CN104222988A - 一种不伤胃的卤水及采用该卤水制作鸭脖的方法 - Google Patents
一种不伤胃的卤水及采用该卤水制作鸭脖的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104222988A CN104222988A CN201410462898.4A CN201410462898A CN104222988A CN 104222988 A CN104222988 A CN 104222988A CN 201410462898 A CN201410462898 A CN 201410462898A CN 104222988 A CN104222988 A CN 104222988A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- weight portion
- parts
- weight
- duck neck
- brine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 title claims abstract description 61
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 title claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 239000012267 brine Substances 0.000 title abstract description 10
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 title abstract description 10
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241001619461 Poria <basidiomycete fungus> Species 0.000 claims abstract description 9
- VYQNWZOUAUKGHI-UHFFFAOYSA-N monobenzone Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1OCC1=CC=CC=C1 VYQNWZOUAUKGHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims abstract description 8
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 claims description 31
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 29
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 17
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 15
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 13
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 12
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 12
- 241000132012 Atractylodes Species 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000006484 Paeonia officinalis Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 9
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 9
- 238000000194 supercritical-fluid extraction Methods 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 6
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 6
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 claims description 3
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 3
- 238000004381 surface treatment Methods 0.000 claims description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 235000021050 feed intake Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000170916 Paeonia officinalis Species 0.000 claims 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 abstract description 3
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 abstract description 3
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 abstract description 2
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 abstract description 2
- 241000382455 Angelica sinensis Species 0.000 abstract 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 abstract 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 abstract 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000062241 Kaempferia galanga Species 0.000 abstract 1
- 235000013421 Kaempferia galanga Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 abstract 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 12
- 241000736199 Paeonia Species 0.000 description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 229940126678 chinese medicines Drugs 0.000 description 5
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 230000004345 fruit ripening Effects 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 2
- 244000167222 Acanthopanax sessiliflorus Species 0.000 description 2
- 235000017615 Acanthopanax sessiliflorus Nutrition 0.000 description 2
- 244000080208 Canella winterana Species 0.000 description 2
- 235000008499 Canella winterana Nutrition 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 241000405414 Rehmannia Species 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 230000000857 drug effect Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 2
- 230000008542 thermal sensitivity Effects 0.000 description 2
- 240000002768 Alpinia galanga Species 0.000 description 1
- 241001127714 Amomum Species 0.000 description 1
- 244000141331 Amomum villosum Species 0.000 description 1
- 241001346320 Amomum villosum var. xanthioides Species 0.000 description 1
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 description 1
- 241000092665 Atractylodes macrocephala Species 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000008495 Chrysanthemum leucanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000192528 Chrysanthemum parthenium Species 0.000 description 1
- 235000000604 Chrysanthemum parthenium Nutrition 0.000 description 1
- 235000021511 Cinnamomum cassia Nutrition 0.000 description 1
- 235000007354 Coix lacryma jobi Nutrition 0.000 description 1
- 241000125183 Crithmum maritimum Species 0.000 description 1
- 241000628997 Flos Species 0.000 description 1
- 208000012895 Gastric disease Diseases 0.000 description 1
- 206010017815 Gastric perforation Diseases 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 241000219926 Myrtaceae Species 0.000 description 1
- 244000236658 Paeonia lactiflora Species 0.000 description 1
- 241000013557 Plantaginaceae Species 0.000 description 1
- 241000218201 Ranunculaceae Species 0.000 description 1
- 241000219100 Rhamnaceae Species 0.000 description 1
- 241001093501 Rutaceae Species 0.000 description 1
- 244000261559 Smilax china Species 0.000 description 1
- 235000000485 Smilax china Nutrition 0.000 description 1
- 240000009022 Smilax rotundifolia Species 0.000 description 1
- 235000003205 Smilax rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000001914 calming effect Effects 0.000 description 1
- 208000023652 chronic gastritis Diseases 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000035613 defoliation Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 235000008384 feverfew Nutrition 0.000 description 1
- 201000005917 gastric ulcer Diseases 0.000 description 1
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/11—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained by solvent extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
一种不伤胃的卤水，由香辛料和调味料以及饮用水组成,所述调味料由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食盐组成，其特征在于，所述香辛料由如下重量份的原料制成：陈皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、当归3重量份、白芍2重量份、生地黄4重量份、人参1重量份、白术3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、红枣4重量份、核桃肉4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份，所述饮用水为1000重量份。本发明还包括一种采用上述卤水制备鸭脖的方法。本发明的卤水具有鼓舞胃气的药效，可以实现在不损耗胃气的前提下同时起到化脏器之血瘀、清热、降黄的功效。
Description
技术领域
本发明涉及卤制品加工领域，尤其是指一种不伤胃的卤水及采用该卤水制作鸭脖的方法。
背景技术
鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。
随着食品加工行业的飞速发展，卤鸭脖也以冷藏真空包装食品的形式由一道老少皆宜的家常小菜逐渐演变而人们日常喝酒聊天的配料和零食。众所周知，长期使用食用卤鸭脖配酒会对人体的胃部造成一定的损伤，轻者容易造成慢性胃炎，严重者甚至会引起胃穿孔以及胃溃疡的病症。因而，广大胃病患者往往觉得卤鸭脖美味怡人，但是却不敢尽情食用。
发明内容
本发明提供一种不伤胃的卤水及采用该卤水制作鸭脖的方法，其主要目的在于克服现有卤鸭脖在长期食用时容易对胃病造成损伤的缺陷。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种不伤胃的卤水，由香辛料和调味料以及饮用水组成,所述调味料由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食盐组成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：陈皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、当归3重量份、白芍2重量份、生地黄4重量份、人参1重量份、白术3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、红枣4重量份、核桃肉4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份，所述饮用水为1000重量份。
一种制作卤鸭脖的方法，包括以下步骤：a、选料备材：挑拣符合要求的原料，根据外界气温进行自然解冻或水解冻，将原料表面处理干净，确保将血水洗出，将洗好的鸭脖子装筐控水为下一步做准备；b、配置卤水：将陈皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、当归3重量份、白芍2重量份、生地黄4重量份、人参1重量份、白术3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、红枣4重量份、核桃肉4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份放入1000重量份的水中熬制100分钟；c、投料：将600重量份的鸭脖放入步骤b熬制的卤水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食盐组成的调味料；d、卤制：将步骤c中的混料置于100℃温度下熬制30分钟，之后再80℃温度下熬制60～100分钟；e、杀菌处理：将经过步骤d卤制而成的鸭脖从卤水内捞出，之后将所述鸭脖放置于一超临界流体萃取装置内，并且与一超临界杀菌流体接触60分钟，其中，所述超临界杀菌流体含有重量百分比为0.5%的乙醇及 0.5%的醋酸的超临界二氧化碳流体，超临界二氧化碳流体的操作温度为55℃，操作压力为1500磅力每平方英寸；f、取料封装，将鸭脖从超临界流体萃取装置内取出后直接放入食品封口机上进行真空包装。
进一步的，步骤e中鸭脖与超临界杀菌流体接触时，所述鸭脖与所述超临界杀菌流体的重量比1/2～1/1。
进一步的，步骤e中鸭脖与所述超临界二氧化碳流体接触时，所述超临界流体萃取装置以每分钟80毫升的输液速率补充新的超临界二氧化碳流体，以置换一部分已接触过鸭脖的超临界二氧化碳流体。
本发明所保护的卤水是在中医药理论指导下，结合现代中医药学对食品加工的研究成果，结合申请人多年研究实践经验，筛选出以下卤料原料，根据中医药理论组方，按照一定的重量组方熬制而成的。
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮。
肉桂为樟科植物肉桂的干皮及枝皮。
丁香为桃金娘科常绿乔木植物丁香 Eugenia caryophyllata Thunb. 的花蕾。习称公丁香。主产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚；我国海南省也有栽培。通常于9月至次年3月，花蕾由绿转红时采收，晒干。生用。
良姜为姜科植物大高良姜的根茎。2～3月采挖根茎，洗净、晒干。或切片晒干。
茴香为伞形科植物茴香的果实。9～10月果实成熟时，割取全株，晒干后，打下果实，去净杂质，晒干。
当归为伞形科植物当归的根。
白芍本品为毛茛科植物芍药Paeonia lactiflora Pall. 的干燥根。夏、秋二季采挖，洗净，除去头尾及细根，置沸水中煮后除去外皮或去皮后再煮，晒干。
生地黄为玄参科植物地黄Rehmannia glutinosa Libosch. 的新鲜或干燥块根。秋季采挖，除去芦头、须根及泥沙，鲜用；或将地黄缓缓烘焙至约八成干。前者习称“鲜地黄”，后者习称“生地黄”。
人参为五加科植物人参Panax ginseng C. A. Mey.的干燥根。栽培者为“园参”,野生者为“山参”。多于秋季采挖，洗净；园参经晒干或烘干，称“生晒参”；山参经晒干，称“生晒山参”。
白术为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根茎。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。
白茯苓为百合科植物肖菝葜的块茎。
五加皮为五加科植物五加或无梗五加、刺五加、糙叶五加、轮伞五加等的根皮。夏、秋采挖，剥取根皮，晒干。
红枣本品为鼠李科植物枣Ziziphus jujuba Mill. 的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，晒干。
核桃肉胡桃科植物胡桃Juglans regia L.的种子。
桂枝为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥嫩枝。春、夏两季采收，除去叶，晒干，或切片晒干。
苡仁为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。
砂仁为姜科植物阳春砂Amomum villosum Lour.或缩砂A.xanthioides Wall.的成熟果实或种子。军于夏秋间果实成熟时采收。晒干或低温干燥。
本发明的卤水基于中医药理论，以整体观念和辩证施治原则从减轻乙醇和卤鸭脖对胃部的刺激和损伤入手，有鉴于现有卤水制得的卤鸭脖会损耗患者胃气，使患者出现胃胀、胃疼，直接导致患者胃气亏虚、元气衰败。经本申请人反复摸索实践，得出“陈皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、当归3重量份、白芍2重量份、生地黄4重量份、人参1重量份、白术3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、红枣4重量份、核桃肉4重量份”这一可以改善肠胃功能的卤水组成，并且在该卤水的基础上，进一步配伍桂枝、苡仁、砂仁这三位中药，在中药领域中，桂枝、苡仁、砂仁配伍具有鼓舞胃气的药效，很好地将“陈皮、肉桂、茴香、当归”和“桂枝、苡仁、砂仁”配伍，实现在不损耗胃气的前提下同时起到化脏器之血瘀、清热、降黄以达到理想的消退黄疸的功效。本卤水的各成分均采用既是食品又是中药材的物质，完全当食品使用，安全无副作用，特别是食用采用该卤水制作的卤鸭脖，完全可以消除对胃部进行伤害的弊端，特别是在配酒过程中，可以有效地降低酒精对胃部区域的损伤，在实际的推广应用中有极大的前景。另外，本发明中制作卤鸭脖的方法采用超临界二氧化碳流体进行杀菌处理，可以在不影响鸭脖内对人体吸收有益的热敏性营养成分的活性下，进一步达到较佳的杀菌效果，可以极大降低杀菌过程中营养成分流失，使得包装后的卤鸭脖具有与包装前的卤鸭脖基本一致的营养成本，并且可以相对延长食品的保质期。
具体实施方式
本发明公开了一种不伤胃的卤水及采用该卤水制作鸭脖的方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
