CN104305444A - 天然富硒竹汁的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种天然富硒竹汁的生产方法，是在亚硒酸钠水溶液中加入有机酸和蔗糖常温反应，得到富硒有机酸蔗糖溶液；有机酸的浓度为5～10g/kg；蔗糖的浓度为20～50g/kg；将上述富硒有机酸溶液加纯水稀释，得到富硒有机酸蔗糖注射液；在竹子下部的竹节上方，用注射器倾斜注入20ml～40ml剂量的富硒氨基酸注液，完成后密封好注入孔；注射后3～7天，在另一个竹节的下部钻孔，将竹汁插管插入孔内，外部用蜂蜡密封，竹汁插管连上盛放竹汁的容器，即可取得富硒竹汁，完成取汁后，用蜂蜡把孔密封好。本发明的生产方法，得到的竹汁富含微量元素硒，营养价值高，微甜，可作为抗氧化剂或保健饮料原料使用。
Description
技术领域
本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种天然富硒竹汁的生产方法。
背景技术
硒是一种化学元素，1817年由瑞典化学家贝采利乌斯发现，最初人们是把硒当作有毒元素。1973年世界卫生组织宣布硒是人体必需的微量元素；1974年美国食品与卫生管理局规定，为保证人能获得足够的硒，可食动物的饲料中，必须添加硒；1988年中国营养学会将硒列为每日膳食营养素之一。2011年1月24日卫生部发布第3号公告称：根据《食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》的规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，决定取消《食品中污染物限量》(GB 2762—2005)中硒指标，从此硒不再作为食品污染物进行管理。2013年4月16日，美国食品和药物管理局(FDA)发布关于“婴儿配方食品中硒的监管要求”草案，将硒确定为美国婴儿配方食品中第30种要求强制添加的营养元素，并建议在婴儿配方食品中添加硒的限量为2.0～7.0g/100kcal，该草案也将修改婴儿配方食品标签的相关要求，规定成分列表中须显示每100千卡的硒含量，意味着美国已将硒元素的限量纳入了日常检验监管范围。20世纪50年代前，人们研究的是硒的毒性，70年代后开始研究硒的营养作用，9O年代以后研究硒与生命科学中的关系。在美国，硒被看作是与维生素、8一胡萝b素同等重要的生命元素。在基础研究不断取得成果的基础上，9O年代后，国内外相继对硒的产品进行了一系列的开发，从添加无机硒到提取天然有机硒；从自然转化到人工转化、再到人工合成有机硒产品；从含硒农作物到高科技纳米硒，在各种层次、各种领域开发了一系列富硒产品。
硒的作用比较宽泛，如下文详述的多个方面，但其原理主要是两个：第一、组成体内抗氧化酶，能提到保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性；第二、硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用。硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒具有预防癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行13年对照试验。结果表明每日补硒200 μg，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。2003年美国食品药品管理局（FDA）明示：“硒能降低患癌风险”和“硒可在人体内产生抗癌变作用”。在我国硒有防癌抗癌作用已被写入化学教课书（九年级下册96页）以及高等院校医药教材（微量元素与健康262页），“硒能抑制癌细胞生长及其DNA RNA和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢”。
