CN104209155A

CN104209155A - 一种真空状态下调质糙米的方法

Info

Publication number: CN104209155A
Application number: CN201410498042.2A
Authority: CN
Inventors: 于殿宇; 李宝昌; 李万振; 江连洲; 王立琦; 孙立斌
Original assignee: Northeast Agricultural University
Current assignee: Northeast Agricultural University
Priority date: 2014-09-26
Filing date: 2014-09-26
Publication date: 2014-12-17
Anticipated expiration: 2034-09-26
Also published as: CN104209155B

Abstract

本发明是提供一种真空状态下调质糙米的方法，糙米真空调质技术是利用水、热作用和一定的浸润时间对糙米进行着水和浸润的综合处理。糙米调质在不改变原有碾米工艺、设备的基础上，在砻谷与碾米工序之间，谷糙分离后的净糙米进入头道碾米机前，即在原工艺中增加了糙米真空调质工序。以糙米(含水率12.5%)为原料，将糙米置于真空环境下调质，研究不同真空调质控制参数中真空调质时间、真空度、加湿量对整精米率的影响规律，在单因素试验的基础上，通过响应面分析进一步优化试验条件。结果表明，最佳真空调质参数为真空调质时间30min、真空度为40kPa、加湿量1.6%，此时整精米率约为72.54%。

Description

一种真空状态下调质糙米的方法

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种真空状态下调质糙米的方法，应用于糙米精制及加工过程。

背景技术

我国是世界上第一大稻谷生产国，长期以来，稻谷加工主要是以机械碾米方法为主，在较大压力的摩擦下进行，使糙米皮层被碾削而达到去皮的目的。长期储存稻谷水分降低，经储存后含水率一般在12%～13%左右，而糙米的最佳入磨水分却在15%～16%左右。低水分糙米硬度和脆性较大，在碾米加工过程中容易出现裂纹及碎米，因而碎米率升高、出米率降低，而且大米表面光洁度低，成品精度不均匀，同样的原因也使碾米的能耗增加。在实际生产中传统的处理方法是采用常压加湿调质的方式使糙米的水分达到入磨要求，整精米率通常在40%左右，但这种方法需要一定的加湿调质设备和严格的工艺过程，如工艺选择不当，反而会降低糙米的品质，影响其加工和食用品质。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术存在的问题，研究提供一种于真空环境下糙米调质的方法及装置，达到提高整精米率、保证糙米质量的目的。

以糙米(含水率12.5% )为原料，将糙米置于真空环境下调质，研究不同真空调质控制参数中真空调质时间、真空度、加湿量对整精米率的影响规律，在单因素试验的基础上，通过响应面分析进一步优化试验条件。结果表明，最佳真空调质参数为真空调质时间30min、真空度为40kPa、加湿量1.6%，此时整精米率约为72.54%。

附图说明

图1是糙米双锥回转调质装置结构示意图。

图中件号说明：

1-水罐 2-柱塞计量泵3-摆线针减速机 4-传动链轮 5-筒体6-快开进出料口7-半轴式喷雾管8-抽滤头9-缓冲罐10、11、12-电磁阀 13-真空泵

具体实施方式

本发明的主要内容是在不改变原有碾米工艺、设备的基础上，在砻谷与碾米工序之间，谷糙分离后的净糙米进入头道碾米机前，增加了糙米真空调质工序。糙米真空调质技术是利用水、热作用和一定的浸润时间对糙米进行着水和浸润的综合处理。

具体实施方式一：糙米真空调质的工艺参数的研究通过以下步骤实现：真空调质时间对整精米率的影响，选择调质时间10、30、50、70、90min五个水平，对糙米进行处理，在真空度为40 kPa、加湿量为1.5%的条件下，测定整精米率的变化，研究不同调质时间对整精米率的影响。真空度对整精米率的影响，选择真空度为20、30、40、50、60kPa五个水平，对糙米进行处理，在真空调质时间为30min、加湿量为1.5%的条件下，测定整精米率的变化，研究不同真空度对整精米率的影响。加湿量对整精米率的影响，选择加湿量0.5、1.0、1.5、2.0、2.5%五个水平，对糙米进行处理，在真空调质时间为30min、真空度为40 kPa的条件下，测定整精米率的变化，研究不同加湿量对整精米率的影响。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤一中选取调质时间30、50、70min三个水平，在真空度为40kPa、加湿量为1.5%的条件下，对糙米进行处理，测定整精米率的变化。其它组成和步骤与具体实施方法一相同。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤一中选取真空度为30、40、50kPa三个水平，在真空调质时间为30min、加湿量为1.5%的条件下，对糙米进行处理，测定整精米率的变化。其它组成和步骤与具体实施方法一相同。

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤一中选取加湿量1.0%、1.5%、2.0%三个水平，在真空调质时间为30min、真空度为40kPa的条件下，对糙米进行处理，测定整精米率的变化。其它组成和步骤与具体实施方法一相同。

Claims

1.一种真空状态下调质糙米的方法，其特征步骤如下：

一、糙米真空调质的工艺的单因素试验：真空调质时间对整精米率的影响，选择调质时间10、30、50、70、90min五个水平，对糙米进行处理，在真空度为40 kPa、加湿量为1.5%的条件下，测定整精米率的变化，研究不同调质时间对整精米率的影响；真空度对整精米率的影响，选择真空度为20、30、40、50、60kPa五个水平，对糙米进行处理，在真空调质时间为30min、加湿量为1.5%的条件下，测定整精米率的变化，研究不同真空度对整精米率的影响；加湿量对整精米率的影响，选择加湿量0.5、1.0、1.5、2.0、2.5%五个水平，对糙米进行处理，在真空调质时间为30min、真空度为40 kPa的条件下，测定整精米率的变化，研究不同加湿量对整精米率的影响。

2.根据权利要求1所述的糙米真空调质工艺参数及装置研究，在一定反应条件下进行糙米真空调质，其特征在于步骤一中选取真空度为30、40、50kPa三个水平，在真空调质时间为30min、加湿量为1.5%的条件下，对糙米进行处理，测定整精米率的变化。

3. 根据权利要求1所述的糙米真空调质工艺参数及装置研究，在一定反应条件下进行糙米真空调质，其特征在于步骤一中选取调质时间30、50、70min三个水平，在真空度为40kPa、加湿量为1.5%的条件下，对糙米进行处理，测定整精米率的变化。

4. 根据权利要求1所述的糙米真空调质工艺参数及装置研究，在一定反应条件下进行糙米真空调质，其特征在于步骤一中选取加湿量1.0%、1.5%、2.0%、三个水平，在真空调质时间为30min、真空度为40kPa的条件下，对糙米进行处理，测定整精米率的变化。