一种不伤胃的卤水，由香辛料和调味料以及饮用水组成,所述调味料由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食盐组成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：陈皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、当归3重量份、白芍2重量份、生地黄4重量份、人参1重量份、白术3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、红枣4重量份、核桃肉4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份，所述饮用水为1000重量份。
使用本实施例的卤水制备卤鸭脖的过程包括以下步骤：
第一步，选料备材：挑拣符合要求的原料，根据外界气温进行自然解冻或水解冻，将原料表面处理干净，确保将血水洗出，将洗好的鸭脖子装筐控水为下一步做准备。
第二步，配置卤水：将陈皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、当归3重量份、白芍2重量份、生地黄4重量份、人参1重量份、白术3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、红枣4重量份、核桃肉4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份放入1000重量份的水中熬制100分钟。
第三步，投料：将600重量份的鸭脖放入第二步熬制的卤水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食盐组成的调味料。
第四步，卤制：将第三步中的混料置于100℃温度下熬制30分钟，之后再80℃温度下熬制60～100分钟。
第五步，杀菌处理：将经过第四步卤制而成的鸭脖从卤水内捞出，之后将所述鸭脖放置于一超临界流体萃取装置内，并且与一超临界杀菌流体接触60分钟，其中，所述超临界杀菌流体含有重量百分比为0.5%的乙醇及 0.5%的醋酸的超临界二氧化碳流体，超临界二氧化碳流体的操作温度为55℃，操作压力为1500磅力每平方英寸。
第六步，取料封装，将鸭脖从超临界流体萃取装置内取出后直接放入食品封口机上进行真空包装。
其中，作为一个更为优选的方案，在第五步中鸭脖与超临界杀菌流体接触时，所述鸭脖与所述超临界杀菌流体的重量比1/2～1/1。
其中，作为一个更为优选的方案，在第五步中鸭脖与所述超临界二氧化碳流体接触时，所述超临界流体萃取装置以每分钟80毫升的输液速率补充新的超临界二氧化碳流体，以置换一部分已接触过鸭脖的超临界二氧化碳流体。
本发明的卤水基于中医药理论，以整体观念和辩证施治原则从减轻乙醇和卤鸭脖对胃部的刺激和损伤入手，有鉴于现有卤水制得的卤鸭脖会损耗患者胃气，使患者出现胃胀、胃疼，直接导致患者胃气亏虚、元气衰败。经本申请人反复摸索实践，得出“陈皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、当归3重量份、白芍2重量份、生地黄4重量份、人参1重量份、白术3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、红枣4重量份、核桃肉4重量份”这一可以改善肠胃功能的卤水组成，并且在该卤水的基础上，进一步配伍桂枝、苡仁、砂仁这三位中药，在中药领域中，桂枝、苡仁、砂仁配伍具有鼓舞胃气的药效，很好地将“陈皮、肉桂、茴香、当归”和“桂枝、苡仁、砂仁”配伍，实现在不损耗胃气的前提下同时起到化脏器之血瘀、清热、降黄以达到理想的消退黄疸的功效。本卤水的各成分均采用既是食品又是中药材的物质，完全当食品使用，安全无副作用，特别是食用采用该卤水制作的卤鸭脖，完全可以消除对胃部进行伤害的弊端，特别是在配酒过程中，可以有效地降低酒精对胃部区域的损伤，在实际的推广应用中有极大的前景。另外，本发明中制作卤鸭脖的方法采用超临界二氧化碳流体进行杀菌处理，可以在不影响鸭脖内对人体吸收有益的热敏性营养成分的活性下，进一步达到较佳的杀菌效果，可以极大降低杀菌过程中营养成分流失，使得包装后的卤鸭脖具有与包装前的卤鸭脖基本一致的营养成本，并且可以相对延长食品的保质期。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (4)
1.一种不伤胃的卤水，由香辛料和调味料以及饮用水组成,所述调味料由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食盐组成，其特征在于，所述香辛料由如下重量份的原料制成：陈皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、当归3重量份、白芍2重量份、生地黄4重量份、人参1重量份、白术3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、红枣4重量份、核桃肉4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份，所述饮用水为1000重量份。
2.一种制作卤鸭脖的方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选料备材：挑拣符合要求的原料，根据外界气温进行自然解冻或水解冻，将原料表面处理干净，确保将血水洗出，将洗好的鸭脖子装筐控水为下一步做准备；b、配置卤水：将陈皮3重量份、肉桂3重量份、丁香3重量份、良姜3重量份、茴香3重量份、当归3重量份、白芍2重量份、生地黄4重量份、人参1重量份、白术3重量份、白茯苓2重量份、五加皮8重量份、红枣4重量份、核桃肉4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份放入1000重量份的水中熬制100分钟；c、投料：将600重量份的鸭脖放入步骤b熬制的卤水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食盐组成的调味料；d、卤制：将步骤c中的混料置于100℃温度下熬制30分钟，之后再80℃温度下熬制60～100分钟；e、杀菌处理：将经过步骤d卤制而成的鸭脖从卤水内捞出，之后将所述鸭脖放置于一超临界流体萃取装置内，并且与一超临界杀菌流体接触60分钟，其中，所述超临界杀菌流体含有重量百分比为0.5%的乙醇及 0.5%的醋酸的超临界二氧化碳流体，超临界二氧化碳流体的操作温度为55℃，操作压力为1500磅力每平方英寸；f、取料封装，将鸭脖从超临界流体萃取装置内取出后直接放入食品封口机上进行真空包装。
3.如权利要求2所述一种制作卤鸭脖的方法，其特征在于：步骤e中鸭脖与超临界杀菌流体接触时，所述鸭脖与所述超临界杀菌流体的重量比1/2～1/1。
4.如权利要求3所述一种制作卤鸭脖的方法，其特征在于：步骤e中鸭脖与所述超临界二氧化碳流体接触时，所述超临界流体萃取装置以每分钟80毫升的输液速率补充新的超临界二氧化碳流体，以置换一部分已接触过鸭脖的超临界二氧化碳流体。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410462898.4A CN104222988B (zh) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | 一种采用不伤胃的卤水制作鸭脖的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410462898.4A CN104222988B (zh) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | 一种采用不伤胃的卤水制作鸭脖的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104222988A true CN104222988A (zh) | 2014-12-24 |
| CN104222988B CN104222988B (zh) | 2016-07-13 |
Family
ID=52212596
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410462898.4A Expired - Fee Related CN104222988B (zh) | 2014-09-12 | 2014-09-12 | 一种采用不伤胃的卤水制作鸭脖的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104222988B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106261832A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-04 | 梁相斌 | 一种辣鸭脖的制作方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090018404A (ko) * | 2007-08-17 | 2009-02-20 | 고려대학교 산학협력단 | 초임계 이산화탄소를 이용한 식육의 연도증진방법 |
| CN102441045A (zh) * | 2010-10-13 | 2012-05-09 | 刘佳鑫 | 一种和气血、养脾胃的中药酒的制作方法 |
| CN102988572A (zh) * | 2011-09-09 | 2013-03-27 | 冯娜 | 一种五加茯苓药酒的制备方法 |
| CN103131599A (zh) * | 2011-11-30 | 2013-06-05 | 王桂华 | 八珍酒及其制备方法 |
| CN103550661A (zh) * | 2013-10-26 | 2014-02-05 | 荣成市科学技术情报研究所 | 一种治疗胃寒胃痛的中药组合物 |
-
2014
- 2014-09-12 CN CN201410462898.4A patent/CN104222988B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090018404A (ko) * | 2007-08-17 | 2009-02-20 | 고려대학교 산학협력단 | 초임계 이산화탄소를 이용한 식육의 연도증진방법 |
| CN102441045A (zh) * | 2010-10-13 | 2012-05-09 | 刘佳鑫 | 一种和气血、养脾胃的中药酒的制作方法 |
| CN102988572A (zh) * | 2011-09-09 | 2013-03-27 | 冯娜 | 一种五加茯苓药酒的制备方法 |
| CN103131599A (zh) * | 2011-11-30 | 2013-06-05 | 王桂华 | 八珍酒及其制备方法 |
| CN103550661A (zh) * | 2013-10-26 | 2014-02-05 | 荣成市科学技术情报研究所 | 一种治疗胃寒胃痛的中药组合物 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 石勇等: "软包装风味鸭脖制品的工艺研究", 《科技创业月刊》, no. 07, 10 July 2007 (2007-07-10) * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106261832A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-04 | 梁相斌 | 一种辣鸭脖的制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104222988B (zh) | 2016-07-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104757409A (zh) | 一种松子黄鱼面条及其制备方法 | |
| CN102551014A (zh) | 一种调味料 | |
| CN105559016A (zh) | 一种枪头菜风味百舌鸟肉酱的制作方法 | |
| CN106616823A (zh) | 一种火锅底料 | |
| CN111802615A (zh) | 一种健康的麻辣味型火锅底料及其制备方法 | |
| CN111616345A (zh) | 一种用于火锅的底料及其制备方法 | |
| CN104256475B (zh) | 一种制作卤鸭掌的方法 | |
| CN104585460A (zh) | 刺嫩芽保健脯的制作方法 | |
| CN104082770A (zh) | 一种鸭汤卤制的凤爪及其制备方法 | |
| CN104222987B (zh) | 减少单宁酸含量的卤料及采用该卤料制作卤蛋的方法 | |
| KR101485394B1 (ko) | 배, 구지뽕잎, 헛개나무, 생강나무, 오미자, 토복령, 지각 및 수세미 추출물을 포함하는 건강식품의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강식품 | |
| CN106035941A (zh) | 一种香椿保健蜜饯的制作方法 | |
| CN104222988B (zh) | 一种采用不伤胃的卤水制作鸭脖的方法 | |
| KR101402276B1 (ko) | 배, 겨우살이, 헛개나무, 단삼, 뽕나무, 작약 및 황금 추출물을 포함하는 건강식품의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강식품 | |
| CN104223150A (zh) | 一种健胃消食的卤料配方及采用该配方制作卤猪舌的方法 | |
| KR101485395B1 (ko) | 배, 뽕잎, 인진쑥, 독활, 방풍, 백출, 표고버섯, 복령, 개미취 및 숙지황 추출물을 포함하는 건강식품의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강식품 | |
| CN107440001A (zh) | 一种保健鳗鱼干及其制作方法 | |
| CN104223151A (zh) | 一种保肝解酒的卤料配方及采用该配方制作卤鸡爪的方法 | |
| CN105494805A (zh) | 一种五指毛桃保健茶 | |
| CN104222948B (zh) | 一种防配啤酒过敏的卤水以及采用该卤水制作卤鱼的方法 | |
| CN103932142A (zh) | 一种米粉的卤水配方 | |
| CN105995842A (zh) | 一种海蜇三七汤配方 | |
| CN107669560A (zh) | 一种营养调和型精油及其制备方法 | |
| CN106666659A (zh) | 一种香蕈风味鹘嘲肉酱 | |
| CN104758469A (zh) | 一种含有蒲公英的催乳茶及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20160713 Termination date: 20210912 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |