CN104247765A - 一种清热利水防三高火龙果乳饮料 - Google Patents

Abstract

本发明涉及饮料领域，特指一种清热利水防三高火龙果乳饮料，采用如下技术方案，生产工艺步骤如下：(一)原料：火龙果20kg;绿豆5kg;全脂奶粉0.4kg、木糖醇0.2kg、奶油香精0.01kg、氯化钠0.04kg、黄原胶0.004kg、品质改良剂磷酸三钠0.001kg、食用羚甲基纤维素钠1.6g清洗剂：0.5%碳酸氢钠适量;1%稀盐酸适量；二）工艺流程：a、火龙果—挑选—洗净—去皮—削片—打浆—压制取汁—火龙果汁、b、绿豆—分选—除杂脱皮—浸泡清洗—灭活脂肪氧化酶—加水磨浆—将渣分离—加糖加配料（加火龙果汁）—升温—高压均质—定量灌装—压盖杀菌—即成成品。

Description

一种清热利水防三高火龙果乳饮料

技术领域

本发明涉及饮料领域，特指一种清热利水防三高火龙果乳饮料。

背景技术

目前市场上有大很多乳饮料，多是年轻人饮用的，三高病人根本没有可饮用的，特别是火龙果绿豆的乳饮料，二者经过科学配方组合，发明一种还没有一种清热利水防三高火龙果乳饮料，三高病人患者有利于清热利水，预防人们高血脂，高血压，高胆固醇含量，对调节血糖的也有一定的功效。

雪莲果速溶粉，如何科学的把雪莲果制成速溶粉，而且使其有益成份被人们身体吸收，而且方便携带，是非常需要的。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种清热利水防三高火龙果乳饮料，采用如下技术方案，生产工艺步骤如下：

(一)原料：

火龙果20kg;

绿豆5kg;

全脂奶粉0.4kg、木糖醇0.2kg、奶油香精0.01kg、氯化钠0.04kg、黄原胶0.004kg、风味改良剂麦芽酚30x10、品质改良剂磷酸三钠0.001kg、食用羚甲基纤维素钠1.6g

清洗剂：

0.5%碳酸氢钠适量;

1%稀盐酸适量； 

（二）工艺流程

火龙果—挑选—洗净—去皮—削片—打浆—压制取汁—火龙果汁

绿豆—分选—除杂脱皮—浸泡清洗—灭活脂肪氧化酶—加水磨浆—将渣分离—加糖加配料（加火龙果汁）—升温—高压均质—定量灌装—压盖杀菌—成品

（三）操作要点

（1）鲜火龙果的挑选、洗净：火龙果品质是绿豆乳风味的关键，应选用果大肉质后嫩，果汁多的品种为佳。要求果实新鲜饱满，无硬化节疤，无腐烂、病虫害和严重机械损伤，汁液较多，色香味最理想，汁含糖高，而且容易榨汁。洗果目的是除去果皮上附着的泥沙、尘土、部分微生物及可能残留的农药。清洗的方法是轻手将鲜火龙果入加有1%稀盐酸的清水槽中浸泡15分钟，然后捞起防腐流水槽中用人工逐个清洗干净，在洗果时，要尽量注意轻拿轻放轻拿，不要碰撞火龙果，以免引起果烂和杂菌感染，清洗后的火龙果放在塑料筐内风干。

（2）去皮、果肉切成小片，送不锈钢打浆机打浆，由不锈钢压榨机压制取汁，压榨后的火龙果汁为避免杂菌感染，果汁要及时处理，用离心机分离，取汁去渣。

（3）绿豆的分选、除杂脱皮、浸泡清洗：应选用颗粒饱满、无杂质、无虫害、无霉变的绿豆，并将绿豆进行分筛后，除去小颗粒的豆子和小石块、金属颗粒等杂质；分选后的绿豆选除杂脱皮机进行机械除杂，脱去绿豆皮，豆皮应尽可能除净，以免影响产品的质量；用54℃的0.5%碳酸氢钠的碱溶液将绿豆浸泡5个小时，待绿豆成分膨胀后捞起，用自来水将泡胀的绿豆反复清洗干净后，沥干。绿豆和浸泡液的比例为1：3。

（4）灭活脂肪氧化酶：应使产生腥。涩味的脂肪氧化酶失活，方法将经过清洗沥干后的膨胀绿豆放入含有0.5%碳酸氢钠的100℃沸水中热烫5分钟，绿豆和热糖液的比例为1：3，热烫过的绿豆捞起后，用自来水漂洗干净，沥干。

（5）加水磨浆、浆渣机械分离：经灭霉处理的绿豆加入足够的生活饮用水，先通过磨浆机粗磨一次，再经过胶体磨细磨一次，将绿豆研磨100目以上，使固形物占15%以上；将细磨后的绿豆浆送第一台分离机，用120目筛进行第一次浆渣分离，接着用180目筛进行第二次浆渣分离，这样绿豆浆的颗粒细度才可达到要求。

（6）调配：按总糖量10%加入浓汤浆（将木糖醇加热溶解成糖浆，煮沸10分钟，用10层棉布过滤机过滤除去杂质）、火龙果汁15%、全脂奶粉2%、奶油香精0.05%、氯化钠0.2%、黄原胶0.02%、品质改良剂磷酸三钠0.05%、食用羚甲基纤维素钠0.008%等配料后，调pH值6~7.

（7）升温：将加糖家配料的绿豆浆加饮用水调整固形物含量在10%左右，用泵送到夹层锅，升温加热到85℃。

（8）高压均质：让高压均质机工作压力稳定在23.0兆帕，进行第一次高压均质后，再送至2号均质机23.0兆帕压力下进行第二次高压均质，两次均质中绿豆浆温度保持在80~82℃。

（9）杀菌：把压盖密封瓶口的火龙果汁绿豆乳送入杀菌锅中进行加压高温杀菌，采用0.1兆帕压力，预热10分钟(80℃),加热10分钟（121℃），保温5分钟（121℃），冷却至50℃以下，既为成品。

（10）贴标：经过杀菌后的火龙果汁绿豆乳运至仓库，擦干净瓶身的水珠，在常温下存放1-3天，检查没有变质、沉淀、分层现象后，贴上商标出厂。

本发明的有益效果是：火龙果：作为低热量、高纤维的水果，其不仅可而且，火龙果具有降“三高”的作用。常吃火龙果，可以降低血管张力，从而达到降低血压、防止血液凝结的作用，还可预防动脉硬化、降低胆固醇和甘油三酯的含量，对调节血糖的也有一定的功效。

而且还可以预防贫血、抗神经炎、口角炎、排毒解毒、润肠滑肠、预防便秘、增加骨质密度、帮助细胞膜形成，亦有助于保持皮肤年轻光滑，是那些想减肥、养颜人们的理想食品。

绿豆有清热解毒、消暑、利水的功效，火龙果亦营养丰富，尤其富含糖、维生素A和维生素C，利用火龙果、绿豆可加工火龙果汁绿豆乳饮料。

具体实施方式

下面结合一较佳实施例对发明做进一步的阐述，本发明提供的技术方案生产工艺步骤如下：

采用如下技术方案，生产工艺步骤如下：

(一)原料：

火龙果20kg;

绿豆5kg;

全脂奶粉0.4kg、木糖醇0.2kg、奶油香精0.01kg、氯化钠0.04kg、黄原胶0.004kg、风味改良剂麦芽酚30x10、品质改良剂磷酸三钠0.001kg、食用羚甲基纤维素钠1.6g

清洗剂：

0.5%碳酸氢钠适量;

1%稀盐酸适量； 

（二）工艺流程

火龙果—挑选—洗净—去皮—削片—打浆—压制取汁—火龙果汁

绿豆—分选—除杂脱皮—浸泡清洗—灭活脂肪氧化酶—加水磨浆—将渣分离—加糖加配料（加火龙果汁）—升温—高压均质—定量灌装—压盖杀菌—成品

（三）操作要点

（1）鲜火龙果的挑选、洗净：火龙果品质是绿豆乳风味的关键，应选用果大肉质后嫩，果汁多的品种为佳。要求果实新鲜饱满，无硬化节疤，无腐烂、病虫害和严重机械损伤，汁液较多，色香味最理想，汁含糖高，而且容易榨汁。洗果目的是除去果皮上附着的泥沙、尘土、部分微生物及可能残留的农药。清洗的方法是轻手将鲜火龙果入加有1%稀盐酸的清水槽中浸泡15分钟，然后捞起防腐流水槽中用人工逐个清洗干净，在洗果时，要尽量注意轻拿轻放轻拿，不要碰撞火龙果，以免引起果烂和杂菌感染，清洗后的火龙果放在塑料筐内风干。

（2）去皮、果肉切成小片，送不锈钢打浆机打浆，由不锈钢压榨机压制取汁，压榨后的火龙果汁为避免杂菌感染，果汁要及时处理，用离心机分离，取汁去渣。

（3）绿豆的分选、除杂脱皮、浸泡清洗：应选用颗粒饱满、无杂质、无虫害、无霉变的绿豆，并将绿豆进行分筛后，除去小颗粒的豆子和小石块、金属颗粒等杂质；分选后的绿豆选除杂脱皮机进行机械除杂，脱去绿豆皮，豆皮应尽可能除净，以免影响产品的质量；用54℃的0.5%碳酸氢钠的碱溶液将绿豆浸泡5个小时，待绿豆成分膨胀后捞起，用自来水将泡胀的绿豆反复清洗干净后，沥干。绿豆和浸泡液的比例为1：3。

（4）灭活脂肪氧化酶：应使产生腥。涩味的脂肪氧化酶失活，方法将经过清洗沥干后的膨胀绿豆放入含有0.5%碳酸氢钠的100℃沸水中热烫5分钟，绿豆和热糖液的比例为1：3，热烫过的绿豆捞起后，用自来水漂洗干净，沥干。

（5）加水磨浆、浆渣机械分离：经灭霉处理的绿豆加入足够的生活饮用水，先通过磨浆机粗磨一次，再经过胶体磨细磨一次，将绿豆研磨100目以上，使固形物占15%以上；将细磨后的绿豆浆送第一台分离机，用120目筛进行第一次浆渣分离，接着用180目筛进行第二次浆渣分离，这样绿豆浆的颗粒细度才可达到要求。

（6）调配：按总糖量10%加入浓汤浆（将木糖醇加热溶解成糖浆，煮沸10分钟，用10层棉布过滤机过滤除去杂质）、火龙果汁15%、全脂奶粉2%、奶油香精0.05%、氯化钠0.2%、黄原胶0.02%、品质改良剂磷酸三钠0.05%、食用羚甲基纤维素钠0.008%等配料后，调pH值6~7.

（7）升温：将加糖家配料的绿豆浆加饮用水调整固形物含量在10%左右，用泵送到夹层锅，升温加热到85℃。

（8）高压均质：让高压均质机工作压力稳定在23.0兆帕，进行第一次高压均质后，再送至2号均质机23.0兆帕压力下进行第二次高压均质，两次均质中绿豆浆温度保持在80~82℃。

（9）杀菌：把压盖密封瓶口的火龙果汁绿豆乳送入杀菌锅中进行加压高温杀菌，采用0.1兆帕压力，预热10分钟(80℃),加热10分钟（121℃），保温5分钟（121℃），冷却至50℃以下，既为成品。

（10）贴标：经过杀菌后的火龙果汁绿豆乳运至仓库，擦干净瓶身的水珠，在常温下存放1-3天，检查没有变质、沉淀、分层现象后，贴上商标出厂。

（四）质量指标

外观：豆乳液体呈浅绿色乳体，无分层现象；

风味：具有新鲜火龙果汁绿豆乳特有的风味和香味，风味独特宜人，无异味；

总糖（以还原糖计）：大于8克/100毫升；

蛋白质：大于0.8克/100毫升；

总酸（以乳酸计）：小于0.1克/100毫升；

总固形物：大于8克/100毫升；

细菌总数：小于100个/毫升；

大肠菌群：小于3个/100毫升；

致病菌：不得检出。

火龙果属南美仙人掌科水果，原产于巴西、墨西哥等热带中美洲地区。其果实为椭圆形，果皮颜色为紫红色，果肉颜色有白、黄、红等几个不同品种，甜而不腻。作为低热量、高纤维的水果，其不仅可而且，火龙果具有降“三高”的作用。常吃火龙果，可以降低血管张力，从而达到降低血压、防止血液凝结的作用，还可预防动脉硬化、降低胆固醇和甘油三酯的含量，对调节血糖的也有一定的功效。而且还可以预防贫血、抗神经炎、口角炎、排毒解毒、润肠滑肠、预防便秘、增加骨质密度、帮助细胞膜形成，亦有助于保持皮肤年轻光滑，是那些想减肥、养颜人们的理想食品。

绿豆有清热解毒、消暑、利水的功效，火龙果亦营养丰富，尤其富含糖、维生素A和维生素C，利用火龙果、绿豆可加工火龙果汁绿豆乳饮料。

Claims (3)

1.一种清热利水防三高火龙果乳饮料，其特征在于：采用如下：

(一)原料：

火龙果20kg;

绿豆5kg;

全脂奶粉0.4kg、木糖醇0.2kg、奶油香精0.01kg、氯化钠0.04kg、黄原胶0.004kg、风味改良剂麦芽酚30x10、品质改良剂磷酸三钠0.001kg、食用羚甲基纤维素钠1.6g

清洗剂：

0.5%碳酸氢钠适量;

1%稀盐酸适量。

2.根据权利1所述，一种清热利水防三高火龙果乳饮料，其特征在于：（二）工艺流程

火龙果—挑选—洗净—去皮—削片—打浆—压制取汁—火龙果汁

绿豆—分选—除杂脱皮—浸泡清洗—灭活脂肪氧化酶—加水磨浆—将渣分离—加糖加配料（加火龙果汁）—升温—高压均质—定量灌装—压盖杀菌—成品。

3.根据权利1和权利2所述，一种清热利水防三高火龙果乳饮料，其特征在于：（三）操作要点

（1）鲜火龙果的挑选、洗净：火龙果品质是绿豆乳风味的关键，应选用果大肉质后嫩，果汁多的品种为佳，要求果实新鲜饱满，无硬化节疤，无腐烂、病虫害和严重机械损伤，汁液较多，色香味最理想，汁含糖高，而且容易榨汁，洗果目的是除去果皮上附着的泥沙、尘土、部分微生物及可能残留的农药，清洗的方法是轻手将鲜火龙果入加有1%稀盐酸的清水槽中浸泡15分钟，然后捞起防腐流水槽中用人工逐个清洗干净，在洗果时，要尽量注意轻拿轻放轻拿，不要碰撞火龙果，以免引起果烂和杂菌感染，清洗后的火龙果放在塑料筐内风干；

（2）去皮、果肉切成小片，送不锈钢打浆机打浆，由不锈钢压榨机压制取汁，压榨后的火龙果汁为避免杂菌感染，果汁要及时处理，用离心机分离，取汁去渣；

（3）绿豆的分选、除杂脱皮、浸泡清洗：应选用颗粒饱满、无杂质、无虫害、无霉变的绿豆，并将绿豆进行分筛后，除去小颗粒的豆子和小石块、金属颗粒等杂质；分选后的绿豆选除杂脱皮机进行机械除杂，脱去绿豆皮，豆皮应尽可能除净，以免影响产品的质量；用54℃的0.5%碳酸氢钠的碱溶液将绿豆浸泡5个小时，待绿豆成分膨胀后捞起，用自来水将泡胀的绿豆反复清洗干净后，沥干，绿豆和浸泡液的比例为1：3；

（4）灭活脂肪氧化酶：应使产生腥；涩味的脂肪氧化酶失活，方法将经过清洗沥干后的膨胀绿豆放入含有0.5%碳酸氢钠的100℃沸水中热烫5分钟，绿豆和热糖液的比例为1：3，热烫过的绿豆捞起后，用自来水漂洗干净，沥干；

（5）加水磨浆、浆渣机械分离：经灭霉处理的绿豆加入足够的生活饮用水，先通过磨浆机粗磨一次，再经过胶体磨细磨一次，将绿豆研磨100目以上，使固形物占15%以上；将细磨后的绿豆浆送第一台分离机，用120目筛进行第一次浆渣分离，接着用180目筛进行第二次浆渣分离，这样绿豆浆的颗粒细度才可达到要求；

（6）调配：按总糖量10%加入浓汤浆（将木糖醇加热溶解成糖浆，煮沸10分钟，用10层棉布过滤机过滤除去杂质）、火龙果汁15%、全脂奶粉2%、奶油香精0.05%、氯化钠0.2%、黄原胶0.02%、品质改良剂磷酸三钠0.05%、食用羚甲基纤维素钠0.008%等配料后，调pH值6~7；

（7）升温：将加糖家配料的绿豆浆加饮用水调整固形物含量在10%左右，用泵送到夹层锅，升温加热到85℃；

（8）高压均质：让高压均质机工作压力稳定在23.0兆帕，进行第一次高压均质后，再送至2号均质机23.0兆帕压力下进行第二次高压均质，两次均质中绿豆浆温度保持在80~82℃；

（9）杀菌：把压盖密封瓶口的火龙果汁绿豆乳送入杀菌锅中进行加压高温杀菌，采用0.1兆帕压力，预热10分钟(80℃),加热10分钟（121℃），保温5分钟（121℃），冷却至50℃以下，既为成品；

（10）贴标：经过杀菌后的火龙果汁绿豆乳运至仓库，擦干净瓶身的水珠，在常温下存放1-3天，检查没有变质、沉淀、分层现象后，贴上商标出厂。