CN104222991B - 一种烤鱿鱼香精的制备方法 - Google Patents
一种烤鱿鱼香精的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104222991B CN104222991B CN201410467413.0A CN201410467413A CN104222991B CN 104222991 B CN104222991 B CN 104222991B CN 201410467413 A CN201410467413 A CN 201410467413A CN 104222991 B CN104222991 B CN 104222991B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- squid
- parts
- essence
- broiled cuttlefish
- broiled
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000238371 Sepiidae Species 0.000 title claims abstract description 31
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims abstract description 38
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000000376 reactant Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 6
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims abstract description 6
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 6
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims abstract description 5
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 6
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 5
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 5
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 5
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 5
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- SRBFZHDQGSBBOR-LECHCGJUSA-N alpha-D-xylose Chemical compound O[C@@H]1CO[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-LECHCGJUSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 4
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960003487 xylose Drugs 0.000 claims description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 3
- ULWHHBHJGPPBCO-UHFFFAOYSA-N propane-1,1-diol Chemical class CCC(O)O ULWHHBHJGPPBCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 2
- 241000238440 Illex argentinus Species 0.000 claims description 2
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 claims description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 2
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 claims description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 4
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 244000086443 Craterellus fallax Species 0.000 description 1
- 235000007926 Craterellus fallax Nutrition 0.000 description 1
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 108010089934 carbohydrase Proteins 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002605 large molecules Chemical class 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000037353 metabolic pathway Effects 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/22—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids containing glutamic acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种烤鱿鱼香精的制备方法，步骤包括：取鱿鱼皮加水和蔗糖，经匀浆灭菌后，接入米曲霉进行发酵，过滤得鱿鱼发酵液；将鱿鱼发酵液中加入混合氨基酸、酵母粉、硫胺素以及溶剂后进行热反应得烤鱿鱼反应物；将烤鱿鱼反应物中加入盐、味精、I+G、鱿鱼香基和变性淀粉，混合均匀后过胶体磨得膏状烤鱿鱼香精。本发明以天然鱿鱼皮等为原料，利用微生物催化作用和热反应技术制备烤鱿鱼风味的香精，香气丰富协调，口感真实醇厚，成本低廉，具有巨大的应用市场。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种利用微生物催化和热反应技术制备烤鱿鱼香精的新方法。
背景技术
现有鱼味反应型香精一般是由鱼肉经过蛋白酶酶解后，加入氨基酸等进行美拉德反应得到，香气真实，但不够丰富，且酶制剂在成本中占比较大。
鱿鱼皮是鱿鱼在被加工成鱿鱼花、鱿鱼干等产品时产生的加工副产物，其含丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪酸，但目前基本上是被加工成饲料鱼粉等价值不高的产品或者直接丢弃掩埋，没有很好的进行综合利用。
米曲霉一方面能够产蛋白酶、淀粉酶、糖化酶以及脂肪酶等复合酶，另一方面发酵过程能够产生低碳醇、低碳酯等芳香成分。因此，利用米曲霉对食品原料进行发酵处理，不仅可以利用米曲霉天然的复合酶对食品中的大分子进行降解，生成氨基酸，小肽和还原糖，还可以利用米曲霉自身特有的代谢途径，生成丰富的致香成分。
发明内容
针对现有技术中存在的不足之处，本发明的目的在于以加工副产物鱿鱼皮为原料，结合微生物催化技术和热反应制备烤鱿鱼香精。
为达到上述目的，本发明所设计的一种烤鱿鱼香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A．制备鱿鱼发酵液：取鱿鱼皮100份，加入纯净水50～500份，蔗糖10～50份，用匀浆机匀浆，高压灭菌，冷却后加入0.01～0.1份米曲霉，于30℃、200rpm条件下发酵24～72h，灭菌后用80目筛过滤，滤液为鱿鱼发酵液；
B.制备烤鱿鱼反应物：取鱿鱼发酵液100份，加入混合氨基酸10～20份、酵母粉0.5～1份、硫胺素1～5份、鱿鱼油1～5份、还原糖10～20份、溶剂200～500份，搅拌使均匀，调整pH至5.0～7.5，在95～140℃反应1～8h，冷却至室温，得到烤鱿鱼反应物；
C.制备烤鱿鱼香精：取烤鱿鱼反应物100份，加入盐8～10份、味精2～5份、I+G0.5～1份、鱿鱼香基1～2份、变性淀粉3～5份，混合均匀后过胶体磨得膏状烤鱿鱼香精。
其中，所述的混合氨基酸是L-半胱氨酸、L-脯氨酸、甘氨酸、谷氨酸和天冬氨酸组成的混合物。
所述的溶剂是丙二醇和甘油中的一种或二种组成的混合物。
所述的还原糖是葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖、木糖和阿拉伯糖的一种或其混合物。本发明具有以下优点：
（1）以加工副产物鱿鱼皮为原料，提高了鱿鱼的利用价值，实现了鱿鱼资源的综合利用；
（2）以米曲霉的发酵过程代替传统酶制剂酶解过程对成分复杂的鱼原料进行处理，不仅降低了酶制剂的投入成本，更重要的是为后续的热反应提供了更为丰富的原料来源，使反应物的香气更加丰富饱满。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
取鱿鱼皮100g，加入纯净水100g，蔗糖20g，用匀浆机匀浆，高压灭菌，冷却后加入0.02g米曲霉，于30℃、200rpm条件下发酵48h，灭菌后用80目筛过滤，滤液为鱿鱼发酵液；
取鱿鱼发酵液100g，加入L-半胱氨酸5g、L-脯氨酸1g、甘氨酸2g、谷氨酸2g、天冬氨酸1g、酵母粉0.5g、硫胺素1g、鱿鱼油1g、葡萄糖12g、甘油300g，搅拌使均匀，调整pH至6.0，在100℃反应4h，冷却至室温，得到烤鱿鱼反应物；
取烤鱿鱼反应物100g，加入盐8g、味精2g、I+G0.5g、鱿鱼香基1g、变性淀粉3g，混合均匀后过胶体磨得膏状烤鱿鱼香精。
实施例2：
取鱿鱼皮100g，加入纯净水200g，蔗糖25g，用匀浆机匀浆，高压灭菌，冷却后加入0.03g米曲霉，于30℃、200rpm条件下发酵48h，灭菌后用80目筛过滤，滤液为鱿鱼发酵液；
取鱿鱼发酵液100g，加入L-半胱氨酸3g、L-脯氨酸3g、甘氨酸2g、谷氨酸3g、天冬氨酸2g、酵母粉0.6g、硫胺素3g、鱿鱼油2g、木糖15g、丙二醇500g，搅拌使均匀，调整pH至7.5，在95℃反应8h，冷却至室温，得到烤鱿鱼反应物；
取烤鱿鱼反应物100g，加入盐9g、味精3g、I+G0.8g、鱿鱼香基2g、变性淀粉4g，混合均匀后过胶体磨得膏状烤鱿鱼香精。
实施例3：
取鱿鱼皮100g，加入纯净水200g，蔗糖30g，用匀浆机匀浆，高压灭菌，冷却后加入0.1g米曲霉，于30℃、200rpm条件下发酵24h，灭菌后用80目筛过滤，滤液为鱿鱼发酵液；
取鱿鱼发酵液100g，加入L-半胱氨酸10g、L-脯氨酸2g、甘氨酸3g、谷氨酸1g、天冬氨酸1g、酵母粉0.5g、硫胺素2g、鱿鱼油3g、葡萄糖5g、木糖5g、果糖10g、甘油300g，搅拌使均匀，调整pH至7.0，在120℃反应4h，冷却至室温，得到烤鱿鱼反应物；
取烤鱿鱼反应物100g，加入盐10g、味精3g、I+G0.6g、鱿鱼香基2g、变性淀粉3g，混合均匀后过胶体磨得膏状烤鱿鱼香精。
Claims (2)
1.一种烤鱿鱼香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A．制备鱿鱼发酵液：取鱿鱼皮100份，加入纯净水50～500份，蔗糖10～50份，用匀浆机匀浆，高压灭菌，冷却后加入0.01～0.1份米曲霉，于30℃、200rpm条件下发酵24～72h，灭菌后用80目筛过滤，滤液为鱿鱼发酵液；
B.制备烤鱿鱼反应物：取鱿鱼发酵液100份，加入混合氨基酸10～20份、酵母粉0.5～1份、硫胺素1～5份、鱿鱼油1～5份、还原糖10～20份、溶剂200～500份，搅拌使均匀，调整pH至5.0～7.5，在95～140℃反应1～8h，冷却至室温，得到烤鱿鱼反应物；
所述的混合氨基酸是L-半胱氨酸、L-脯氨酸、甘氨酸、谷氨酸和天冬氨酸组成的混合物；
所述的溶剂是丙二醇和甘油中的一种或二种组成的混合物；
C.制备烤鱿鱼香精：取烤鱿鱼反应物100份，加入盐8～10份、味精2～5份、I+G0.5～1份、鱿鱼香基1～2份、变性淀粉3～5份，混合均匀后过胶体磨得膏状烤鱿鱼香精。
2.根据权利要求1所述的烤鱿鱼香精的制备方法，其特征在于：所述的还原糖是葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖、木糖和阿拉伯糖的一种或其混合物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410467413.0A CN104222991B (zh) | 2014-09-15 | 2014-09-15 | 一种烤鱿鱼香精的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410467413.0A CN104222991B (zh) | 2014-09-15 | 2014-09-15 | 一种烤鱿鱼香精的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104222991A CN104222991A (zh) | 2014-12-24 |
| CN104222991B true CN104222991B (zh) | 2015-11-11 |
Family
ID=52212599
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410467413.0A Active CN104222991B (zh) | 2014-09-15 | 2014-09-15 | 一种烤鱿鱼香精的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104222991B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105942426B (zh) * | 2016-05-04 | 2018-12-21 | 浙江海洋大学 | 一种鱿鱼香精及其制备方法 |
| CN107095265A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-08-29 | 安徽珍味奇食品科技股份有限公司 | 一种海鲜鸡精调味料及其制备方法 |
| CN115553448B (zh) * | 2022-11-03 | 2024-09-10 | 宁夏春升源生物科技有限公司 | 一种海鲜风味膏状香精及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102787079A (zh) * | 2012-08-06 | 2012-11-21 | 江南大学 | 一种米曲霉及其应用于制备酱香风味呈味料的方法 |
-
2014
- 2014-09-15 CN CN201410467413.0A patent/CN104222991B/zh active Active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102787079A (zh) * | 2012-08-06 | 2012-11-21 | 江南大学 | 一种米曲霉及其应用于制备酱香风味呈味料的方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 利用微生物发酵生产牛肉香精;李松耀等;《中国调味品》;20081231(第12期);第85页左栏第4－5段，第86页左栏第2、4段 * |
| 协同发酵法与酶解法制备牛肉呈味料的对比研究;闫爽等;《食品工业科技》;20130430(第8期);第196－200页 * |
| 林翔云.美拉德反应的应用.《调香术》.化学工业出版社,2013,第140－142页. * |
| 米曲霉发酵罗非鱼及产物挥发性成分分析;颜儿作等;《食品工业科技》;20120531;第33卷(第10期);第69－73页 * |
| 鱿鱼皮酶促水解液 Maillard 反应合成肉类香味料的研究;黄光荣等;《中国调味品》;20040131(第1期);第28页左栏第6－7段，第29页右栏第5段 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104222991A (zh) | 2014-12-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103284120B (zh) | 一种固态发酵制备肉味香精的方法 | |
| CN104222992B (zh) | 一种蛋黄香精的制备方法 | |
| CN104256498B (zh) | 一种利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法 | |
| CN100493377C (zh) | 肉味香基 | |
| CN101709320B (zh) | 一种香菇多肽粉的制备方法 | |
| CN102551020B (zh) | 一种天然风味素肉固态调味料的制备方法 | |
| CN106107888B (zh) | 一种不含海鲜过敏原成分的蟹味香精及其制备方法 | |
| CN102687842A (zh) | 通过对天然氨基酸控制制备肉味膏体香精的方法及得到的产品 | |
| CN102160633A (zh) | 一种肉味膏体香精及其制备方法 | |
| CN103238817A (zh) | 一种小鸡炖蘑菇反应香精及其制备方法 | |
| CN102008064A (zh) | 一种猪肉味粉末香精的制备方法 | |
| CN104222991B (zh) | 一种烤鱿鱼香精的制备方法 | |
| CN103478672A (zh) | 一种鸡肉呈味料的制备方法 | |
| CN104187551B (zh) | 一种蛋糕香精的制备方法 | |
| CN114568679A (zh) | 一种素肉香精及其制备方法 | |
| CN102008063A (zh) | 一种肉味粉末香精的制备方法 | |
| CN102488173A (zh) | 一种啤酒酵母抽提物与肉类、蔬菜复合调味膏及其生产方法 | |
| CN102697020A (zh) | 一种猪肉风味香精及其制备方法 | |
| CN102613527A (zh) | 一种应用鱼鳞蛋白酶解液制备的肉味反应香精 | |
| CN102726702A (zh) | 一种鸡肉风味香精及其制备方法 | |
| CN103190598A (zh) | 一种口感醇厚的猪肉风味香精及其制备方法 | |
| CN102715488B (zh) | 一种牛肉风味香精及其制备方法 | |
| CN102018196B (zh) | 一种肉味粉末香精及其制备方法 | |
| CN106191153A (zh) | 谷氨酸发酵生产的方法 | |
| CN103749867A (zh) | 一种咖啡香精及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |