沸腾为准，收集的挥发油保存待用;短颈园底烧瓶（图2-4）中的“提取液”储放好备用。

4、按照权利要求1所述的（三）粗提液的处理，其特征在于（三）粗提液的处理是：将热迥馏时储放的“提取液”待降至常温时，进行过滤得“粗水提取液”，剩余的料渣再放入不锈钢（或铝制）锅中再加入6倍于料渣的净水，常压加热，待煮沸2小时时，停止加热稍凉，再过滤，过滤下去的是“水煮液”，此“水煮液”与前次过滤得的“粗水提取液”混合一起，即得“粗提液”。料渣弃掉。

5、按照权利要求1所述的（四）精制处理，其特征在于（四）精制处理包括：

（1）浓缩：先按图3（减压浓缩装置示意图）将减压浓缩装置安装好。然后将在“粗提液的处理”中所得的“粗提液”放入不锈钢锅中，加热进行常压浓缩，当被浓缩的“粗提液”≤原体积 1/2 时，将此半浓缩液的“粗提液”从锅中移至园底烧瓶中进行减压浓缩，当被浓缩液浓缩至≤原体积 1/10 时（70℃测比重为1.05～1.08）则停止加热，待溶液冷至室温则将其倾入洁净容器中。

（2）加入柠檬酸使pH值调至4.0～4.5。

（3）加入2克苯甲酸钠搅拌均匀并使之全部溶解。

（4）将加入苯甲酸钠之浓缩液置于0～4℃中保持48小时以上。

（5）将冷藏（0-4℃）48小时以上的浓缩液回升至常温时，进行固液分离，分离出的液体即是“精制原汁”，沉淀物弃掉。

6、按照权利要求1所述的（五）挥发油溶液制备，其特征在于（五）挥发油溶液制备是：将热迥馏（图2）中收集的挥发油溶于10倍于挥发油（体积比）的食用级10%乙醇溶液中，摇匀（呈乳浊状）制得挥发油溶液。

7、按照权利要求1所述的（六）配制，其特征在于（六）配制包括：

（1）可乐型原汁的配制：

在清洁条件下（以符合饮料生产条件为准）按下述配方1进行称量后，放入不锈钢或玻璃容器中进行混合，搅拌均匀，再加入柠檬酸搅拌，调pH值为4.0～4.5即得可乐型原汁。

配方1

精制原汁：9.75～68.23%

（85%）糖浆：81.87～26.12%

可乐香精：1.33～1.00%

山楂香精：0.55～0.40%

薄荷香精：0.30～0.15%

挥发油：0.20～0.10%

焦糖色素：6.00～4.00%

柠檬酸：适量（pH值达4.0～4.5）

（2）果汁型原汁的配制：

在清洁条件下（以符合饮料生产条件为准）按下述配方2进行称量，放入不锈钢或玻璃容器中进行混合，搅拌均匀再加入柠檬酸搅拌调pH值为4.0～4.5，即得果汁型原汁。

配方2：

精制原汁  10.00～68.23%

（85%）糖浆  85.95～30.10%

山楂香精  2.00～1.00%

柠檬香精  0.20～0.10%

薄荷香精  0.10～0.01%

挥发油  0.15～0.05%

焦糖色素  1.50～0.50%

柠檬酸  适量（使pH值4.0～4.5）

8、按照权利要求1所述的（七）饮料的灌装及包装，其特征在于（七）饮料的灌装及包装包括：

（1）浓汁饮料成品的灌装及包装

把经过（六）配制好的饮料汁（可乐型原汁或果汁型原汁）放在饮料灌装线上，经灌装、压盖、封口、贴标、装箱而得浓汁饮料成品。

（2）汽水型饮料成品的灌装及包装

把经过（六）配制好的饮料原汁放在汽水灌装线上，以滴浆量45ml/瓶，充CO₂和水，再经压盖、封口、贴标、装箱而得汽水型饮料成品。

（3）原汁分装及包装：

将（六）配制好的原汁分装于25公斤聚乙烯桶中，封口、贴标得原汁成品。

Images