硒营养强化剂包括无机硒和有机硒两种，无机硒主要有亚硒酸钠和硒酸钠；有机硒主要有硒蛋白、富硒酵母、硒酸酯多糖(硒化卡拉)等。它们是生物体的一部分，参加新陈代谢，维持生命活动。不同形态的硒具有不同的活性，无机硒和有机硒都能被生物体吸收利用，但无机硒吸收快、安全性差，有机硒利用率高、吸收慢。亚硒酸钠为无色结晶，易溶于水，是目前用途最广泛的硒强化剂，常作为硒源补充人体硒，也是目前最常用的畜禽饲料硒源补充剂。由于它具有抗癌、抗氧化、保护机体免受活性氧自由基损伤等生物功能，因此常作为食品添加剂用于保健食品开发，还常用于无机硒向有机硒的生物转化生产中，如将其作为硒源生产富硒酵母、富硒麦芽、富硒蛋、富硒蔬菜等。无机硒具有含硒量高和价格低廉的优点，但无机硒(如亚硒酸钠)的吸收和利用不很理想，其生物有效性低，无机硒毒性较大，中毒量与需要量之间范围小，因而其使用量被严格限制。目前，发达国家已不用简单的无机盐形式作为硒的营养补剂，例如：日本、美国等发达国家已经禁止在食品中添加亚硒酸钠等无机硒。同无机硒强化剂相比，有机硒强化剂的毒性小，吸收和生物利用率高，能更有效地把硒元素贮存和积累，抗氧化能力强，但含硒量低、价格高和用量大。研究表明，有机硒在生物体内停留时间较长，在人体硒营养状况良好的情况下，有机硒可贮存起来，当人体硒营养摄入不足时，贮存的有机硒能够补充到生理代谢中，从而满足硒的需求。
目前国内富硒食品技术研究的途径和技术主要有以下几种：
利用富硒地区土壤中富含硒的特点生产富硒食品，如湖北鄂西土家族自治州被中外权威科研单位断定为世界上硒资源最富集的地方。此途径生产的富硒食品如富硒大蒜、富硒绞股蓝微粉、富硒茶等。
通过施用硒肥来提高谷物等农产品和食品中的含硒量。在作物生长期喷洒硒盐化合物经生物化的转化，将无机硒盐在植物体内转化为有机硒，并以此为基础开发系列富硒食品。通过植物种子发芽转化法提高含硒量，如富硒麦芽、富硒豆芽等。用硒盐溶液浸泡小麦种子，沥干后进行发芽，在发芽过程中每隔一段时间对麦芽进行浸泡，然后沥干，待麦芽长至2～3 cm时，进行低温风干，磨粉制得富硒麦芽粉，可作硒营养强化剂添加到食品中。
通过动物富集获得富硒产品，使用富硒饲料，经过动物体内转化，可在体内累积丰富的有机硒化物，从而获得富硒动物产品。例如富硒蛋、富硒蜂蜜、富硒肉食制品。我国西北农业大学王秋芳等人用不同含硒添加剂的饲料饲养蛋鸡，该蛋鸡所产的蛋中硒含量显著高于对照组。
利用微生物合成转化法生产高硒产品。例如富硒酵母和富硒真菌。① 富硒酵母是将酵母菌放入无机硒(亚硒酸钠)的培养基中培养而制得。② 富硒真菌主要是富硒食用菌，是在食用菌栽培基料中加入亚硒酸钠等无机硒添加剂。
通过食品强化来提高含硒量。由于一些国家和地区土壤中含硒量低，再加上谷物等农产品在加工过程中会造成硒的损失，因此通过食品强化来增加含硒量是另一重要途径。例如，L-硒-甲基硒代半胱氨酸是一种新型硒源类的食品营养强化剂，是以α-乙酰氨基丙烯酸甲酯和甲硒醇钠为主要原料，经加成、酶法拆分制得。其具有结构明确、含量稳定、食用安全等优点，因此能够被广泛应用于食品中，从而提高食品的硒含量，人体食用后能达到补硒的效果。
当前人们正广泛地应用动植物和微生物作为硒的生物有机化载体进行富硒功能性食品(富硒大米、富硒鸡蛋、富硒绿茶)的研究开发,但这些都是使用简单的富集方法,产生出的产品硒含量不高,产品技术含量低下,满足不了人们对富硒产品的需求。
发明内容
为解决上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供天然富硒竹汁的生产方法，不仅完全保留竹汁全部有效成分，并且富含微量元素硒。
本发明所采用的技术方案是：
1、一种天然富硒竹汁的生产方法，包括以下步骤：
a) 在亚硒酸钠水溶液中加入有机酸和蔗糖常温反应，得到含硒量为2000mg/kg～3000mg/kg富硒有机酸蔗糖溶液；有机酸的浓度为5～10g/ kg；蔗糖的浓度为20～50g/ kg；
b) 将上述富硒有机酸溶液加纯水稀释，硒浓度控制为20mg/kg～40mg/kg，得到富硒有机酸蔗糖注射液；
c)选1-4年生粗壮的竹子，在其下部的竹节上方，用注射器倾斜注入20ml～40ml剂量的富硒有机酸蔗糖注射液，完成后用蜂蜡密封好注入孔；
d)注射后3～7天，在另一个竹节的下部钻孔，将竹汁插管插入孔内，外部用蜂蜡密封好，竹汁插管连上盛放竹汁的容器，即可取得富硒竹汁，完成取汁后，应用蜂蜡把孔密封好。
所述的有机酸是柠檬酸、酒石酸，苹果酸或乙酸。
所述的蔗糖是白糖、红糖或糖蜜。
以上所述天然富硒竹汁的生产方法，雨天或地表温度低于8℃时均不能取汁，取竹汁的时间为凌晨2～5点，直到第二天天亮，取过竹汁的植株要经过8～15天后，可再次提取竹汁，提取3-5次竹汁后应再次注入富硒有机酸蔗糖注射液。
多次提取竹汁时，取竹汁打孔的地方，应由下往上打孔。
采集得到的富硒竹汁久置后如果产生沉淀，要进行超滤除菌及高温灭酶处理。
本发明配置富硒有机酸蔗糖溶液的机理是：
人们过去制备有机硒一般仅仅是亚硒酸钠水溶液中加入有机酸，但是这种富硒有机酸溶液不能很好被植物（竹子）吸收，在亚硒酸钠水溶液中加入有机酸的时候同时加入蔗糖，就可以反应生成有机络合物，蔗糖是禾本科植物，竹汁与蔗糖都是它们的植物液汁，所以富硒有机酸蔗糖溶液能够被竹子更好吸收，得到营养丰富的富硒竹汁。
本发明的有益效果：
1、本发明天然富硒竹汁的生产方法，所采集到的竹汁清澄透明具有独特的天然性、营养性，不但保留了竹汁中原来含有的人体所必需的常量、微量元素、多种维生素、分解葡萄糖及近20种游离氨基酸，尤其含有微量元素硒，具有美容、防癌、抗衰老等很强的抗氧化作用，可作为抗氧化剂或保健食品开发原料使用；
2、本发明天然富硒竹汁的生产方法，生产操作方便，简单易行，便于推广；
3、本发明天然富硒竹汁的生产方法，采集到的竹汁天然无杂质，不含其它重金属等污染性物质，营养价值高，微甜；
4、本发明天然富硒竹汁的生产方法，生产周期短，一棵2-4年生的竹子一晚上能取多达5公斤竹汁，并且可以多次采集。
具体实施方式
实施例1
一种天然富硒竹汁的生产方法，包括以下步骤：
a) 在亚硒酸钠水溶液中加入柠檬酸和蔗糖常温反应，得到含硒量为2000mg/kg～3000mg/kg富硒柠檬酸蔗糖溶液；柠檬酸的浓度为5～10g/ kg；白糖的浓度为20～50g/ kg；
b) 将上述富硒柠檬酸溶液加纯水稀释，硒浓度控制为20mg/kg～40mg/kg，得到富硒柠檬酸蔗糖注射液；
c)选1-4年生粗壮的竹子，在其下部的竹节上方，用注射器倾斜注入20ml～40ml剂量的富硒柠檬酸蔗糖注射液，完成后用蜂蜡密封好注入孔；
d)注射后3～7天，在另一个竹节的下部钻孔，将竹汁插管插入孔内，外部用蜂蜡密封好，竹汁插管连上盛放竹汁的容器，即可取得富硒竹汁，完成取汁后，应用蜂蜡把孔密封好。
雨天或地表温度低于8℃时均不能取汁，取竹汁的时间为晚上7～8点，直到第二天天亮，取过竹汁的植株要经过8～15天后，可再次提取竹汁，提取4-5次竹汁后应再次注入富硒柠檬酸蔗糖溶液。
多次提取竹汁时，取竹汁打孔的地方，应由下往上打孔，防止前面钻的孔内积有脏水。
采集得到的富硒竹汁久置后如果产生沉淀，时间间隔不超过5小时内，要进行超滤除菌及高温灭酶处理。
实施例2
一种天然富硒竹汁的生产方法，包括以下步骤：
a) 在亚硒酸钠水溶液中加入酒石酸和红糖常温反应，得到含硒量为2000mg/kg～3000mg/kg富硒酒石酸红糖溶液；酒石酸的浓度为5～10g/ kg；红糖的浓度为20～50g/ kg；
b) 将上述富硒酒石酸溶液加纯水稀释，硒浓度控制为20mg/kg～40mg/kg，得到富硒酒石酸蔗糖注射液；
c)选1-4年生粗壮的竹子，在其下部的竹节上方，用注射器倾斜注入20ml～40ml剂量的富硒酒石酸红糖注射液，完成后用蜂蜡密封好注入孔；
d)注射后3～7天，在另一个竹节的下部钻孔，将竹汁插管插入孔内，外部用蜂蜡密封好，竹汁插管连上盛放竹汁的容器，即可取得富硒竹汁，完成取汁后，应用蜂蜡把孔密封好。
