CN104293641A - 一种桂木原醋及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种具有多种保健功效的桂木原醋及其制备工艺，主要由以下重量成分的原料制成：桂木果实发酵醋28-32kg，白砂糖88-92kg，苹果酸1.5-2.5kg，柠檬酸1.5-2.5kg，柠檬酸钠0.1-0.5kg，冬蜜4-6kg，山梨酸钾0.1-0.3kg。其中，桂木果实发酵醋由桂木果实经加热浸提，加入蔗糖、氢氧化钠进行酸度调整，使用发酵菌发酵培养，7天后过滤残渣即得。本发明消食开胃、转移消耗脂肪、富含维生素及果胶，能够养颜美容；更有软化血管降低血脂效能，宜长期饮用；可作为理想的佐餐饮料，也可休闲及运动饮用，与红酒调成鸡尾酒，睡前喝一杯更健康。其制备方法具有可操作性强，适合规模化生产的特点。

Description

一种桂木原醋及其制备工艺
技术领域
本发明提供一种具有保健功效的醋，特指一种桂木原醋及其制备工艺。 
背景技术
桂木（Artocarpus lingnanensis Merr.），又名：大叶胭脂、狗果树。主要包括红桂木和白桂木。为常绿乔木，有乳汁。叶革质，长7-15厘米，宽3-7厘米，全缘，叶柄长8-12毫米，托叶佛焰苞状，早落。花单性，雌雄异株；雄花序单生于叶腋，具短柄，长6-8毫米；雄花花被片2-3，雄蕊1；雌花序近球形，单生于叶腋，花被管状。聚花果近球形，直径2-3厘米，平滑。广东有栽培。果酸甜可口，生食或糖渍，或用为调料；木材供建筑；果根入药，清热开胃，收敛止血。 
桂木属于桑科波罗蜜属，该科目植物目前只有菠萝蜜供人们食用，所以开展桂木属果实的研究课题具有很高的科研价值。目前，白桂木价值较高，在全国范围内都没有大范围的白桂木种植基地。
《本草纲目》提及，桂木果实，其味甘、酸、平，近代医学证明，桂木果主治清肺止咳，活血止血。用于肺结核咳血，支气管炎，鼻衄，吐血，咽喉肿痛。而根用于健胃行气，活血祛风。 
发明内容
本发明的目的是提供一种具有多种保健功效的桂木原醋及其制备工艺。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种桂木原醋，主要由以下重量成分的原料制成：
桂木果实发酵醋28-32kg，白砂糖88-92kg，
苹果酸1.5-2.5kg，柠檬酸1.5-2.5kg，
柠檬酸钠0.1-0.5kg，冬蜜4-6kg，
山梨酸钾0.1-0.3kg。
本发明进一步的方案，桂木原醋主要由以下重量成分的原料制成：
桂木果实发酵醋30kg，白砂糖90kg，
苹果酸2kg，柠檬酸2kg，
柠檬酸钠0.3kg，冬蜜5kg，
山梨酸钾0.2kg。
上述方案中，所述桂木果实发酵醋通过桂木果实经加热浸提，加入蔗糖、氢氧化钠进行酸度调整，使用发酵菌进行发酵培养，5-7天后过滤残渣即得。
上述方案中，桂木原醋的制备工艺主要包括以下制备步骤：
①选择优质的桂木果实，清洗干净；
②把桂木果实的果核去除，然后加热浸提；
③加入蔗糖、氢氧化钠进行酸度调整；
④使用醋酸菌进行发酵培养，发酵时间为5-7天，过滤残渣；
⑤将白砂糖用热水溶解后用过滤袋过滤杂质，倒入容器；
⑥按比例将冬蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸溶解后倒入容器；
⑦再按比例加入桂木果实发酵醋，加入90%的水，开机搅拌；
⑧最后将山梨酸钾用水溶解后慢慢加入；
⑨瞬时高温灭菌后灌装即可。
桂木果实：清肺止咳，活血止血。用于肺结核咳血，支气管炎，鼻衄，吐血，咽喉肿痛。根：健胃行气，活血祛风。用于胃炎，食欲不振，风湿痹痛，跌打损伤。
苹果酸：具特殊香味，苹果酸主要用于食品和医药行业，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”。
柠檬酸：具有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造；也可用作食用油的抗氧化剂，同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
柠檬酸钠：在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，所以可以起抗凝血作用。
冬蜜：润肠通便、润肺止咳；具有解毒、医疮、解酒止头痛等功效；其众中益气、调和诸药，提高药性。蜂蜜性平，味甘(甜)，常作引药用。
山梨酸钾：能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
本发明的有益效果为：消食开胃、转移消耗脂肪、富含维生素及果胶，能够养颜美容；更有软化血管降低血脂效能，适宜长期饮用；可作为理想的佐餐饮料，也可休闲及运动饮用，或与红酒调成美昧鸡尾酒，睡前再喝一杯更健康。其制备方法具有可操作性强，适合规模化生产的特点。
具体实施方式：
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明，但是本发明并不限于这些实施例。
实施例一：
一种桂木原醋，主要由以下重量成分的原料制成：
桂木果实发酵醋30kg，白砂糖90kg，
苹果酸2kg，柠檬酸2kg，
柠檬酸钠0.3kg，冬蜜5kg，
山梨酸钾0.2kg。
上述方案中，桂木果实发酵醋通过桂木果实经加热浸提，加入蔗糖、氢氧化钠进行酸度调整，使用发酵菌进行发酵培养，5-7天后过滤残渣即得。
本发明中桂木原醋的制备工艺，主要包括以下制备步骤：
①选择优质的桂木果实，清洗干净；
②把桂木果实的果核去除，然后加热浸提；
③加入蔗糖、氢氧化钠进行酸度调整；
④使用醋酸菌进行发酵培养，发酵时间为5天，过滤残渣；
⑤将白砂糖用热水溶解后用过滤袋过滤杂质，倒入容器；
⑥按比例将冬蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸溶解后倒入容器；
⑦再按比例加入桂木果实发酵醋，加入90%的水，开机搅拌；
⑧最后将山梨酸钾用水溶解后慢慢加入；
⑨瞬时高温灭菌后灌装即可。
实施例二：
一种桂木原醋，主要由以下重量成分的原料制成：
桂木果实发酵醋28kg，白砂糖88kg，
苹果酸1.5kg，柠檬酸1.5kg，
柠檬酸钠0.1kg，冬蜜4kg，
山梨酸钾0.1kg。
上述方案中，桂木果实发酵醋通过桂木果实经加热浸提，加入蔗糖、氢氧化钠进行酸度调整，使用发酵菌进行发酵培养，5-7天后过滤残渣即得。
本发明中桂木原醋的制备工艺，主要包括以下制备步骤：
①选择优质的桂木果实，清洗干净；
②把桂木果实的果核去除，然后加热浸提；
③加入蔗糖、氢氧化钠进行酸度调整；
④使用醋酸菌进行发酵培养，发酵时间为6天，过滤残渣；
⑤将白砂糖用热水溶解后用过滤袋过滤杂质，倒入容器；
⑥按比例将冬蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸溶解后倒入容器；
⑦再按比例加入桂木果实发酵醋，加入90%的水，开机搅拌；
⑧最后将山梨酸钾用水溶解后慢慢加入；
⑨瞬时高温灭菌后灌装即可。
实施例三：
一种桂木原醋，主要由以下重量成分的原料制成：
桂木果实发酵醋32kg，白砂糖92kg，
苹果酸2.5kg，柠檬酸2.5kg，
柠檬酸钠0.5kg，冬蜜6kg，
山梨酸钾0.3kg。
上述方案中，桂木果实发酵醋通过桂木果实经加热浸提，加入蔗糖、氢氧化钠进行酸度调整，使用发酵菌进行发酵培养，5-7天后过滤残渣即得。
本发明中桂木原醋的制备工艺，主要包括以下制备步骤：
①选择优质的桂木果实，清洗干净；
②把桂木果实的果核去除，然后加热浸提；
③加入蔗糖、氢氧化钠进行酸度调整；
④使用醋酸菌进行发酵培养，发酵时间为7天，过滤残渣；
⑤将白砂糖用热水溶解后用过滤袋过滤杂质，倒入容器；
⑥按比例将冬蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸溶解后倒入容器；
⑦再按比例加入桂木果实发酵醋，加入90%的水，开机搅拌；
⑧最后将山梨酸钾用水溶解后慢慢加入；
⑨瞬时高温灭菌后灌装即可。 

