CN104304590A - 一种芋头菌茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种芋头菌茶的制备方法。具体包括：以芋头为主要原料制备芋头汁，然后再以芋头汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的芋头菌茶饮料。通过实施本发明，将芋头和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；芋头和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯芋头制备成各种食品及传统的红茶菌饮料。同时，制备出来的芋头菌茶饮料产品形态理想，容易消化吸收，口感酸甜适口，适口性非常好，适用人群极为广泛，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品，市场前景非常好。

Description

一种芋头菌茶的制备方法

技术领域

本发明属于一种功能性果蔬饮品的制备技术领域，具体涉及一种芋头菌茶的制备方法。

背景技术

芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。

芋头的营养价值很高，不仅可供食用，而且具有较高的药用价值。

(1)多糖类高分子植物胶体：芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。

(2)蛋白质等矿物质：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

(3)粘液蛋白：芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

(4)粘液皂素及多种微量元素：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。

(5)钾：常食芋头补钾又降压，香蕉含钾很多，而芋头中的钾含量比香蕉多50％左右，而且含糖量却比香蕉少。在所有的蔬菜中，芋头的钾含量最高，只要每天吃上几个芋头就能很好地补充钾元素，对控制高血压有不错的效果。

从相关文献获悉，芋头的功效与作用如下：

(1)解毒消肿：芋艿含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

(2)调节酸碱平衡：芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

(3)调补中气：芋艿含有丰富的粘液皂素，及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。故中医认为芋艿可补益中气。

(4)防治癌瘤：其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。

(5)辅助治疗疾病：对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。

(6)改善睡眠：最近，有报告称，芋头含有一种能调节生理节奏的褪黑素。因此提出，老年人睡前吃芋头有助睡眠。

目前，芋头主要以煮食为主。而芋头深加工主要有芋头粉丝、芋头淀粉等。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种芋头菌茶的制备方法。具体包括：以新鲜的芋头为主要原料制备芋头汁，然后再以芋头汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的芋头菌茶饮料。

所述的红茶菌是以茶水、糖为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。其中，红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。红茶菌还富含维生素C、维生素B等营养素，并含有多种对人体有益的微生物，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。

红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。

根据营养分析，红茶菌饮料主要营养成分及相应的功能如下：

(1)多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱：提高人体免疫力，增强自身抵抗力；调节血脂，调节血糖；促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质；增加T-淋巴细胞和B-淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。

(2)醋酸、乳酸、柠檬酸：清理肠胃，帮助消化，防治便秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。

(3)咖啡因：提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。

(4)红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌：酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。对人体可起到特殊的保健作用。

(5)清理肠胃，消毒解毒，通畅大便，杀灭有害病菌，增加有益菌落，适用于急慢性胃炎，肠炎，便秘，顽固性便秘消除，顽固性腹泻，痢疾等痊愈。

(6)调理肠胃，食欲不振这增加饮食，饭量大增，营养不良者可恢复健康，特别是可使城乡最常见最难治的胃溃疡，十二指肠胃溃疡，胃下垂等胃病痊愈，反胃，呕吐，反酸水等症状消失。

(7)现代医学证明，醋酸具有消除疲劳、增强食欲、帮助消化、防治高血压和动脉硬化的作用，还具有一定的抗肿瘤、防肥胖，使钙易于被人体吸收、保持骨骼的柔韧以及润肌嫩肤的作用。

(8)肝脏障碍排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。许多人认为红茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人体肝脏中最主要的解毒物质之一。

(9)红茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4内酯可使肝素、透明质酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破坏大大减少，帮助身体更有效地排出毒素，防癌抗癌，并缓解关节炎、痛风、气喘和相关组织功能下降所引起的其它不适。

(10)痔疮软化消失，更年期功能障碍减少。红茶菌中的葡萄糖酸能与重金属结合形成水溶性复合物，帮助人体排出有害的重金属元素。有研究表明新的红茶菌饮用者尿中的重金属含量增加。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种芋头菌茶的制备方法，技术方案中在于：以新鲜的芋头为主要原料制备芋头汁，然后再以芋头汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的芋头菌茶饮料。

1、所述的芋头汁制备方法如下：

(1)原料选择：采集无病虫害、无农药残留及新鲜的芋头为原料；

(2)芋头处理：将芋头清洗干净，并去除果皮，然后将芋头切分成小块的果肉；

(3)原料配比：芋头果肉1份、清水10份；

(4)打浆：将上述芋头果肉和清水混合在一起，然后打成浆汁并过滤而得芋头汁。

2、所述的芋头菌茶饮料制备方法如下：

(1)原料组成及配比：芋头汁100份、红糖12份、红茶菌种2份；

(2)发酵：将上述芋头汁、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵；

(3)成品：将芋头汁发酵至溶液的PH为3.5～4.5而得成品芋头菌茶饮料。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出芋头菌茶的制备方法不但构思新颖，而且配方简单，加工工艺亦很简单，容易实施。

2、实施本发明所用的主要原料——芋头，该原料不但资源丰富，而且容易组织，同时价格低廉。重要的是芋头营养丰富，还具有众多的保健功效，是一种绿色天然的养生果蔬品种。

3、制备本发明的菌源——红茶菌，该菌种具有培育方法简单、菌种形成周期短、生产成本低廉、菌种质量稳定等有点；红茶菌中主要含有三种对人体特别有益的益生菌：酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，对人体可起到特殊的保健作用；同时，由于红茶菌是用茶叶制备的茶液作为培养基，所以菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，红茶菌不但富含有多种对人体有益的微生物，还含有多种营养物质，能调节人体生理机能、促进新陈代谢、帮助消化、防止动脉硬化、抗癌、养生强身等。

4、通过实施本发明，将芋头和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；芋头和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯芋头制备成各种食品及传统的红茶菌饮料。

5、通过实施本发明，所制备出来的芋头菌茶饮料口感酸甜适口，适口性非常好，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品。

6、通过实施本发明，制备而成的芋头菌茶饮料成本非常低，但由于该饮料营养丰富、保健效果好、物美价廉，适用人群极为广泛，所以市场前景非常好。

7、本发明制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了芋头原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上芋头加工产品稀少的现状，解决了芋头的产后出路，并带动芋头相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种芋头菌茶的制备方法，技术方案中在于：以新鲜的芋头为主要原料制备芋头汁，然后再以芋头汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的芋头菌茶饮料。

1、所述的芋头汁制备方法如下：

(1)原料选择：采集无病虫害、无农药残留及新鲜的芋头为原料；

(2)芋头处理：将芋头清洗干净，并去除果皮，然后将芋头切分成小块的果肉；

(3)原料配比：芋头果肉1份、清水10份；

(4)打浆：将上述芋头果肉和清水混合在一起，然后打成浆汁并过滤而得芋头汁。

2、所述的芋头菌茶饮料制备方法如下：

(1)原料组成及配比：芋头汁100份、红糖12份、红茶菌种2份；

(2)发酵：将上述芋头汁、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵；

(3)成品：将芋头汁发酵至溶液的PH为3.5～4.5而得成品芋头菌茶饮料。

Claims (1)

1.一种芋头菌茶的制备方法，其特征在于：以新鲜的芋头为主要原料制备芋头汁，然后再以芋头汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的芋头菌茶饮料；

所述的芋头汁制备方法如下：

(1)原料选择：采集无病虫害、无农药残留及新鲜的芋头为原料；

(2)芋头处理：将芋头清洗干净，并去除果皮，然后将芋头切分成小块的果肉；

(3)原料配比：芋头果肉1份、清水10份；

(4)打浆：将上述芋头果肉和清水混合在一起，然后打成浆汁并过滤而得芋头汁；

所述的芋头菌茶饮料制备方法如下：

(1)原料组成及配比：芋头汁100份、红糖12份、红茶菌种2份；

(2)发酵：将上述芋头汁、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵；

(3)成品：将芋头汁发酵至溶液的PH为3.5～4.5而得成品芋头菌茶饮料。