雨天或地表温度低于8℃时均不能取汁，取竹汁的时间为晚上7～8点，直到第二天天亮，取过竹汁的植株要经过8～15天后，可再次提取竹汁，提取4-5次竹汁后应再次注入富硒酒石酸蔗糖溶液。
多次提取竹汁时，取竹汁打孔的地方，应由下往上打孔，防止前面钻的孔内积有脏水。
采集得到的富硒竹汁久置如果产生沉淀，时间间隔不超过5小时内，要进行超滤除菌及高温灭酶处理。
实施例3
一种天然富硒竹汁的生产方法，包括以下步骤：
a) 在亚硒酸钠水溶液中加入苹果酸和糖蜜常温反应，得到含硒量为2000mg/kg～3000mg/kg富硒苹果酸蔗糖溶液；苹果酸的浓度为5～10g/ kg；白糖的浓度为20～50g/ kg；
b) 将上述富硒苹果酸溶液加纯水稀释，硒浓度控制为20mg/kg～40mg/kg，得到富硒苹果酸蔗糖注射液；
c)选1-4年生粗壮的竹子，在其下部的竹节上方，用注射器倾斜注入20ml～40ml剂量的富硒苹果酸蔗糖注射液，完成后用蜂蜡密封好注入孔；
d)注射后3～7天，在另一个竹节的下部钻孔，将竹汁插管插入孔内，外部用蜂蜡密封好，竹汁插管连上盛放竹汁的容器，即可取得富硒竹汁，完成取汁后，应用蜂蜡把孔密封好。
雨天或地表温度低于8℃时均不能取汁，取竹汁的时间为晚上7～8点，直到第二天天亮，取过竹汁的植株要经过8～15天后，可再次提取竹汁，提取4-5次竹汁后应再次注入富硒苹果酸蔗糖溶液。
多次提取竹汁时，取竹汁打孔的地方，应由下往上打孔，防止前面钻的孔内积有脏水。
采集得到的富硒竹汁久置后如果产生沉淀，时间间隔不超过5小时内，要进行超滤除菌及高温灭酶处理。
应用实施例
本发明实施例1-3的富硒竹汁提供给几组人群饮用：1、长期熬夜工作的教师或写材料的秘书；2、产妇；3、肠胃不好的中老年人。效果如下:
长期熬夜工作的教师或写材料的秘书饮用本发明实施例的富硒竹汁以后3天至一周，都感觉精神不容易疲倦，脑子特别好用，工作效率有所提高。
产妇在月子期间，由于生产失血，晚上哺育孩子，通常都有困倦、烦躁，有的泌乳量渐渐下降，经过饮用本发明实施例的富硒竹汁以后，烦躁、泌乳量下降的情况有所好转，婴儿生长也健康可爱。
肠胃不好的中老年人主要病症是消化不良、腹胀、便秘等，有大约20人饮用本发明实施例的富硒竹汁以后，肠胃不好的中老年人开始感到消化系统疾病得到好转，便秘的人群开始是与正常，有规律恢复大便。
Claims (5)
1.一种天然富硒竹汁的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
a) 在亚硒酸钠水溶液中加入有机酸和蔗糖常温反应，得到含硒量为2000mg/kg～3000mg/kg富硒有机酸蔗糖溶液；有机酸的浓度为5～10g/ kg；蔗糖的浓度为20～50g/ kg；
b) 将上述富硒有机酸溶液加纯水稀释，硒浓度控制为20mg/kg～40mg/kg，得到富硒有机酸蔗糖注射液；
c)选1-4年生粗壮的竹子，在其下部的竹节上方，用注射器倾斜注入20ml～40ml剂量的富硒有机酸蔗糖注射液，完成后用蜂蜡密封好注入孔；
d)注射后3～7天，在另一个竹节的下部钻孔，将竹汁插管插入孔内，外部用蜂蜡密封好，竹汁插管连上盛放竹汁的容器，即可取得富硒竹汁，完成取汁后，应用蜂蜡把孔密封好。
2.根据权利要求l所述富硒竹汁的生产方法，其特征在于：所述的有机酸是柠檬酸、酒石酸，苹果酸或乙酸。
3.根据权利要求l所述富硒竹汁的生产方法，其特征在于：所述的蔗糖是白糖、红糖或糖蜜。
4.根据权利要求l所述天然富硒竹汁的生产方法，其特征在于：雨天或地表温度低于8℃时均不能取汁，取竹汁的时间为凌晨2～5点，直到第二天天亮，取过竹汁的植株要经过8～15天后，可再次提取竹汁，提取3-5次竹汁后应再次注入富硒有机酸蔗糖注射液。
5.根据权利要求l所述天然富硒竹汁的生产方法，其特征在于：多次提取竹汁时，取竹汁打孔的地方，应由下往上打孔。
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