Claims (4)

1.一种桂木原醋，其特征在于：主要由以下重量成分的原料制成：
桂木果实发酵醋28-32kg，白砂糖88-92kg，
苹果酸1.5-2.5kg，柠檬酸1.5-2.5kg，
柠檬酸钠0.1-0.5kg，冬蜜4-6kg，
山梨酸钾0.1-0.3kg。
2.根据权利要求1所述的一种桂木原醋，其特征在于：主要由以下重量成分的原料制成：
桂木果实发酵醋30kg，白砂糖90kg，
苹果酸2kg，柠檬酸2kg，
柠檬酸钠0.3kg，冬蜜5kg，
山梨酸钾0.2kg。
3.根据权利要求1或2所述的一种桂木原醋，其特征在于：所述桂木果实发酵醋通过桂木果实经加热浸提，加入蔗糖、氢氧化钠进行酸度调整，使用发酵菌进行发酵培养，5-7天后过滤残渣即得。
4.根据权利要求1所述的一种桂木原醋的制备工艺，其特征在于：主要包括以下制备步骤：
①选择优质的桂木果实，清洗干净；
②把桂木果实的果核去除，然后加热浸提；
③加入蔗糖、氢氧化钠进行酸度调整；
④使用醋酸菌进行发酵培养，发酵时间为5-7天，过滤残渣；
⑤将白砂糖用热水溶解后用过滤袋过滤杂质，倒入容器；
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