CN104304969B - 一种发酵生产营养谷物食品原料的方法 - Google Patents
一种发酵生产营养谷物食品原料的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104304969B CN104304969B CN201410490929.7A CN201410490929A CN104304969B CN 104304969 B CN104304969 B CN 104304969B CN 201410490929 A CN201410490929 A CN 201410490929A CN 104304969 B CN104304969 B CN 104304969B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- linolenic acid
- carotenoids
- material layer
- raw materials
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
将谷物通过微生物固体发酵，得到同时富含类胡萝卜素和γ—亚麻酸的食品原料；通过发酵，谷物原料的蛋白质、维生素含量亦得到提高，该食品原料中还富含膳食纤维和粗纤维。由于不需提取类胡萝卜素和γ—亚麻酸酸，直接使用该发酵产品，大幅度降低了生产成本。该食品原料可以用作糕点、面条、馒头等食品的添加原料，营养丰富，价格便宜，有很好的应用前景。
Description
技术领域
本发明为食品原料生产领域，特别是微生物发酵法生产富含类胡萝卜素和γ—亚麻酸谷物食品原料的技术。
背景技术
类胡萝卜素主要作为营养强化剂使用，可防止人体维生素A缺乏和预防眼病等。近年来研究表明，天然类胡萝卜素在防癌抗癌、预防心血管疾病和延缓衰老等方面有明显作用。中国发明专利申请201110237023.0公开了一种利用高纤维农副产品固体发酵生产类胡萝卜素的方法。中国发明申请201010168952.6公开了一种蛹虫草固体培养生产类胡萝卜素的方法。上述2个技术均需用有机溶剂提取胡萝卜素，降低了产品品质，增加了生产成本。
γ—亚麻酸是有一种不饱和酸，具有广泛的生理活性和明显的药理作用，它可以降血脂，抗血栓性心脑血管疾病，预防和治疗高血压、动脉粥样硬化。同时又能够抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗糖尿病、抗HIV感染等，在美容、化妆品方面也有应用。人体一旦缺乏这种不饱和脂肪酸，就会产生免疫、心脑血管、生殖以及分泌等系统的异常和紊乱。而且，γ—亚麻酸是人类自身不能合成或替代的，只能从食物中摄取。γ—亚麻酸也被称为第六种维生素—维生素F。目前国内外生产的γ-亚麻酸主要来源于月见草。但是从植物中提取γ-亚麻酸受到诸多因素的限制，植物的生长周期长，占地面积大，且受到自然条件的限制，植物种子的采集比较难，油含量不稳定，难以满足人们日益增长的需求。γ-亚麻酸亦可利用微生物发酵方法生产，产γ-亚麻酸的菌类,包括被孢霉属、根霉属、小克银汉霉属等。
中国发明专利200510013499.0公开了一种固体发酵生产γ-亚麻酸的方法，但是，其固体培养基中加入了1-5g/L的尿素，对其发酵后的物料直接作为食品原料添加剂极为不利。中国发明专利申请200610065889.7公开了一种液体发酵生产富含γ-亚油酸杆菌粉方法，由于液体发酵的成本远高于固体发酵，使其缺乏市场竞争力；并且，产品需用有机溶剂提取，降低了产品品质，同时增加了生产成本。
目前，只有单独生产类胡萝卜素或者γ—亚麻酸的发酵技术，尚未见同时生产类胡萝卜素和γ—亚麻酸的发酵工艺。显然，同时生产类胡萝卜素和γ—亚麻酸的固体发酵技术，并且在食品原料中同时富化类胡萝卜素和γ—亚麻酸，将具有很好的市场竞争力。谷物类食物是我国的主要食物，然而。它们缺乏类胡萝卜素和γ—亚麻酸，采用固体发酵法同时增加谷物中类胡萝卜素和γ—亚麻酸含量，可以为人们提供高类胡萝卜素和γ—亚麻酸含量的谷物食物，且固体发酵成本低，具有很强的市场竞争力。
发明内容
本发明用固体发酵法生产富含类胡萝卜素和γ—亚麻酸谷物食品原料。所用的谷物（含其它食品原料，如鲜红薯等）为：玉米、黄豆、燕麦、小麦、小麦麸皮、大麦、鲜红薯6.75、大麦芽，它们的用量份数为：玉米15-25，黄豆20-30，燕麦15-20，小麦10-15，小麦麸皮25-40，大麦15-20，鲜红薯6.75，大麦芽10-15。除小麦麸皮外，其它谷物均粉碎至0.1-0.6mm的粒度。小麦麸皮的作用是提供食品原料的粗纤维，在发酵过程中，使物料疏松、透气。物料的含水量为50-60％，即将所用谷物破碎、混匀后，加入水，使含水量为50-60％。
多种微生物可以产生胡萝卜素或者γ—亚麻酸，但是只有部分微生物可以同时产生胡萝卜素和γ—亚麻酸。本发明用卷枝毛霉菌ATCC 90680发酵谷物，同时产生类胡萝卜素和γ—亚麻酸。ATCC 90680为非致病菌，可以用于食品发酵。
采用固体发酵反应器进行发酵，本反应器固体料层下面用带孔塑料膜铺垫，置于透明塑料网上，塑料网由框架支撑；料层上面用带孔塑料膜盖住，即料层处于带孔塑料膜包裹之中，可以有效减少水分散发，同时，也大幅度减少了染菌风险。塑料膜开小孔，开孔率为1.5-2.5％，即塑料膜开孔面积为总面积的1.5-2.5％。用塑料膜铺垫的料层放在纱网支架上，顶部、底部均通过塑料膜的气孔透气。反应器有多个这样的料层组成。固体发酵大多要生长气生菌丝，采用顶部、底部均透气的反应器，可增加1倍的生长面，有效提高产率。本发明所用反应器框架由4层构成，框架之间的距离为300-400mm,每层的尺寸为2000X400mm2，按料层厚度25mm计，每层料层培养基约10kg,所以，只需3个反应器框架即可满足100kg/d。
发酵过程如下：将玉米、黄豆、燕麦、小麦、小麦麸皮、大麦、大麦芽，按以下份数添加：玉米15-25，黄豆20-30，燕麦15-20，小麦10-15，小麦麸皮25-40，鲜红薯6.75(不是红薯干)，大麦15-20，大麦芽10-15。除小麦麸皮外，其它谷物均粉碎至0.1-1mm的粒度。将粉碎后的谷物和麸皮混匀，加入水，物料的水分含量为50-60％，121℃灭菌60分钟，冷却至23-27℃，用0.1％的吐温80磷酸缓冲液（pH7）配制孢子悬浮液，用孢子悬浮液接种，接入ATCC90680，接种浓度为105-6孢子/g物料，将接种后的物料转入固体发酵反应器，料层厚度25-30mm，接种后第3天，翻料一次，破碎大块物料，使料层疏松、料层颗粒为2-6mm。料层用带孔塑料膜包裹，塑料膜开小孔，开孔率为1.5-2.5％。发酵时间为5-6天，发酵结束后，将物料在100℃烘干，粉碎、包装，即得到富含类胡萝卜素和多不饱和脂肪的食品原料，其中类胡萝卜素含量为8-11mg/kg干物料（干基）,γ—亚麻酸含量为15-20g/kg干物料（干基），通过微生物发酵，谷物原料的蛋白质、维生素含量提高了，该食品原料中还富含膳食纤维和粗纤维。由于不需提取类胡萝卜素和γ—亚麻酸，直接使用该发酵产品，大幅度降低了生产成本。该食品原料可以用作糕点、面条、馒头的添加原料，营养丰富，价格便宜。
孢子悬浮液制备：将可以同时产类胡萝卜素和γ-亚麻酸的卷枝毛霉菌菌种接种于斜面培养基上培养，待长出孢子后，用0.1％的吐温80磷酸缓冲液（pH7）洗下培养基上的孢子，得到孢子悬浮液；将孢子悬浮液接入灭菌冷却的固体培养基（物料配比与发酵用固体培养基相同），接种后第2.5天，翻料，使料层疏松，生长3-4天，用0.1％的吐温80磷酸缓冲液（pH7）洗下固体培养基上的孢子，得到孢子悬浮液，此孢子悬浮液用于固体发酵接种。
斜面培养基的配方为：葡萄糖20～30g/L，蛋白胨10～15g/L，酵母粉3～5g/L，琼脂粉20g/L，pH值6～7，121℃灭菌30min。
实施例1
谷物发酵生产富含类胡萝卜素和γ—亚麻酸谷物食品原料，所用谷物原料及添加份数为（含其它食品原料，如鲜红薯等）：玉米15，黄豆20，燕麦15，小麦15，小麦麸皮25，大麦15，鲜红薯6.75(不是红薯干)，大麦芽15，生产规模为100kg/d；除小麦麸皮外，其它谷物均粉碎至0.1-1mm的粒度，将粉碎后的谷物和麸皮混匀，加入水，物料的水分含量为50％；121℃灭菌60分钟，冷却至23℃，用悬浮孢子液接种，转入固体发酵反应器，料层厚度30mm，接入可以同时产类胡萝卜素和γ-亚麻酸的卷枝毛霉菌ATCC 90680，接种浓度为105孢子/g物料；料层用带孔塑料膜包裹，塑料膜开孔率为1.5％；接种后即开始发酵，接种后第3天，翻料一次，破碎大块物料，使料层颗粒为2-6mm、料层疏松；发酵时间为5天，发酵结束后，将物料在100℃烘干，粉碎，得到富含类胡萝卜素和多不饱和脂肪、粗纤维的谷物粉，包装，即得到食品原料，其中类胡萝卜素含量为8mg/kg（干基）,γ—亚麻酸含量为15g/kg（干基）；该食品原料可以用作糕点、面条、馒头的添加原料。接种用孢子悬浮液的制备见上述说明书内容，这里不再赘述。
实施例2
谷物发酵生产富含类胡萝卜素和γ—亚麻酸谷物食品原料，所用谷物原料及添加份数为：玉米25，黄豆30，燕麦20，小麦10，小麦麸皮40，大麦20，鲜红薯6.75，大麦芽15，生产规模为300kg/d;除小麦麸皮外，其它谷物均粉碎至0.1-1mm的粒度，将粉碎后的谷物和麸皮混匀，加入水，物料的水分含量为60％；121℃灭菌60分钟，冷却至27℃，用孢子悬浮液接种，转入固体发酵反应器，料层厚度30mm，接入卷枝毛霉菌ATCC 90680，接种浓度为106孢子/g物料；料层用带孔塑料膜包裹，塑料膜开孔率为2.5％；接种后即开始发酵，接种后第3天，翻料一次，破碎大块物料，使料层颗粒为2-6mm、料层疏松；发酵时间为6天，发酵结束后，将物料在100℃烘干，粉碎，得到富含类胡萝卜素和多不饱和脂肪、粗纤维的谷物粉，包装，即得到食品原料，其中类胡萝卜素含量为11mg/kg（干基）,γ—亚麻酸含量为20g/kg（干基）；该食品原料可以用作糕点、面条、馒头的添加原料。
实施例3
谷物发酵生产富含类胡萝卜素和γ—亚麻酸谷物食品原料，所用谷物原料及添加份数为：玉米20，黄豆25，燕麦18，小麦12，小麦麸皮30，大麦17，鲜红薯6.75，大麦芽13，生产规模为400kg/d；除小麦麸皮外，其它谷物均粉碎至0.1-1mm的粒度，将粉碎后的谷物和麸皮混匀，加入水，物料的水分含量为55％；121℃灭菌60分钟，冷却至25℃，用孢子悬浮液接种，接入卷枝毛霉菌ATCC 90680，接种浓度为105.5孢子/g物料；转入固体发酵反应器，料层厚度27mm，料层用带孔塑料膜包裹，塑料膜开孔率为2.0％；接种后即开始发酵，接种后第3天，翻料一次，破碎大块物料，使料层颗粒为2-6mm、料层疏松；发酵时间为5.5天，发酵结束后，将物料在100℃烘干，粉碎，得到富含类胡萝卜素和多不饱和脂肪、粗纤维的谷物粉，包装，即得到食品原料，其中类胡萝卜素含量为10mg/kg（干基）,γ—亚麻酸含量为17g/kg（干基）；该食品原料可以用作糕点、面条、馒头的添加原料。
实施例4
谷物发酵生产富含类胡萝卜素和γ—亚麻酸谷物食品原料，所用谷物原料及添加份数为：玉米21，黄豆28，燕麦18，小麦11，小麦麸皮35，大麦18，鲜红薯6.75，大麦芽14，生产规模为500kg/d；除小麦麸皮外，其它谷物均粉碎至0.1-1mm的粒度，将粉碎后的谷物和麸皮混匀，加入水，物料的水分含量为57％；121℃灭菌60分钟，冷却至26℃，用孢子悬浮液接种，接入卷枝毛霉菌ATCC 90680，接种浓度为105-6孢子/g物料；转入固体发酵反应器，料层厚度25-30mm，料层用带孔塑料膜包裹，塑料膜开孔率为1.9％；接种后即开始发酵，接种后第3天，翻料一次，破碎大块物料，使料层颗粒为2-6mm、料层疏松；发酵时间为6天，发酵结束后，将物料在100℃烘干，粉碎，得到富含类胡萝卜素和多不饱和脂肪、粗纤维的谷物粉，包装，即得到食品原料，其中类胡萝卜素含量为10.5mg/kg（干基）,γ—亚麻酸含量为19g/kg（干基）；该食品原料可以用作糕点、面条、馒头的添加原料。
Claims (1)
1.一种发酵生产富含类胡萝卜素和γ-亚麻酸谷物食品原料的方法，其特征在于发酵所用谷物原料及添加份数为：玉米15-25，黄豆20-30，燕麦15-20，小麦10-15，小麦麸皮25-40，大麦15-20，鲜红薯6.75，大麦芽10-15；除小麦麸皮外，其它谷物均粉碎至0.1-1mm的粒度，将粉碎后的谷物与麸皮混匀，加入水，物料的水分含量为50-60％；121℃灭菌60分钟，冷却至23-27℃，接入可以同时产类胡萝卜素和γ-亚麻酸的卷枝毛霉菌ATCC 90680孢子悬浮液菌种，接种浓度为105-6孢子/g物料，转入固体发酵反应器，料层厚度25-30mm；料层用带孔塑料膜包裹，塑料膜开孔率为1.5-2.5％；接种后即开始发酵，接种后第3天，翻料一次，破碎大块物料，使料层颗粒为2-6mm、料层疏松；发酵时间为5-6天，发酵结束后，将物料在100℃烘干，粉碎，得到富含类胡萝卜素和γ—亚麻酸及粗纤维的谷物粉，包装，即得到食品原料，以干基计，其中类胡萝卜素含量为8-11mg/kg,γ—亚麻酸含量为15-20g/kg；该食品原料用作糕点、面条、馒头的添加原料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410490929.7A CN104304969B (zh) | 2014-09-24 | 2014-09-24 | 一种发酵生产营养谷物食品原料的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410490929.7A CN104304969B (zh) | 2014-09-24 | 2014-09-24 | 一种发酵生产营养谷物食品原料的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104304969A CN104304969A (zh) | 2015-01-28 |
| CN104304969B true CN104304969B (zh) | 2017-09-29 |
Family
ID=52360404
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410490929.7A Expired - Fee Related CN104304969B (zh) | 2014-09-24 | 2014-09-24 | 一种发酵生产营养谷物食品原料的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104304969B (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106490466A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-03-15 | 安徽红云食品有限公司 | 一种低gi值营养谷物粉的制作方法 |
| CN106562317A (zh) * | 2016-11-07 | 2017-04-19 | 王福丽 | 一种低gi值马铃薯粉的制作方法 |
| CN111264591A (zh) * | 2020-03-13 | 2020-06-12 | 安徽盼盼食品有限公司 | 一种粗粮保健型面包的制备工艺 |
| CN111838531A (zh) * | 2020-08-04 | 2020-10-30 | 卜庆桂 | 一种红薯麸皮馒头及其加工方法 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1291025C (zh) * | 2005-05-13 | 2006-12-20 | 天津市工业微生物研究所 | 固态发酵生产γ－亚麻酸的方法 |
| CN100377660C (zh) * | 2005-12-09 | 2008-04-02 | 福建省农业科学院土壤肥料研究所 | 应用争论产碱菌制备水产养殖饲料添加剂及其制备工艺和菌株的培养基 |
| CN101347193B (zh) * | 2008-09-17 | 2012-02-01 | 胥执宇 | 能够提供均衡营养的复合米及其制作工艺 |
-
2014
- 2014-09-24 CN CN201410490929.7A patent/CN104304969B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104304969A (zh) | 2015-01-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101859992B1 (ko) | 곡물 유산균 발효물 및 이의 제조방법 | |
| CN102850116B (zh) | 一种金针菇栽培基及其制备方法 | |
| JP4908424B2 (ja) | 醸造用種麹、醸造用麹、及び醸造食品、並びにその製造法 | |
| CN104304969B (zh) | 一种发酵生产营养谷物食品原料的方法 | |
| CN104957514A (zh) | 利用灵芝菌丝体发酵大米制备灵芝大米粉的方法 | |
| CN106190694A (zh) | 一种铁皮石斛酒的制备方法 | |
| CN105211555A (zh) | 一种利用食用菌菌渣发酵生产奶牛蛋白饲料新方法 | |
| CN104431992A (zh) | 一种灵芝菌丝粉的生产工艺 | |
| CN103300102A (zh) | 一种食药用菌保健粗粮饼干的制作工艺 | |
| CN105330374A (zh) | 一种香菇培养基及其制备方法 | |
| KR101426501B1 (ko) | 쇠비름 및 미강을 함유하는 발효 조성물 및 그의 제조방법 | |
| KR101720844B1 (ko) | 표고 균사체 배양미를 이용한 젖산발효물의 제조방법 | |
| CN107197908A (zh) | 一种富钙魔芋香菇黑色饼干的工艺方法 | |
| KR20090079346A (ko) | 식물성 유산균을 이용한 미강 발효 식품원료의 제조방법 | |
| CN106376354A (zh) | 一种猴头菇多糖提取原料的制备方法 | |
| CN102860453A (zh) | 一种糯玉米粉及其制备方法 | |
| JP2023000116A (ja) | 蜂蜜発酵物の製造方法 | |
| JP5081485B2 (ja) | 抗癌剤及び抗癌剤の製造方法 | |
| KR20150125199A (ko) | 쌀눈 배지를 이용한 눈꽃동충하초 액체배양물을 함유한 기능성 음료 및 그 제조방법 | |
| CN101836596A (zh) | 高纤维素红侧耳新菌株 | |
| CN105286014B (zh) | 一种蛹虫草‑纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料的制作方法 | |
| CN109674000B (zh) | 一种纯种发酵豆酸汤制作方法 | |
| CN105581254A (zh) | 一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉 | |
| JP2000106835A (ja) | 紅麹及びその製造法 | |
| CN106912293B (zh) | 一种蝉花的人工培养方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Wang Caiyun Inventor after: Li Tao Inventor after: Wang Lulu Inventor after: Li Xiuxiu Inventor after: Shang Fengxia Inventor after: Zhu Meihong Inventor after: Tian Lu Inventor after: Li Jie Inventor after: Liu Junhong Inventor before: Li Xiuxiu Inventor before: Shang Fengxia Inventor before: Zhu Meihong Inventor before: Tian Lu Inventor before: Li Jie Inventor before: Liu Junhong |
|
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20170929 Termination date: 20180924 |