CN104232389A - 一种螺旋藻红葡萄酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种螺旋藻红葡萄酒及其酿制方法，其特征在于选用纯天然螺旋藻及玫瑰香葡萄为主料制备红葡萄酒。红葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收，能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。螺旋藻可调节人体的酸碱度，其叶绿素可净化血液，清除体内毒素和清洁直肠，所含的各种氨基酸、维生素、矿物质和微量元素可增强内脏器官功能。本发明的目的在于提供一种既有螺旋藻的营养价值，又有红葡萄酒的特性的饮品，具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点；长期适量饮用，具有促进人体新陈代谢，改善人体微循环，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，美容养肤，延缓衰老，软化血管等功效。

Description

一种螺旋藻红葡萄酒

技术领域  本发明涉及一种螺旋藻红葡萄酒及其酿制方法。其特征在于选用纯天然螺旋藻及玫瑰香葡萄为主料，使用天然蔗糖、鸡蛋蛋清、崂山天然矿泉水，经自然发酵后而成的。螺旋藻含丰富的优质蛋白质、多种维生素、矿物质及多种生物活性物质，且其细胞壁由多糖构成，容易被人体消化吸收（消化率为86%），堪称最佳天然绿色保健食品。葡萄味道可口，含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生索及矿物质等多种营养成分，营养价值高，除了能够帮助人们改善睡眠外，还有补虚健胃等很多功效。用优质的原材料经特殊工艺酿制的螺旋藻红葡萄酒，是理想的保健饮品，长期适量饮用，具有促进人体新陈代谢，改善人体微循环，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，美容养肤，延缓衰老，软化血管等功效。

背景技术  现代人生活节奏明显加快，饮食趋于简单、方便，经常食入过多的美味佳肴，使脂肪在体内堆积，血液偏酸性，加上社交应酬、工作压力、作息紊乱、无暇锻炼、烟酒过度等，均会导致机体代谢失常，常感精力不足，疲劳困倦，抵抗力下降。螺旋藻可调节人体的酸碱度，其叶绿素可净化血液，清除体内毒素和清洁直肠，所含的各种氨基酸、维生素、矿物质和微量元素可增强内脏器官功能。医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种，葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。红葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用红葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，红葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。红葡萄酒中的酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。本发明的目的在于提供一种既有螺旋藻的营养价值，又有红葡萄酒的特性的饮品，具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点。

发明内容 本发明的关键技术要点在于选用纯天然螺旋藻和玫瑰香葡萄为主要材料，使用优质天然矿泉水和鸡蛋蛋清，通过发酵工艺制成。

本发明的配方如下（重量百分比）：纯天然螺旋藻10-15.0; 玫瑰香葡萄30.0-50.0; 天然蔗糖5-10;崂山天然矿泉水至100。

螺旋藻中的蛋白质含量相当于大豆的1.5倍，大米的10倍，猪肉的4倍，牛肉的3倍，鸡肉的3.7倍，鸡蛋的5倍，鱼肉的3倍，干酪的2.4倍。螺旋藻中的β-胡萝卜素含量是胡萝卜的15倍，螺旋藻中的维生素B12含量是猪肝的4倍，每100克藻粉中，γ-亚麻酸含量高达1200毫克以上。到目前为止，被人们公认可以直接食用的γ-亚麻酸只有人乳和螺旋藻中才含有，螺旋藻的γ-亚麻酸含量是人乳的500倍。螺旋藻中叶绿素含量极为丰富，是大多陆生植物2-3倍，是普通蔬菜含量的10倍以上，螺旋藻中脂肪含量只有5\%，猪肉含量为50\%，牛肉含量为24.08\%，鱼肉含量为4\%，鸡蛋为8.8\%，螺旋藻中多糖高达14\%-16\%/g，灵芝含量为1.28\%/g倍，芦荟含量为1\%/kg。胆固醇的降低可以有效的预防心脏病和中风疾病的发作，螺旋藻里的Y—亚麻酸可以降低人体所含的胆固醇，从而可以有效降低高血压和预防心脏病减低胆固醇。螺旋藻为所含营养丰富，它是碱性食品，不仅能给人体补充营养又可改变酸性体质，调整新陈代谢活动;对糖尿病病情的稳定有显著效果。螺旋藻内所含有的天然藻蓝蛋白，可以增强人体细胞的免疫功能，从而提高我们身体的免疫能力和抗病能力。大部分胃病患者均属胃酸过多，导致胃炎、胃溃疡等疾病，而螺旋藻是碱性食品，螺旋藻内含有很高的植物性蛋白质以及丰富的叶绿素、β-胡萝卜素等，这些营养物质对胃酸中和及胃肠道粘膜修复、再生和正常分泌功能极为有效，特别适用于肠胃患者。缺铁性贫血是非常普遍的一个现象，而螺旋藻含有极为丰富的铁质和叶绿素，这些营养元素可以有效改善人体贫血的状况。

    玫瑰香葡萄也叫麝香葡萄，是一个古老的品种，是世界上著名的鲜食、酿酒、制汁的兼用品种。粒粒小小，不太起眼。未熟透时是浅浅的紫色，就像玫瑰花瓣一样，口感微酸带甜，当一旦成熟却又紫中带黑，一入口，便有一种玫瑰的沁香醉入心脾，甜而不离，绝没有一点苦涩之味。其含糖量高达20度，麝香味浓、着色好看，深受消费者喜爱。葡萄味道可口、营养价值高，除了能够帮助人们改善睡眠外，还有很多功效，补虚健胃，受到很多人的欢迎。身体虚弱、营养不良的人，多吃些葡萄或葡萄干，有助于恢复健康，因为葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生索及矿物质等多种营养成分，特别是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人体直接吸收。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等。葡萄是温补阳气的食品，不仅具有养肝的效果，而且气血也会得以修复，达到养颜美容的效果。葡萄味甘酸、性平，有滋阴补血、强健筋骨、通利小便的功效，是一种滋补性很强的水果;适用于妊娠贫血、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、水肿等症。

崂山矿泉水的作用：崂山天然矿泉水的主要特征是它含有丰富的对人体健康有益的常量和微量元素，特别是矿泉水标准中规定的微量元素指标的合理含量，更是对人体起到防病和保健作用。 经科学测定，人体血液中各种化学元素，微量元素平均值与地壳中元素丰度值密切相关，矿泉水是溶解地壳中的矿物元素，所以矿泉水中富含人体所必需的微量元素。从近代生物化学、量子化学及结构物理学研究证明，水中矿物质和微量元素对人体生命与健康是不能缺少的，是不能用食物中的矿物质和微量元素完全取代的，水中的矿物质和微量元素是离子态，容易被人体所吸收，其吸收高达90%以上，而且吸收的快。食物中的矿物质和微量元素，由于植物纤维和植酸的影响，吸收率多数不到30%，有的仅为10%以下。所以食用含有矿物质和微量元素的崂山天然矿泉水有益健康。另外还特别值得提出的是：水中pH值对人体健康也是重要因素，人体体液呈弱碱性，pH值范围在7.3~7.45。矿泉水属弱碱性，pH值一般在7.5左右，与人体体液的pH值相吻合，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢。

天然蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖是一种双糖，它是由1个分子的葡萄糖和1个分子的果糖组成的。蔗糖是从糖料作物甜菜或甘蔗中提取出来的。因此，蔗糖是天然食品，是大自然赐予人类的恩惠。几百年来，蔗糖对人类的营养和健康起了重要的作用。人类享受着蔗糖的甜美及利用蔗糖为添加剂生产出来的食品，还应用着以蔗糖为原料生产出的成百上千种的生活物质。对人体生理功能的作用，蔗糖被人食用后，在胃肠中由转化酶转化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖随着血液循环运往全身各处，在细胞中氧化分解，最后生成二氧化碳和水并产生能量，为脑组织功能、人体的肌肉活动等提供能量并维持体温。血液中的葡萄糖——血糖，除了供细胞利用外，多余的部分可以被肝脏和肌肉等组织合成糖原而储存起来。当血糖含量由于消耗而逐渐降低时，肝脏中的肝糖原可以分解成葡萄糖，并且陆续释放到血液中，肌肉中的肌糖原则是作为能源物质，供给肌肉活动所需的能量。

    鸡蛋蛋清润肺利咽，清热解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下肉，疟疾，烧伤，热毒肿痛。按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。

本发明生产流程: 

（1）选取上好玫瑰香葡萄，洗干净，沥干水份；

（2）压碎葡萄、添加蔗糖，密闭发酵24小时后搅拌发酵物

（3）常温发酵7天，每日定时搅动一次；

（4）过滤葡萄汁入干净的新容器中，常温发酵7天；

（5）过滤（4）中的溶液，加入打泡好的鸡蛋清，搅拌均匀；

（6）采取新鲜螺旋藻进行去腥、烘烤，称量烘干的螺旋藻；

（7）干螺旋藻进行预煮、打浆，然后过胶体磨；

（8）将（5）和（7）的溶液进行混合，搅拌均匀，室温发酵14天；

（9）过滤、装瓶、贴标、检验。

本发明的优点及关键点在于：

1）酿造红葡萄酒采用颗粒饱满整齐、色泽均匀的玫瑰香葡萄做原料；

2）采用了甘甜爽口、矿物含量高的崂山矿泉水作为酿酒基质，酿出的酒口感纯正；

3）酿造葡萄酒的容器，均为质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的现代容器，器具均经过严格杀菌消毒，防止杂菌污染；

4）发酵时间不必太长，太长会有酒味，使温度、湿度要保持稳定；

5）成品红葡萄酒中含有清淡的螺旋藻香，口感独特，营养价值含量高。

具体实施方式  下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

（1）选取上好玫瑰香葡萄，将葡萄洗干净，沥干水份备用；

（2）将葡萄压碎，不用压倒粉碎，然后添加蔗糖，放入密闭容器，容器上方留出三分之一的空间，进行密闭发酵24小时，然后开盖缓慢搅拌发酵物；

（3）密闭罐体常温发酵7天，每天定时缓慢搅动发酵物一次；

（4）选取一个密闭的新容器进行灭菌和干燥，取（3）中发酵物的液体，过滤入干净的新容器中，常温发酵7天；

（5）取鸡蛋清，打成均匀的泡沫，与（4）中的溶液搅拌均匀；

（6）采取新鲜的螺旋藻，去腥处理，然后烘烤7min，称取适量比例；

（7）用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

（8）选取一个密闭的新容器进行灭菌和干燥，将（5）和（7）的溶液进行混合，搅拌均匀，室温发酵14天；

（9）冷却后过滤，倒入分装瓶中，贴标、封口、检验既得成品。

Claims (2)

1.本发明涉及一种螺旋藻红葡萄酒，其特征在于具有如下配方（重量百分比％）：纯天然螺旋藻10-15.0; 玫瑰香葡萄30.0-50.0; 天然蔗糖5-10;崂山天然矿泉水至100。

2.根据权利要求1所述的一种螺旋藻红葡萄酒，其特征在于具有如下生产流程: 

（1）选取上好玫瑰香葡萄，将葡萄洗干净，沥干水份备用；

（2）将葡萄压碎，不用压倒粉碎，然后添加蔗糖，放入密闭容器，容器上方留出三分之一的空间，进行密闭发酵24小时，然后开盖缓慢搅拌发酵物；

（3）密闭罐体常温发酵7天，每天定时缓慢搅动发酵物一次；

（4）选取一个密闭的新容器进行灭菌和干燥，取（3）中发酵物的液体，过滤入干净的新容器中，常温发酵7天；

（5）取鸡蛋清，打成均匀的泡沫，与（4）中的溶液搅拌均匀；

（6）采取新鲜的螺旋藻，进行去腥处理，烘烤7min，称取适量比例；

（7）用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

（8）选取一个密闭的新容器进行灭菌和干燥，将（5）和（7）的溶液进行混合，搅拌均匀，室温发酵14天；

（9）冷却后过滤，倒入分装瓶中，贴标、封口、检验既得成品。