CN104206497A - 一种松乳菇饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种松乳菇饼干及其制备方法，由以下重量份原料制成：面粉80-120份、山药粉10-15份、葛根粉10-12份、松乳菇粉15-20份、麦芽糖醇25-30份、无水酥油15-25份、小苏打1.0-1.5份、碳酸氢铵0.1-3份、食用香料0.1-1.5份、适量水。制备方法：先混合制面团，成型；然后进入分段式烤炉烘烤，烤炉分三个区，第一烤区面火温度200-220℃，底火温度220-250℃，烘烤时间3-5min；第二烤区面火温度250-280℃，底火温度280-300℃，烘烤时间3-5min；第三烤区面火温度180-200℃，底火温度160-180℃，烘烤时间5-7in；(4)冷却，包装。本发明的松乳菇饼干，营养价值高，具有强身、益肠胃、助消化、预防糖尿病等保健功效，饼干无裂缝，花纹清晰，口感好，香味浓。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种松乳菇饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是人们日常生活常见的食品，由于食用方便、耐贮藏、口味多样等特点，深受人们喜爱。但是目前的饼干，整体营养不够均匀，营养价值低，并不能满足人们日益增加的保健意识，随着人们生活水平的提高，具有保健功效的饼干越来越受人们的欢迎。
松乳菇属于红菇科、乳菇属，又名美味松乳菇、松树蘑、松菌，是一种深受欢迎的美味食用菌。味道柔和，后味稍辛辣，味好。在中国广泛分布，产量大。松乳菇是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。
目前松乳菇主要用于烹饪菜肴，尚无采用松乳菇制作的营养饼干出现。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种松乳菇饼干，口感好，营养价值高，具有强身、益肠胃、预防糖尿病等保健功效。
本发明的另一目的是提供一种松乳菇饼干的制备方法。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种松乳菇饼干，由以下重量份的原料制成：面粉80-120份、山药粉10-15份、葛根粉10-12份、松乳菇粉15-20份、麦芽糖醇25-30份、无水酥油15-25份、小苏打1.0-1.5份、碳酸氢铵0.1-3份、食用香料0.1-1.5份、适量水。
优选地，所述的松乳菇饼干，由以下重量份的原料制成：面粉100份、山药粉12份、葛根粉12份、松乳菇粉20份、麦芽糖醇28份、无水酥油20份、小苏打1.3份、碳酸氢铵1.5份、食用香料0.8份、适量水。
所述的松乳菇粉由以下方法制备：将松乳菇洗净，然后用残必消浸泡5-10分钟，再用清水冲洗，然后将洗净的松乳菇切成薄片，晾干，放入鼓风干燥箱中干燥3-5小时，干燥温度30-50℃，烘干后的松乳菇片经超微粉碎，过200目筛，得松乳菇粉。
所述的松乳菇饼干的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述比例将面粉、山药粉、葛根粉混合均匀炒香过160-200目筛得混合粉；
(2)按上述比例将松乳菇粉加入到混合粉中，混合均匀，然后加入麦芽糖醇、小苏打、碳酸氢铵和适量水搅拌均匀，再加入无水酥油和食用香料搅拌混合，制成面团，加入成型机中成型；
(3)烘烤：成型后进入分段式烤炉烘烤，烤炉分为三个区，第一烤区面火温度为200-220℃，底火温度为220-250℃，烘烤时间为3-5min；第二烤区面火温度为250-280℃，底火温度为280-300℃，烘烤时间为3-5min；第三烤区面火温度为180-200℃，底火温度为160-180℃，烘烤时间为5-7in；
(4)冷却，整理，包装。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明制备的松乳菇饼干，营养价值高，具有强身、益肠胃、助消化、预防糖尿病等保健功效，制备方法简单，采用分段式烘烤炉烘烤，合理控制面火和底火温度，制备出的饼干无裂缝，花纹清晰，口感好，香味浓。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种松乳菇饼干，由以下重量份的原料制成：面粉80份、山药粉15份、葛根粉10份、松乳菇粉15份、麦芽糖醇25份、无水酥油15份、小苏打1.0份、碳酸氢铵0.5份、食用香料0.5份、适量水。
松乳菇饼干的制备方法：将松乳菇洗净，然后用残必消浸泡5分钟，再用清水冲洗，然后将洗净的松乳菇切成薄片，晾干，放入鼓风干燥箱中干燥5小时，干燥温度30℃，烘干后的松乳菇片经超微粉碎，过200目筛，得松乳菇粉；按比例将面粉、山药粉、葛根粉混合均匀炒香过160目筛得混合粉；将松乳菇粉加入到混合粉中，混合均匀，然后加入麦芽糖醇、小苏打、碳酸氢铵和适量水搅拌均匀，再加入无水酥油和食用香料搅拌混合，制成面团，加入成型机中成型；成型后进入分段式烤炉烘烤，烤炉分为三个区，第一烤区面火温度为200℃，底火温度为220℃，烘烤时间为5min；第二烤区面火温度为250℃，底火温度为280℃，烘烤时间为5min；第三烤区面火温度为180℃，底火温度为160℃，烘烤时间为5min；最后冷却，整理，包装。
实施例2：
一种松乳菇饼干，由以下重量份的原料制成：面粉100份、山药粉12份、葛根粉12份、松乳菇粉20份、麦芽糖醇28份、无水酥油20份、小苏打1.3份、碳酸氢铵1.5份、食用香料0.8份、适量水。
松乳菇饼干的制备方法：将松乳菇洗净，然后用残必消浸泡8分钟，再用清水冲洗，然后将洗净的松乳菇切成薄片，晾干，放入鼓风干燥箱中干燥4小时，干燥温度40℃，烘干后的松乳菇片经超微粉碎，过200目筛，得松乳菇粉；按上述比例将面粉、山药粉、葛根粉混合均匀炒香过180目筛得混合粉；按比例将松乳菇粉加入到混合粉中，混合均匀，然后加入麦芽糖醇、小苏打、碳酸氢铵和适量水搅拌均匀，再加入无水酥油和食用香料搅拌混合，制成面团，加入成型机中成型；成型后进入分段式烤炉烘烤，烤炉分为三个区，第一烤区面火温度为210℃，底火温度为230℃，烘烤时间为4min；第二烤区面火温度为260℃，底火温度为290℃，烘烤时间为4min；第三烤区面火温度为190℃，底火温度为170℃，烘烤时间为6in；最后冷却，整理，包装。
实施例3：
一种松乳菇饼干，由以下重量份的原料制成：面粉120份、山药粉10份、葛根粉12份、松乳菇粉20份、麦芽糖醇30份、无水酥油25份、小苏打1.5份、碳酸氢铵3份、食用香料1.5份、适量水。
松乳菇饼干的制备方法：将松乳菇洗净，然后用残必消浸泡10分钟，再用清水冲洗，然后将洗净的松乳菇切成薄片，晾干，放入鼓风干燥箱中干燥3小时，干燥温度50℃，烘干后的松乳菇片经超微粉碎，过200目筛，得松乳菇粉；按上述比例将面粉、山药粉、葛根粉混合均匀炒香过200目筛得混合粉；按比例将松乳菇粉加入到混合粉中，混合均匀，然后加入麦芽糖醇、小苏打、碳酸氢铵和适量水搅拌均匀，再加入无水酥油和食用香料搅拌混合，制成面团，加入成型机中成型；成型后进入分段式烤炉烘烤，烤炉分为三个区，第一烤区面火温度为220℃，底火温度为250℃，烘烤时间为3min；第二烤区面火温度为280℃，底火温度为300℃，烘烤时间为3min；第三烤区面火温度为200℃，底火温度为180℃，烘烤时间为5min；最后冷却，整理，包装。
Claims (4)
1.一种松乳菇饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉80-120份、山药粉10-15份、葛根粉10-12份、松乳菇粉15-20份、麦芽糖醇25-30份、无水酥油15-25份、小苏打1.0-1.5份、碳酸氢铵0.1-3份、食用香料0.1-1.5份、适量水。
2.根据权利要求1所述的松乳菇饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉100份、山药粉12份、葛根粉12份、松乳菇粉20份、麦芽糖醇28份、无水酥油20份、小苏打1.3份、碳酸氢铵1.5份、食用香料0.8份、适量水。
3.根据权利要求1或2所述的松乳菇饼干，其特征在于：所述的松乳菇粉由以下方法制备：将松乳菇洗净，然后用残必消浸泡5-10分钟，再用清水冲洗，然后将洗净的松乳菇切成薄片，晾干，放入鼓风干燥箱中干燥3-5小时，干燥温度30-50℃，烘干后的松乳菇片经超微粉碎，过200目筛，得松乳菇粉。
4.一种如权利要求1或2所述的松乳菇饼干的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
(1)按上述比例将面粉、山药粉、葛根粉混合均匀炒香过160-200目筛得混合粉；
(2)按上述比例将松乳菇粉加入到混合粉中，混合均匀，然后加入麦芽糖醇、小苏打、碳酸氢铵和适量水搅拌均匀，再加入无水酥油和食用香料搅拌混合，制成面团，加入成型机中成型；
(3)烘烤：成型后进入分段式烤炉烘烤，烤炉分为三个区，第一烤区面火温度为200-220℃，底火温度为220-250℃，烘烤时间为3-5min；第二烤区面火温度为250-280℃，底火温度为280-300℃，烘烤时间为3-5min；第三烤区面火温度为180-200℃，底火温度为160-180℃，烘烤时间为5-7in；
(4)冷却，整理，包装。
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