CN104222971A - 鲜蟹粉调味品及其制备方法 - Google Patents
鲜蟹粉调味品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104222971A CN104222971A CN201410499056.6A CN201410499056A CN104222971A CN 104222971 A CN104222971 A CN 104222971A CN 201410499056 A CN201410499056 A CN 201410499056A CN 104222971 A CN104222971 A CN 104222971A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fresh
- fresh crab
- parts
- crab
- enzymolysis liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title abstract 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 45
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 17
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 27
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- AUHDWARTFSKSAC-HEIFUQTGSA-N (2S,3R,4S,5R)-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)-2-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolane-2-carboxylic acid Chemical compound [C@]1([C@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)(N1C=NC=2C(O)=NC=NC12)C(=O)O AUHDWARTFSKSAC-HEIFUQTGSA-N 0.000 claims description 7
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 7
- GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N Inosinic acid Natural products OC1C(O)C(COP(O)(O)=O)OC1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 7
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 claims description 7
- 235000013928 guanylic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004226 guanylic acid Substances 0.000 claims description 7
- 235000013902 inosinic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004245 inosinic acid Substances 0.000 claims description 7
- 229940028843 inosinic acid Drugs 0.000 claims description 7
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 7
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L sodium succinate (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CCC([O-])=O ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 7
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 7
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 5
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims description 5
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 5
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000009688 liquid atomisation Methods 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 15
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 11
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 6
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 abstract description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 4
- 230000002358 autolytic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 2
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 abstract 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000005842 biochemical reaction Methods 0.000 description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 3
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 3
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 3
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229940036811 bone meal Drugs 0.000 description 1
- 239000002374 bone meal Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000003534 oscillatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/22—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids containing glutamic acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/201—Compounds of unspecified constitution characterised by the chemical reaction for their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明是公开了一种以鲜蟹为原料的鲜蟹粉调味品及其制备方法，即以鲜蟹为原料，籍助于鲜蟹体细胞内的自溶酶解系统代替外加蛋白酶类来水解鲜蟹体内的蛋白质等物质。采用该海鲜酶解法制备的营养液生产“鲜蟹粉”的生产工艺，包括原料处理、定向酶解、酶灭活、振动分离、配方配置、配料、制粉、灭菌、包装等工序。本发明的产品生产成本低、收率高、安全卫生、营养丰富，味道鲜美，应用广泛。
Description
技术领域
本发明涉及一种鲜蟹粉的制备方法。属海洋类产品深加工领域。
背景技术
在海洋捕捞业的产量中，海鲜类占相当多的数量，这些海鲜类虽然营养丰富，但容易腐败变质，难以充分利用，只有少量鲜货进入流通渠道，大多加工为蟹粉、甲壳粉。因此，捕捞的经济效益难以得到较好的体现。我国沿海一带，常以海蟹、海虾、海贝等为原料，采用传统的工艺设备生产“虾酱”、“蟹酱”等，但设备简单落后，生产周期长，得率低，经济效益差。
随着现代高新生物工程技术时代的到来，几年来公开了一些酶工程技术对用传统的自然发酵法生产海鲜酱进行了改进，他们用多种蛋白酶来水解海鲜体的蛋白质，虽然缩短了海鲜酱的生产周期，提高产品的得率和质量，但还存在需要加多种蛋白酶，而且加量较大，水解作用时间较长（5~8小时）等问题，以及作用前蟹、贝、虾需要打浆、加热、降温，水解后则要浓缩等耗能较多的问题。
发明内容
本申请针对现有技术存在的问题提供一种鲜蟹类蛋白质定向酶解技术制备鲜蟹酶解液的方法及将鲜蟹酶解液配置调味品“鲜蟹粉”的生产工艺。具体技术方案如下。
本申请提供了一种鲜蟹粉调味品，由如下质量份数的组分构成：淀粉 40~43份，食盐 8~9.5份，砂糖 1.3~1.5份，肌苷酸+鸟苷酸0.1~0.13份，味精 0.3~0.35份，三氯蔗糖0.008~0.01份，琥珀酸二钠0.4~0.5份，I M P 0.1~0.12份，甘氨酸2.0~2.3份，鲜蟹酶解液40~50份。
进一步地，本申请所述的一种鲜蟹粉调味品，包括如下质量份数的组分：淀粉42份，食盐 9份，砂糖 1.4份，肌苷酸+鸟苷酸0.12份，味精0.33份，三氯蔗糖0.009份，琥珀酸二钠0.45份，I M P0.11份，甘氨酸2.1份，鲜蟹酶解液45份。
本申请所述鲜蟹粉调味品的制备方法，包括如下步骤，
1）制备鲜蟹酶解液；
2）除鲜蟹酶解液外，按比例将鲜蟹粉调味品的的其他各个组分混合；
3）将步骤1）制得的鲜蟹酶解液雾化，直接喷至步骤2）的混合物上，进行制粉；
4）灭菌；
5）然后装袋，包装成品。
本申请中，上述步骤1）所述鲜蟹酶解液的制备包括如下步骤：
1）将原料鲜蟹清洗干净；
2）定向酶解：将原料直接粉碎后加入到反应斧，加热到45~55℃后，加入相当于原料重量0.3~0.5%的碱性蛋白酶，定向酶解1~2小时；
3）步骤2）酶解液浓度达到9-10白利度时，酶灭活：将步骤2）得到的液体温度升高到95°C以上，保持15分钟，使酶失活；
4）振动分离：用不锈钢振动筛进行振动分离，使少量不溶性物质从水解液中分离出来，再将初滤液体压滤分离，使水解液中的清液与滤泥分离开；
5）将分离出的清液灭菌制得鲜蟹酶解液。
进一步地，将制得的鲜蟹酶解液进一步做成各种海鲜制品。
本申请中酶解的温度设在45~55℃之间，是通过研究发现的，因为在实践过程中酶解的温度过高过低都会影响产品的收率。
本申请提供一种蟹类蛋白质定向酶解技术制备鲜蟹粉的方法及将鲜蟹粉配置调味品“鲜蟹粉”的生产工艺。该方法籍助于海洋生物蟹类体细胞内的自溶酶系统（蛋白酶）来定向酶解蟹体内的蛋白质，以改进提高蟹的生产，为开发、生产蟹类的新产品如“鲜蟹粉”、鲜蟹酱、鲜蟹浓缩液、鲜蟹汁、鲜蟹调味料等提供更为理想的前期条件。采用定向酶解技术生产“鲜蟹粉”的生产工艺，比自然发酵法和改进为外加酶酶解法的生产周期都更短，可以大规模连续生产，产品的得率和质量更高，并且使蟹类加工废弃的蟹类得到更充分的利用。
有益效果：
1.定向酶解技术与传统的自然发酵法相比，不但生产周期大大缩短，而且产品的得率和质量都更高；改进后的蟹类定向酶解生产蟹粉，方法简易，容易保存运输，进行连续化大规模生产；酶解作用的时间更短，无需加入价格昂贵的多种蛋白酶，使生产成本更低；
2.本发明所生产的调味品“鲜蟹粉”由于定向酶解汁的浓度比其他酶解法更高，因此配置前无需浓缩消耗能量，能耗更低。定向酶解每公斤鲜蟹的原料可制造酶解液0.8 ~1.1公斤左右，所制成的鲜蟹在0.65~0.75公斤左右，生产过程所收集的沉淀物、振荡过程收集的不溶性物质等，可作为骨粉，动物饲料，不污染环境；
3.本发明所生产的“鲜蟹粉”安全卫生、营养丰富，应用范围广。
具体实施方式
下面通过实施例来对本发明做进一步的阐述。
本发明鲜蟹粉调味品的制备工艺流程可以简单概括为：鲜蟹-原料处理-粉碎-定向酶解-酶灭活-振动分离-配料-喷雾制粉-灭菌-包装。
实施例1：
1）首先用洁净水洗涤粘附于鲜蟹体上的泥沙等污物，并去除混杂于卸货中的塑料膜、丝、绳、螺壳、贝壳、有毒鱼类等。称重60kg，将鲜蟹体粉碎，放入生化反应罐中；
2）开动生化反应罐中的搅拌装置；与生化反应罐进行加热，使物料温度升高至45℃，并保持温度恒定；加入相当于原料重量的0.3%的碱性蛋白酶，用来激活鲜蟹体内的各种酶的活性，使鲜蟹体内的蛋白细胞崩解，蛋白质迅速酶解；
3）当酶解液浓度达到9白利度，浓度不会继续升高时，即可终止酶的反应，将酶解液的温度升高到95℃以上，保持15分钟，使酶失活，停止搅拌；
4）将步骤3）的酶解液用不锈钢筛网进行振荡过滤，使酶解液中的鲜蟹和不溶性物质从中分离出来；
5）将步骤4）过滤出来的酶解液进行冷却静止；
6）按下列配方配置鲜蟹粉，配料如下：淀粉 40kg，食盐 8kg，砂糖 1.3kg，肌苷酸+鸟苷酸0.1kg，味精0.3kg，三氯蔗糖0.008kg，琥珀酸二钠0.4kg，I M P 0.1kg，甘氨酸2.0kg，鲜蟹酶解液40kg；
7）将步骤6)配置好的原材料放入喷雾干燥器内，开动机器，将酶解液雾化，直接喷至其他原材料的混合物上，进行制粉，制粉后进行灭菌包装；
通过实施例1制得的鲜蟹酶解液为：52.4kg。
实施例2：
1）首先用洁净水洗涤粘附于鲜蟹体上的泥沙等污物，并去除混杂于卸货中的塑料膜、丝、绳、螺壳、贝壳、有毒鱼类等。称重70kg，将鲜蟹粉碎，放入生化反应罐中；
2）开动生化反应罐中的搅拌装置；同时生化反应罐进行加热，使物料温度升高至55℃，并保持温度恒定；加入相当于原料重量的0.5%的碱性蛋白酶，用来激活鲜蟹体内的各种酶的活性，使鲜蟹体内的蛋白细胞崩解，蛋白质迅速酶解；
3）当酶解液浓度达到10白利度，浓度不会继续升高时，即可终止酶的反应，将酶解液的温度升高到95℃以上，保持15分钟，使酶失活，停止搅拌；
4）将步骤3）的酶解液用不锈钢筛网进行振荡过滤，使酶解液中的鲜蟹和不溶性物质从中分离出来；
5）将步骤4）过滤出来的酶解液进行冷却静止；
6）按下列配方配置鲜蟹粉；配料如下：淀粉 43kg，食盐9.5kg，砂糖 1.5kg，肌苷酸+鸟苷酸0.13kg，味精0.35kg，三氯蔗糖0.01kg，琥珀酸二钠0.5kg，I M P0.12kg，甘氨酸2.3kg，鲜蟹酶解液50kg；
7）将步骤6）配置好的原材料放入喷雾干燥器内，开动机器，将酶解液雾化，直接喷至其他原材料的混合物上，进行制粉，制粉后进行灭菌包装；
通过实施例2制得的鲜蟹酶解液为：59.4kg。
实施例3：
1）首先用洁净水洗涤粘附于鲜蟹体上的泥沙等污物，并去除混杂于卸货中的塑料膜、丝、绳、螺壳、贝壳、有毒鱼类等。称重80kg，将鲜蟹体粉碎，放入生化反应罐中；
2）开动生化反应罐中的搅拌装置；同时生化反应罐进行加热，使物料温度升高至50℃，并保持温度恒定；加入相当于原料重量的0.4%的蛋白酶，用来激活鲜蟹体内的各种酶的活性，使鲜蟹体内的蛋白细胞崩解，蛋白质迅速酶解；
3）当酶解液浓度达到9.5白利度，浓度不会继续升高时，即可终止酶的反应，将酶解液的温度升高到95℃以上，保持15分钟，使酶失活，停止搅拌；
4）将步骤3）的酶解液用不锈钢筛网进行振荡过滤，使酶解液中的鲜蟹和不溶性物质从中分离出来；
5）将步骤4）过滤出来的酶解液进行冷却静止；
6）按下列配方配置鲜蟹粉；配料如下：淀粉42kg，食盐 9kg，砂糖 1.4kg，肌苷酸+鸟苷酸0.12kg，味精0.33kg，三氯蔗糖0.009kg，琥珀酸二钠0.45kg，I M P0.11kg，甘氨酸2.1kg，鲜蟹酶解液45kg；
7）将步骤6）配置好的原材料放入喷雾干燥器内，开动机器，将酶解液雾化，直接喷至其他原材料的混合物上，进行制粉，制粉后进行灭菌包装；
通过实施例3制得的鲜蟹酶解液为：69.1kg。
本发明方法简易，生产成本低，不仅安全卫生、营养丰富，应用范围广。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种鲜蟹粉调味品，其特征在于，包括如下质量份数的组分：淀粉40~43份，食盐 8~9.5份，砂糖 1.3~1.5份，肌苷酸+鸟苷酸0.1~0.13份，味精0.3~0.35份，三氯蔗糖0.008~0.01份，琥珀酸二钠0.4~0.5份，I M P 0.1~0.12份，甘氨酸2.0~2.3份，鲜蟹酶解液40~50份。
2.根据权利要求1所述的一种鲜蟹粉调味品，其特征在于，包括如下质量份数的组分：淀粉42份，食盐 9份，砂糖 1.4份，肌苷酸+鸟苷酸0.12份，味精0.33份，三氯蔗糖0.009份，琥珀酸二钠0.45份，I M P0.11份，甘氨酸2.1份，鲜蟹酶解液45份。
3.根据权利要求1或2所述的鲜蟹粉调味品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，
1）制备鲜蟹酶解液；
2）除鲜蟹酶解液外，按比例将鲜蟹粉调味品的的其他各个组分混合；
3）将步骤1）制得的鲜蟹酶解液雾化，直接喷至步骤2）的混合物上，进行制粉；
4）灭菌；
5）然后装袋，包装成品。
4.根据权利要求3所述的鲜蟹粉调味品的制备方法，其特征在于，步骤1）所述鲜蟹酶解液的制备包括如下步骤：
1）将原料鲜蟹清洗干净；
2）定向酶解：将原料直接粉碎后加入到反应斧，加热到45~55℃后，加入相当于原料重量0.3~0.5%的碱性蛋白酶，定向酶解1~2小时；
3）步骤2）酶解液浓度达到9-10白利度时，酶灭活：将步骤2）得到的液体温度升高到95℃以上，保持15分钟，使酶失活；
4）振动分离：用不锈钢振动筛进行振动分离，使少量不溶性物质从水解液中分离出来，再将初滤液体压滤分离，使水解液中的清液与滤泥分离开；
5）将分离出的清液灭菌制得鲜蟹酶解液。
5.根据权利要求4所述鲜蟹粉调味品的制备方法，其特征在于，将步骤5）制得的鲜蟹酶解液进一步做成各种海鲜制品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410499056.6A CN104222971A (zh) | 2014-09-26 | 2014-09-26 | 鲜蟹粉调味品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410499056.6A CN104222971A (zh) | 2014-09-26 | 2014-09-26 | 鲜蟹粉调味品及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104222971A true CN104222971A (zh) | 2014-12-24 |
Family
ID=52212579
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410499056.6A Pending CN104222971A (zh) | 2014-09-26 | 2014-09-26 | 鲜蟹粉调味品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104222971A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104957575A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-10-07 | 增城华栋调味品有限公司 | 一种蟹黄粉及其制备方法 |
| CN107397153A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-11-28 | 明光市永言水产食品有限公司 | 一种具有降血糖功效的蟹粉 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1326701A (zh) * | 2000-06-06 | 2001-12-19 | 朴宗镇 | 蟹肉精及其生产方法 |
| CN1843193A (zh) * | 2006-05-10 | 2006-10-11 | 华南理工大学 | 一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法 |
| CN101422227A (zh) * | 2007-11-03 | 2009-05-06 | 刘国忠 | 一种蟹深加工调味产品及制造工艺 |
| CN103393056A (zh) * | 2013-07-30 | 2013-11-20 | 安记食品股份有限公司 | 一种复合型蟹味调味粉 |
| CN103783477A (zh) * | 2014-01-24 | 2014-05-14 | 上海海洋大学 | 一种中华绒螯蟹制备调味料的方法 |
-
2014
- 2014-09-26 CN CN201410499056.6A patent/CN104222971A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1326701A (zh) * | 2000-06-06 | 2001-12-19 | 朴宗镇 | 蟹肉精及其生产方法 |
| CN1843193A (zh) * | 2006-05-10 | 2006-10-11 | 华南理工大学 | 一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法 |
| CN101422227A (zh) * | 2007-11-03 | 2009-05-06 | 刘国忠 | 一种蟹深加工调味产品及制造工艺 |
| CN103393056A (zh) * | 2013-07-30 | 2013-11-20 | 安记食品股份有限公司 | 一种复合型蟹味调味粉 |
| CN103783477A (zh) * | 2014-01-24 | 2014-05-14 | 上海海洋大学 | 一种中华绒螯蟹制备调味料的方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 斯波: "《复合调味技术及配方》", 31 August 2011, 化学工业出版社 * |
| 王利兵: "《食品添加剂安全与检测》", 30 June 2011, 科学出版社 * |
| 邹礼根等: "《农产品加工副产物综合利用技术》", 31 March 2013, 浙江大学出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104957575A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-10-07 | 增城华栋调味品有限公司 | 一种蟹黄粉及其制备方法 |
| CN104957575B (zh) * | 2015-05-28 | 2017-05-03 | 增城华栋调味品有限公司 | 一种蟹黄粉及其制备方法 |
| CN107397153A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-11-28 | 明光市永言水产食品有限公司 | 一种具有降血糖功效的蟹粉 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104366427B (zh) | 一种功能性海肠调味颗粒的生产工艺 | |
| CN101455325B (zh) | 一种贝类海鲜调味品 | |
| CN101194706A (zh) | 一种海鲜调味品及制备方法 | |
| CN102551016A (zh) | 一种颗粒型虾制调味料及其制备方法 | |
| CN104140474A (zh) | 一种综合利用虾蟹皮中有用物质的方法 | |
| CN101455324B (zh) | 文蛤海鲜呈味肽的制备方法及其产品 | |
| CN102086464A (zh) | 一种甲壳素的制备方法 | |
| CN105249464A (zh) | 一种虾肽螯合钙的制备方法 | |
| CN105475881A (zh) | 一种咸蛋清脱盐方法、咸蛋清蛋白肽粉及制备方法 | |
| CN105410326A (zh) | 一种利用可控酶解制备鸡肉多肽的方法 | |
| CN105211955A (zh) | 一种促进消化的复合海带糕的加工方法 | |
| CN101326986B (zh) | 一种虾黄精的制备方法 | |
| CN102940246B (zh) | 一种对虾生物蛋白钙的制备方法 | |
| CN104431360A (zh) | 螺蛳膏及其生产工艺 | |
| CN104222971A (zh) | 鲜蟹粉调味品及其制备方法 | |
| CN103989135B (zh) | 一种蛤蜊鲜味素及其制作方法 | |
| CN104256476A (zh) | 海鲜粉调味品及其制备方法 | |
| CN104305115A (zh) | 海参粉调味品及其制备方法 | |
| CN107801974A (zh) | 一种海参肽盐的制备方法 | |
| CN101720905B (zh) | 一种风味酵母蛋白粉及其制备方法 | |
| CN101129161A (zh) | 一种利用废弃虾头制备饲用酶解蛋白及虾壳粉的方法 | |
| CN206423499U (zh) | 一种新鲜贝类调味品加工装置 | |
| CN104222969A (zh) | 海参汁调味品及其制备方法 | |
| CN104305118A (zh) | 鲜虾粉调味品及其制备方法 | |
| CN100527978C (zh) | 自溶酶解技术制备鲜杂鱼营养液方法及“鲜鱼汁的生产工艺” |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20141224 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |